考點(diǎn)2氨基酸和蛋白質(zhì)微考點(diǎn)1氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．(2025·河北衡水高三檢測(cè))甘氨酸(H2NCH2COOH)是最簡(jiǎn)單的氨基酸。下列說(shuō)法不正確的是()A．甘氨酸是兩性化合物，既能與NaOH溶液反應(yīng)，也能與鹽酸反應(yīng)B．一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生成肽反應(yīng)生成更為復(fù)雜的多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)C．甘氨酸分子中有手性碳原子，存在對(duì)映異構(gòu)體D．在一定條件下，2分子甘氨酸只能形成1種二肽[答案]C[解析]甘氨酸中含有羧基和氨基，羧基能與NaOH溶液反應(yīng)，氨基能與鹽酸反應(yīng)，因此甘氨酸屬于兩性化合物，A正確；構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸通過(guò)脫水縮合(成肽反應(yīng))形成多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)，B正確；手性碳原子連有4個(gè)不同的原子或原子團(tuán)，根據(jù)甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，甘氨酸中不含有手性碳原子，C錯(cuò)誤；在一定條件下，兩分子甘氨酸脫水形成二肽，其結(jié)構(gòu)為H2NCH2CONHCH2COOH，D正確。2．(2025·湖北武漢檢測(cè))某物質(zhì)的球棍模型如圖所示，下列關(guān)于該物質(zhì)的說(shuō)法不正確的是()A．該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為B．該物質(zhì)可以發(fā)生加成反應(yīng)C．該物質(zhì)為兩性化合物D．該物質(zhì)的分子之間可以發(fā)生脫水反應(yīng)[答案]A[解析]該物質(zhì)中的六元環(huán)為苯環(huán)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；苯環(huán)能發(fā)生加成反應(yīng)，B項(xiàng)正確；分子中存在氨基和羧基，具有兩性，也能發(fā)生分子間的脫水反應(yīng)，則C、D兩項(xiàng)正確。3．(2025·山東青島二中檢測(cè))味精的主要成分為谷氨酸單鈉鹽，谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下。X是谷氨酸的同分異構(gòu)體，與谷氨酸具有相同種類與數(shù)目的官能團(tuán)。下列說(shuō)法正確的是()A．谷氨酸單鈉鹽不能與堿反應(yīng)B．谷氨酸與氨基乙酸屬于同系物C．X與谷氨酸的物理性質(zhì)完全相同D．符合條件的X有8種(不含立體異構(gòu))[答案]D[解析]谷氨酸單鈉鹽，還有1個(gè)羧基，與NaOH可發(fā)生中和反應(yīng)，A錯(cuò)誤；谷氨酸與氨基乙酸中羧基的個(gè)數(shù)不同，二者不屬于同系物，B錯(cuò)誤；X與谷氨酸的結(jié)構(gòu)不同，物理性質(zhì)不同，C錯(cuò)誤；X與谷氨酸具有相同的官能團(tuán)種類和數(shù)目，說(shuō)明X中含有2個(gè)羧基、1個(gè)氨基，符合條件的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式有、、、、、、、，共有8種，D正確。微考點(diǎn)2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)4．(2025·廣東廣州檢測(cè))下列說(shuō)法不正確的是()A．氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)生成多肽，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)B．向雞蛋清溶液中加入硝酸，可析出蛋白質(zhì)，再加水重新溶解C．免洗手消毒液的成分中乙醇、活性銀離子均能使蛋白質(zhì)變性D．疫苗一般要在規(guī)定的冷鏈狀態(tài)下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，其目的是防止蛋白質(zhì)變性[答案]B[解析]氨基酸分子通過(guò)成肽反應(yīng)生成多肽，多肽的肽鏈盤(pán)曲、折疊或相互結(jié)合，形成蛋白質(zhì)，A正確；向雞蛋清溶液中加入硝酸，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而凝固，析出蛋白質(zhì)，再加水不能重新溶解，B錯(cuò)誤；75%乙醇、重金屬活性銀離子均能使蛋白質(zhì)變性，C正確；疫苗采用冷鏈狀態(tài)下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，防止蛋白質(zhì)變性而失效，D正確。5．(2025·江西九江模擬)化學(xué)與生產(chǎn)、生活、社會(huì)息息相關(guān)，下列說(shuō)法正確的是()A．毛筆按毛的類別分為狼毫筆、羊毫筆等，毛筆筆頭的毛為蛋白質(zhì)B．向2mL蛋白質(zhì)溶液中加入適量的飽和硫酸銨溶液，產(chǎn)生沉淀，則蛋白質(zhì)發(fā)生變性C．工業(yè)上利用油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)生產(chǎn)肥皂D．蛋白質(zhì)和油脂均能發(fā)生水解反應(yīng)，其各自水解的產(chǎn)物相同[答案]A[解析]毛筆筆頭的毛是動(dòng)物的毛，動(dòng)物的毛發(fā)成分為蛋白質(zhì)，故A正確；向2mL蛋白質(zhì)溶液中加入適量的飽和硫酸銨溶液，產(chǎn)生沉淀，蛋白質(zhì)發(fā)生的是鹽析，不是變性，故B錯(cuò)誤；工業(yè)上利用油脂在堿性條件下水解生產(chǎn)肥皂，故C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸，油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故D錯(cuò)誤。6．(2025·上海高三檢測(cè))埃博拉病毒的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，核酸構(gòu)成核心，蛋白質(zhì)構(gòu)成外殼。下列相關(guān)說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A．高溫能使蛋白質(zhì)變性，所以加熱煮沸能殺滅埃博拉病毒B．蛋白質(zhì)中有肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式為C．蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸D．氨基酸既能和鹽酸反應(yīng)又能和NaOH反應(yīng)生成鹽[答案]C[解析]高溫能使蛋白質(zhì)變性，所以加熱煮沸能殺滅埃博拉病毒，A正確；蛋白質(zhì)由氨基酸組成，然后不同氨基酸進(jìn)行脫水縮合之后形成多肽鏈，這些鏈狀結(jié)構(gòu)不斷盤(pán)曲、折疊等形成了空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)中有肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式為，B正確；病毒的主要成分是核酸和蛋白質(zhì)，核酸構(gòu)成核心，蛋白質(zhì)構(gòu)成外殼，蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物