生物發(fā)酵實驗試題和答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種微生物常用于酸奶發(fā)酵?A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌答案：B2.發(fā)酵過程中,一般需要控制的條件不包括?A.溫度B.光照C.酸堿度答案：B3.酒精發(fā)酵的產(chǎn)物主要是?A.乙醇B.乙酸C.乳酸答案：A4.工業(yè)上常用的發(fā)酵罐類型是?A.攪拌罐B.氣升罐C.以上都是答案：C5.發(fā)酵原料預(yù)處理的目的不包括?A.去除雜質(zhì)B.提高營養(yǎng)C.增加微生物數(shù)量答案：C6.哪種酶在淀粉發(fā)酵中起關(guān)鍵作用?A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶答案：A7.發(fā)酵前期主要是微生物的?A.對數(shù)生長期B.穩(wěn)定期C.衰亡期答案：A8.接種微生物時,常用的接種工具不包括?A.接種環(huán)B.滴管C.鑷子答案：C9.發(fā)酵過程中泡沫過多會導(dǎo)致?A.產(chǎn)量提高B.染菌風(fēng)險增加C.無影響答案：B10.發(fā)酵結(jié)束后,產(chǎn)物提取方法不包括?A.過濾B.加熱C.萃取答案：B多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于發(fā)酵常用微生物的有?A.大腸桿菌B.曲霉C.青霉答案:ABC2.影響發(fā)酵的因素包括?A.溶氧量B.底物濃度C.微生物種類答案:ABC3.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分通常有?A.碳源B.氮源C.無機鹽答案:ABC4.發(fā)酵過程中常用的檢測指標(biāo)有?A.細(xì)胞濃度B.pH值C.產(chǎn)物濃度答案:ABC5.以下哪些屬于發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用?A.釀酒B.制醬C.生產(chǎn)味精答案:ABC6.發(fā)酵罐的基本組成部分有?A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置答案:ABC7.微生物發(fā)酵的優(yōu)點包括?A.反應(yīng)條件溫和B.產(chǎn)物多樣C.成本低答案:ABC8.發(fā)酵過程中防止染菌的措施有?A.設(shè)備滅菌B.空氣過濾C.操作人員規(guī)范答案:ABC9.常用的發(fā)酵類型有?A.固體發(fā)酵B.液體發(fā)酵C.半固體發(fā)酵答案:ABC10.發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化方法有?A.蒸餾B.離子交換C.結(jié)晶答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.所有微生物發(fā)酵都需要氧氣。(×)2.發(fā)酵溫度越高,發(fā)酵速度一定越快。（×)3.發(fā)酵過程中不需要對發(fā)酵罐進(jìn)行清洗。(×)4.乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生二氧化碳。(×)5.培養(yǎng)基滅菌不徹底會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。(√)6.接種量大小對發(fā)酵結(jié)果沒有影響。(×)7.發(fā)酵技術(shù)只能用于食品生產(chǎn)。(×)8.微生物發(fā)酵的產(chǎn)物都是有益的。(×)9.攪拌可以提高發(fā)酵罐內(nèi)的溶氧量。(√)10.發(fā)酵結(jié)束后,產(chǎn)物可以直接使用。（×）簡答題(每題5分,共4題)1.簡述發(fā)酵過程中控制pH的重要性答:pH影響微生物的生長代謝,不同微生物有適宜的pH范圍。過酸或過堿會抑制酶活性、影響細(xì)胞膜通透性等,進(jìn)而影響發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量,所以需控制pH以保證發(fā)酵正常進(jìn)行。2.說明發(fā)酵原料預(yù)處理的主要方法答:主要方法有篩選、除雜,去除原料中的雜質(zhì);粉碎,增大原料表面積;蒸煮,使原料淀粉糊化,利于微生物利用;還可進(jìn)行水解等化學(xué)處理,將大分子物質(zhì)分解為小分子。3.列舉兩種發(fā)酵過程中常用的滅菌方法答:濕熱滅菌法,利用高溫高壓蒸汽殺滅微生物,如發(fā)酵罐等設(shè)備常用此方法;干熱滅菌法,通過高溫干熱空氣滅菌,適用于玻璃器皿等耐熱物品的滅菌。4.簡述發(fā)酵過程中通風(fēng)的作用答:通風(fēng)能為需氧微生物提供氧氣,滿足其呼吸需求,促進(jìn)微生物生長繁殖。同時通風(fēng)有助于排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳等氣體,維持發(fā)酵環(huán)境的氣體平衡,利于發(fā)酵正常進(jìn)行。討論題(每題5分,共4題)1.討論發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護方面的應(yīng)用潛力答:發(fā)酵技術(shù)可用于處理有機廢棄物,如通過微生物發(fā)酵將廚余垃圾轉(zhuǎn)化為沼氣等能源物質(zhì),還能處理污水中的有機物。此外,利用發(fā)酵生產(chǎn)生物可降解材料,減少塑料污染,在環(huán)保領(lǐng)域有巨大應(yīng)用潛力。2.談?wù)勅绾翁岣甙l(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量答:首先要選優(yōu)良菌種并優(yōu)化培養(yǎng)條件,如合適的溫度、pH、溶氧等。控制好發(fā)酵原料的質(zhì)量和配比,采用先進(jìn)發(fā)酵設(shè)備和工藝,加強過程監(jiān)控和調(diào)控,及時解決染菌等問題,以提高產(chǎn)量和質(zhì)量。3.探討發(fā)酵技術(shù)未來的發(fā)展方向答:未來發(fā)酵技術(shù)將向高效、綠色、智能化發(fā)展。開發(fā)新的微生物資源,優(yōu)化發(fā)酵工藝提高效率,與基因工程結(jié)合生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品。利用大數(shù)據(jù)和自動化技術(shù)實現(xiàn)精準(zhǔn)發(fā)酵,降低成本并拓展應(yīng)用領(lǐng)域。4.討論在發(fā)酵實驗中如何確保實驗結(jié)果