基于射頻識別的肉牛屠宰環(huán)節(jié)關鍵控制點追溯信息采集指南2013-11-20發(fā)布2014-1-20實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I前言 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14屠宰環(huán)節(jié)追溯體系 15屠宰環(huán)節(jié)追溯信息采集流程 36設備要求 77追溯信息管理 8附錄A(資料性附錄)基于射頻識別的屠宰檢疫系統(tǒng)設計 9本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)科學技術信息研究院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督局歸口。本標準起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)科學技術信息研究院、內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院。本標準主要起草人：高安社、溫永春、朱隗明、顧海濤、王旭、馬換、李凌云、李元哲、陸靜、徐本標準于2014年1月首次發(fā)布。1凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。DB15/T532-2012商品條碼畜肉追溯編碼與條碼表示的空中接口通信參數(shù)(informationtechnology—Radiofrequencyidentificationforitemmanagement—Part6:Para追溯體系的設計和實施符合DB15/T641-2013,并充分滿足2獨立查詢終端標簽追溯信息系統(tǒng)圖1肉牛屠宰階段追溯系統(tǒng)組成4.2.1射頻標簽用于存儲追溯要素和鑒別密鑰，使用內(nèi)部集成的密碼算法和讀寫器完成實體鑒別。用于鑒別，并使用集成的密碼算法與標簽完成實體鑒別。讀寫器具有與追溯公共服務平臺的聯(lián)網(wǎng)能力，實現(xiàn)和追溯公共服務平臺基于安全通道的聯(lián)網(wǎng)通信。4.2.3追溯公共服務平臺具有追溯查詢服務接口，能夠關聯(lián)到各屠宰場數(shù)據(jù)庫，用于向管理部門提供統(tǒng)一的追溯結果，向用戶提供統(tǒng)一的追溯查詢服務；用戶獨立終端參與的查詢中，能夠通過第三方通道向用戶獨立終端發(fā)送查詢結果。4.2.4廠商數(shù)據(jù)庫通過追溯查詢服務接口與追溯公共服務平臺相連，存儲追溯數(shù)據(jù)要素，密鑰要素和密碼算法等，能夠提供牛肉的追溯要素查詢結果，并通過追溯公共服務平臺返回給服務使用者。4.2.5追溯信息系統(tǒng)與追溯公共服務平臺相連，用于采集牛肉追溯信息要素。4.2.6用戶獨立終端獨立于標簽和讀寫器的其他終端，用于在追溯查詢中提供追溯信息要素。4.3追溯標識3追溯標識應始終保留在產(chǎn)品包裝上，牛肉追溯碼編碼執(zhí)行DB15/T532-2012。5屠宰環(huán)節(jié)追溯信息采集流程5.1總流程肉牛屠宰操作規(guī)程執(zhí)行GB/T19477,肉牛在屠宰環(huán)節(jié)追溯信息采集包括入場信息采集、屠宰信息采集、宰后檢疫信息采集、排酸加工信息采集、剔骨加工信息采集、整形速凍信息采集和倉儲信息采集，屠宰加工追溯信息采集流程如圖2所示?；谏漕l識別的屠宰檢疫系統(tǒng)參考附錄A,宰前檢疫規(guī)程執(zhí)行送宰檢疫:耳標編碼紅臟檢疫進出排酸庫抗金屬標簽包裝一維碼進出冷庫時間疾病名稱檢疫情況檢疫時間檢疫時間育肥牛屠宰加工追溯全過程驗收檢疫耳標編碼待宰檢疫耳標編碼白臟檢疫溫度濕度采樣時間耳標編碼耳標編碼急宰屠宰時間品級圖2屠宰加工追溯信息采集流程5.2入場追溯信息采集5.2.1入場追溯信息采集流程如圖3所示。系統(tǒng)通過射頻標簽讀寫器識別肉牛，對肉牛的產(chǎn)地及飼養(yǎng)信息進行查詢，存儲肉牛的證件編號及其他證明材料信息，記錄肉牛檢疫結果、檢疫日期、檢疫人員信息，記錄不合格肉牛的不合格原因及處理建議。