2025年食品安全知識競賽試題+答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產經營者違反規(guī)定，生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品，貨值金額不足一萬元的，最高可處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下2.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑使用？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉（味精）3.預包裝食品的“保質期”是指（）。A.食品在標簽指明的儲存條件下保持品質的期限B.食品放置在常溫環(huán)境下可食用的最后日期C.食品開封后可食用的最長時間D.食品原料的最佳使用期限4.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.某學校集體用餐后30人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀B.某批次牛奶中檢出金黃色葡萄球菌腸毒素C.某面包店使用過期面粉制作面包但未售出D.某超市銷售的速凍水餃中混入金屬碎片5.根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050），預包裝食品營養(yǎng)標簽中必須標注的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C6.下列關于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.生熟食品應分開存放，避免交叉污染B.冷藏食品的儲存溫度應控制在0-4℃C.大米應存放在通風、干燥、陰涼處，避免受潮霉變D.未開封的罐頭食品可長期常溫保存，無需關注保質期7.某企業(yè)生產的嬰幼兒配方奶粉中，阪崎腸桿菌檢出值超過《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB10765）規(guī)定的限值，該行為違反了（）。A.食品添加劑使用標準B.食品微生物限量標準C.食品污染物限量標準D.食品營養(yǎng)強化劑使用標準8.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄應當保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年9.下列哪種食品可以標注“有機食品”？（）A.使用有機肥料種植但未通過有機認證的蔬菜B.通過國家有機產品認證，符合有機生產標準的奶粉C.采用傳統(tǒng)工藝加工但未申請認證的蜂蜜D.標注“零農藥殘留”的非認證水果10.消費者購買食品時，發(fā)現(xiàn)包裝上的生產日期模糊不清，該食品違反了（）。A.食品添加劑使用規(guī)范B.預包裝食品標簽通則C.食品生產經營許可制度D.食品召回管理辦法11.以下哪種加工方式可能產生苯并芘等致癌物質？（）A.水煮蔬菜B.烘烤焦糊的肉類C.清蒸魚類D.低溫油炸薯條12.根據(jù)《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654），餐飲服務提供者加工食品時，食品中心溫度應達到（）以上，才能確保徹底殺滅大部分致病菌。A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃13.下列關于轉基因食品的說法，正確的是（）。A.所有轉基因食品都對人體有害B.轉基因食品必須在標簽上顯著標示C.我國禁止任何轉基因食品的生產和銷售D.轉基因食品與傳統(tǒng)食品的安全性無差異14.某超市銷售的鮮雞蛋中檢出沙門氏菌，該微生物主要通過（）途徑污染雞蛋。A.雞飼料中添加過量抗生素B.母雞產蛋時糞便污染蛋殼C.運輸過程中溫度過高D.儲存時與其他食品混放15.食品添加劑“亞硝酸鈉”的主要作用是（）。A.增加甜味B.抑制肉毒桿菌生長C.改善口感D.保持蔬菜鮮綠色16.下列哪種情況不屬于食品摻假行為？（）A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.奶粉中蛋白質含量未達標D.大米中摻入少量陳米17.根據(jù)《食品安全法》，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，負責制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃的部門是（）。A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農業(yè)農村部D.海關總署18.某消費者購買的酸奶在保質期內出現(xiàn)漲袋現(xiàn)象，最可能的原因是（）。A.酸奶中添加了過多增稠劑B.乳酸菌發(fā)酵產生過量氣體C.酵母菌或其他雜菌污染導致腐敗D.包裝材料透氧率過高19.下列關于食品保質期的說法，錯誤的是（）。A.保質期內的食品不一定絕對安全，需觀察是否變質B.保質期由生產企業(yè)根據(jù)實驗確定，需標注在包裝上C.超過保質期的食品經高溫殺菌后可繼續(xù)銷售D.同一食品在不同儲存條件下，保質期可能不同20.食品生產企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質量檢驗員B.車間主任C.法定代表人或主要負責人D.倉庫管理員二、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品添加劑只要按標準使用，就不會對人體健康造成危害。（）2.生豆?jié){煮沸后即可飲用，無需繼續(xù)加熱。（）3.食用發(fā)芽的土豆時，只要挖去芽眼并徹底煮熟，就可以安全食用。（）4.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽，只要有原產國標簽即可。（）5.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品重新加工后再次銷售。（）6.冷藏食品取出后直接食用，不會導致微生物污染。（）7.用硫磺熏蒸銀耳使其顏色更白，屬于合法的食品加工工藝。（）8.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可向經營者要求賠償，也可向生產者要求賠償。