食品營養(yǎng)與衛(wèi)生任務(wù)三指導(dǎo)嬰幼兒及學(xué)齡前兒童營養(yǎng)與膳食【任務(wù)導(dǎo)入】

周小小今年5歲，是個可愛的小男孩，近兩年來食欲減退，喜好零食，以辣條、干脆面等辛香甜辣味居多，每日正餐食量較少，無饑餓感，服用消食片、化積口服液等無數(shù)，未能改善食欲，小小平素好動手心腳心發(fā)熱，晚上入睡前喜歡翻動，身體消瘦，體重明顯低于同齡兒童。針對小小目前的狀態(tài)，提出合理的膳食計劃?！救蝿?wù)剖析】

針對小小目前的情況，首先家長應(yīng)改正小小長期進(jìn)食零食的習(xí)慣，引導(dǎo)小小按時進(jìn)食一日三餐，提供足夠的蛋類、魚蝦類、痩畜禽肉等，多食蔬菜、水果，合理補(bǔ)充維生素及礦物質(zhì)?！救蝿?wù)實(shí)訓(xùn)】認(rèn)知嬰幼兒營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)目的:了解嬰幼兒的基本情況，掌握嬰幼兒的膳食指導(dǎo)原則。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容:寶寶生長到半歲以后，需要增加喂養(yǎng)輔食，以利于寶寶生長發(fā)育的需求。請根據(jù)所學(xué)知識，制定6?12月寶寶的輔食計劃。實(shí)訓(xùn)步驟:第一步：尋找一名6?12月寶寶作為調(diào)查對象；第二步：向該名寶寶的親人詢問記錄寶寶的基本情況，包括基本信息，病史，食物偏好等；第三步：根據(jù)實(shí)際情況，編制該寶寶一日食譜。實(shí)訓(xùn)成果:歸納總結(jié)制定嬰幼兒輔食的膳食指導(dǎo)原則。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食教學(xué)內(nèi)容:嬰兒的營養(yǎng)需要嬰兒的母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)嬰兒的輔助食品的添加幼兒的營養(yǎng)需要幼兒常見營養(yǎng)缺乏癥幼兒的膳食喂養(yǎng)與膳食指導(dǎo)學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的喂養(yǎng)與輔食添加生長發(fā)育特點(diǎn)嬰兒——指自胎兒娩出至一周歲。

新生兒期為斷臍帶至出生后28天。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食生長發(fā)育特點(diǎn)1體格發(fā)育特點(diǎn)

嬰兒期是人生長發(fā)育的第一個高峰期。

體重體格發(fā)育身長頭圍與胸圍新生兒平均體重約為3.0千克。6個月以內(nèi)平均增加0.6千克；6-12個月平均每月增加0.5千克。足月新生兒平均身長為50厘米1歲以內(nèi)增加50％，為75厘米嬰兒出生時頭圍約34cm每月平均增加1cm。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食生長發(fā)育特點(diǎn)消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)

新生兒消化器官發(fā)育未成熟，唾液分泌較少，唾液中的淀粉酶含量低?？谇唬?～4個月時唾液腺逐漸發(fā)育成熟，6個月起作用增強(qiáng)；胃：容量小，為30-50mL,易溢奶；腸：四個月起胰淀粉酶達(dá)正常水平，胰脂肪酶活性較低，膽汁分泌較少。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食生長發(fā)育特點(diǎn)3.腦和智力發(fā)育嬰兒出生時腦的重量為370克,6個月增加一倍,7歲接近成人腦重量.腦神經(jīng)細(xì)胞3歲時基本分化完成,3歲后腦細(xì)胞數(shù)量不變。只腦細(xì)胞的重量，體積及形態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。

3歲前嬰幼兒期是腦細(xì)胞快速分化增殖期,合理營養(yǎng)有利于智力發(fā)展！指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要能量需要

