固定餐車管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司固定餐車的規(guī)范化管理，確保餐車運(yùn)營安全、衛(wèi)生、有序，保障消費(fèi)者權(quán)益，提升公司餐飲服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司所屬的所有固定餐車及其運(yùn)營活動(dòng)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)規(guī)范，確保餐車運(yùn)營合法合規(guī)。2.安全衛(wèi)生原則：強(qiáng)化餐車食品安全管理，保障食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，防止食品安全事故發(fā)生。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足顧客需求，提升顧客滿意度。4.規(guī)范有序原則：建立健全餐車管理制度和運(yùn)營流程，加強(qiáng)日常監(jiān)督管理，確保餐車運(yùn)營規(guī)范、有序。二、餐車設(shè)置與布局（一）設(shè)置地點(diǎn)1.餐車設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)符合城市規(guī)劃要求，不得影響交通秩序、環(huán)境衛(wèi)生和周邊居民生活。2.優(yōu)先選擇人流量較大、消費(fèi)需求旺盛的商業(yè)區(qū)域、辦公區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、車站等場所。3.不得在以下區(qū)域設(shè)置餐車：交通主干道、消防通道、人行橫道等禁止擺攤設(shè)點(diǎn)的區(qū)域。水源保護(hù)區(qū)、垃圾處理場、污水處理廠等環(huán)境敏感區(qū)域。文物保護(hù)單位、歷史文化街區(qū)等重點(diǎn)保護(hù)區(qū)域。（二）布局要求1.餐車應(yīng)根據(jù)功能需求進(jìn)行合理布局，分為食品加工區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)、銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或儲(chǔ)物箱，分類存放食品原料、半成品和成品，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。4.銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置展示柜、收銀臺(tái)等設(shè)施，方便顧客選購食品。5.餐具清洗消毒區(qū)應(yīng)配備洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備，對(duì)使用后的餐具進(jìn)行及時(shí)清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生合格。三、餐車設(shè)備與設(shè)施管理（一）設(shè)備采購1.餐車設(shè)備應(yīng)根據(jù)運(yùn)營需求進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量可靠、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備。2.采購設(shè)備時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并建立設(shè)備采購檔案。3.設(shè)備采購應(yīng)嚴(yán)格按照公司采購流程進(jìn)行，經(jīng)過審批后簽訂采購合同。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，應(yīng)由專業(yè)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、性能、安全防護(hù)裝置等。（三）設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)餐車設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括日常清潔、定期檢查、故障維修等內(nèi)容。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等。3.對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠及時(shí)采取措施，保障餐車正常運(yùn)營。（四）設(shè)施管理1.餐車應(yīng)配備必要的設(shè)施，如遮陽棚、雨棚、垃圾桶、滅火器等，確保顧客用餐環(huán)境舒適、安全。2.設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常使用。遮陽棚、雨棚等設(shè)施應(yīng)牢固可靠，防止發(fā)生安全事故。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持餐車周邊環(huán)境整潔。滅火器應(yīng)定期檢查，確保其性能良好，能夠正常使用。四、食品采購與儲(chǔ)存管理（一）食品采購1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。3.禁止采購以下食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質(zhì)期的食品。無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存食品的溫度、濕度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒，防止蟲害滋生。五、食品加工與銷售管理（一）食品加工1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、燒熟煮透。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。（二）食品銷售1.食品銷售應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，確保餐具衛(wèi)生合格。2.銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客提供清晰的價(jià)格標(biāo)簽，不得哄抬物價(jià)。4.禁止銷售未經(jīng)加工處理的食品，如涼拌菜、生食海產(chǎn)品等。六、人員管理（一）人員招聘1.餐車工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，身體健康，無傳染性疾病。2.招聘人員時(shí)，應(yīng)進(jìn)行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保人員符合要求。3.與招聘人員簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織餐車工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)程、服務(wù)禮儀等。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。（三）人員考核1.建立人員考核制度，定期對(duì)餐車工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、工作紀(jì)律等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境要求1.餐車周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、污水等污染物。2.餐車應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持外觀整潔。3.食品加工區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域、銷售區(qū)域等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。（二）垃圾處理1.餐車應(yīng)配備垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場所，不得隨意丟棄。3.定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，防止蚊蟲滋生。（三）污水排放1.餐車應(yīng)設(shè)置污水排放設(shè)施，確保污水排放暢通。2.污水應(yīng)經(jīng)過處理后排放，不得直接排放到地面或下水道。3.定期對(duì)污水排放設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制度、食品銷售制度、餐具清洗消毒制度、人員健康管理制度、食品安全自查制度等。（二）食品安全自查1.定期組織餐車進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品添加劑的使用情況，人員健康狀況等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，采取措施救治中毒人員，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。3.配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供相關(guān)情況和資料。九、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.建立監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐車進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保餐車運(yùn)營符合本管理辦法要求。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐車設(shè)置與布局、設(shè)備與設(shè)施管理、食品采購與儲(chǔ)存、食品加工與銷售、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品安全管理等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在餐車管理工作中表現(xiàn)突出的單位或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.