第1篇第一章總則第一條為加強食品店衛(wèi)生管理，保障消費者飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合本店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有食品經(jīng)營場所、設(shè)施、設(shè)備、人員及經(jīng)營活動。第三條本店應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責(zé)任，確保食品衛(wèi)生安全。第四條本店應(yīng)加強員工食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第五條本店應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生違法行為依法承擔(dān)責(zé)任。第二章食品衛(wèi)生管理職責(zé)第六條食品店負(fù)責(zé)人為本店食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督本店食品衛(wèi)生管理工作。第七條食品店衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)具體實施食品衛(wèi)生管理工作，對食品衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督檢查。第八條食品店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生安全。第九條采購員負(fù)責(zé)采購符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，并確保食品來源可追溯。第十條倉庫管理員負(fù)責(zé)食品儲存的衛(wèi)生管理，確保食品儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。第十一條設(shè)施設(shè)備管理員負(fù)責(zé)食品店內(nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生清潔與維護。第三章食品原料采購與驗收第十二條采購員應(yīng)從具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處采購食品原料。第十三條采購員應(yīng)索取并保存食品原料的檢驗報告、產(chǎn)地證明等相關(guān)證明材料。第十四條食品原料驗收員負(fù)責(zé)對采購的食品原料進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括：（1）食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否與采購單相符；（2）食品原料的外觀、氣味、色澤等是否符合要求；（3）食品原料的包裝是否完好、清潔、無破損；（4）食品原料的檢驗報告、產(chǎn)地證明等相關(guān)證明材料是否齊全。第十五條驗收不合格的食品原料，應(yīng)立即退回供應(yīng)商，并報告衛(wèi)生管理員。第四章食品加工與制作第十六條食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，并保持個人衛(wèi)生。第十七條食品加工操作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生。第十八條食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。第十九條食品加工過程中，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料。第二十條食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第五章食品儲存與陳列第二十一條食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度、濕度適宜。第二十二條食品應(yīng)按照品種、類別、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，不得混放。第二十三條食品儲存過程中，應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染的食品應(yīng)及時處理。第二十四條食品陳列應(yīng)保持清潔、整齊，避免陽光直射、潮濕。第二十五條食品陳列場所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。第六章食品銷售與服務(wù)第二十六條食品銷售員應(yīng)佩戴清潔的工作服，保持個人衛(wèi)生。第二十七條食品銷售過程中，應(yīng)向消費者提供食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第二十八條食品銷售員應(yīng)確保銷售食品的衛(wèi)生安全，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。第二十九條食品店應(yīng)設(shè)置消費者投訴渠道，及時處理消費者投訴。第七章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第三十條食品店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，如洗手池、消毒池、防蠅、防鼠設(shè)施等。第三十一條衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)保持完好、有效，定期清洗消毒。第三十二條食品店應(yīng)定期對衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行檢查、維護，確保其正常運行。第八章員工培訓(xùn)與考核第三十三條食品店應(yīng)定期對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工食品安全意識。第三十四條員工培訓(xùn)內(nèi)容包括：（1）食品衛(wèi)生法律法規(guī)；（2）食品衛(wèi)生操作規(guī)程；（3）食品安全事故應(yīng)急處理；（4）個人衛(wèi)生習(xí)慣等。第三十五條食品店應(yīng)建立員工考核制度，對員工食品衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行考核。第九章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第三十六條食品店應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第三十七條食品店應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生違法行為依法承擔(dān)責(zé)任。第十章附則第三十八條本制度由食品店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第三十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第四十條本制度如有未盡事宜，由食品店負(fù)責(zé)人根據(jù)實際情況予以補充。第四十一條本制度如有修改，須經(jīng)食品店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實施。第四十二條本制度如有廢止，須由食品店負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并公布廢止日期。第四十三條本制度未盡事宜，參照國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強食品店衛(wèi)生管理，保障消費者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本店所有食品經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員以及食品原料、半成品、成品等。第三條本店應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確各部門、各崗位的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全。第四條本店應(yīng)定期對食品衛(wèi)生管理制度進(jìn)行修訂和完善，提高食品衛(wèi)生管理水平。第二章組織與管理第五條成立食品店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的全面領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第六條設(shè)立食品衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作的具體實施和監(jiān)督。第七條各部門、各崗位應(yīng)明確衛(wèi)生管理職責(zé)，落實衛(wèi)生管理措施。第八條定期對食品衛(wèi)生管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和衛(wèi)生管理水平。