《釀酒工廠設(shè)計(jì)》題庫(附答案)選擇題1.以下哪種原料不適合用于釀酒？A.高粱B.小麥C.玉米D.土豆答案：D。雖然土豆可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精，但由于其淀粉結(jié)構(gòu)等因素，不是傳統(tǒng)意義上主流的釀酒優(yōu)質(zhì)原料，高粱、小麥、玉米都是常見的釀酒原料。2.釀酒工廠中，糖化車間的主要作用是？A.將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖B.將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精C.對(duì)原料進(jìn)行清洗D.對(duì)成品酒進(jìn)行包裝答案：A。糖化車間通過糖化酶等作用，把原料中的淀粉分解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為后續(xù)發(fā)酵生成酒精做準(zhǔn)備。3.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般選用？A.普通碳鋼B.不銹鋼C.陶瓷D.玻璃答案：B。不銹鋼具有良好的耐腐蝕性、強(qiáng)度高、易清潔等特點(diǎn)，適合在發(fā)酵過程中使用，能保證發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定和衛(wèi)生。普通碳鋼易生銹，陶瓷和玻璃在大型發(fā)酵罐應(yīng)用中有一定局限性。4.釀酒工廠的選址，以下哪個(gè)因素不是首要考慮的？A.靠近原料產(chǎn)地B.交通便利C.周邊有大量居民區(qū)D.有充足的水源答案：C。釀酒工廠靠近原料產(chǎn)地可降低運(yùn)輸成本，交通便利便于產(chǎn)品運(yùn)輸和原料輸入，充足的水源是釀酒的必要條件。而周邊有大量居民區(qū)可能會(huì)受到環(huán)保等方面的限制，不是首要考慮因素。5.以下哪種釀酒方式屬于固態(tài)發(fā)酵？A.威士忌釀造B.啤酒釀造C.茅臺(tái)釀造D.伏特加釀造答案：C。茅臺(tái)是典型的固態(tài)發(fā)酵白酒，采用高粱等固態(tài)原料進(jìn)行發(fā)酵。威士忌、啤酒、伏特加多采用液態(tài)發(fā)酵方式。填空題1.釀酒過程中，酒精發(fā)酵的主要微生物是______。答案：酵母菌。酵母菌在無氧條件下將葡萄糖等糖類分解為酒精和二氧化碳。2.釀酒工廠的廢水處理一般采用______和生化處理相結(jié)合的方法。答案：物理處理。先通過物理方法如沉淀、過濾等去除廢水中的大顆粒雜質(zhì)等，再進(jìn)行生化處理進(jìn)一步凈化。3.白酒釀造中，大曲的主要作用是______。答案：提供發(fā)酵微生物和酶。大曲中含有多種微生物和酶類，能促進(jìn)淀粉糖化和酒精發(fā)酵等過程。4.發(fā)酵罐的溫度控制對(duì)于釀酒非常重要，一般酒精發(fā)酵的適宜溫度在______℃。答案：28-32。這個(gè)溫度范圍有利于酵母菌的生長(zhǎng)和代謝，促進(jìn)酒精發(fā)酵的順利進(jìn)行。5.釀酒工廠的倉儲(chǔ)區(qū)需要做好______、防潮、防蟲等工作。答案：防火。倉儲(chǔ)區(qū)儲(chǔ)存著大量的原料、成品等，防火是保障安全的重要措施。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述釀酒工廠設(shè)計(jì)中通風(fēng)系統(tǒng)的重要性。通風(fēng)系統(tǒng)在釀酒工廠設(shè)計(jì)中至關(guān)重要。首先，在發(fā)酵過程中，微生物呼吸會(huì)消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳等廢氣，良好的通風(fēng)可以保證新鮮空氣的供應(yīng)，維持微生物的正常生長(zhǎng)和代謝，促進(jìn)發(fā)酵的順利進(jìn)行。其次，釀酒車間會(huì)產(chǎn)生各種異味和有害氣體，如酒精揮發(fā)的蒸汽等，通風(fēng)系統(tǒng)能夠及時(shí)排出這些氣體，改善車間的空氣質(zhì)量，保障工人的健康和工作環(huán)境的舒適度。此外，通風(fēng)還可以調(diào)節(jié)車間的溫度和濕度，避免因悶熱潮濕導(dǎo)致設(shè)備生銹、原料霉變等問題，有利于設(shè)備的正常運(yùn)行和原料的儲(chǔ)存。2.說明釀酒工廠中原料預(yù)處理車間的主要工藝流程。原料預(yù)處理車間的主要工藝流程包括：首先是原料的清理，通過篩選、風(fēng)選、磁選等方法去除原料中的雜質(zhì)、塵土、石子、金屬等異物，保證原料的純凈度。然后進(jìn)行粉碎，將原料粉碎成合適的粒度，增加原料與水和酶的接觸面積，有利于后續(xù)的糖化等過程。接著是加水潤(rùn)料，讓原料充分吸收水分，為蒸煮做準(zhǔn)備。最后進(jìn)行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，破壞細(xì)胞壁，便于糖化酶作用，將淀粉分解為可發(fā)酵性糖。3.分析釀酒工廠廢水的特點(diǎn)及處理方法。釀酒工廠廢水的特點(diǎn)：一是有機(jī)物含量高，含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等，化學(xué)需氧量（COD）和生化需氧量（BOD）值較高；二是懸浮物較多，如原料殘?jiān)龋蝗菑U水的溫度較高，尤其是蒸餾等工序產(chǎn)生的廢水；四是廢水呈酸性，含有一定量的有機(jī)酸。