2025年食品檢驗(yàn)工高級食品安全法規(guī)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本部分共20題，每題2分，共40分。請從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.食品安全法規(guī)定的食品是指（）。A.人類食用或者用于加工食品的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品B.人類食用或者用于加工食品的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，以及直接接觸食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.人類食用或者用于加工食品的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，以及直接接觸食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，以及食品添加劑D.人類食用或者用于加工食品的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，以及直接接觸食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品2.食品安全法規(guī)定的食品安全，是指（）。A.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，并且符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，并且符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有安全標(biāo)識D.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，并且符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有安全標(biāo)識和營養(yǎng)標(biāo)簽3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品安全。A.食品生產(chǎn)過程控制B.食品生產(chǎn)質(zhì)量保證C.食品安全追溯D.食品生產(chǎn)記錄4.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明B.產(chǎn)品合格證明C.出廠檢驗(yàn)報(bào)告D.上述三項(xiàng)5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)不合格的食品（）。A.不得出廠或者銷售B.不得出廠，但可以銷售C.不得出廠，但可以用于其他食品的生產(chǎn)D.上述三項(xiàng)均可6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回。A.食品召回B.食品退換貨C.食品質(zhì)量追溯D.食品質(zhì)量保證7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，保證食品安全。A.食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品質(zhì)量保證D.食品安全追溯8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品安全。A.食品生產(chǎn)記錄B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品質(zhì)量保證D.食品安全追溯9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行（）。A.食品安全知識培訓(xùn)B.食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)C.食品質(zhì)量知識培訓(xùn)D.食品安全知識考核10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，保證食品安全。A.食品安全管理制度B.食品生產(chǎn)過程控制C.食品質(zhì)量保證D.食品安全追溯二、判斷題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷每題的正誤，正確的在括號內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對采購的食品原料、食品添加劑進(jìn)行查驗(yàn)。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識考核。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行退換貨。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度。（）四、填空題要求：本部分共10題，每題2分，共20分。請根據(jù)題意，在橫線上填寫正確的答案。1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立__________制度，保證食品安全。2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。3.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行查驗(yàn)。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行召回。5.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行培訓(xùn)。6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行考核。7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行記錄。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行控制。9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行保證。10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對__________進(jìn)行追溯。五、簡答題要求：本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)題意，簡要回答問題。1.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本要求。2.簡述食品安全法對食品生產(chǎn)過程的控制要求。六、論述題要求：本部分共1題，共20分。請根據(jù)題意，論述食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的重要意義。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B解析思路：根據(jù)《食品安全法》第2條的規(guī)定，食品包括人類食用或者用于加工食品的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品，以及直接接觸食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備。因此，選項(xiàng)B正確。2.A解析思路：根據(jù)《食品安全法》第99條的規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。因此，選項(xiàng)A正確。3.C解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，保證食品安全。因此，選項(xiàng)C正確。4.D解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明和出廠檢驗(yàn)報(bào)告。因此，選項(xiàng)D正確。5.A解析思路：根據(jù)《食品安全法》第49條的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。檢驗(yàn)不合格的食品不得出廠或者銷售。因此，選項(xiàng)A正確。6.A解析思路：根據(jù)《食品安全法》第53條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回。因此，選項(xiàng)A正確。7.A解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，保證食品安全。因此，選項(xiàng)A正確。8.D解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，保證食品安全。因此，選項(xiàng)D正確。9.A解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。因此，選項(xiàng)A正確。10.D解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，保證食品安全。因此，選項(xiàng)D正確。二、判斷題1.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，保證食品安全。2.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第53條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回。3.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。4.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。5.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第49條的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。6.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明和出廠檢驗(yàn)報(bào)告。7.×解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，而不是考核。8.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯制度，保證食品安全。9.×解析思路：根據(jù)《食品安全法》第53條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回，而不是退換貨。10.√解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。四、填空題1.食品安全管理制度解析思路：根據(jù)《食品安全法》第42條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。2.生產(chǎn)的食品解析思路：根據(jù)《食品安全法》第49條的規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。3.供貨者的資質(zhì)證明解析思路：根據(jù)《食品安全法》第48條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的資質(zhì)證明。4.檢驗(yàn)不合格的食品解析思路：根據(jù)《食品安全法》第53條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對檢驗(yàn)不合格的食品進(jìn)行召回。5.食品安全知識解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。6.食品安全知識考核解析思路：根據(jù)《食品安全法》第45條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識考核。7.