0-12月:平均為95kcal/(kg.d),啼哭的時候能量消耗約為熟睡時的兩倍。

基礎(chǔ)代謝食物特殊動力作用日?；顒由L發(fā)育嬰兒能量消耗指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要蛋白質(zhì):需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),單位體重所需量高于成人

母乳喂養(yǎng)需2.0g/kg.d

牛乳喂養(yǎng)需3.5g/kg.d

大豆或谷類喂養(yǎng)需4.0g/kg.d

嬰兒除需要成人8種必需氨基酸，還需要食物提供組氨酸。并補(bǔ)充半胱氨酸酪氨酸及?；撬?。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要脂肪:0-6個月嬰兒DRIs脂肪占總能量45-50%

6-12個月嬰兒DRIs脂肪占總能量35-40%母乳中脂肪占總能量47%，其中飽和脂肪酸約40%，單不飽和脂肪酸約40%，多不飽和脂肪酸約20%,并含有n-3和n-6系列多不飽和脂肪,對嬰兒神經(jīng)、智力、及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要礦物質(zhì)：鈣：0-6個月AI值為300mg/d

6-12個月AI值為400mg/d

人乳中每天約提供300mg鈣，吸收率高

6個月前全母乳喂養(yǎng)的嬰兒無明顯缺鈣。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要礦物質(zhì)：鐵:6-12個月嬰兒鐵的AI值為10mg/d

足月新生兒體內(nèi)儲存約300mg的鐵；早產(chǎn)兒或低出生體重兒體內(nèi)鐵儲存不足；母乳、牛乳中鐵含量低，6個月后需膳食補(bǔ)充。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要礦物質(zhì)：鋅:0-6個月嬰兒RNI值為1.5mg/d

6-12個月嬰兒RNI值為8mg/d

足月新生兒體內(nèi)儲存充足，母乳喂養(yǎng)前六個月不會缺乏。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要礦物質(zhì)：碘：

0-12個月嬰兒碘的RNI值為50ug/d

建議孕婦、乳母食用富含碘食品或碘強(qiáng)化食品。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要維生素維生素A:嬰兒適宜攝入量AI值為400ugRE/d

母乳喂養(yǎng)一般不需補(bǔ)充,用魚肝油補(bǔ)充時應(yīng)適量。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要維生素維生素D:

嬰兒參考攝入量為10ug/d

2周—1歲半需要補(bǔ)充富含VD的魚肝油或適當(dāng)曬太陽。母乳中VD含量低需要補(bǔ)充。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要

維生素維生素C:嬰兒推薦攝入量40-50mg/d。

母乳喂養(yǎng)的嬰兒一般不缺VC。牛乳喂養(yǎng)可通過果汁、菜汁及VC制劑適當(dāng)補(bǔ)充。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的營養(yǎng)需要水：一般每日需要量150ml/kg。

牛奶中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量較多，人工喂養(yǎng)嬰兒每天要補(bǔ)充適量的水。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒喂養(yǎng)方式:母乳喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)混合喂養(yǎng)指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)1母乳的特點(diǎn)：不同時期的母乳初乳：產(chǎn)后5日內(nèi)所分泌的淡黃色乳汁。營養(yǎng)素適宜新生兒的發(fā)育，營養(yǎng)價值高，富含人體需要的免疫物質(zhì)和多種活性酶。過渡乳：產(chǎn)后6-10日分泌的乳汁。乳糖和脂肪逐漸增多，蛋白質(zhì)含量下降。成熟乳：分娩約2周以后分泌的乳汁。晚乳：產(chǎn)后10個月以后分泌的乳汁。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食

母乳的優(yōu)點(diǎn)營養(yǎng)素全面含豐富的抗感染物質(zhì)含有激素和生長因子促進(jìn)嬰兒的身心發(fā)育經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生促進(jìn)母親身體恢復(fù)降低患慢性疾病的風(fēng)險指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)1母乳的優(yōu)點(diǎn)⑴營養(yǎng)素齊全：