（）9.食品中“零添加”意味著不使用任何食品添加劑，一定更安全。（）10.河豚魚經專業(yè)加工處理后可安全食用。（）11.食品廣告中可以宣稱“本品絕對安全，無任何副作用”。（）12.超過保存期的食品原料，只要感官無異常，仍可用于食品生產。（）13.食品的“生產日期”是指食品完成包裝或灌裝的日期，包括當天。（）14.餐飲服務提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工銷售。（）15.食品中的“反式脂肪酸”主要來源于天然油脂，人工加工不會產生。（）三、填空題（每題2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行________、風險管理、全程控制、社會共治。2.食品生產經營企業(yè)應當建立健全________，配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。3.預包裝食品的標簽應當標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式、________、產品標準代號、貯存條件等信息。4.食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（________）的規(guī)定。5.食品中致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量不得超過________。6.國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得________。7.食品召回分為三級：一級召回針對可能導致嚴重健康損害甚至死亡的情形，二級召回針對可能導致暫時或者可逆健康損害的情形，三級召回針對________的情形。8.餐飲服務提供者加工食品時，生、熟食品的加工工具及容器應________使用，避免交叉污染。9.食品冷鏈物流是指易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定的________環(huán)境下，以保證食品質量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款________倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品添加劑的使用原則。2.預包裝食品標簽的強制標示內容包括哪些？（至少列出8項）3.簡述預防細菌性食物中毒的主要措施。4.食品生產企業(yè)應建立哪些主要的食品安全管理制度？（至少列出5項）5.消費者購買食品時，如何通過標簽判斷食品是否符合安全要求？（至少列出4個關鍵點）五、案例分析題（共20分）案例1（10分）：2025年3月，某超市銷售的某品牌奶粉被消費者投訴，稱購買時已超過保質期3天，食用后其嬰兒出現(xiàn)腹瀉癥狀。經市場監(jiān)管部門調查，該超市庫存中仍有20罐同批次過期奶粉未下架，且無法提供進貨查驗記錄。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應承擔哪些法律責任？案例2（10分）：某餐館為降低成本，使用工業(yè)鹽（主要成分為亞硝酸鈉）代替食用鹽制作菜肴，導致3名顧客食用后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀。經檢測，菜肴中亞硝酸鈉含量嚴重超標。問題：（1）該餐館的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）可能面臨哪些刑事處罰？答案：一、單項選擇題1-5：CBACD6-10：DBCBD11-15：BBBBB16-20：DBCAC二、判斷題1-5：√××××6-10：××√×√11-15：××√××三、填空題1.預防為主2.食品安全管理制度3.生產許可證編號4.GB27605.食品安全標準限量6.食品生產經營許可7.一般不會導致健康損害但不符合食品安全標準8.分開9.低溫10.十四、簡答題1.食品添加劑的使用原則：①不應對人體產生任何健康危害；②不應掩蓋食品腐敗變質；③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；⑥食品工業(yè)用加工助劑一般應在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。2.預包裝食品標簽強制標示內容：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者（或經營者）的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號。3.預防細菌性食物中毒的主要措施：①保持清潔（加工環(huán)境、工具、手部清潔）；②生熟分開（避免交叉污染）；③燒熟煮透（食品中心溫度達70℃以上）；④保持安全溫度（熟食品及時冷藏，冷藏溫度≤4℃，冷凍溫度≤-18℃）；⑤使用安全的原料（不使用過期、變質或來源不明的食品）。4.食品生產企業(yè)主要食品安全管理制度：原料采購查驗制度、生產過程控制制度、出廠檢驗制度、不合格品管理制度、食品召回制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、追溯管理制度。5.消費者通過標簽判斷食品是否符合安全要求的關鍵點：①查看是否有食品生產許可證編號（SC開頭）；②確認生產日期和保質期是否在有效期內；③檢查配料表中是否有非食用物質或超范圍使用的食品添加劑；④核對貯存條件是否與實際購買環(huán)境一致（如需要冷藏的食品是否在銷售時處于冷藏狀態(tài)）；⑤進口食品需有中文標簽，標注境內代理商信息。五、案例分析題案例1：（1）違反規(guī)定：①銷售超過保質期的食品（《食品安全法》第34條第（十）項）；②未履行進貨查驗義務（《食品安全法》第53條）。（2）法律責任：①沒收違法所得和過期奶粉；②處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（貨值不足一萬元的，處十萬元以上二十萬元以下罰款）；③造成消費者損害的，需賠償醫(yī)療費、護理費等損失，并支付價款十倍或損失三倍的賠償金（不足一千元的按一千元計）；④情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2：（1