餐飲類服務(wù)人員試題及答案試題部分：單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.餐飲服務(wù)的基本要求是：A.快速服務(wù)B.微笑服務(wù)C.昂貴菜品D.環(huán)境優(yōu)雅2.顧客投訴菜品口味不佳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先：A.辯解菜品制作無誤B.立即更換或退款C.詢問其他顧客意見D.忽略投訴繼續(xù)服務(wù)3.下列哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)中的基本禮儀？A.使用禮貌用語B.保持個(gè)人衛(wèi)生C.隨意打聽顧客隱私D.穿著整潔統(tǒng)一4.食品安全管理中，以下哪項(xiàng)最為關(guān)鍵？A.菜品美觀B.食材新鮮C.餐具豪華D.餐廳氛圍5.在接待團(tuán)體顧客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)優(yōu)先：A.介紹特色菜品B.提供快速服務(wù)C.確認(rèn)預(yù)訂信息D.推銷高價(jià)酒水6.餐廳日常清潔中，以下哪項(xiàng)不是每日必須完成的？A.餐桌擦拭B.廚房設(shè)備檢查C.地面清掃D.衛(wèi)生間消毒7.顧客要求打包剩余食物時(shí)，服務(wù)員應(yīng)：A.勸說不要打包B.提供打包服務(wù)并禮貌收費(fèi)C.拒絕打包要求D.免費(fèi)贈(zèng)送打包盒8.餐飲服務(wù)人員在上菜前應(yīng)確認(rèn)：A.菜品價(jià)格B.顧客身份C.菜品與訂單相符D.廚房是否忙碌9.遇到顧客醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員應(yīng)：A.與顧客爭執(zhí)B.立即報(bào)警C.禮貌勸解并尋求管理層幫助D.置之不理10.下列哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)的基本流程？A.迎賓接待B.點(diǎn)菜服務(wù)C.烹飪制作D.送客致謝11.服務(wù)員在引導(dǎo)顧客入座時(shí)，應(yīng)：A.隨意安排座位B.根據(jù)顧客喜好安排C.優(yōu)先考慮窗邊位置D.按照餐廳規(guī)定引導(dǎo)12.餐廳的消防安全演練應(yīng)至少多久進(jìn)行一次？A.每月B.每季度C.半年D.每年13.顧客對賬單有疑問時(shí)，服務(wù)員應(yīng)：A.堅(jiān)持賬單無誤B.立即核對并解釋C.讓顧客自行核對D.忽略疑問繼續(xù)服務(wù)14.下列哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)中的個(gè)性化服務(wù)？A.提供兒童餐具B.慶祝顧客生日C.推薦熱門菜品D.根據(jù)顧客口味調(diào)整菜品15.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，應(yīng)避免：A.快速高效B.打擾其他顧客C.徹底清潔D.使用過多噪音16.餐廳接到大型宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，應(yīng)首先：A.確認(rèn)預(yù)訂細(xì)節(jié)B.宣傳餐廳特色C.準(zhǔn)備昂貴菜品D.安排額外人手17.服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)：A.推銷高價(jià)菜品B.尊重顧客選擇C.隨意更改菜單D.忽略顧客需求18.餐飲服務(wù)中，遇到顧客特殊要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)：A.拒絕所有特殊要求B.盡力滿足并確認(rèn)C.無視顧客要求D.向上級匯報(bào)后決定19.餐廳的衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在：A.廚房內(nèi)B.餐廳顯眼位置C.倉庫內(nèi)D.辦公室內(nèi)20.服務(wù)員在接待外國顧客時(shí)，應(yīng)：A.使用英語交流B.忽視文化差異C.尊重并了解顧客文化D.強(qiáng)制推廣本土文化多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.優(yōu)秀的餐飲服務(wù)包括哪些方面？A.菜品質(zhì)量高B.服務(wù)態(tài)度好C.環(huán)境整潔舒適D.價(jià)格昂貴22.服務(wù)員在接到顧客投訴時(shí)，應(yīng)：A.保持冷靜B.立即解決C.尋求管理層幫助D.忽視投訴23.餐飲服務(wù)中的基本服務(wù)技能包括：A.點(diǎn)菜技巧B.酒水知識C.烹飪技術(shù)D.溝通技巧24.餐廳日常管理中，需要定期檢查的項(xiàng)目包括：A.食品安全B.員工健康C.消防設(shè)備D.菜品創(chuàng)新25.服務(wù)員在引導(dǎo)顧客時(shí)，應(yīng)注意：A.禮貌用語B.餐廳布局C.顧客需求D.個(gè)人形象26.餐飲服務(wù)中，遇到特殊飲食需求的顧客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)：A.了解顧客需求B.提供相應(yīng)菜品C.忽視特殊需求D.尋求廚房幫助27.餐廳的清潔工作應(yīng)包括：A.餐桌清潔B.廚房衛(wèi)生C.衛(wèi)生間消毒D.員工宿舍清潔28.服務(wù)員在上菜時(shí)應(yīng)：A.確認(rèn)菜品與訂單相符B.保持菜品溫度C.隨意擺放菜品D.介紹菜品特點(diǎn)29.餐飲服務(wù)中的安全注意事項(xiàng)包括：A.食品安全B.顧客財(cái)物安全C.員工個(gè)人安全D.餐廳消防安全30.服務(wù)員在結(jié)束服務(wù)前，應(yīng)：A.核對賬單B.征求顧客意見C.清理餐桌D.送客致謝判斷題（每題2分，共20分）31.服務(wù)員在顧客面前可以隨意談?wù)撍饺嗽掝}。（）32.餐廳的消防安全設(shè)備應(yīng)定期檢查并確保完好。（）33.服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)可以隨意推銷高價(jià)菜品，不考慮顧客需求。（）34.餐廳接到預(yù)訂時(shí)，只需確認(rèn)預(yù)訂人數(shù)即可。（）35.服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，可以使用噪音較大的設(shè)備，以提高效率。（）36.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)保持微笑，使用禮貌用語。（）37.遇到顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即解決，避免影響其他顧客。（）38.餐廳的衛(wèi)生許可證可以隨意放置，不必掛在顯眼位置。（）39.服務(wù)員在引導(dǎo)顧客入座時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮餐廳的盈利情況。（）40.餐飲服務(wù)中，遇到特殊飲食需求的顧客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)盡力滿足其需求。（）填空題（每題2分，共20分）41.餐飲服務(wù)的基本要求是快速、準(zhǔn)確、______、安全。42.服務(wù)員在接待顧客時(shí)，應(yīng)首先做到______、熱情。43.餐廳的消防安全設(shè)備包括滅火器、消防栓和______等。44.遇到顧客投訴時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先保持冷靜，然后______解決問題。45.服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)尊重顧客的______，提供合理建議。46.餐廳的日常清潔工作應(yīng)確保______、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的整潔。47.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)了解基本的______知識，以滿足顧客需求。48.遇到特殊飲食需求的顧客時(shí)，服務(wù)員應(yīng)與______溝通，確保菜品符合要求。49.服務(wù)員在結(jié)束服務(wù)前，應(yīng)核對賬單，確保______無誤。50.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)尊重并了解顧客的______，提供個(gè)性化服務(wù)。答案部分：單項(xiàng)選擇題：1.B2.B3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.C11.D12.B13.B14.C15.D16.A17.B18.B19.B20.C多項(xiàng)選擇題：21.ABC22.ABC23.ABD24.ABC25.ABC26.ABD27.ABC28.ABD29.ABCD30.ABD判斷題：31.