第1篇一、前言食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的后勤保障部門，其衛(wèi)生管理直接關(guān)系到廣大師生的飲食安全和身體健康。為了確保食堂倉庫的衛(wèi)生，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，提高食堂整體管理水平，特制定本方案。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食堂倉庫衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)食堂倉庫衛(wèi)生管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂倉庫衛(wèi)生管理中的重大問題。2.食堂倉庫衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常衛(wèi)生管理工作，包括衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生整改、衛(wèi)生記錄等。3.食堂倉庫工作人員負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持倉庫整潔、衛(wèi)生。三、食堂倉庫衛(wèi)生管理目標(biāo)1.倉庫環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無積塵、積垢、積水、積油等現(xiàn)象。2.倉庫內(nèi)食品、原材料、調(diào)料等物品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，無交叉污染。3.倉庫內(nèi)無過期、變質(zhì)、污染的食品、原材料、調(diào)料等物品。4.倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，保持干燥。5.倉庫內(nèi)工作人員遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生良好。四、食堂倉庫衛(wèi)生管理制度1.倉庫衛(wèi)生檢查制度（1）食堂倉庫衛(wèi)生管理員每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。（2）食堂倉庫工作人員每日進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。2.倉庫物品分類存放制度（1）食品、原材料、調(diào)料等物品按照類別、規(guī)格、批次進(jìn)行分類存放。（2）分類存放的物品標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。3.倉庫物品標(biāo)識(shí)制度（1）食品、原材料、調(diào)料等物品的標(biāo)識(shí)包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。（2）標(biāo)識(shí)應(yīng)規(guī)范、清晰、易于識(shí)別。4.倉庫物品驗(yàn)收制度（1）食堂倉庫工作人員對(duì)進(jìn)庫的食品、原材料、調(diào)料等物品進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量符合要求。（2）驗(yàn)收過程中，對(duì)不合格的物品及時(shí)退回，并記錄相關(guān)信息。5.倉庫物品存放制度（1）食品、原材料、調(diào)料等物品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方。（2）易腐、易變質(zhì)的物品應(yīng)存放在冷藏設(shè)施內(nèi)。6.倉庫物品出庫制度（1）食堂倉庫工作人員根據(jù)需求，按照出庫單進(jìn)行出庫。（2）出庫過程中，確保物品的衛(wèi)生和安全。7.倉庫物品清理制度（1）食堂倉庫工作人員定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理，清理內(nèi)容包括：清潔地面、墻壁、貨架等。（2）清理過程中，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類處理。8.倉庫個(gè)人衛(wèi)生制度（1）食堂倉庫工作人員進(jìn)入倉庫前，必須洗手、戴口罩、帽子。（2）食堂倉庫工作人員不得在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、食堂倉庫衛(wèi)生管理措施1.倉庫環(huán)境整治（1）定期對(duì)倉庫進(jìn)行清潔、消毒，保持倉庫環(huán)境整潔、衛(wèi)生。（2）對(duì)倉庫地面、墻壁、貨架等進(jìn)行防霉、防蟲處理。2.倉庫物品管理（1）對(duì)食品、原材料、調(diào)料等物品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。（2）定期檢查庫存，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、污染的物品。3.倉庫設(shè)施設(shè)備管理（1）定期檢查倉庫設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。（2）對(duì)損壞的設(shè)施設(shè)備及時(shí)維修或更換。4.倉庫人員培訓(xùn)（1）定期對(duì)食堂倉庫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)。（2）對(duì)新入職的食堂倉庫工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其掌握衛(wèi)生操作規(guī)范。六、食堂倉庫衛(wèi)生管理考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容（1）食堂倉庫衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況。（2）食堂倉庫衛(wèi)生檢查結(jié)果。（3）食堂倉庫物品管理情況。2.獎(jiǎng)懲措施（1）對(duì)執(zhí)行食堂倉庫衛(wèi)生管理制度良好的個(gè)人或部門給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（2）對(duì)違反食堂倉庫衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或部門進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令整改。七、附則1.本方案自發(fā)布之日起施行。2.本方案由食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本方案如有未盡事宜，由食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善。注：本方案僅供參考，具體實(shí)施可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇一、方案背景隨著我國食品安全的日益重視，食堂作為學(xué)校、企事業(yè)單位等人員密集場(chǎng)所的重要組成部分，其食品安全與衛(wèi)生管理顯得尤為重要。食堂倉庫作為食品儲(chǔ)存的重要場(chǎng)所，其衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品安全和員工健康。為加強(qiáng)食堂倉庫衛(wèi)生管理，保障食品安全，特制定本方案。二、方案目標(biāo)1.提高食堂倉庫衛(wèi)生管理水平，確保食品安全。2.規(guī)范食堂倉庫衛(wèi)生管理制度，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.增強(qiáng)食堂倉庫工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，提高工作效率。三、組織架構(gòu)1.成立食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂倉庫衛(wèi)生管理工作的全面統(tǒng)籌和監(jiān)督。2.設(shè)立食堂倉庫衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作。3.各部門、各崗位明確衛(wèi)生責(zé)任，形成齊抓共管的良好局面。四、管理制度1.倉庫衛(wèi)生管理制度（1）食堂倉庫應(yīng)保持整潔、干凈、無異味。（2）倉庫內(nèi)物品擺放整齊，分類存放，標(biāo)簽清晰。（3）倉庫內(nèi)不得存放與食品無關(guān)的物品。（4）倉庫內(nèi)不得存放過期、變質(zhì)、損壞的食品。（5）倉庫內(nèi)不得使用破損、漏水的容器。（6）倉庫內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。2.倉庫人員衛(wèi)生管理制度（1）倉庫工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。（2）倉庫工作人員進(jìn)入倉庫時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽。（3）倉庫工作人員不得在倉庫內(nèi)吸煙、喝酒、吃東西。