茶藝師中級模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、彩瓷和黃瓷D、白瓷、彩瓷和黑瓷正確答案：A2.()飲用茶葉主要是散茶。A、唐代B、明代C、漢代D、宋代正確答案：B3.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、黃山毛峰C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：B4.下列()被陸羽評為“天下第一泉”。A、陜西華山五井玉泉B、臺北劍潭山乳井泉C、長沙回龍山白沙泉D、廬山康王谷谷簾泉正確答案：D5.在服務接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、掃視B、向上C、俯視D、正視正確答案：B6.寧紅太子茶藝，茶具的擺設形狀是()。A、大鵬展翅B、孔雀開屏C、祥龍盤珠D、丹鳳朝陽正確答案：B7.明代茶具的代表是()。A、景瓷宜陶B、青花瓷器C、玻璃茶具D、黑釉瓷器正確答案：A8.琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、隱居者B、文官C、武將D、士大夫正確答案：D9.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、細碎和長條B、條型和片型C、散裝和壓制D、塊狀和末狀正確答案：C10.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、花生酪B、蘿卜干C、牛肉干D、咸橄欖正確答案：A11.茶藝是()的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶詩C、茶道D、茶歌正確答案：C12.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、龍井茶B、紅茶C、烏龍茶D、普洱茶正確答案：B13.宋代哥窯的產(chǎn)地在()。A、河南臨汝B、浙江杭洲C、浙江龍泉D、福建建洲正確答案：C14.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。A、30sB、15sC、75sD、60s正確答案：B15.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、分枝較密，葉大而稀，樹冠小C、主干明顯，分枝稀，樹冠大D、葉大而稀，分枝較密，樹冠大正確答案：A16.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點是()。A、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明B、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露正確答案：B17.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：D18.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽A、江西景德鎮(zhèn)B、浙江余姚C、河北唐山D、湖南長沙正確答案：A19.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、()、看茶葉。A、看人數(shù)B、看茶具的大小C、看喝茶人的心情D、看喝茶人的身份正確答案：A20.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、抗性和高產(chǎn)特性C、優(yōu)質(zhì)特性D、性狀和特性正確答案：D21.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、武夷巖茶B、白毫烏龍C、廣東青茶D、閩南青茶正確答案：A22.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、濃厚B、清醇C、濃醇D、甜醇正確答案：A23.傣族“三道茶”是指()。A、按當?shù)仫L俗，客人喝油茶一般不少于三碗B、一苦二甜三回甘C、對尊貴賓客要斟茶三道D、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯正確答案：C24.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、糕點類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點心類D、咸點心類正確答案：C25.優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是()。A、馥郁帶鮮花香B、甜香或焦糖香C、清香帶海藻味D、板栗香奶油香正確答案：B26.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列()茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。正確答案：A27.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、天下第四泉B、天下第一湯C、吳山第一井D、天下第五泉正確答案：A28.狹義茶文化的含義是()。A、茶的聯(lián)誼效應B、茶的傳媒效應C、茶的精神財富D、茶的物質(zhì)財富正確答案：C29.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、玻璃茶具B、陶土茶具C、金屬茶具D、漆器茶具正確答案：A30.六大茶類齊全的年代是()。A、清代B、漢代C、明代D、元代正確答案：A31.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。A、部分發(fā)酵B、輕微發(fā)酵C、大部分發(fā)酵D、重發(fā)酵正確答案：A32.安溪烏龍茶茶藝在()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、看湯色B、喝茶C、評葉底D、泡茶正確答案：D33.《茶葉衛(wèi)生標準》理化指標規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg正確答案：A34.由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正確答案：C35.為()賓客服務時，盡量當賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、鄂倫春族B、傣族C、維吾爾族D、撒拉族正確答案：C36.鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于()的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、形狀D、嫩度正確答案：A37.茶葉“干”是指茶葉含水量低于()，保鮮性能好。A、6%B、5%C、7%D、3%正確答案：A38.茉莉花茶藝使用的()是白瓷壺。A、燒水壺B、沖水壺C、貯水壺D、提水壺正確答案：B39.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、58mmB、54mmC、60mmD、56mm正確答案：A40.品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、茶壺B、茶葉C、鮮花D、燒爐正確答案：C41.()在宋代的名稱叫茗粥。A、團茶B、擂茶C、散茶D、末茶正確答案：B42.收購毛茶的質(zhì)量標準稱為()。A、精茶標準樣B、外銷標準樣C、內(nèi)銷標準樣D、毛茶標準樣正確答案：D43.品茗焚香時主要配合()選擇香品。A、茶葉、茶具B、茶葉、時空C、茶葉、場合D、茶葉、客人正確答案：B44.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、2/4處B、1/3處C、1/4處D、2/3處正確答案：D45.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、玉米、小麥、蔥、醋、茶D、小米、薄荷、蔥、酒、茶正確答案：B46.舒城小蘭花干茶色澤屬于()。A、黃綠型B、銀綠型C、翠綠型D、墨綠型正確答案：A47.()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、美國人B、印度人C、法國人D、日本人正確答案：A48.90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、沱茶C、白茶D、紅茶正確答案：D49.