公共營(yíng)養(yǎng)師測(cè)試題及參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.影響人體健康最重要的因素是()。A、社會(huì)條件B、遺傳因素C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境正確答案：C2.和其他營(yíng)養(yǎng)素不同,()更適合于評(píng)價(jià)膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點(diǎn)和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正確答案：C3.下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響()。A、硫酸鐵B、硫酸亞鐵C、血紅蛋白D、血紅素鐵E、非血紅素鐵正確答案：D4.下列哪些氨基酸為半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：B5.缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是()。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸正確答案：E6.糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、1.1-1.2gB、0.8~1.0gC、0.6~0.8gD、0.4~0.6gE、1.0-1.1g正確答案：C7.在制定中小學(xué)生食譜時(shí),應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、30%B、20%C、50%D、40%正確答案：C8.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A、97～98%B、50%C、幾乎所有D、70%正確答案：A9.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的描施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、更年期C、青壯年時(shí)間D、絕經(jīng)期E、兒童期正確答案：E10.食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)有（）個(gè)階段。A、3B、4C、6D、5正確答案：B11.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。A、谷類B、魚類C、海產(chǎn)品D、新鮮柑橘類水果E、大豆類正確答案：D12.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是()。A、硫代葡萄糖苷B、水蘇糖C、棉籽糖D、植酸正確答案：D13.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)()。A、不超過200mgB、不超過300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于總能量的3C%正確答案：B14.下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是()。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)昔及正確答案：D15.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是()。A、肝B、腎C、心D、脾正確答案：A16.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征D、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在正確答案：D17.下列不屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料收集過程的訪談對(duì)象的是（）A、訪問社區(qū)的人員B、專家C、領(lǐng)導(dǎo)者D、社區(qū)居民正確答案：A18.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營(yíng)養(yǎng)狀況,以觀察6個(gè)月來混合喂養(yǎng)對(duì)該嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響。請(qǐng)回答如下問題。嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位B、g、小數(shù)點(diǎn)后T立C、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位D、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：D19.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是()。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、有異味D、大腸菌群正確答案：A20.街頭烤羊肉串,是將小塊羊肉串在鐵釬上,直接在炭火上烤制,這種羊肉串含量較高的有()。A、苯并芘B、氯丙烷C、黃曲霉毒素D、丙烯酰胺正確答案：A21.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A、乳母B、老年人C、孕婦D、青壯年E、嬰幼兒正確答案：D22.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面的指標(biāo)。A、食品性質(zhì)B、貨架時(shí)間C、微生物D、加工方式正確答案：C23.下列哪個(gè)屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的營(yíng)養(yǎng)分析()。A、對(duì)項(xiàng)目背景的描述B、考慮特定目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)不良程度C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、對(duì)實(shí)施可行性的評(píng)估正確答案：B24.食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計(jì)算出其他氨基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸正確答案：C25.生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。A、能量B、礦物質(zhì)C、水D、膳食纖維正確答案：A26.下列關(guān)于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變B、“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、態(tài)度是行為改變的動(dòng)力E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)正確答案：E27.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。A、卵磷脂B、EPAC、花生四烯酸D、DHA正確答案：C28.下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是()。A、蛋白質(zhì)含量B、B族維生素C、水分含量D、PH高低正確答案：B29.鮮奶消毒常采用()A、高溫殺菌法B、腌漬保藏C、巴氏消毒法D、熏制法正確答案：C30.機(jī)體的免疫系統(tǒng)不包括()A、肝臟B、脾C、淋巴結(jié)D、骨髓正確答案：A31.氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。A、0.1-0.5mg/kg.bwB、0.4-1mg/kg.bwC、40-50mg/kg.bwD、4-10mg/kg.bw正確答案：B32.下列哪項(xiàng)與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合()。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D33.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)()的指標(biāo)。A、消化率B、轉(zhuǎn)化率C、表觀消化率D、利用率E、真消化率正確答案：D34.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括()。A、摒棄不良生活習(xí)慣B、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣C、適度體力活動(dòng)D、選擇含鈣豐富的食物E、適量食用大豆制品正確答案：B35.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是()。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供正確答案：D36.嬰兒配方奶粉主要分為()。A、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉C、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D、普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉E、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉正確答案：C37.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、蔬菜和水果居寶塔的第二層E、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類正確答案：E38.常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有()。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是正確答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列食物適宜孕早期食用的有()。A、豆腐魚頭湯B、東坡肉C、清炒荷蘭豆D、鮮橙E、花生煲豬腱肉正確答案：ACD2.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、血紅蛋白減少B、免疫力下降C、食欲旺盛D、皮膚紅潤(rùn)E、疲乏無力正確答案：ABE3.孕期體重的增加是因?yàn)?)。A、乳腺B、血容量的增加C、胎盤D、子宮E、羊水F、胎兒正確答案：ABCDEF4.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()。A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡正確答案：ABCD5.豆類是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源,其原因是()。A、蛋白質(zhì)含量高B、賴氨酸含最高C、無機(jī)鹽和維生素B族含量高D、必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E、蛋氨酸含量高正確答案：ABC6.