飲食文化

印尼菜同屬于東南亞菜系，但與其他東南亞菜系最大的不同，就是會(huì)用到兩款獨(dú)有香料:石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會(huì)出現(xiàn)在任何一款傳統(tǒng)菜上。印尼咖喱和泰國(guó)咖喱以及印度的咖喱調(diào)味有些不同，泰國(guó)咖喱比較偏酸偏辣一點(diǎn)，印度的則有一點(diǎn)辛辣。印尼菜東南亞總是勾起人無(wú)數(shù)旖旎絢麗的想象，霞光萬(wàn)丈的熱帶海濱，高大搖曳的椰子樹(shù)，以及熱情洋溢的舞蹈少女。隨著東南亞旅游時(shí)尚的興起，印尼風(fēng)味的食肴也逐漸為國(guó)人所青睞。和東南亞其他國(guó)家相似，印尼菜中也大量使用咖喱。不過(guò)印尼咖喱重香味而不重辣味，辣椒一般會(huì)放在餐桌上讓客人自己添加。醬料也是印尼菜的精髓之一，顏色深而質(zhì)稠，看起來(lái)可能不太上眼，但吃起來(lái)卻濃香可口，搭配牛肉、海鮮都極為出色。與其他東南亞菜系最大的不同，就是會(huì)用到兩款獨(dú)有香料:石栗和黑栗。這兩款香料幾乎會(huì)出現(xiàn)在任何一款傳統(tǒng)菜上，比如著名的巴東牛肉，就必須以石栗打成茸再爆炒出獨(dú)特的油脂香味，方算正宗;混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，則是烹制"黑美人"的必備材料。"黑美人"是一種傳統(tǒng)牛肉湯，由于放了黑栗湯色帶黑，且被認(rèn)為有美容、養(yǎng)顏的作用，故得其名。印尼菜但并不都是一個(gè)味道，不同地區(qū)的食材和調(diào)味料都不同。蘇門(mén)答臘島人喜歡在濃濃的椰子醬里加上辣椒調(diào)味，而且喜歡選用牛肉和牛的內(nèi)臟做食材。西爪哇島人多用酸辣調(diào)味料，酸辣湯是一大特色。中爪哇省人習(xí)慣以蝦醬佐餐，而北蘇拉威西省人則喜歡將各式魚(yú)類(lèi)做成燴飯。"千島之國(guó)"的印度尼西亞，地處熱帶雨林，溫度高，雨水多、風(fēng)力小，濕度大。獨(dú)特的氣候條件，造成印尼土壤肥沃，植物茂盛，蔬菜種類(lèi)繁多，甚至溫帶地區(qū)產(chǎn)的蔬菜亦有栽種。熱帶水果應(yīng)有盡有;香料更是世界的主要出口國(guó)。長(zhǎng)長(zhǎng)的海岸線，又為它提供了豐富的海產(chǎn)。代表菜例：巴東牛肉巴東牛肉的香艷在于火紅的賣(mài)相，讓人忍不住垂涎。這道巴東牛肉僅調(diào)料就用了近10種:印尼青桔子(這是一種有檸檬清香的青桔子)、香葉、香茅、桔子葉、南姜、洋蔥、辣椒、咖喱等。先將洋蔥和咖喱爆香后，將牛肉和各種香料放入爆炒，再倒入椰醬將牛肉煮至軟熟。上盤(pán)的巴東牛肉因?yàn)槔苯丰u的緣故熱情如火，入口仍然保持一樣的熱情火辣，而牛肉很嫩，多種香料糅合在牛肉之中形成獨(dú)有的香味。如果要求按照印尼當(dāng)?shù)氐男晾背潭茸?，那種火辣更爽。代表菜例：串燒印尼沙茶印尼沙茶也是很傳統(tǒng)的印尼美食。沙茶是一種主要由花生醬和椰子醬調(diào)制成的醬料，菜以醬料命名，可見(jiàn)其舉足輕重。可以選擇羊肉、牛肉、雞肉、兔肉等烤肉串，而醬料只有一種---沙茶。吃的時(shí)候?qū)⑷獯谏巢栳u面上輕輕卷上一圈，讓沙茶醬涂滿肉串的表面，然后就可以大啖一番。肉和沙茶醬都容易發(fā)膩，所以與印尼沙茶搭配的還有一碟醋黃瓜、蘿卜，用醋和粗鹽腌成，酸溜溜的十分開(kāi)胃，邊吃沙茶邊吃酸味，就不會(huì)覺(jué)得發(fā)膩。代表菜例：椰汁咖喱雞與甜辣拉沙印尼的咖喱汁讓人瘋狂。印尼咖喱汁并不像其他地方的咖喱汁那么濃厚，濃度相對(duì)較低，而且加上了椰汁。加了椰汁的咖喱味道變得溫柔起來(lái)，但溫柔之余還有那一刀，辛辣的感覺(jué)隨后而來(lái)。這里的咖喱雞很棒，一定要試試，而更讓我瘋狂的是一種叫做"拉沙"的食物。"拉沙"在這里的做法，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，就是咖喱濃度更低、椰汁濃度更高的印尼咖喱汁米粉或者面條。椰汁的濃度大一些，所以面粉吃起來(lái)不算太辣，還帶有甜味。但如果加入印尼辣椒醬，味道大不同，嘴巴火辣辣的，讓人覺(jué)得酣暢淋漓。代表菜例：黃姜飯黃澄澄的手抓飯，伴碟有正宗的印尼蝦片、巴東牛肉、炸玉米餅、牛肉格卜等香口食物。手抓飯，按照印尼人的習(xí)慣要用右手吃。手抓飯黃澄澄的，堆成一個(gè)圓錐狀。周?chē)鷶[著印尼餅、牛肉格卜、炸雞塊、蝦片等。這個(gè)套餐，你可以同時(shí)嘗到幾款不同的印尼菜。手抓飯吃起來(lái)很有粘性，還有點(diǎn)辣辣的姜味。原來(lái)它叫黃姜飯，是用黃姜汁和香料粉混合泰國(guó)香米煮成的。代表菜例：加多加多加多加多，就是涼拌的沙律，用料非常豐富，滿滿一盤(pán)青瓜、通菜梗、豆角、炸豆腐和印尼進(jìn)口的蝦片，澆