5.2.2查驗肉牛三證(《檢疫證》、《消毒證》、《非疫區(qū)證明》),采集肉牛射頻標簽信息，對肉牛的身份進行識別，將數(shù)據(jù)發(fā)回數(shù)據(jù)中心與肉牛質(zhì)量安全追溯體系中肉牛養(yǎng)殖場子系統(tǒng)比對無誤后，準5.2.3檢疫人員使用手持PDA讀取肉牛射頻標簽，利用屠宰檢疫系統(tǒng)進行驗收檢驗，觀察其是否具有傳染病或疑似病，在對應標簽信息欄中標識“有”或“無”,并做相應的處理，將信息發(fā)送至數(shù)據(jù)中5.2.4檢疫人員使用手持PDA讀取肉牛射頻標簽，在待宰牛靜養(yǎng)區(qū)利用屠宰檢疫系統(tǒng)進行待宰檢驗，進入屠宰車間之前進行送宰檢驗，將檢驗結果標識在對應信息欄中，將信息發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。4進入屠宰場進入屠宰場RFID電子耳標手持PDA檢疫員進入待宰圈靜養(yǎng)RFID電子耳標手持PDA檢疫員RFID電子耳標手持PDA檢疫員進入唇宰車間驗收檢疫圖3入場追溯信息采集流程5.3屠宰追溯信息采集5.3.1屠宰追溯信息采集流程如圖4所示。在屠宰過程中，應保持肉牛胴體與掛鉤不分離，標識的唯一對應性不被破壞，屠宰過程可實施視頻監(jiān)控。5.3.2在去頭蹄、扒皮工位處，利用固定式閱讀器讀取牛頭上的射頻標簽和掛有肉牛的兩個掛鉤上的射頻標簽，使兩者之間取得關聯(lián)，屠宰過程通過掛鉤射頻標簽來識別胴體的身份。5.3.3宰后檢驗，使用手持PDA讀取掛鉤射頻標簽信息，開始檢驗肉牛胴體。通過屠宰檢疫系統(tǒng)，列出常見的病體癥狀，檢疫人員對應項中選擇“有”或“無”,發(fā)送至數(shù)據(jù)中心，記錄檢疫結果、檢疫日期、檢疫人員，對于檢疫不合格項目，記錄不合格原因及處理建議。數(shù)據(jù)中心將結果寫入對應肉牛胴體的電子檔案。5.3.4屠宰檢疫完成后，滿足對牛肉質(zhì)量的溯源需求，應記錄宰檢疫合格證信息、檢驗人員、檢驗方法、不合格肉牛的實驗室檢驗結果等信息，為客戶提供充分的肉牛屠宰環(huán)節(jié)關鍵控制點追溯信息的查詢功能。5胴體修整二分體宰后檢清腔6圖5排酸加工追溯信息采集流程5.5速凍倉儲追溯信息采集5.5.1速凍倉儲追溯信息采集流程如圖6所示。速凍車間和冷藏車間，設置溫濕室度測量儀，實時的監(jiān)測溫濕度，并將數(shù)據(jù)發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。速凍與冷藏的全過程，可實施視頻監(jiān)控。5.5.2入速凍庫時，利用條碼識讀設備掃描產(chǎn)品條碼追溯碼標簽，記錄入庫時間，并將條碼追溯碼信息發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。5.5.3出速凍庫二次包裝時，利用條碼識讀設備讀取產(chǎn)品條碼追溯碼信息，記錄出庫時間，并將數(shù)據(jù)發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。同時打印包裝箱條碼追溯碼標簽，貼于二次包裝箱體外(該條碼追溯碼標簽信息包含箱體中產(chǎn)品的種類和數(shù)量),并將條碼追溯碼標簽信息發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。5.5.4整箱包裝出、入冷藏庫時，利用條碼識讀設備，讀取箱體外包裝條碼追溯碼標簽，記錄出、入庫時間，并信息發(fā)送至數(shù)據(jù)中心。7速凍待售圖6速凍倉儲追溯信息采集流程圖6設備要求基于射頻識別的肉牛屠宰環(huán)節(jié)追溯系統(tǒng)的硬件設備主要由掛鉤射頻標簽、固定式閱讀器、服務器、手持PDA、溫濕度傳感器、觸摸液晶電腦一體機和條碼打印機構成。6.2掛鉤射頻標簽屠宰環(huán)節(jié)掛鉤使用的射頻標簽采用抗金屬射頻標簽，用于標識肉牛胴體，符合ISO/IEC18000-6。掛鉤射頻標簽技術參數(shù)：——載波頻率：860～960MHz;——讀寫次數(shù)：大于100000次；——數(shù)據(jù)存儲時間：不小于10年。6.3固定式閱讀器固定式閱讀器技術參數(shù)：--工作溫度：-30℃~+70℃;——儲存溫度：-55℃~+80℃;——環(huán)境濕度：5%～95%。6.4服務器能夠對屠宰各環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)信息采集傳遞，對復檢、檢疫證發(fā)放、檢疫信息匯總和上傳等。8——工作溫度：-20℃~+50℃;——存儲溫度：-55℃~+80℃;7追溯信息管理9(資料性附錄)疫和實驗室檢驗7個核心功能組成，分別用來記錄各檢疫環(huán)節(jié)形成的肉牛屠宰屠宰檢疫信息上傳屠宰檢疫信息上傳屠宰檢疫信息瀏覽登記檢驗檢疫合格證系統(tǒng)初始化系統(tǒng)初始化復檢實驗室檢疫寄生蟲檢疫胴體檢疫內(nèi)臟檢疫頭部檢疫宰前檢疫入場檢疫復檢實驗室檢疫寄生蟲檢疫胴體檢