做糖果崗位試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.制作糖果時，常用的甜味劑是：A.食鹽B.白砂糖C.醋D.醬油2.以下哪種原料常用于制作軟糖？A.明膠B.小蘇打C.面粉D.黃油3.制作硬糖時，需要控制的關(guān)鍵工藝參數(shù)是：A.溫度B.濕度C.光照D.氣壓4.糖果中常用的著色劑類型是：A.油溶性色素B.水溶性色素C.天然香料D.人工香料5.制作棒棒糖時，需要用到的主要設(shè)備是：A.烤箱B.攪拌器C.棒棒糖模具D.蒸鍋6.下列哪種添加劑常用于防止糖果返砂？A.乳化劑B.防腐劑C.抗結(jié)劑D.增稠劑7.制作牛奶糖時，牛奶與糖的比例通常是：A.1:1B.1:2C.2:1D.3:18.以下哪種糖在糖果制作中最易結(jié)晶？A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麥芽糖9.糖果包裝時，常用的防潮材料是：A.鋁箔紙B.報紙C.塑料袋D.棉布10.制作巧克力糖時，需要調(diào)節(jié)的主要工藝條件是：A.攪拌速度B.冷卻速度C.加熱溫度D.以上都是11.下列哪種設(shè)備用于將糖漿熬煮至適當(dāng)濃度？A.蒸煮鍋B.榨汁機C.烘干機D.粉碎機12.糖果中的酸味通常來源于：A.檸檬酸B.乳酸C.蘋果酸D.以上都是13.制作果凍糖時，常用的凝固劑是：A.明膠B.小蘇打C.石膏D.發(fā)酵粉14.糖果的保質(zhì)期主要受哪些因素影響？A.包裝材料B.存儲溫度C.濕度D.以上都是15.制作太妃糖時，需要加熱至何種狀態(tài)？A.焦糖狀態(tài)B.軟化狀態(tài)C.熔融狀態(tài)D.硬化狀態(tài)16.糖果中常用的香精類型是：A.水溶性香精B.油溶性香精C.天然香精D.以上都是17.制作口香糖時，需要添加的軟化劑是：A.甘油B.食鹽C.檸檬酸D.明膠18.糖果的硬度主要由什么決定？A.糖的種類B.糖漿濃度C.冷卻速度D.以上都是19.制作糖果時，常用的防腐劑是：A.苯甲酸鈉B.氯化鈉C.檸檬酸D.維生素C20.下列哪種糖果不需要經(jīng)過冷卻硬化過程？A.棒棒糖B.硬糖C.軟糖D.牛奶糖多項選擇題（每題2分，共20分）21.制作糖果時，常用的原料包括：A.白砂糖B.葡萄糖漿C.食用色素D.食用香精E.防腐劑22.糖果制作中，常用的成型方法有：A.澆注成型B.擠壓成型C.切割成型D.拉伸成型E.模具成型23.影響糖果口感的主要因素有：A.糖的種類B.糖漿濃度C.添加物的種類D.制作工藝E.包裝材料24.制作巧克力時，常用的添加劑有：A.可可脂B.乳化劑C.防結(jié)塊劑D.香精E.增稠劑25.糖果包裝的主要目的是：A.保護糖果B.延長保質(zhì)期C.方便攜帶D.提升商品價值E.美化外觀26.制作軟糖時，常見的質(zhì)量問題包括：A.過軟B.過硬C.返砂D.粘連E.變色27.糖果生產(chǎn)過程中，常用的質(zhì)量控制手段有：A.原料檢驗B.過程監(jiān)控C.成品檢測D.微生物檢測E.感官評定28.制作糖果時，常用的加熱設(shè)備有：A.蒸汽鍋爐B.電加熱鍋C.微波爐D.遠(yuǎn)紅外加熱器E.烤箱29.糖果中常用的天然色素有：A.姜黃素B.甜菜紅C.紫膠紅D.胡蘿卜素E.胭脂紅30.影響糖果保存期限的因素有：A.溫度B.濕度C.光照D.包裝材料E.氣體環(huán)境判斷題（每題2分，共20分）31.制作糖果時，糖漿的濃度越高，糖果的硬度越大。A.正確B.錯誤32.所有糖果都需要經(jīng)過冷卻硬化過程。A.正確B.錯誤33.糖果中添加防腐劑的主要目的是增加甜味。A.正確B.錯誤34.制作硬糖時，糖漿需要熬煮至接近焦糖狀態(tài)。A.正確B.錯誤35.明膠是制作所有類型軟糖必不可少的原料。A.正確B.錯誤36.糖果中的水分含量越高，保質(zhì)期越長。A.正確B.錯誤37.制作巧克力時，可可脂的含量越高，口感越細(xì)膩。A.正確B.錯誤38.糖果包裝時，密封性越好，防潮效果越佳。A.正確B.錯誤39.制作糖果時，可以隨意添加任何種類的食用色素。A.正確B.錯誤40.糖果的保質(zhì)期與其制作工藝和存儲條件密切相關(guān)。A.正確B.錯誤填空題（每題2分，共20分）41.制作糖果時，常用的甜味劑主要包括______和______。42.糖果中的酸味通常來源于______和______等有機酸。43.制作軟糖時，常用的凝膠劑有______和______。44.糖果包裝的主要目的是保護糖果、______和______。45.制作牛奶糖時，為了增加奶香味，通常會添加______和______。46.糖果中常用的防潮劑有______和______。47.制作硬糖時，糖漿需要熬煮至______狀態(tài)。48.糖果的保質(zhì)期受______、______和包裝材料等多種因素影響。49.制作巧克力時，常用的增稠劑有______和______。50.為了保證糖果的口感和品質(zhì)，制作過程中需要嚴(yán)格控制______和______等工藝參數(shù)。答案部分：單項選擇題：1.B2.A3.A4.B5.C6.C7.C8.A9.A10.D11.A12.D13.A14.D15.A16.D17.A18.D19.A20.C多項選擇題：21.ABCD22.ABCE23.ABCD24.ABD25.ABCDE26.ACD27.ABCDE28.ABD29.ABCD30.ABCDE判斷題：31.A32.B33.B34.A