一、目的為了規(guī)范餐廳每日的工作檢查，特制定本規(guī)范。二、適用范圍適用于本公司各餐廳樓面經(jīng)理的工作查核。三、檢查工作內(nèi)容（一）10：00例行工作的檢查1.員工是否準時上班？各部門(未休假)員工是否到齊？2.營業(yè)前的勤務工作是否安排妥當？3.勤務工作執(zhí)行狀況如何？是否有疏漏？時間及重點掌握是否準確？4.是否有未分配到的工作？并分配員工完成。5.10：45各項勤務工作應已完成，準備換裝及用餐。6.10：50巡視勤務工作的善后，并安排員工吃午飯。7.11：00全體員工用餐結(jié)束。（二）11：00前例行工作的檢查1.店面前的騎廊與馬路均視為清潔區(qū)域，應保持整潔。2.店面前的海報架、訂席牌、腳踏墊是否清潔，并定位？3.地毯是否清洗？階梯銅條是否擦拭？大理石地面是否清潔？4.燈光和空調(diào)是否調(diào)整正常？5.蒸餾水及冰塊是否補充正常？銀水壺是否擦拭？6.送洗衣物、廠商送達的布件是否放在規(guī)定的地方？7.出納、柜臺、沙發(fā)是否整理好？8.出納播放的音樂是否正確？9.出納菜單是否整理并擺放正確？10.各服務臺上的備品是否補充齊全(盅、桶、拖盤、磁盤及作料等)？11.各桌面是否擺放正確且清潔(餐具、口布紙、餐墊紙、水杯、胡椒鹽罐、煙灰缸、意見卡、臺卡、調(diào)味罐、花瓶、面包盤、臺心布等)，餐椅擦拭及擺放是否整齊？12.備餐區(qū)沙拉、冰箱內(nèi)廢口布紙是否清理？并關上玻璃門并開燈。13.吧臺各項備品是否準備充分？14.化妝室是否清潔？15.飯菜是否準備妥當，員工著裝完畢并就位，準備用餐（三）上午營業(yè)前及營業(yè)中例行工作1.是否進行餐前集合？2.員工的工作和區(qū)域是否分配妥當？3.員工用餐的桌面是否有指定員工完成整理？4.各區(qū)域員工是否就位，并進入狀況(如備餐區(qū)，前菜、沙拉、湯、面包、碗、盤的補充)？5.勤務工作未完成事項是否已指派員工補充完成？6.服務是否有缺失(含a.推拉椅；b.上濕紙巾；c.加水；d.上菜單；e.點菜；f.出餐；g.酒類服務；h.點煙；i.換煙灰缸；j.為客人披掛外套；k.餐中加水；l.結(jié)賬；m.迎客；n.送客;o.帶位)。7.出菜是否正常？8.客人用餐狀況及反應。9.食品是否有缺失？10.員工服務是否親切(微笑、口語及動作有無漏失)？11.各區(qū)域員工的工作量及服務量是否平均？有無調(diào)動支援的必要？12.空調(diào)是否保持正常？13.音樂是否保持正常？14.化妝室是否隨時保持清潔(含卷桶紙、擦手紙、鏡面、臺面、地板、小便斗、馬桶各項備品的補充)？15.上午營業(yè)前是否將燈光調(diào)至較柔和的亮度？16.地毯是否隨時保持清潔？17.客人桌面是否隨時保持清潔？18.對員工及客人的狀況是否隨時掌握？19.上午收尾工作是否于13：30分派妥當？20.員工及工作是否準時分派妥當？21.員工執(zhí)行狀況如何？是否有遺漏？時間掌握是否準確？22.是否有特殊工作，并分派員工執(zhí)行？23.現(xiàn)場客人是否有人服務？有無遺漏？24.13：50備餐區(qū)員工是否將備品回收廚房？25.13：50員工是否集合擦餐具，并歸定位？26.13：50是否分派員工全場買單，有否徹底執(zhí)行？27.13：50收尾工作的最后檢查，收尾工作未完成，是否指派員工補充完成？（四）13：55收尾工作1.員工各項工作是否準時完成并回報？2.各服務臺的備品是否收存妥當，并擦拭臺面？3.燈光、空調(diào)是否調(diào)整好？4.備餐區(qū)是否整理清潔(含保溫湯架是否關好，煎板烤箱瓦斯是否關好，是否有餐具未送洗，湯、面包、作料是否有送回，有否雜物推置，備餐間是否清潔等)？5.吧臺是否整理好？6.餐具是否擦拭清潔并歸定位？7.桌面擺設是否正常？8.出納結(jié)賬是否完成？9.蒸餾水、濕紙巾、糖缸是否補充完成？10.吧臺餐具是否擦拭清潔并歸定位？11.磁盤是否擦拭清潔并補充至各位置？12.員工未完成工作是否指派員工補充完成？