2025年食品安全培訓(xùn)考試試題及答案指導(dǎo)一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2021年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的首要責(zé)任是（）A.保證食品安全B.追求經(jīng)濟(jì)效益C.配合監(jiān)管檢查D.維護(hù)行業(yè)聲譽(yù)答案：A2.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為（）A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循（）A.GB2760-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》答案：A4.生肉與即食食品儲存時應(yīng)遵循（）A.同層混放B.生肉在上，即食食品在下C.生肉在下，即食食品在上D.分柜存放，生肉使用專用容器答案：D5.食品原料進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)保存（）A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.長期保存答案：B6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時答案：B7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注（）A.食品成型日期B.最終包裝完成的日期C.原料采購日期D.檢驗合格日期答案：B8.食品加工場所紫外線消毒燈的安裝高度應(yīng)為（）A.距離地面1米以下B.距離地面1.5-2米C.距離地面2.5-3米D.無具體要求答案：B9.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）A.-5℃以下B.-18℃以下C.0-4℃D.4-8℃答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員（如品控經(jīng)理）每年應(yīng)接受至少（）小時的食品安全培訓(xùn)A.8B.16C.24D.32答案：C11.食品添加劑“五專管理”中不包括（）A.專人采購B.專用倉庫C.專用臺賬D.專人使用答案：B（注：五專為專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專用稱量）12.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在其平臺頁面公示（）A.廚師照片B.食品加工視頻C.食品經(jīng)營許可證D.消費者評價答案：C13.食品召回分為三級，其中一級召回針對（）A.一般不會引起健康損害，但經(jīng)調(diào)查可能存在安全隱患的食品B.食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的食品C.食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品答案：C14.食品加工中使用的工器具清洗消毒后，應(yīng)存放在（）A.操作臺上B.密閉的保潔柜內(nèi)C.地面上D.原料存放區(qū)答案：B15.食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢實驗室應(yīng)至少每（）參加一次能力驗證或比對試驗A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B16.食品廣告中不得使用（）A.“安全”“健康”等描述B.消費者推薦語C.“特效”“治療”等醫(yī)療術(shù)語D.原料產(chǎn)地信息答案：C17.學(xué)校食堂供餐人數(shù)超過（）人時，應(yīng)配備專職食品安全管理人員A.50B.100C.300D.500答案：D18.食品中農(nóng)藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)（）A.GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》B.GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》C.GB31658.1-2021《動物性食品中四環(huán)素類、磺胺類和喹諾酮類藥物殘留量的測定》D.GB5009.11-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定》答案：A19.食品生產(chǎn)車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá)到（）A.30萬級B.10萬級C.萬級D.根據(jù)產(chǎn)品類別確定答案：D（注：如乳制品車間需萬級，普通糕點車間需30萬級）20.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)（）A.繼續(xù)銷售至保質(zhì)期結(jié)束B.降價處理C.立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.自行銷毀答案：C二、多項選擇題（每題3分，共10題，30分）1.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響安全的食品答案：ABC2.食品從業(yè)人員健康管理要求包括（）A.每年進(jìn)行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.每日進(jìn)行晨檢，記錄健康狀況答案：ABCD3.預(yù)防食品交叉污染的措施包括（）A.生熟食品分區(qū)域存放B.加工生熟食品使用不同的刀具、砧板C.加工順序為先處理熟食品，再處理生食品D.接觸直接入口食品的工器具使用前消毒答案：ABD4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則有（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC5.冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯年P(guān)鍵控制點包括（）A.運(yùn)輸工具的溫度監(jiān)控B.裝卸貨時間控制（不超過30分鐘）C.貨物堆碼方式（留通風(fēng)道）D.運(yùn)輸過程中允許短暫脫離冷鏈答案：ABC6.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)報告的內(nèi)容包括（）A.事故發(fā)生的時間、地點B.涉及的食品和數(shù)量C.已采取的控制措施D.