母乳能完全滿足6月齡內(nèi)嬰兒生長發(fā)育的需要。

蛋白質(zhì)：母乳中含有必需氨基酸；并含較多的?；撬幔谀X部組織發(fā)育。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳的優(yōu)點(diǎn)——⑴營養(yǎng)素齊全

脂肪：

母乳中以不飽和脂肪酸為主，并有脂肪酶利于消化。并含有必需脂肪酸ARA、DHA可滿足嬰兒腦部及視網(wǎng)膜發(fā)育的需要。

糖類：母乳中乳糖含量為7％，高于牛乳的3.5%。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳的優(yōu)點(diǎn)——⑴營養(yǎng)素齊全：

維生素:乳母膳食營養(yǎng)充足，其乳汁可滿足嬰兒出生6個月所需維生素。

母乳中維生素隨乳母膳食的營養(yǎng)含量而改變。

礦物質(zhì):

鈣：母乳中鈣的含量約為35mg/100ml，

鈣磷比例為2:1，同時乳糖的作用，鈣吸收好。鐵：母乳中鐵的含量與牛乳接近，但母乳吸收率高。母乳中無機(jī)鹽種類和含量可滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食1母乳的優(yōu)點(diǎn)——(2)母乳含豐富的抗感染物質(zhì)初生嬰兒免疫系統(tǒng)發(fā)育不完善，抵抗力差。母乳中的免疫物質(zhì)增強(qiáng)嬰兒對消化道及呼吸道感染的抵抗力。母乳喂養(yǎng)不會引起過敏反應(yīng)。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食1母乳的優(yōu)點(diǎn)——(3)母乳含有激素和生長因子表皮生長因子EGF、神經(jīng)生長因子NGF、前列腺素、催乳素等促進(jìn)嬰兒器官的生長發(fā)育和成熟。(4)降低患慢性疾病的風(fēng)險母乳喂養(yǎng)有利于預(yù)防兒童期肥胖，成年期慢性疾病如糖尿病和腫瘤發(fā)病率較低。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食1母乳的優(yōu)點(diǎn)——(5)促進(jìn)嬰兒的身心發(fā)育(6)經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生(7)促進(jìn)母親身體恢復(fù)

哺乳刺激子宮收縮，促進(jìn)身體恢復(fù)；可降低患乳腺癌和卵巢腫瘤的發(fā)病。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)的方法開奶時間：盡早開奶，產(chǎn)后30分鐘即可喂奶。哺乳姿勢：一般采用坐位。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食母乳喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)

斷奶過渡期6-12個月，在母乳喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上逐漸添加輔食，滿足嬰兒營養(yǎng)需要。WHO建議母乳喂養(yǎng)到1歲以上。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食混合喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)1混合喂養(yǎng)

由于各種原因母乳不足或不能按時喂養(yǎng)嬰兒，在堅持母乳喂養(yǎng)的同時，用嬰兒代乳品喂養(yǎng)以補(bǔ)充母乳的不足。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食混合喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)2人工喂養(yǎng)：因各種原因不能母乳喂養(yǎng)嬰兒時，可采用牛奶、羊奶等動物乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒。

目前嬰兒人工喂養(yǎng)主要使用嬰兒配方奶粉！指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食混合喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)2人工喂養(yǎng)嬰兒配方奶粉：參照母乳組成成分和模式對牛奶的組成進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，配制成適合嬰兒生理特點(diǎn)并能滿足嬰兒生長發(fā)育所需的制品。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒配方奶粉

