初中食堂管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)初中食堂管理，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校初中部食堂的運(yùn)營管理。（三）管理原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品安全關(guān)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：食堂環(huán)境、食品加工過程等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.營養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。2.優(yōu)先招聘有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、具備良好職業(yè)道德的人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食品安全知識培訓(xùn)，包括食品加工操作規(guī)范、食品儲存要求、食品添加劑使用等。2.開展服務(wù)意識培訓(xùn)，提高工作人員的服務(wù)水平和溝通能力。（三）人員考核1.建立考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面對工作人員進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和責(zé)任心。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格索證索票制度，采購食品時(shí)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。3.儲存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況。（三）食品加工1.食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。（五）食品安全自查1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。2.配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂設(shè)施設(shè)備清潔1.定期對食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。2.保持設(shè)施設(shè)備表面清潔，無油污、無灰塵。（二）食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔1.每天對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。2.定期對食堂的垃圾桶進(jìn)行清理，做到日產(chǎn)日清。（三）餐具清潔消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。五、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年制定食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算，控制費(fèi)用支出，確保食堂運(yùn)營的資金平衡。（二）成本核算1.建立成本核算制度，對食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，尋找降低成本的途徑。（三）收費(fèi)管理1.食堂飯菜價(jià)格應(yīng)合理制定，報(bào)學(xué)校相關(guān)部門備案。2.嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高或降低價(jià)格。3.做好收費(fèi)記錄，定期公布收費(fèi)情況。六、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，收集師生對食堂服務(wù)的意見和建議。2.定期對師生進(jìn)行滿意度調(diào)查，了解師生的需求和期望。（二）服務(wù)改進(jìn)措施1.根據(jù)師生的意見和建議，及時(shí)調(diào)整食堂的服務(wù)內(nèi)容和方式。2.不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高師生的滿意度。（三）特殊需求服務(wù)1.對于有特殊飲食需求的師生，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。2.關(guān)注師生的身體狀況，對于生病的師生，可提供清淡易消化的飯菜。七、食堂應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。2.定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案1.制定自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、地震等。2.配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，確保在自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)應(yīng)對。（三）其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.針對可能出現(xiàn)的其他突發(fā)事件，如停水、停電等，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.