餐飲期末考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.餐飲服務(wù)中，以下哪種站姿是正確的（）A.彎腰駝背B.雙手叉腰C.抬頭挺胸、收腹提臀D.倚靠在墻上2.餐廳常用的餐桌類型中，適合家庭聚餐的是（）A.方桌B.圓桌C.長(zhǎng)桌D.吧桌3.以下哪種食物不屬于中式早餐的常見(jiàn)種類（）A.漢堡B.油條C.粥D.包子4.餐廳服務(wù)員在為顧客上菜時(shí)，應(yīng)遵循（）的原則。A.左上右撤B.右上左撤C.隨意上菜D.先上后菜5.優(yōu)質(zhì)的咖啡豆通常具有（）特征。A.顏色暗淡B.有異味C.顆粒飽滿、大小均勻D.表面有較多瑕疵6.餐飲服務(wù)中，與顧客交流時(shí)，應(yīng)使用（）A.方言B.專業(yè)術(shù)語(yǔ)C.禮貌用語(yǔ)D.隨意用語(yǔ)7.餐廳的菜單設(shè)計(jì)需要考慮（）A.菜品價(jià)格B.菜品圖片C.顧客需求D.以上都是8.以下哪種酒屬于蒸餾酒（）A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.果酒9.餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)（）A.繼續(xù)服務(wù)顧客B.組織顧客疏散C.搶救財(cái)物D.等待消防人員10.冷菜間的溫度一般應(yīng)控制在（）A.04℃B.510℃C.1015℃D.1520℃11.調(diào)制雞尾酒時(shí)，以下工具不是必需的是（）A.調(diào)酒器B.量酒器C.榨汁機(jī)D.咖啡壺12.餐飲服務(wù)中，顧客投訴上菜慢，服務(wù)員應(yīng)（）A.不理會(huì)顧客B.解釋原因并表示歉意C.讓顧客耐心等待D.推卸責(zé)任13.餐廳的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.無(wú)明顯垃圾B(niǎo).空氣清新C.餐具清潔D.以上都是14.以下哪種菜品屬于川菜（）A.宮保雞丁B.糖醋排骨C.龍井蝦仁D.叫化雞15.餐廳服務(wù)員在為顧客結(jié)賬時(shí)，應(yīng)（）A.直接告知顧客金額B.讓顧客自己看賬單C.禮貌地向顧客說(shuō)明消費(fèi)金額并遞上賬單D.不提供賬單二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.餐飲服務(wù)人員的儀容儀表要求包括（）A.頭發(fā)整潔B.化濃妝C.著裝干凈整齊D.佩戴過(guò)多首飾2.餐廳常見(jiàn)的促銷方式有（）A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)品活動(dòng)C.會(huì)員制度D.積分兌換3.以下屬于西餐餐具的有（）A.餐刀B.餐叉C.筷子D.湯勺4.影響餐廳菜品定價(jià)的因素有（）A.原材料成本B.餐廳裝修成本C.市場(chǎng)需求D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格5.餐廳的服務(wù)流程包括（）A.迎賓B.點(diǎn)菜C.上菜D.結(jié)賬送客6.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)具有（）特點(diǎn)。A.熱情主動(dòng)B.周到細(xì)致C.高效快捷D.冷漠生硬7.以下哪些是餐廳廚房的安全注意事項(xiàng)（）A.定期檢查電器設(shè)備B.隨意堆放易燃物品C.正確使用刀具D.保持通風(fēng)良好8.常見(jiàn)的咖啡種類有（）A.拿鐵咖啡B.卡布奇諾C.美式咖啡D.奶茶9.餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)注意（）A.與顧客保持適當(dāng)距離B.避免打擾顧客C.及時(shí)響應(yīng)顧客需求D.隨意打斷顧客談話10.以下屬于餐廳衛(wèi)生管理范圍的有（）A.餐廳地面清潔B.餐具消毒C.廚房食品儲(chǔ)存D.員工個(gè)人衛(wèi)生三、判斷題（每題2分，共20分）1.餐廳服務(wù)員可以在工作時(shí)間內(nèi)吸煙。（）2.只要菜品味道好，餐廳的服務(wù)質(zhì)量可以忽略。（）3.為了節(jié)省成本，餐廳可以使用過(guò)期的食材。（）4.餐廳服務(wù)員在為顧客倒酒時(shí)，應(yīng)將酒杯倒?jié)M。（）5.顧客提出不合理的要求時(shí)，服務(wù)員可以直接拒絕。（）6.餐廳的背景音樂(lè)音量越大越好。（）7.餐廳應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)。（）8.所有的葡萄酒都需要醒酒。（）9.餐廳服務(wù)員在工作時(shí)可以使用手機(jī)聊天。（）10.餐廳的菜單應(yīng)該經(jīng)常更新，以滿足顧客的需求。（）四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述餐廳服務(wù)員在接待顧客時(shí)的禮貌用語(yǔ)及使用場(chǎng)景。2.請(qǐng)說(shuō)明餐廳發(fā)生食品安全事故時(shí)的處理流程。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.A5.C6.C7.D8.C9.B10.A11.D12.B13.D14.A15.C二、多項(xiàng)選擇題1.AC2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ACD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.迎賓時(shí)：“歡迎光臨”，用于顧客進(jìn)入餐廳時(shí)，表達(dá)對(duì)顧客的歡迎。引領(lǐng)顧客入座時(shí)：“這邊請(qǐng)”，并用手勢(shì)示意方向，引導(dǎo)顧客到合適的座位。遞上菜單時(shí)：“這是菜單，請(qǐng)您看看”，禮貌地為顧客提供選擇菜品的工具。顧客詢問(wèn)菜品信息時(shí)：“請(qǐng)問(wèn)您想了解這道菜的哪些方面呢，我可以為您詳細(xì)介紹”，耐心解答顧客疑問(wèn)。顧客點(diǎn)菜時(shí)：“好的，請(qǐng)稍等，我馬上為您記錄”，認(rèn)真對(duì)待顧客的點(diǎn)菜需求。上菜時(shí)：“打擾一下，這是您點(diǎn)的[菜品名稱]，請(qǐng)慢用”，提醒顧客注意并告知菜品。結(jié)賬時(shí)：“您好，您本次消費(fèi)[具體金額]元，這是賬單”，清晰告知顧客消費(fèi)情況。送客時(shí)：“感謝您的光臨，歡迎下次再來(lái)”，表達(dá)對(duì)顧客的感謝和期待再次光顧。2.立即停止銷售問(wèn)題食品：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，第一時(shí)間停止銷售可能導(dǎo)致事故的食品，防止更多顧客受到影響。救治中毒顧客：迅速將中毒顧客送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并保留好相關(guān)病歷、診斷證明等資料。報(bào)告相關(guān)部門(mén)：及時(shí)向當(dāng)?shù)氐氖称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)等相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告事故情況，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等詳細(xì)信息。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：對(duì)餐廳內(nèi)涉及食品安全事故的區(qū)域進(jìn)行保護(hù)，如廚房、食品儲(chǔ)存區(qū)域等，以便相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和取證。配合調(diào)查：積極配合相關(guān)部門(mén)的調(diào)查工作，提供食品采購(gòu)渠道、加工過(guò)程、從業(yè)人員健康狀況等相關(guān)信息。召回問(wèn)題食品：如果問(wèn)題食品