→在牛奶的基礎(chǔ)上的改良降低蛋白質(zhì)的總量，增加乳清蛋白比例至60%，減小酪蛋白比例至40%。脫去部分或全部富含飽和脂肪酸的奶油，添加富含不飽和脂肪酸的植物油。調(diào)整亞油酸和亞麻酸的比例，添加有助于大腦發(fā)育的多不飽和脂肪酸DHA。提高乳糖含量，加入可溶性多糖。增加嬰兒需要的?；撬帷p少礦物質(zhì)的總量，增加鐵、鋅。增加VA、VD。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的喂養(yǎng)指導(dǎo)0-6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南純母乳喂養(yǎng)，按需喂奶(6～8次以上）；產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好（免疫系統(tǒng)建立）；盡早抱嬰兒到戶外活動，適當(dāng)補(bǔ)充VD；不能用純母乳喂養(yǎng)時，宜選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒的喂養(yǎng)指導(dǎo)6-12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)（600～800ml奶量）；及時合理添加輔食:果汁（泥）、菜汁（泥）、米粉等泥糊狀食物以及軟飯、爛面，切成小塊的水果、蔬菜等；嘗試多種多樣的食物，膳食中要少糖、無鹽、不加調(diào)味品；逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，養(yǎng)成良好的進(jìn)食行為；定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況；注意飲食衛(wèi)生。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食混合喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)的膳食指導(dǎo)2人工喂養(yǎng)豆制代乳粉

以大豆為主體蛋白的代乳制品，添加蛋黃粉、米粉、蔗糖、骨粉、礦物質(zhì)及維生素。特點(diǎn):

不含乳糖，適用于對牛奶過敏或乳糖酶活性低下的嬰兒。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒輔助食品添加的指導(dǎo)1輔助食品添加的重要性滿足嬰兒的營養(yǎng)需要；學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作好準(zhǔn)備；適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)及心理發(fā)育的需要；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒輔助食品添加的指導(dǎo)3輔助食品添加原則：由單純到混合：一種食物需5-7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。從稀到稠，從細(xì)到粗，從軟到硬，量少到量多。不可強(qiáng)迫進(jìn)食。不愿意吃的食物應(yīng)改換方式。天氣炎熱和嬰兒患病時，暫停添加新品種。嬰兒輔食需單獨(dú)制作，現(xiàn)吃現(xiàn)做。少用或不用鹽，不用食品添加劑。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食嬰兒輔助食品添加的指導(dǎo)4輔助食品添加順序：6個月內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)，出生2周補(bǔ)充VD并適當(dāng)曬太陽。6個月起添加含鐵配方米粉或鐵強(qiáng)化谷類食物。添加菜泥(如菠菜、青菜、土豆等)、蛋黃、魚泥和植物油。7-9個月添加餅干、面包片、饅頭等固體食物。添加爛粥，爛面、碎菜、肉末、魚泥、肝泥、全蛋等食品。10-12月齡添加瘦肉末，可與粥、面同煮。

7-9個月是嬰兒咀嚼和進(jìn)食學(xué)習(xí)靈敏時期，可開始訓(xùn)練使用杯碗。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒營養(yǎng)與膳食幼兒期:

1周歲—3周歲的小兒

食物營養(yǎng)母乳或代乳品谷類、肉類、蛋、蔬菜水果等食物指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒期生長發(fā)育特點(diǎn)腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育

1-3歲的幼兒是腦組織發(fā)育的重要時期，腦組織重量達(dá)成人的2/3以上。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食消化系統(tǒng)的發(fā)育幼兒牙齒2歲半前出齊乳牙。但咀嚼能力較弱，發(fā)育不完善。

幼兒食物需易消化，營養(yǎng)豐富！指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的營養(yǎng)需要礦物質(zhì)鈣：1-3歲幼兒鈣的AI值600mg/d來源：奶及奶制品，豆及豆制品。鐵：1-3歲幼兒鐵的AI值12mg/d

來源：動物肝臟和血，尤其是禽類肝臟和血含鐵更高。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的營養(yǎng)需要維生素VA：1-3歲幼兒VA的AI值為500ug/d,大量補(bǔ)充會在肝內(nèi)蓄積引起中毒。VA與幼兒機(jī)體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及抗感染有關(guān)。VD：幼兒VD的RNI值為10ug/d。來源：海水魚、肝臟、蛋黃等食品或戶外曬太陽。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的營養(yǎng)需要水：1-3歲幼兒補(bǔ)全天總需水量為1250-2000ml。