第三章食品原料采購與儲存第九條采購食品原料時，應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。第十條采購的食品原料應(yīng)具有合法的檢驗檢疫證明，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十一條食品原料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。第十二條食品原料應(yīng)按照分類、分儲、分放的原則進(jìn)行儲存，確保原料的新鮮度和衛(wèi)生條件。第十三條食品原料儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止霉變、蟲蛀等現(xiàn)象的發(fā)生。第四章食品加工與制作第十四條食品加工制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無積水、油污、灰塵等。第十五條食品加工制作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。第十六條食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。第十七條食品加工制作工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十八條食品加工制作過程中，應(yīng)防止交叉污染，確保食品衛(wèi)生。第五章食品銷售與陳列第十九條食品銷售場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無積水、油污、灰塵等。第二十條食品陳列應(yīng)按照分類、分儲、分放的原則進(jìn)行，確保食品的新鮮度和衛(wèi)生條件。第二十一條食品銷售過程中，應(yīng)避免食品受到污染，確保食品衛(wèi)生。第二十二條食品銷售人員應(yīng)佩戴工作牌，保持個人衛(wèi)生，熱情服務(wù)消費者。第六章食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第二十三條食品衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第二十四條食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：食品原料采購、儲存、加工、制作、銷售、陳列等環(huán)節(jié)。第二十五條食品衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時向食品店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報。第二十六條食品店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行審核，對存在的問題進(jìn)行整改。第七章食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理第二十七條食品衛(wèi)生突發(fā)事件發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。第二十八條食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理過程中，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。第二十九條食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理結(jié)束后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品衛(wèi)生管理制度。第八章獎勵與處罰第三十條對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和部門，給予表彰和獎勵。第三十一條對違反食品衛(wèi)生管理制度的個人和部門，給予批評教育、經(jīng)濟處罰等。第三十二條對因食品衛(wèi)生問題造成嚴(yán)重后果的，依法追究相關(guān)責(zé)任。第九章附則第三十三條本制度由食品店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十四條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十五條本制度如有未盡事宜，由食品店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實際情況予以修訂。第三十六條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十七條本制度自發(fā)布之日起，原《食品店衛(wèi)生管理制度》同時廢止。注：本制度字?jǐn)?shù)共計2500字。第3篇第一章總則第一條為加強食品店衛(wèi)生管理，保障消費者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有食品店及其從業(yè)人員。第三條本店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循以下原則：1.預(yù)防為主，防治結(jié)合；2.安全第一，責(zé)任到人；3.依法管理，科學(xué)規(guī)范；4.全員參與，持續(xù)改進(jìn)。第二章衛(wèi)生責(zé)任第四條食品店負(fù)責(zé)人為店內(nèi)衛(wèi)生管理第一責(zé)任人，對本店衛(wèi)生管理工作全面負(fù)責(zé)。第五條食品店從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，自覺維護店內(nèi)衛(wèi)生。第六條食品店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督和檢查。第三章衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備第七條食品店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，包括但不限于：1.食品處理區(qū)、原料存放區(qū)、熟食區(qū)、冷食區(qū)、包裝區(qū)等；2.洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、廢棄物處理設(shè)施；3.冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等。第八條衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持完好，定期進(jìn)行維護和保養(yǎng)。第四章衛(wèi)生操作規(guī)范第九條食品店從業(yè)人員應(yīng)按照以下規(guī)范進(jìn)行操作：1.佩戴工作帽、口罩、手套等防護用品；2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手，不得在食品處理區(qū)吸煙、吐痰、咳嗽；3.嚴(yán)格按照食品加工流程操作，不得隨意更改；4.食品原料應(yīng)新鮮、合格，不得使用過期、變質(zhì)、有毒有害的原料；5.食品加工過程中，不得接觸非食品物品；6.食品加工工具、容器、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；7.食品儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染；8.食品包裝應(yīng)規(guī)范，不得使用破損、污染的包裝材料。第五章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十條食品店應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括：1.衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備是否完好；2.食品原料、加工過程、儲存、銷售等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求；3.從業(yè)人員個人衛(wèi)生是否符合要求；4.衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。第十一條衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對店內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十二條食品店應(yīng)接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改。第六章事故處理第十三條食品店發(fā)生食源性疾病或食品安全事故時，應(yīng)立即采取以下措施：1.保護現(xiàn)場，防止污染擴散；2.向衛(wèi)生監(jiān)督部門報告；3.采取措施，控制病情蔓延；4.對患者進(jìn)行救治；5.查找事故原因，采取措施防止類似事故再次發(fā)生。第十四條食品店應(yīng)建立健