13.水電、煤氣開關是否關好？14.空班留守員工是否安排妥當，是否有交待事項并交辦完成？（五）17：00例行工作1.馬路、走廊、踏墊、門面玻璃是否清潔光亮？2.地毯是否清潔,地上物是否擺放定位？3.燈光、空調(diào)是否調(diào)整正常？4.蒸餾水及冰塊是否補充正常？5.出納柜臺、沙發(fā)是否整理清潔？6.出納菜單是否整理確實，并擺放定位？7.各服務臺上的備品是否補充齊全？8.各桌面擺設是否正確？9.備餐區(qū)用品是否準備完成？10.吧臺煤氣是否點火，水壺及保溫箱水位是否正常？11.員工飯菜是否準備妥當？12.員工是否著裝完畢并準備用餐？（六）下午營業(yè)前及營業(yè)中例行工作1.是否有餐前集合？2.員工的工作和區(qū)域是否分配妥當？3.員工用餐的桌面是否有指定員工完成整理？4.各區(qū)域員工是否就位，并進入狀況？5.勤務工作未完成事項是否有指派員工補充完成？6.服務是否有缺失(含a.推拉椅；b.上濕紙巾；c.加水；d.上菜單；e.點菜；f.出餐；g.酒類服務；h.點煙；i.煙灰缸；j.為客人披掛外套；k.餐中加水；l.口語；m.結(jié)賬；n.迎客；o.送客；p.帶位)？7.出菜是否正常？8.客人用餐狀況及反應？9.食品是否有缺失？10.員工服務是否親切(微笑、口語及動作有無漏失)？11.各區(qū)域員工的工作量及服務量是否平均，有無調(diào)動支援的必要？12.空調(diào)是否保持正常？13.音樂是否保持正常？14.化妝室是否隨時保持清潔？15.晚上營業(yè)前是否將燈光調(diào)至較柔和的亮度？16.地毯是否隨時保持清潔？17.客人桌面是否隨時保持清潔(含空杯子、換煙灰缸、調(diào)味罐、廢口布紙等)？18.對員工及客人的狀況是否隨時掌握？19.下午收尾工作是否于20：30前分派妥當？20.開始安排營業(yè)后收尾工作？21.指示單位主管開始分派員工執(zhí)行例行工作？22.現(xiàn)場的客人指定專人服務？23.員工執(zhí)行狀況如何，是否有遺漏？時間掌握是否準確？24.是否有特殊工作，并分派員工執(zhí)行？25.現(xiàn)場客人是否有人服務，是否有遺漏？26.2l：00備餐區(qū)員工是否將備品回收廚房？27.2l：45員工是否集合擦餐具(含銀盤及各類餐具)，并歸定位？28.21：50是否分派員工全場買單，是否徹底執(zhí)行？29.21：50收尾工作的最后檢查。（七）21：50收尾工作1.員工各項工作是否確實完成并回報？2.各服務臺的備品是否有收妥當？3.各服務臺的臺面是否已擦拭，并更換置物格內(nèi)的廢口布紙？4.備餐區(qū)是否整理清潔？5.調(diào)味罐是否補充及擦拭確實，并擺放定位？6.各服務臺置物格內(nèi)的調(diào)味罐是否正確？7.燈罩、燭臺是否確實清理，并歸定位？8.花瓶是否收回定位，并將花冰放妥當？9.口布是否有清洗，并置放定位？10.吧臺糖缸是否補充，餐具是否有擦拭并歸定位？11.垃圾是否清理，含垃圾桶周圍清理？12.托盤是否確實清洗、清潔并置定位？13.餐具是否擦拭清潔并歸定位？14.香檳桶架及銀水壺是否已倒水，并放置定位？15.盅、桶及調(diào)味罐是否清洗干凈，并放置定位？16.吧臺整理是否確實？17.出納是否完成結(jié)賬工作？18.依未離去客人的人數(shù)、所在位置適度調(diào)整燈光、空調(diào)。19.是否準時通知員工做營業(yè)后檢討會，并準時就位？20.會后未完成的收尾工作是否安排員工補充完成？（八）22：00下班前例行檢查1.下班前先確認次日休假與服務員工名單，并檢查煤氣總開關是否關好？2.未用完的食品是否妥善收藏，冰箱門是否關好并上鎖？3.是否熄滅所有火燭？4.臺面的煤氣開關是否關好？5.內(nèi)場烤箱是否關閉，冰箱是否正常運轉(zhuǎn)？6.內(nèi)場是否熄滅所有火燭及火種？7.內(nèi)場后門是否關妥？8.內(nèi)場燈光是否全關妥？9.庫房門是否關妥，燈是否關妥？10.空調(diào)是否關妥？11.踏墊等