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()。A、肉毒梭菌毒素中毒B、沙門菌食物中毒C、河豚魚食物中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒正確答案：BD7.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。A、水果凍B、刺激性食品C、高糖食品和飲料D、油多食品E、膨化食品正確答案：ABCDE8.職業(yè)道德的涵義包括以下方面()。A、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求B、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過員工的自律實(shí)現(xiàn)C、職業(yè)道德是長(zhǎng)期以來自然形成的D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可E、職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀正確答案：ABCDEF9.大蒜內(nèi)含的大蒜素,是有效的殺菌物質(zhì),對(duì)()的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。A、腸道內(nèi)B、呼吸道中C、口腔D、皮膚上E、血液中正確答案：ABCD10.身體活動(dòng)水平取決于()。A、運(yùn)動(dòng)的頻率B、運(yùn)動(dòng)的類型C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、基礎(chǔ)代謝水平E、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間正確答案：ABCE11.人體基本組織包括()。A、血液組織B、肌組織C、神經(jīng)組織D、結(jié)締組織E、上皮組織正確答案：BCDE12.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是()。A、科學(xué)性B、成熟性C、藝術(shù)性D、思想性E、準(zhǔn)確性正確答案：ACD13.影響基礎(chǔ)代謝的因素有()。A、年齡B、季節(jié)C、激素D、體表面積E、性別正確答案：ABCDE14.碳水化合物的消化吸收會(huì)影響()生理現(xiàn)象。A、胰島素調(diào)控B、血糖C、大腸發(fā)酵D、腦垂體分泌E、便秘正確答案：ABCE15.營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象包括()。A、社區(qū)B、個(gè)體C、政府部門D、各類組織機(jī)構(gòu)E、臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象正確答案：ABCDE16.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括()變量。A、進(jìn)餐時(shí)間B、被調(diào)查者編碼C、食物編碼D、進(jìn)餐地點(diǎn)E、食物的質(zhì)量正確答案：ABCDE17.紙制宣傳品的缺點(diǎn)有()。A、不容易復(fù)制B、缺少新鮮感C、發(fā)行周期長(zhǎng)D、缺乏動(dòng)感E、攜帶不便正確答案：BDE18.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有()。A、大眾交流B、教學(xué)交流C、雙向交流D、單向交流E、參與式交流正確答案：ACDE19.缺乏()可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、碘C、維生素B1D、鐵E、鋅正確答案：AE20.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鋅B、硒C、維生素CD、維生素E正確答案：BCD21.人體膳食調(diào)直報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。A、居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B、居民食物攝入狀況C、居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D、居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況E、針對(duì)存在問題提出建議正確答案：ABCD22.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A、饅頭中的糖精B、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、菱角表皮上的寄生蟲卵正確答案：AD23.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、微生物和黃曲霉毒素B、酸度和雜質(zhì)C、非脂乳固體D、蛋白質(zhì)和脂肪E、硝酸鹽和亞硝酸鹽正確答案：ABCDE24.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是()。A、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%B、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)C、晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%E、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%正確答案：ACDE25.兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有()。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、出牙晚D、手足鐲E、夜驚正確答案：ABCDE26.平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人,應(yīng)用時(shí)要根據(jù)進(jìn)行()適當(dāng)調(diào)整。A、年齡B、性別C、身高和體重D、勞動(dòng)強(qiáng)度E、季節(jié)正確答案：ABCDE27.下列()屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)正確答案：ABCDE28.食物的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容包括()。A、烹飪方法是否合適B、食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算C、食物的種類和比例D、三餐能量攝入的分配E、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例正確答案：ABCDE29.氨基酸評(píng)分法的分值計(jì)算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)正確答案：AD30.關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是()。A、我國(guó)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)過剩類型正確答案：ABDE31.給幼兒添加鋪食,下列方法正確的是()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊、粥C、7~9個(gè)月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應(yīng)后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油正確答案：BCDE三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物攝入量占總量的50%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.鈉攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是導(dǎo)致高血壓的重要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.撰寫和提交市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告是市場(chǎng)調(diào)查工作的最后一環(huán),也是最核心的成果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.自己有目的地去收集資料方法有訪談、信函調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、電話調(diào)查等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.冷凍干燥后食品加水復(fù)原可恢復(fù)到原有的形狀與結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多,且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占三分之一。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.《中國(guó)居民膳食寶塔2016》建議每人每天行走8000步。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.維生素B2缺乏可出現(xiàn)地圖舌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.我國(guó)目前不允許使用的防腐劑有山梨酸、苯甲酸及它們的鹽類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.在營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中,項(xiàng)目目標(biāo)是陳述希望通過開展相關(guān)活動(dòng)所要獲得的結(jié)果和成果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.防腐劑使用簡(jiǎn)便,一般不需要什么特殊設(shè)備,甚至可使食品在常溫及簡(jiǎn)易包裝的條件下短期儲(chǔ)藏,在經(jīng)濟(jì)上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.國(guó)家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對(duì)食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.調(diào)查表設(shè)計(jì)的適宜性即表格所設(shè)計(jì)的問題內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維,就稱為纖維神經(jīng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放