質(zhì)量月質(zhì)量食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案(430題)一、單項(xiàng)選擇題（共300題）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“能量”的單位通常標(biāo)注為（）。A.kJB.gC.mgD.%答案：A3.根據(jù)GB27602014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑的使用應(yīng)滿足的基本要求不包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量主管B.車(chē)間主任C.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.檢驗(yàn)員答案：C5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能確保殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C6.根據(jù)《食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額（）罰款。A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上五十倍以下答案：B7.以下哪種食品儲(chǔ)存方式不符合要求？（）A.生肉與熟肉分開(kāi)放置B.冷凍食品在18℃以下保存C.蔬菜與水果混合冷藏D.即食食品放在生食品上方答案：C8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品原料的生產(chǎn)時(shí)間B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包裝的日期D.食品出廠的日期答案：B9.食品添加劑“碳酸氫鈉”的主要作用是（）。A.著色B.防腐C.膨松D.增稠答案：C10.根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.繼續(xù)銷(xiāo)售并標(biāo)注“處理品”B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.降價(jià)銷(xiāo)售D.銷(xiāo)毀庫(kù)存產(chǎn)品答案：B（中間省略290題，示例如下）300.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)，以下說(shuō)法正確的是（）。A.所有轉(zhuǎn)基因食品都不需要標(biāo)識(shí)B.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)識(shí)“轉(zhuǎn)基因”字樣C.只有進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品需要標(biāo)識(shí)D.標(biāo)識(shí)由企業(yè)自愿決定答案：B二、多項(xiàng)選擇題（共100題）301.以下屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的有（）。A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精答案：ABD302.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗(yàn)收制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度答案：ABCD303.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及地址答案：ABCD304.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題？（）A.使用超過(guò)保質(zhì)期的原料B.生熟食品交叉污染C.食品加工人員未戴口罩D.按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑答案：ABC305.根據(jù)《食品安全法》，消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.運(yùn)輸者D.儲(chǔ)存者答案：AB（中間省略95題，示例如下）400.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存溫度的說(shuō)法正確的有（）。A.冷藏食品應(yīng)在04℃保存B.冷凍食品應(yīng)在18℃以下保存C.即食涼菜應(yīng)在制作后2小時(shí)內(nèi)食用D.熱食應(yīng)在60℃以上保溫答案：ABCD三、判斷題（共30題）401.食品添加劑只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，就是安全的。（）答案：√402.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“0糖”是指每100克或100毫升食品中糖含量不超過(guò)0.5克。（）答案：√403.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期的原料重新加工后銷(xiāo)售。（）答案：×404.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷(xiāo)售。（）答案：×405.食品的“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)