2025食安員考試題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月答案：B2.以下哪種食品添加劑常用于面包制作中，起到使面包蓬松的作用（）。A.防腐劑B.膨松劑C.著色劑D.甜味劑答案：B3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C4.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C5.下列哪種微生物容易在酸性食品中生長（）。A.大腸桿菌B.肉毒梭菌C.酵母D.沙門氏菌答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間墻壁要用（）材料覆蓋。A.不吸水、不滲水、無毒、防霉B.吸水、滲水、無毒、防霉C.不吸水、滲水、有毒、防霉D.不吸水、不滲水、無毒、易發(fā)霉答案：A7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D.依照專家意見處理答案：B9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）。A.油炸B.蒸煮C.燒烤D.油煎答案：B10.食物中毒的特點不包括（）。A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間會傳染D.癥狀相似答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全風(fēng)險評估內(nèi)容的有（）。A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風(fēng)險特征描述答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.以下哪些屬于食品添加劑的功能類別（）。A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.便于食品加工D.增加食品營養(yǎng)成分答案：ABCD4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD5.以下哪些措施可以有效預(yù)防食源性疾?。ǎ?。A.保持廚房清潔B.避免生熟食物交叉污染C.確保食物徹底煮熟D.選擇新鮮食材答案：ABCD6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）。A.凈含量B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD7.影響食品安全性的因素包括（）。A.生物性因素B.化學(xué)性因素C.物理性因素D.人為因素答案：ABCD8.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.應(yīng)當(dāng)記錄召回和通知情況答案：ABCD9.以下哪些屬于食品安全事故（）。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.因自然災(zāi)害影響而造成的食品供應(yīng)短缺答案：ABC10.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須符合的衛(wèi)生要求有（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先將產(chǎn)品銷售，再對產(chǎn)品進行檢驗。（）答案：錯誤2.所有的食品添加劑都是有害的，不應(yīng)該使用。（）答案：錯誤3.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤4.只要食物看起來沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯誤5.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販不需要遵守食品安全法。（）答案：錯誤6.轉(zhuǎn)基因食品是完全不安全的，應(yīng)該禁止。（）答案：錯誤7.食品標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注，不需要遵循相關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤8.冷藏可以殺死食品中的微生物。（）答案：錯誤9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（）答案：正確10.食品中的亞硝酸鹽都是非法添加物。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有哪些？答案：應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗記錄制度、食品安全自查制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等。2.如何識別變質(zhì)的肉類食品？答案：可從色澤、氣味、質(zhì)地等方面識別。變質(zhì)肉類色澤暗淡或發(fā)綠，有異味如腐臭味，質(zhì)地軟爛或發(fā)黏等。3.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是什么？答案：目的是系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，為風(fēng)險評估、風(fēng)險管理和風(fēng)險交流提供依據(jù)。4.食品添加劑使用時應(yīng)遵循哪些原則？答案：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論如何提高公眾的食品安全意識？答案：可通過宣傳教育活動，如社區(qū)講座、媒體宣傳等；學(xué)校開展食品安全課程；政府加強監(jiān)管信息公開等方式提高公眾食品安全意識。2.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在保障食品安全方面的社會責(zé)任。答案：企業(yè)應(yīng)遵守法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強內(nèi)部管理，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全；積極參與食品安全宣傳教育等。3.討論如何從源頭保障食品安全？