Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XXXXXXX—XXXX目次TOC\o"1-1"\h前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14養(yǎng)殖場建設(shè) 15飼養(yǎng)管理 26疫病防治 27動(dòng)物福利 38屠宰加工場建設(shè) 39屠宰、分割和修整 410產(chǎn)品質(zhì)量 411標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸 412銷售 413人員要求 514文件和記錄要求 5前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由××××提出、歸口并實(shí)施。本文件起草單位：本文件主要起草人：優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)相關(guān)養(yǎng)殖場建設(shè)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、動(dòng)物福利、屠宰加工場建設(shè)、屠宰、分割和修整、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸、銷售、人員、文件和記錄等方面的要求。本文件適用于規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)、屠宰加工企業(yè)和批發(fā)企業(yè)優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T20014.6良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范GB/T20014.7良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第7部分：牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》（國務(wù)院令第609號）GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《獸藥管理?xiàng)l例》（國務(wù)院令第404號）NY/T815肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》農(nóng)村部令2022年第8號《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》（主席令第71號）《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號）GB18596畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T36195畜禽糞便無害化處理技術(shù)規(guī)范GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB13457肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T27643牛胴體及鮮肉分割NY/T3349畜禽屠宰加工人員崗位技能要求NY/T3445畜禽養(yǎng)殖場檔案規(guī)范GB20799《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)號《瘦肉型牛肉質(zhì)量分級》標(biāo)準(zhǔn)號《趨肥型牛肉質(zhì)量分級》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。優(yōu)質(zhì)牛肉primebeef指按照專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化程序飼養(yǎng)、嚴(yán)格檢疫屠宰、規(guī)范加工處理且符合（瘦肉型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）或（趨肥型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）的牛肉。養(yǎng)殖場建設(shè)基本要求肉牛養(yǎng)殖場應(yīng)位于非禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)，符合當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)展規(guī)劃布局要求，取得排污許可或達(dá)標(biāo)排放等環(huán)保證明。應(yīng)依法取得《動(dòng)物防疫條件合格證》，具有養(yǎng)殖備案登記證明，且在有效期內(nèi)。規(guī)?；B(yǎng)殖場的肉牛存欄量應(yīng)≥500頭。選址肉牛養(yǎng)殖場應(yīng)建在地勢高、干燥、交通便利、背風(fēng)向陽、排水良好的地方。場地水源充足、水質(zhì)良好，無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源。周圍3000m無大型化工廠、礦廠或其他畜牧污染源，并遠(yuǎn)離學(xué)校、公共場所、居民居住區(qū)和交通主干道。布局建設(shè)布局按照生活管理區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和糞污處理區(qū)布置，并嚴(yán)格執(zhí)行各區(qū)相互分離的原則。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)處于生活管理區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處，糞污處理區(qū)應(yīng)處于生活管理區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的下風(fēng)向或側(cè)風(fēng)向處。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)凈道與污道，并不相互交叉。飼養(yǎng)管理飼料和飼料添加劑所有購買的飼料原料和飼料添加劑應(yīng)能追溯到供應(yīng)商，飼料原料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和GB13078的規(guī)定。飼料貯存應(yīng)能防止飼料變質(zhì)和交叉污染，應(yīng)采取預(yù)防措施來控制嚙齒類動(dòng)物和蟲害，防止家養(yǎng)動(dòng)物污染飼料(包括飼草)。飼料和飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識清楚、易于識別，并在有效期內(nèi)使用。發(fā)現(xiàn)不合格的飼料和飼料添加劑產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無害化處理，不應(yīng)存放在貯存場所中。飲水飲用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。飲水設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，并定期消毒。獸藥使用肉牛場所購獸藥應(yīng)為經(jīng)國家授權(quán)批準(zhǔn)、在國家行政管理部門注冊過的獸藥。獸藥的使用應(yīng)遵守藥物使用說明書的要求，應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，并建立用藥記錄。禁止將激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品直接添加到肉牛飼料及飲水中或直接飼喂；禁止使用人用藥和未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)或已經(jīng)淘汰的獸藥。獸藥儲存應(yīng)設(shè)置獸藥房，并有專門的藥品柜、冰箱，分類存放，有醒目標(biāo)記，由專人管理。過期藥物應(yīng)被清晰標(biāo)識和分開處理。