處理方法：首先進(jìn)行物理處理，通過格柵、沉淀等去除大顆粒的懸浮物；然后采用厭氧生物處理，利用厭氧微生物將有機(jī)物分解為甲烷等氣體，降低有機(jī)物含量；接著進(jìn)行好氧生物處理，進(jìn)一步去除剩余的有機(jī)物；最后進(jìn)行深度處理，如消毒等，使廢水達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后排放或回用。論述題1.論述釀酒工廠設(shè)計(jì)中如何實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。在釀酒工廠設(shè)計(jì)中實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排可從多個(gè)方面入手。在建筑設(shè)計(jì)方面，合理規(guī)劃廠房布局，充分利用自然采光和通風(fēng)，減少人工照明和機(jī)械通風(fēng)的能耗。例如，采用大面積的采光窗，使車間在白天能夠獲得充足的自然光線；設(shè)計(jì)合理的通風(fēng)口和通風(fēng)通道，利用自然風(fēng)進(jìn)行車間的通風(fēng)換氣。在設(shè)備選型上，選擇高效節(jié)能的設(shè)備。如采用節(jié)能型的鍋爐，提高能源利用效率，減少燃料消耗；選用低能耗的水泵、風(fēng)機(jī)等動(dòng)力設(shè)備，降低電力消耗。在生產(chǎn)工藝優(yōu)化方面，改進(jìn)釀酒工藝，提高原料的利用率，減少廢棄物的產(chǎn)生。例如，采用先進(jìn)的糖化工藝，提高淀粉的轉(zhuǎn)化率，從而減少原料的投入；對(duì)蒸餾過程進(jìn)行優(yōu)化，回收余熱用于其他工序，如預(yù)熱原料或加熱水等。在廢水處理和回用方面，建立完善的廢水處理系統(tǒng)，將處理后的中水回用至對(duì)水質(zhì)要求不高的工序，如設(shè)備清洗、綠化灌溉等，減少新鮮水的使用量。同時(shí)，對(duì)廢水處理過程中產(chǎn)生的沼氣等進(jìn)行回收利用，作為能源用于加熱等環(huán)節(jié)。在能源管理方面，建立能源監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)各環(huán)節(jié)的能源消耗情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)能源浪費(fèi)問題并進(jìn)行整改。制定合理的能源管理制度，對(duì)員工進(jìn)行節(jié)能減排培訓(xùn)，提高員工的節(jié)能意識(shí)。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勧劸乒S設(shè)計(jì)中如何確保產(chǎn)品質(zhì)量。在釀酒工廠設(shè)計(jì)中確保產(chǎn)品質(zhì)量需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合考慮。從原料采購環(huán)節(jié)開始，要建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程。選擇優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)商，對(duì)原料的品種、質(zhì)量、產(chǎn)地等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在工廠內(nèi)設(shè)置專門的原料檢驗(yàn)室，對(duì)每一批次的原料進(jìn)行檢測(cè)，包括水分、淀粉含量、雜質(zhì)含量等指標(biāo)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)上，要保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和清潔。車間的地面、墻壁應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，便于定期進(jìn)行清洗和消毒。設(shè)置合理的通風(fēng)和排水系統(tǒng)，避免車間內(nèi)出現(xiàn)積水和異味，防止微生物滋生。生產(chǎn)設(shè)備的選型和安裝要符合工藝要求。選用質(zhì)量可靠、精度高的設(shè)備，如發(fā)酵罐要能夠精確控制溫度、壓力等參數(shù)，保證發(fā)酵過程的穩(wěn)定性。設(shè)備的安裝要便于操作和維護(hù)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。在工藝流程設(shè)計(jì)方面，要遵循科學(xué)合理的原則。制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，對(duì)糖化、發(fā)酵、蒸餾等關(guān)鍵工序進(jìn)行精準(zhǔn)控制。例如，控制好發(fā)酵溫度、時(shí)間、pH值等參數(shù)，保證微生物的生長(zhǎng)和代謝處于最佳狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的品質(zhì)。建立完善