2025年食品安全管理員考試題庫(含參考答案)一、單項選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀魚的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營所有品種的河鲀魚B.可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營未經(jīng)加工的河鲀整魚D.只能經(jīng)營經(jīng)國家批準(zhǔn)的加工企業(yè)加工好的河鲀魚制品答案：D4.關(guān)于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用食品添加劑B.食品添加劑的使用量不得超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的最大使用量C.可以用工業(yè)級磷酸三鈉替代食品級磷酸三鈉用于食品加工D.為延長保質(zhì)期，可在所有食品中添加苯甲酸答案：B5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.營養(yǎng)成分表（特殊膳食用食品除外）答案：D（注：普通預(yù)包裝食品非強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)成分表，特殊膳食用食品需標(biāo)示）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.質(zhì)量控制員C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.一線操作人員答案：C8.下列關(guān)于食品冷鏈運(yùn)輸?shù)恼f法，錯誤的是（）。A.冷藏運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在0℃-8℃B.冷凍運(yùn)輸溫度應(yīng)保持在-18℃以下C.運(yùn)輸過程中可以短暫打開車廂門卸貨，無需記錄溫度變化D.應(yīng)使用溫度自動監(jiān)測設(shè)備實(shí)時記錄運(yùn)輸溫度答案：C9.食品經(jīng)營場所內(nèi)的防蠅設(shè)施應(yīng)滿足（）。A.紗門紗窗無破損，風(fēng)幕機(jī)風(fēng)速≥7.6m/sB.滅蠅燈可懸掛在食品加工操作區(qū)域正上方C.垃圾桶無需加蓋D.排水口可使用普通格柵，無需防鼠網(wǎng)答案：A10.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工用工具、容器應(yīng)符合“生熟分開”要求，下列做法正確的是（）。A.用處理過生肉的刀直接切熟肉B.生、熟食品容器有明顯區(qū)分標(biāo)識C.生、熟食品存放在同一層冰箱，生食品在上層D.加工生食品后，未清潔消毒直接加工熟食品答案：B11.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等措施，并記錄相關(guān)情況。召回和封存的不合格食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行銷毀B.由食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)督銷毀C.重新加工后銷售D.降價處理答案：B13.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類C.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品答案：C14.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B16.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的，應(yīng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)的溫度應(yīng)控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C17.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。①食品的名稱②生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號③保質(zhì)期④生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D18.關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核應(yīng)當(dāng)由（）負(fù)責(zé)。A.企業(yè)自行B.食品安全監(jiān)督管理部門C.第三方培訓(xùn)機(jī)構(gòu)D.行業(yè)協(xié)會答案：A20.下列關(guān)于食品加工用水的說法，正確的是（）。A.加工用水只需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.直接接觸食品的加工用水可以使用二次供水C.用于食品加工的冷卻水可以循環(huán)使用，無需處理D.加工用水的管道可以與非食品加工用水管道交叉連接答案：A21.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。①名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期②成分或者配料表③使用范圍、用量、使用方法④生產(chǎn)許可證編號A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D22.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。采購肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.動物防疫條件合格證B.肉類檢驗(yàn)合格證明C.屠宰許可證D.以上都是答案：D23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)，原料、半成品、成品的存放應(yīng)當(dāng)（）。A.混合存放B.原料與半成品混合存放，成品單獨(dú)存放C.半成品與成品混合存放，原料單獨(dú)存放D.分開存放，明確標(biāo)識答案：D24.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的全部食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號答案：D25.關(guān)于食品留樣的說法，正確的是（）。A.餐飲服務(wù)提供者提供集體用餐的，應(yīng)當(dāng)按要求留樣，每個品種的留樣量不少于100gB.留樣應(yīng)當(dāng)在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上C.留樣無需記錄留樣人員、時間等信息D.外賣食品可以不留樣答案：B26.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。A.警告B.罰款C.責(zé)任約談D.拘留答案：C27.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。①原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制②生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制③原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制④運(yùn)輸和交付控制A.①②③B.①②④C.①③④D.①②③④答案：D28.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C29.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.標(biāo)簽脫落的食品D.以上都是答案：A30.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、食品安全自查等工作。食品安全的第一責(zé)任人是（）。A.食品安全管理員B.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人C.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人D.一線操作人員答案：C二、多項選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.公司章程D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品答案：ABCD3.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。考核不合格的，不得上崗。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度B.食品貯存管理制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度答案：ABCD4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示（）。A.食品原料來源B.食品添加劑使用情況C.廚師健康證明D.加工操作規(guī)范答案：AB5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD7.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識B.具備食品安全管理能力C.負(fù)責(zé)對本企業(yè)的食品安全工作進(jìn)行檢查D.及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全問題答案：ABCD9.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.原料清洗徹底，加工過程生熟分開，避免交叉污染B.熟制食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃C.盛放生、熟食品的容器和工具應(yīng)當(dāng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，使用后及時清洗消毒D.直接接觸食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.出廠檢驗(yàn)C.銷售D.運(yùn)輸答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接用于食品生產(chǎn)。（）答案：×3.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×4.食品經(jīng)營者可以銷售沒有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄相關(guān)信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√6.食品添加劑的使用量可以超過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的最大使用量，只要不影響口感。（）答案：×7.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)信息，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：√8.食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√9.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但應(yīng)符合中文標(biāo)簽的基本要求。（）答案：√10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，可以自行處理不合格食品，無需向監(jiān)管部門報告。（）答案：×11.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的，應(yīng)當(dāng)在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專用操作區(qū)應(yīng)當(dāng)配備專用的冷藏、洗滌消毒、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。（）答案：√12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。（）答案：×13.食品召回的費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）答案：√14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間內(nèi)，原料、半成品、成品可以混合存放，只要有標(biāo)識即可。（）答案：×15.食品加工用水應(yīng)當(dāng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√16.餐飲服務(wù)提供者采購肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物防疫條件合格證和肉類檢驗(yàn)合格證明。（）答案：√17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除事故隱患。（）答案：√18.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，只要未變質(zhì)。（）答案：×19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，是食品安全的第一責(zé)任人。（）答案：√20.食品留樣應(yīng)當(dāng)在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g。（）答案：√（注：部分地區(qū)要求不少于125g，與題干不沖突）四、簡答題（每題5分，共6題）1.簡述食品安全管理人員的主要職責(zé)。答案：①組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督實(shí)施；②組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)；③組織實(shí)施食品進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)等工作；④組織開展食品安全自查，及時消除安全隱患；⑤負(fù)責(zé)向監(jiān)管部門報告食品安全問題；⑥法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些基本原則？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用；⑤不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑥在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑦使用的食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①生熟食品分開存放，使用不同的容器和工具（有明顯標(biāo)識）；②加工生食品后，工具、容器徹底清洗消毒方可用于熟食品；③加工區(qū)域分區(qū)管理（如設(shè)立生食處理區(qū)、熟食加工區(qū)）；④從業(yè)人員接觸生食品后應(yīng)洗手消毒再接觸熟食品；⑤冷藏設(shè)備中生食品存放在下層，熟食品存放在上層。4.食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：①食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；②生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；③進(jìn)貨日期；④供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；⑤相關(guān)合格證明文件（如檢驗(yàn)合格證、檢疫證明等）。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：①食品安全管理制度落實(shí)情況（如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)等）；②生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)情況；③從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況；④食品原料、半成品、成品的質(zhì)量安全狀況；⑤上次自查問題整改落實(shí)情況；⑥其他可能影響食品安全的因素。6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括哪些？答案：①食品名稱；②配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑤生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)