飼養(yǎng)方式應(yīng)實(shí)行分段飼養(yǎng)、集中育肥的飼養(yǎng)工藝，參照NY/T815的規(guī)定制作滿足質(zhì)量、營養(yǎng)需要的配合飼料。疫病防治消毒應(yīng)選擇對人和牛安全、無殘留、無毒性、對設(shè)備無腐蝕性的消毒劑。對養(yǎng)殖環(huán)境、器具、生產(chǎn)人員及外來人員等定期進(jìn)行消毒，疫病多發(fā)季節(jié)增加消毒頻次。驅(qū)蟲應(yīng)選擇安全、有效的驅(qū)蟲藥，定期驅(qū)蟲，并嚴(yán)格遵守驅(qū)蟲藥的使用要求和休藥期規(guī)定。免疫肉牛場應(yīng)根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，制定科學(xué)的免疫程序。肉牛的防疫應(yīng)符合《動(dòng)物防疫條件審查辦法》的要求，堅(jiān)持以防為主、防治結(jié)合的原則。監(jiān)測建立主要人畜共患病病原的監(jiān)測和凈化計(jì)劃，發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。廢棄物處理養(yǎng)殖場應(yīng)有廢棄物處理和銷毀設(shè)施。病、死牛按《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》要求進(jìn)行無害化處理，糞便無害化處理按照GB/T36195規(guī)定執(zhí)行。污染物排放按GB18596的規(guī)定處理。動(dòng)物福利肉牛應(yīng)能獲得足夠的飲用水，包括放牧的肉牛。當(dāng)飼喂條件受到一定限制時(shí)，應(yīng)保證所有肉牛都能夠獲得足夠的日糧。牛舍內(nèi)空氣流通情況、溫度和濕度應(yīng)適當(dāng)，對肉牛健康無負(fù)面影響。應(yīng)提供防護(hù)設(shè)施，以免肉牛長時(shí)間處在不適的氣候和溫度條件下。肉牛飼養(yǎng)過程中應(yīng)避免采取導(dǎo)致肉牛傷害、痛苦和疾病的方式進(jìn)行管理。應(yīng)在指定的獸醫(yī)專家協(xié)助下，制定并執(zhí)行肉牛健康計(jì)劃，每年應(yīng)對該計(jì)劃進(jìn)行確認(rèn)和更新。對瀕臨死亡的肉牛進(jìn)行屠宰或淘汰處理時(shí)，應(yīng)遵守人道主義原則。運(yùn)輸配送時(shí)斜坡臺應(yīng)設(shè)有防止肉牛滑倒的裝置，應(yīng)設(shè)置安全圍欄以防止肉牛摔倒受傷。禁止使用電擊棒驅(qū)趕肉牛。禁止運(yùn)輸不健康的肉牛，以避免增加肉牛不適。鼓勵(lì)企業(yè)多元化、科學(xué)化養(yǎng)牛，為肉牛提供包含生態(tài)友好和人文關(guān)懷的養(yǎng)殖條件。屠宰加工場建設(shè)基本要求應(yīng)依法取得牛的定點(diǎn)屠宰許可證書（或牛屠宰相關(guān)行政許可證書）、動(dòng)物防疫條件合格證書以及環(huán)保合格證明文件，定點(diǎn)屠宰證牌（或行政許可證書）不得租借轉(zhuǎn)讓。并應(yīng)在廠區(qū)門口懸掛企業(yè)名牌和定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌（如有）。依法取得營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含牛屠宰業(yè)務(wù)。選址除應(yīng)符合GB12694的相關(guān)要求外，還應(yīng)選在當(dāng)?shù)爻Ｄ曛鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)，遠(yuǎn)離水源保護(hù)區(qū)和飲用水取水口，避開居民住宅區(qū)、公共場所以及畜禽飼養(yǎng)場。應(yīng)設(shè)在交通運(yùn)輸方便，電源穩(wěn)定，水源充足，水質(zhì)符合GB5749要求，環(huán)境衛(wèi)生條件良好，無有害氣體、粉塵、污濁水及其他污染源的地區(qū)。車間應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的驗(yàn)收間、隔離間、待宰間、急宰間、屠宰加工間、副產(chǎn)品整理間、有條件可食肉處理間、不可食用肉處理間、發(fā)貨間、冷藏庫。生產(chǎn)分割肉產(chǎn)品的企業(yè)還應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的冷卻間、分割肉加工間、包裝間、凍結(jié)間。廠區(qū)布局應(yīng)分置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)。分設(shè)產(chǎn)品和人員出入口，同時(shí)要求原料、產(chǎn)品各行其道，不應(yīng)交叉污染。屠宰、分割和修整屠宰要求宰前檢驗(yàn)檢疫屠宰前應(yīng)向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報(bào)檢疫，檢疫合格后方可屠宰，宰前檢驗(yàn)檢疫應(yīng)符合GB18393的規(guī)定。屠宰要求肉牛屠宰操作程序及要求應(yīng)符合GB/T19477的規(guī)定。宰后檢驗(yàn)檢疫肉牛屠宰的宰后檢驗(yàn)檢疫應(yīng)符合GB18393的規(guī)定。環(huán)境質(zhì)量屠宰過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12694的相關(guān)規(guī)定，屠宰加工廢水排放應(yīng)符合GB13457的規(guī)定。分割和修整要求分割分割操作應(yīng)符合GB/T27643的相關(guān)規(guī)定。修整應(yīng)保持肉膜、肉塊完整。肉塊上不得帶傷斑、血瘀、血污、碎骨、軟骨、病變組織、淋巴結(jié)、膿包、浮毛或其他雜質(zhì)。產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)質(zhì)牛肉應(yīng)符合（瘦肉型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）或（趨肥型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）的規(guī)定。優(yōu)質(zhì)牛肉應(yīng)附有《動(dòng)物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸應(yīng)符合（瘦肉型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）或（趨肥型牛肉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)號）的規(guī)定。銷售應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。人員要求養(yǎng)殖環(huán)節(jié)養(yǎng)殖從業(yè)人員應(yīng)身體健康，無相應(yīng)傳染病，且應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得相關(guān)健康證明。從事動(dòng)物診療，開具處方、填寫診斷書、出具有關(guān)證明文件的技術(shù)人員應(yīng)取得相應(yīng)資質(zhì)證書，從事質(zhì)量安全相關(guān)的人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)且考核合格。本場獸醫(yī)人員不準(zhǔn)對外診療動(dòng)物疾病，配種工作人員不準(zhǔn)對外開展肉牛配種。養(yǎng)殖場所有人員應(yīng)具備處理緊急事故所造成的傷害的能力。屠宰環(huán)節(jié)屠宰加工人員崗位技能要求符合NY/T3349的規(guī)定。屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)配備一定數(shù)量獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，對肉牛進(jìn)行宰前檢查、頭蹄檢查、內(nèi)臟檢查及胴體檢查并進(jìn)