幼兒補(bǔ)充水份應(yīng)為白開水，不宜飲用碳酸飲料！指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)

幼兒膳食從嬰兒期以乳類為主過渡到以谷類為主，奶、魚、肉、禽、蛋和蔬菜水果為輔的混合飲食，烹調(diào)方法應(yīng)與幼兒消化能力相適應(yīng)。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)1.幼兒的喂養(yǎng)指南繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或喂食其它乳制品，逐漸過渡到食物多樣。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食選擇營養(yǎng)豐富、易消化食物。采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食在良好的環(huán)境下規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食每天足量飲水，少喝含糖高飲料。

確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格消毒餐具。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求1)膳食構(gòu)成：種類齊全,膳食多樣,營養(yǎng)均衡。建議每人每天攝入：糧谷類100-125克，125-150克鮮牛奶﹥350毫升或全脂奶粉40-50克，魚、禽、肉、蛋100克，豆類20克，蔬菜150-200克，水果類150-200克，植物油20-25克。

每周進(jìn)食肝臟或豬血10-20克,多食海產(chǎn)品指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求合理加工與烹調(diào)：幼兒主食:軟飯、面條、饅頭、面包、餃子、餛飩等交替食用。蔬菜切碎煮爛、瘦肉制成肉糜或肉末；堅果類食物(如花生、黃豆等)磨成泥糊狀；食物單獨(dú)制作。食物細(xì)軟、碎爛、避免食用刺激性強(qiáng)和油膩食物；烹調(diào)方法用清蒸、燜煮，不宜添加過多調(diào)味品。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求合理安排進(jìn)餐：

三餐兩點(diǎn)制；1-2歲幼兒每天可進(jìn)餐5-6次；2-3歲幼兒每天可進(jìn)餐4-5次。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求營造良好的進(jìn)餐環(huán)境：吃飯時不看電視，不責(zé)備、打罵孩子；固定進(jìn)餐地點(diǎn)，為幼兒配備專用的桌椅和餐具；讓幼兒自己選擇食物；養(yǎng)成定時規(guī)律地就餐習(xí)慣。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食幼兒的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求注意飲食衛(wèi)生：

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣餐前便后要洗手；不吃不潔食物，少吃生冷食物；瓜果洗凈才吃，動物性食品需煮熟煮透食用。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食1-2歲幼兒食譜舉例早餐牛奶（200毫升）菠菜雞蛋面（雞蛋半個30克，面粉20克，菠菜10克）午餐軟米飯（大米40克）西紅柿豬肝泥湯（豬肝10克/西紅柿50克）蒸海魚（去刺魚肉30克）炒生菜末30克午點(diǎn)蛋糕（雞蛋15克面粉25克）甜橙（50克）晚餐軟米飯（大米40克）金針菇瘦肉丸湯（碎瘦肉10克/金針菇碎10克，上海青末20克）雞肉燒胡蘿卜末（雞肉末15克，胡蘿卜30克）燒豆腐（嫩豆腐20克）晚點(diǎn)牛奶（150毫升）全天烹調(diào)用油20克

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前期兒童營養(yǎng)學(xué)齡前兒童:

滿3周歲——6歲上學(xué)前的兒童。

培養(yǎng)兒童良好生活習(xí)慣的重要時期指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的特點(diǎn)體格發(fā)育較嬰幼兒時期減慢，存在個體差異。腦重達(dá)到成人的86%-90%，腦神精髓鞘化逐漸完成，運(yùn)動轉(zhuǎn)為腦中樞調(diào)節(jié)，神經(jīng)沖動傳導(dǎo)速度加快。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的特點(diǎn)消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)3歲時20顆乳牙出齊，但咀嚼能力較差。胃容量較小，3歲時胃容量為400-600ml，5歲時胃容量為700-850ml。消化能力不強(qiáng)。膳食應(yīng)專門制作，質(zhì)地松軟，營養(yǎng)豐富指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童生長發(fā)育的特點(diǎn)3心理發(fā)育特點(diǎn)學(xué)齡前兒童生活基本自理。具有主動性強(qiáng)，好奇心強(qiáng)，喜歡模仿，注意力分散等特點(diǎn)。飲食方面：容易形成挑食、偏食、貪玩、亂吃零食、不吃好正餐等不良行為。注意力分散：吃飯不專心，邊吃邊玩，進(jìn)餐時間過長。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要1.能量

總能量需要單位體重高于成年人。男高于女。學(xué)齡前兒童的能量需要RNI為1300-1700kcal/d。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總能量比為14%-15%、30%-35%、50%-60%。

兒童時期需要的能量應(yīng)與消耗能量平衡。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要蛋白質(zhì):

學(xué)齡前兒童RNI值為45-60g/d；供能占總能量的14％-15％；其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占50％以上。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：影響兒童體格及智力發(fā)育，免疫力降低，易患病。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要3.礦物質(zhì)鈣：4-6歲鈣的RNI值為800mg/d，保證每天奶類攝入量為300-600ml。鐵：學(xué)齡前兒童鐵的AI值為12mg/d,

UL值為30mg/d。碘：4-6歲碘的RNI值90ug/d。含碘食物：海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類等指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食兒童缺鐵性貧血發(fā)生原因：兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多；內(nèi)源性的鐵較少，依賴膳食補(bǔ)充；進(jìn)食富含鐵的食物較少。鐵缺乏行為表現(xiàn)：對外界反映差，易怒、不安、聽力及視力減弱、注意力不集中。學(xué)習(xí)能力下降，睡眠時間延長。

鐵缺乏影響兒童免疫力和智力的發(fā)育！指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要維生素VA：3歲時VA的RNI值500ugRE/d；4-6歲時為600ugRE/d；UL值為2000ugRE/d。VA的補(bǔ)充：動物肝臟每周一次每天攝入一定量蛋黃、牛奶；每天攝入深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素；在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚肝油。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需要6.維生素VC：3歲為60mg/d，4-6歲為70mg/d。主要來源：新鮮蔬菜水果，如鮮棗，獼猴桃，柑桔等及色彩鮮艷的蔬菜。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)

1.膳食指南(1)食物多樣，谷類為主。(2)多吃新鮮蔬菜和水果。(3)經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。(4)每天飲奶，常吃大豆及其制品。(5)膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料。(6)食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長。(7)不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。(8)吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求⑴膳食構(gòu)成：每日膳食要有谷薯類、乳類、豆類、魚肉蛋類、蔬菜水果等；同類食物交換，食物多樣化，營養(yǎng)全面平衡。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)膳食的基本要求每日膳食攝入量：谷類為200-250克魚、禽、瘦肉為50-75克豆類25克，雞蛋1個牛奶250-400毫升蔬菜200-250克，水果100克植物油15-25克。每周膳食選擇：一次豬肝或豬血20-50克；一次富含鋅、碘的海產(chǎn)品。

指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)2.膳食的基本要求⑵專門烹調(diào)，易于消化：

烹調(diào)采用蒸、煮、燉等制成細(xì)軟易消化的食物。從軟飯過渡到普通米飯、面條等。肉類加工成肉末或肉丁，菜要切碎煮軟。指導(dǎo)嬰幼兒、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食學(xué)齡前兒童的膳食指導(dǎo)2.膳食的基本要求⑶制定合理的膳食制度：

三餐兩點(diǎn)制。早/中/晚三餐營養(yǎng)素和能量分配比例為30%、40%、30%（注：加餐計算在主餐之中）。

父母每天至少一次和孩子共同進(jìn)餐