2025《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，國家建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立并執(zhí)行（）。A.食品安全自查制度B.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度D.食品安全事故處置制度答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（）。A.直接參與食品生產(chǎn)過程B.定期向社會(huì)公布食品安全信息C.落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施D.每季度向監(jiān)管部門提交自查報(bào)告答案：C3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品的廣告，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“本品不能替代藥物”B.“僅供醫(yī)學(xué)用途”C.“請?jiān)卺t(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”D.“適合0-6月齡嬰兒”答案：A4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑外，還應(yīng)并處（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.十五萬元以上三十萬元以下D.二十萬元以上五十萬元以下答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.24個(gè)月；5年答案：B6.對食品進(jìn)行輻照加工的，應(yīng)當(dāng)（）。A.提前15日向省級食品安全監(jiān)管部門備案B.取得輻照加工許可C.在食品標(biāo)簽上標(biāo)注“輻照食品”D.委托具有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行輻照答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)（）；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.采取整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患C.向監(jiān)管部門報(bào)告后繼續(xù)生產(chǎn)D.降低產(chǎn)品價(jià)格銷售庫存答案：B8.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)調(diào)查認(rèn)為屬于重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）報(bào)告。A.縣級以上人民政府B.省級人民政府C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院答案：C9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.主要成分的分子式B.使用范圍、用量、使用方法C.生產(chǎn)企業(yè)的專利信息D.運(yùn)輸注意事項(xiàng)答案：B10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，除按規(guī)定處罰外，還可以由發(fā)證部門（）。A.責(zé)令停業(yè)整頓B.吊銷平臺(tái)的互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù)許可證C.處五十萬元以上二百萬元以下罰款D.要求平臺(tái)公開道歉答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放，情節(jié)嚴(yán)重的，（）。A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證B.處二十萬元以上五十萬元以下罰款C.對法定代表人處上一年度從本企業(yè)取得收入的50%罰款D.列入嚴(yán)重違法失信名單答案：A12.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國B.國際標(biāo)準(zhǔn)C.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定答案：C13.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予（）。A.警告處分B.記過處分C.降級或者撤職處分D.開除處分答案：C14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，情節(jié)嚴(yán)重的，（）。A.處貨值金額二十倍以上五十倍以下罰款B.吊銷許可證C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)一年D.對法定代表人終身禁止從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作答案：B15.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)自食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患之日起（）個(gè)工作日內(nèi)組織開展進(jìn)一步調(diào)查。A.3B.5C.7D.10答案：C16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備（）能力。A.食品檢驗(yàn)B.食品安全管理C.事故應(yīng)急處置D.產(chǎn)品研發(fā)答案：B17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品原料來源B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)工藝D.保質(zhì)期答案：B18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本條例規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.5答案：B19.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未按規(guī)定建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，或者記錄保存期限少于（）的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B20.對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門決定（）。A.暫停銷售該食品B.責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響C.處廣告費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款D.對廣告經(jīng)營者、發(fā)布者沒收廣告費(fèi)用答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共45分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對（）負(fù)責(zé)。A.社會(huì)B.公眾C.消費(fèi)者D.監(jiān)管部門答案：ABC2.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度的有（）。A.食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品添加劑使用記錄C.食品出廠檢驗(yàn)記錄D.從業(yè)人員健康檢查記錄答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查答案：ABCD5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.召回已售出的問題食品D.及時(shí)向社會(huì)公布事故信息答案：ABCD6.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制記錄制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.銷售記錄制度答案：ABCD7.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）。A.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明成分或者配料表B.食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容C.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示答案：ABCD8.食品安全監(jiān)督管理部門可以采取的監(jiān)督檢查措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)的主體責(zé)任包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.定期研究食品安全工作C.檢查食品安全管理制度落實(shí)情況D.及時(shí)消除食品安全隱患答案：ABCD10.下列屬于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.老年奶粉答案：ABC11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列（）情形的，屬于情節(jié)嚴(yán)重，由食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類D.生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品答案：ABCD12.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。A.組織相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行分析評估B.及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)生產(chǎn)經(jīng)營者C.要求生產(chǎn)經(jīng)營者采取措施消除隱患D.向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果答案：ABC13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.合格證明文件編號D.銷售日期、銷售數(shù)量答案：ABC14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.夸大宣傳C.疾病預(yù)防功能聲稱D.治療功能聲稱答案：ABCD15.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.及時(shí)準(zhǔn)確D.公開透明答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以以委托生產(chǎn)的方式規(guī)避許可證管理要求。（）答案：×2.食品添加劑可以作為食品名稱。（）答案：×3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能。（）答案：√4.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口商品檢驗(yàn)相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。（）答案：√5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行處理的，屬于一般違法行為，只需責(zé)令改正。（）答案：×6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期的食品原料降價(jià)后用于生產(chǎn)其他食品。（）答案：×8.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)行明廚亮灶，公開食品加工過程。（）答案：√9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者因違反食品安全法被吊銷許可證的，其法定代表人自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員。（）答案：×（應(yīng)為“不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、負(fù)責(zé)人”）10.食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任的主要措施。答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核；制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患；建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄、銷售記錄等制度，保證食品可追溯；對職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，強(qiáng)化誠信守法意識(shí)。2.列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止的行為（至少5項(xiàng)）。答案：（1）用非食品原料生產(chǎn)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（2）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（3）生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（4）生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品；（5）生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（6）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。3.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法律責(zé)任。答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處二十萬元以上五十萬元以下罰款，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬元以上五萬元以下罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。4.簡述食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的法律后果。答案：食品標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。標(biāo)簽、說明書含有虛假內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能，或者未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，影響食品安全或?qū)οM(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.簡述食品安全事故的報(bào)告和處置程序。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告；接收報(bào)告的部門應(yīng)當(dāng)立即上報(bào)本級人民政府，并通報(bào)相關(guān)部門；縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取封存、檢驗(yàn)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等措施；衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對事故造成的健康損害進(jìn)行監(jiān)測、救治；調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向社會(huì)公布事故調(diào)查處理結(jié)果。五、案例分析題（共30分）案例：2024年10月，某市市場監(jiān)管局在對某食品有限公司（以下簡稱A公司）進(jìn)行突擊檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)：（1）A公司生產(chǎn)車間內(nèi)堆放的一批食用植物油原料（貨值金額5000元）已超過保質(zhì)期1個(gè)月，原料包裝上未標(biāo)注“過期原料”字樣；（2）A公司2024年9月生產(chǎn)的一批面包（貨值金額3萬元）未按規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，直接上市銷售；（3）A公司的食品安全管理人員李某未取得食品安全培訓(xùn)考核合格證明，且公司未按規(guī)定對其進(jìn)行年度培訓(xùn)。經(jīng)進(jìn)一步調(diào)查，A公司2023年以來因未按規(guī)定保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄被處罰2次，因銷售超范圍使用食品添加劑的食品被處罰1次。問題：1.A公司的上述行為違反了《食品安全法實(shí)施條例》的哪些規(guī)定？（10分）2.針對A公司的違法行為，市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（20分）答案：1.違反的規(guī)定包括：（1）未按規(guī)定對超過保質(zhì)期的食品原料進(jìn)行標(biāo)示。根據(jù)《條例》第二十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，防止誤用。（2）未按規(guī)定對出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)《條例》第十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（3）未按規(guī)定配備或培訓(xùn)食品安全管理人員。根據(jù)《條例》第十六條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其