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。A、《茶疏》B、《北苑別錄》C、《大觀茶論》D、《茶錄》正確答案：C50.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務登記B、商標注冊C、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可正確答案：C51.勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。A、按個人要求選擇工作分工B、取得勞動報酬的權(quán)利C、不服從值班安排的權(quán)利D、選擇排班時間的權(quán)利正確答案：B52.六大類成品茶的分類依據(jù)是()A、采摘季度B、生長地帶C、茶樹品種D、加工工藝正確答案：D53.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶生產(chǎn)C、茶交易D、茶藝術(shù)正確答案：A54.相傳蘇東坡非常喜歡杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制作了標記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為()。A、“防偽標志”B、“調(diào)水符”C、“取水證”D、“防偽標簽”正確答案：B55.()茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、龍井茶藝C、婺綠茶藝D、毛尖茶藝正確答案：B56.以下()現(xiàn)象中，符合《消費者權(quán)益保護法》。A、當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好B、當顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔責任C、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客有權(quán)要求服務人員提供服務D、在顧客消費結(jié)束買單時，通告消費細則正確答案：C57.接待年老體弱賓客時，應()。A、盡可能將其安排在窗邊B、盡可能將其安排在離入口較近位置C、盡可能將其安排在遠離入口位置D、盡可能將其安排在雅間正確答案：B58.按照標準的管理權(quán)限，下列()標準屬于行業(yè)標準。A、《茉莉花茶》B、《屯炒青綠茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《第四套紅碎茶》正確答案：B59.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、云南普洱茶D、太平猴魁正確答案：A60.泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為()。A、中投法B、點茶法C、下投法D、上投法正確答案：A61.皖南屯綠外形的品質(zhì)特點是()。A、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤B、外形扁平光滑，形如“碗釘”C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露正確答案：A62.在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機構(gòu)是()。A、上一級衛(wèi)生行政部門B、地方人民政府C、衛(wèi)生部D、當?shù)氐男l(wèi)生行政部門正確答案：D63.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。A、看湯色B、觀茶湯C、奉茶D、平分茶湯正確答案：C64.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準備節(jié)日消費，可說()。A、祝您節(jié)日快樂B、祝您生活美好C、祝您健康幸福D、祝您旅途平安正確答案：A65.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、華夏第一瀑B、天下第四泉C、樵山第一瀑D、吳中第一水正確答案：B66.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。A、秋茶B、夏茶C、冬茶D、春茶正確答案：D67.祁門工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”D、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味正確答案：C68.長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、玻璃杯B、紫砂壺C、蓋瓷杯D、蓋茶碗正確答案：C69.在茶沖泡的過程中，以下()程序中茶藝師可以借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、置茶B、收具C、奉茶D、溫壺正確答案：C70.江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋茶碗B、紫砂壺C、蓋瓷杯D、玻璃杯正確答案：B71.泡茶和飲茶是()的主要內(nèi)容。A、茶藝B、茶禮C、茶道D、茶學正確答案：A72.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：A73.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、投茶B、潤茶C、沖水D、悶茶正確答案：D74.()的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、竹木茶具B、金屬茶具C、玻璃茶具D、瓷器茶具正確答案：C75.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、90℃B、75℃C、85℃D、70℃正確答案：A76.神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以()有既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、加工面條B、和面烙餅、蒸饅頭C、制造汽酒D、烹煮泡茶正確答案：B77.摩洛哥人酷愛飲茶，()是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、甜檸檬茶B、甜味紅茶C、甜味奶茶D、甜味綠茶正確答案：D78.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、普洱茶C、苦丁茶D、花茶類正確答案：A79.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、花茶正確答案：A80.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：()、操作階段、完成階段。A、迎賓階段B、煮水階段C、準備階段D、備茶具階段正確答案：C81.蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、仆夫泉B、冰泉C、安平泉D、甘露泉正確答案：C82.下列()的滋味是屬于清鮮型。A、廬山云霧茶B、太平猴魁C、洞庭碧螺春D、黃山毛峰正確答案：C83.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征芽和嫩葉背面有()。A、細長的茸毛B、灰色茸毛C、油亮反光D、銀白色的茸毛正確答案：D84.熏炙香品的主要原料是()。A、柏木B、銀杏C、龍腦D、槐木正確答案：C85.安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。A、小瓷杯B、紫砂杯C、銅器杯D、竹器杯正確答案：A86.玻璃茶具的特點是()，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、質(zhì)地堅硬B、保溫性強C、可塑性差D、質(zhì)地透明正確答案：D87.茶藝表演臺布置的關(guān)鍵是()的配合。A、茶具與香爐B、茶海與茶杯C、茶罐與茶壺D、茶葉與茶具正確答案：D88.出現(xiàn)焚香的歷史年代是()。A、唐宋B、明清C、元明D、秦漢正確答案：D89.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、水質(zhì)B、水量C、水溫D、壺溫正確答案：C90.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、葡萄糖B、葉綠素C、蛋