國企飯?zhí)霉芾磙k法一、總則（一）目的為加強國企飯?zhí)霉芾恚Ｕ蠁T工用餐權(quán)益，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本國企內(nèi)所有員工食堂的管理。（三）基本原則1.保障員工健康原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，為員工提供健康、營養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，不斷提高飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)水平，滿足員工多樣化的用餐需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)霉芾碇贫龋?guī)范各項操作流程，實現(xiàn)飯?zhí)霉芾淼目茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化。4.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負責(zé)飯?zhí)霉芾磙k法的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，保障飯?zhí)酶黜椆ぷ鞯捻樌_展。3.定期對飯?zhí)霉ぷ鬟M行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）后勤部門職責(zé)1.負責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護等。2.制定飯?zhí)貌俗V，合理搭配菜品，確保飯菜質(zhì)量。3.加強對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。（三）財務(wù)部門職責(zé)1.負責(zé)飯?zhí)媒?jīng)費的預(yù)算編制、審核和報銷。2.對飯?zhí)贸杀具M行核算和控制，定期進行財務(wù)分析，為飯?zhí)霉芾硖峁Q策依據(jù)。（四）員工職責(zé)1.遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明用餐，愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備。2.尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，積極配合飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌?.對飯?zhí)霉ぷ魈岢鲆庖姾徒ㄗh，促進飯?zhí)霉芾硭降奶岣?。三、食品采購管理（一）供?yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)能力等，確保符合要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等。（二）采購流程1.飯?zhí)酶鶕?jù)庫存情況和用餐人數(shù)，提前制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。3.采購時要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、發(fā)票等相關(guān)憑證，確保采購食品的合法性和可追溯性。4.采購人員對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食品予以拒收。（三）食品驗收1.設(shè)立專門的食品驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員按照食品驗收標準對采購的食品進行逐批驗收，重點檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保食品質(zhì)量安全。3.對驗收合格的食品進行登記入庫，對不合格食品及時處理，并做好記錄。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工流程1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽。2.食品加工前，對食品原料進行清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。3.按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。4.烹飪過程中嚴格控制油溫、火候、時間等，確保食品營養(yǎng)成分不被破壞，口感良好。5.食品加工完成后，及時供應(yīng)給員工，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.食品分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食品要做好防潮、防蟲、防鼠等措施，定期檢查食品質(zhì)量，對過期、變質(zhì)食品及時清理。4.食品添加劑要專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，做好使用記錄。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.每天對餐廳進行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。2.定期擦拭餐桌、椅子、門窗等設(shè)施設(shè)備，保持表面清潔無污漬。3.及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶要加蓋，定期更換垃圾袋。4.保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.廚房要保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清掃，定期消毒。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備要及時清洗，保持干凈無油污。3.洗菜池、洗碗池等要定期清理，防止堵塞和滋生細菌。4.廚房內(nèi)的食品加工工具、餐具等要分類擺放，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生1.食品處理區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等要定期清潔消毒。2.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施要定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。3.食品處理區(qū)內(nèi)的廢棄物要及時清理，存放廢棄物的容器要加蓋，定期清洗消毒。六、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)人員管理1.加強對飯?zhí)梅?wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。2.服務(wù)人員要熱情、禮貌、周到地為員工服務(wù)，主動詢問員工需求，及時提供幫助。3.服務(wù)人員要遵守工作紀律，不得擅自離崗、串崗，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機等。（二）就餐秩序管理1.引導(dǎo)員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧。3.教育員工愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。（三）意見反饋處理1.設(shè)立意見箱，收集員工對飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖姾徒ㄗh。2.定期對員工意見進行整理和分析，針對存在的問題及時采取改進措施。3.對提出合理意見和建議的員工給予表揚和獎勵，鼓勵員工積極參與飯?zhí)霉芾怼Ｆ?、飯?zhí)贸杀究刂乒芾恚ㄒ唬┏杀绢A(yù)算編制1.財務(wù)部門根據(jù)飯?zhí)玫膶嶋H情況和歷史數(shù)據(jù)，編制年度成本預(yù)算。2.成本預(yù)算包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、物料消耗費等各項費用。3.成本預(yù)算要合理、準確，既要滿足飯?zhí)眠\營的需要，又要控制成本支出。（二）成本核算與分析1.財務(wù)部門定期對飯?zhí)贸杀具M行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.通過成本核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。3.定期向管理層匯報飯?zhí)贸杀厩闆r，為決策提供依據(jù)。（三）成本控制措施1.優(yōu)化食品采購流程，降低采購成本。通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，爭取更優(yōu)惠的價格。2.合理安排飯?zhí)霉ぷ魅藛T，提高工作效率，減少人工成本。3.加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。4.嚴格控制物料消耗，減少浪費。八、飯?zhí)冒踩芾恚ㄒ唬┦称钒踩芾?.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，確保食品安全。3.定期組織食品安全培訓(xùn)和應(yīng)急演練，提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。（二）消防安全管理1.配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓等，并定期檢查維護，確保正常使用。2.加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持消防通道暢通，不得在消防通道內(nèi)堆放雜物。（三）設(shè)備安全管理1.飯?zhí)脙?nèi)的設(shè)備設(shè)施要定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.操作人員要嚴格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，避免發(fā)生安全事故。3.對存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施要及時進行維修或更換。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.行政部門定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、安全管理等方面。2.監(jiān)督檢查可以采取定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進行。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時下達整改通知書，要求飯?zhí)孟奁谡?。（二）考核評價1.建立飯?zhí)每己嗽u價機制