（4）倉庫工作人員應(yīng)遵守倉庫衛(wèi)生管理制度，自覺維護(hù)倉庫衛(wèi)生。3.倉庫物品衛(wèi)生管理制度（1）食品原料、調(diào)料等物品應(yīng)新鮮、合格、無污染。（2）食品原料、調(diào)料等物品應(yīng)按照規(guī)定溫度、濕度儲(chǔ)存。（3）食品原料、調(diào)料等物品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（4）食品原料、調(diào)料等物品不得與有毒、有害物品混放。4.倉庫衛(wèi)生檢查制度（1）食堂倉庫衛(wèi)生每周至少檢查一次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（2）食堂倉庫衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括：倉庫環(huán)境、物品擺放、人員衛(wèi)生、物品衛(wèi)生等。（3）食堂倉庫衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)，對(duì)存在問題進(jìn)行整改。五、實(shí)施措施1.加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)（1）定期組織食堂倉庫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)。（2）利用宣傳欄、會(huì)議等形式，宣傳食堂倉庫衛(wèi)生管理制度。2.嚴(yán)格物品采購（1）食堂倉庫物品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全。（2）采購人員應(yīng)具備一定的食品安全知識(shí)，了解相關(guān)法律法規(guī)。3.加強(qiáng)物品儲(chǔ)存管理（1）食品原料、調(diào)料等物品應(yīng)按照規(guī)定溫度、濕度儲(chǔ)存。（2）倉庫內(nèi)不得存放過期、變質(zhì)、損壞的食品。4.定期清理倉庫（1）食堂倉庫每月至少清理一次，清理內(nèi)容包括：倉庫環(huán)境、物品擺放、人員衛(wèi)生等。（2）清理過程中，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。5.建立衛(wèi)生檔案（1）食堂倉庫衛(wèi)生檔案應(yīng)包括：衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、培訓(xùn)記錄等。（2）衛(wèi)生檔案應(yīng)定期整理、歸檔，便于查閱。六、監(jiān)督與考核1.食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督。2.食堂倉庫衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。3.對(duì)食堂倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改措施落實(shí)情況等。4.對(duì)考核不合格的食堂倉庫，責(zé)令限期整改，直至達(dá)到要求。七、總結(jié)食堂倉庫衛(wèi)生管理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，本方案旨在提高食堂倉庫衛(wèi)生管理水平，確保食品安全。通過加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、完善管理制度、嚴(yán)格實(shí)施措施、強(qiáng)化監(jiān)督考核，切實(shí)保障食堂倉庫衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處，為員工提供安全、健康的食品。第3篇一、方案背景食堂作為學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等單位的日常飲食保障場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到廣大師生的身體健康。為了確保食堂倉庫的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和疾病傳播，提高食堂的整體衛(wèi)生水平，特制定本方案。二、管理目標(biāo)1.建立健全食堂倉庫衛(wèi)生管理制度，確保倉庫環(huán)境衛(wèi)生、整潔、有序。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，保障食品原料新鮮、安全、合格。3.提高食堂倉庫工作人員的衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。4.加強(qiáng)食堂倉庫衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理措施落實(shí)到位。三、組織機(jī)構(gòu)1.成立食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂倉庫衛(wèi)生管理的統(tǒng)籌規(guī)劃和組織實(shí)施。2.設(shè)立食堂倉庫衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作。3.設(shè)立食堂倉庫衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂倉庫衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。四、管理措施1.倉庫布局與設(shè)施（1）食堂倉庫應(yīng)設(shè)立在通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠的區(qū)域。（2）倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。（3）倉庫地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易于清潔、防霉、防潮的材料。（4）倉庫內(nèi)應(yīng)配備足夠的貨架、儲(chǔ)物柜等設(shè)施，確保物品存放有序。2.原料采購與驗(yàn)收（1）采購原料時(shí)，應(yīng)選擇合法、正規(guī)的生產(chǎn)廠家，確保原料質(zhì)量。（2）驗(yàn)收原料時(shí)，應(yīng)檢查原料的包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保原料新鮮、合格。（3）驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退回或報(bào)廢。3.原料儲(chǔ)存與保管（1）原料應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。（2）易腐、易變質(zhì)的原料應(yīng)存放在冷藏設(shè)施中，保持低溫。（3）定期檢查原料儲(chǔ)存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期原料，應(yīng)及時(shí)處理。4.倉庫清潔與消毒（1）倉庫內(nèi)應(yīng)保持整潔，定期清理垃圾、雜物。（2）倉庫地面、墻壁、貨架等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒。（3）清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。5.人員培訓(xùn)與管理（1）對(duì)食堂倉庫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)。（2）工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。（3）加強(qiáng)人員管理，確保工作人員遵守衛(wèi)生管理制度。6.衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（1）食堂倉庫衛(wèi)生管理員應(yīng)定期對(duì)倉庫衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。（2）食堂倉庫衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)食堂倉庫衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生管理措施落實(shí)到位。（3）對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的個(gè)人或部門，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、實(shí)施與監(jiān)督1.食堂倉庫衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)本方案的組織實(shí)施和監(jiān)督。2.食堂倉庫衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作，定期向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)工作情況。3.食堂倉庫衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)