企業(yè)年度財務(wù)報表答案：ABC7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD8.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品的口感評價答案：ABC9.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的規(guī)定包括（）A.公示食品經(jīng)營許可證B.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料C.配送過程中保持食品中心溫度不超過60℃（熱食）或不低于8℃（冷食）D.可以將訂單委托給無資質(zhì)的第三方配送答案：ABC10.食品生產(chǎn)企業(yè)自查的內(nèi)容包括（）A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的運(yùn)行狀況C.從業(yè)人員的培訓(xùn)和健康管理D.原料采購和使用記錄的完整性答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新包裝后作為臨期食品銷售。（）答案：×2.食品加工人員手部消毒后，接觸清潔工具無需重新消毒。（）答案：×3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×4.食品召回的責(zé)任主體是食品生產(chǎn)者，經(jīng)營者無義務(wù)配合召回。（）答案：×5.食品儲存應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食品過期。（）答案：√6.食品加工車間的地面應(yīng)使用易清潔、不滲水、防滑的材料。（）答案：√7.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者可以將中央廚房加工的食品配送至消費者，無需在平臺公示中央廚房信息。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員只需具備基礎(chǔ)操作能力，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（注：2023年起取消食品檢驗工職業(yè)資格認(rèn)證，改為職業(yè)技能等級認(rèn)定）9.食品廣告中可以使用“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語，只要不涉及療效。（）答案：√10.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，保存48小時。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共4題，20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容。答案：日管控指由食品安全員每日檢查記錄，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查指由食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調(diào)度指由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開調(diào)度會，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉食品加工過程中預(yù)防微生物污染的5項關(guān)鍵措施。答案：（1）嚴(yán)格控制加工環(huán)境溫度（如冷加工車間溫度≤15℃）；（2）加工人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序（七步洗手法+75%酒精消毒）；（3）工器具使用后及時清洗消毒（82℃以上熱水或含氯消毒液）；（4）原料、半成品、成品分區(qū)域存放，避免交叉污染；（5）定期對車間空氣、接觸面進(jìn)行微生物檢測（如菌落總數(shù)≤100CFU/cm2）。3.簡述食品標(biāo)簽“瑕疵”與“不合格”的區(qū)別及處理方式。答案：瑕疵指不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的標(biāo)簽問題（如錯別字、標(biāo)點錯誤），可整改后繼續(xù)銷售；不合格指涉及食品安全信息缺失（如未標(biāo)注生產(chǎn)日期）或虛假標(biāo)注（如虛假保質(zhì)期），需召回并銷毀，同時承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。4.說明食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：應(yīng)通過信息化或紙質(zhì)記錄方式，實現(xiàn)從原料采購到產(chǎn)品銷售的全鏈條追溯，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息、使用批次，以及產(chǎn)品生產(chǎn)批號、數(shù)量、銷售對象、銷售日期等，記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。五、案例分析題（20分）案例：某連鎖超市2024年12月被市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，其銷售的某品牌餅干（生產(chǎn)日期2024年6月1日，保質(zhì)期6個月）存在過氧化值超標(biāo)問題。經(jīng)查，該批次餅干進(jìn)貨時未索要出廠檢驗報告，且儲存?zhèn)}庫溫濕度控制不當(dāng)（溫度28℃，濕度75%，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤25℃、≤60%）。消費者王某購買后食用出現(xiàn)腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為輕微食物中毒。問題：（1）超市違反了哪些食品安全法規(guī)？列舉具體條款。（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費者王某可主張哪些賠償？答案：（1）違反《食品安全法》第53條（未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，未索要檢驗報告）、第34條第（二）項（經(jīng)營超保質(zhì)期食品）、第34條第（十三）項（其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品）；違反《食品安全法實施條例》第29條（食品儲存不符合要求）。（2）根據(jù)《食品安全法》第124條，經(jīng)營