中央飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司中央飯?zhí)玫墓芾?，確保飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)中央飯?zhí)玫倪\(yùn)營管理，包括飯?zhí)玫脑O(shè)施設(shè)備管理、食品采購與儲存、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生管理以及相關(guān)人員的管理等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全，防止食品安全事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工的合理飲食要求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼囊?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、管理職責(zé)（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善中央飯?zhí)霉芾磙k法，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營過程中出現(xiàn)的各種問題，保障飯?zhí)玫恼＿\(yùn)轉(zhuǎn)。3.對飯?zhí)玫姆?wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期檢查和考核。（二）后勤保障部門1.負(fù)責(zé)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備的采購、安裝、維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。2.負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗(yàn)收、儲存和配送，保證食品原材料的質(zhì)量安全。3.負(fù)責(zé)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生的清掃、消毒和保潔工作，營造良好的就餐環(huán)境。（三）餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品的色、香、味、形俱佳。2.熱情、周到地為員工提供供餐服務(wù)，及時(shí)收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.配合相關(guān)部門做好食品安全自查、餐具消毒、食品留樣等工作。三、設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)飯?zhí)玫膶?shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)施設(shè)備采購計(jì)劃。2.采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求。3.對采購的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否與合同一致，同時(shí)索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。（二）設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)施設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照安裝說明書進(jìn)行安裝，確保安裝牢固、位置合理。2.安裝完成后，進(jìn)行全面的調(diào)試，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)情況等。2.制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。3.對設(shè)施設(shè)備的易損件進(jìn)行定期檢查和更換，確保設(shè)施設(shè)備的性能穩(wěn)定。4.定期邀請專業(yè)技術(shù)人員對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換。（四）設(shè)施設(shè)備更新與改造1.根據(jù)飯?zhí)玫陌l(fā)展需求和設(shè)施設(shè)備的使用狀況，適時(shí)對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新與改造。2.在進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新與改造前，應(yīng)進(jìn)行充分的調(diào)研和論證，確保更新改造方案的可行性和經(jīng)濟(jì)性。3.設(shè)施設(shè)備更新與改造完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合設(shè)計(jì)要求和使用標(biāo)準(zhǔn)。四、食品采購與儲存（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與其簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品采購應(yīng)遵循“索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、源頭追溯”的原則，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、感官性狀等是否符合要求，同時(shí)索取食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)文件。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循“先進(jìn)先出、易壞先出”的原則，避免食品積壓和變質(zhì)。3.食品儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲存安全。4.定期對食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。五、加工制作（一）加工制作人員要求1.加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工制作人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，不得在食品加工制作過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工制作場所要求1.加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.加工制作場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保加工制作環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工制作場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。（三）加工制作過程要求1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。3.食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品的質(zhì)量安全。4.加工制作好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放，防止食品變質(zhì)。六、供餐服務(wù)（一）供餐時(shí)間與方式1.根據(jù)公司員工的工作時(shí)間和就餐需求，合理安排供餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。2.采用自助餐或套餐的方式為員工提供供餐服務(wù)，滿足員工的不同就餐需求。（二）供餐質(zhì)量要求1.提供的食品應(yīng)品種豐富、營養(yǎng)均衡，滿足員工的口味需求。2.食品的質(zhì)量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得出現(xiàn)變質(zhì)、異味、異物等問題。3.加強(qiáng)對供餐質(zhì)量的監(jiān)督檢查，及時(shí)收集員工的意見和建議，不斷改進(jìn)供餐質(zhì)量。（三）就餐秩序維護(hù)1.安排專人負(fù)責(zé)就餐秩序的維護(hù)，引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，避免擁擠和混亂。2.加強(qiáng)對就餐環(huán)境的管理，保持餐廳整潔衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、吸煙、隨地吐痰等。3.教育員工文明就餐，珍惜糧食，不得浪費(fèi)食物。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.飯?zhí)脩?yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾、無雜物、無積水。2.定期對飯?zhí)玫牡孛妗Ρ?、天花板、門窗等進(jìn)行清潔消毒，確保其表面無污垢、無灰塵。3.加強(qiáng)對飯?zhí)弥苓叚h(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放現(xiàn)象。（二）食品廢棄物處理1.設(shè)立專門的食品廢棄物收集容器，分類收集食品廢棄物。2.食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，防止食品廢棄物污染環(huán)境。3.加強(qiáng)對食品廢棄物處理過程的監(jiān)督管理，確保處理過程符合環(huán)保要求。（三）消毒管理1.建立嚴(yán)格的消毒制度，對餐具、廚具、餐桌椅等進(jìn)行定期消毒。2.消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。八、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工制作、供餐服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）食品留樣1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。2.食品留樣應(yīng)不少于125克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。3.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等信息。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并采取有效的措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。3.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。九、人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)飯?zhí)玫墓ぷ餍枰?，招聘具有相?yīng)專業(yè)知識和技能的人員。2.加強(qiáng)對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識、服務(wù)技能、職業(yè)道德等，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。3.定期組織工作人員參加食品安全培訓(xùn)和考核，確保工作人員持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。（二）人員考核