體育場館食品安全與公共健康保障體系構(gòu)建考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對體育場館食品安全與公共健康保障體系構(gòu)建的認知與掌握程度，確?？忌軌蛴行ёR別風險、制定預(yù)案、保障群眾在體育活動中的食品安全和身體健康。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.體育場館食品安全管理的首要環(huán)節(jié)是：（）

A.食品采購

B.食品加工

C.食品儲存

D.食品銷售

2.食品安全國家標準中，對于食品添加劑的使用要求是：（）

A.限量使用

B.禁止使用

C.隨意使用

D.適量使用

3.體育場館內(nèi)發(fā)生食品安全事故時，首先應(yīng)采取的措施是：（）

A.報告上級部門

B.停止供餐

C.緊急疏散

D.繼續(xù)供餐

4.以下哪項不屬于體育場館食品安全管理制度的內(nèi)容？（）

A.食品從業(yè)人員健康管理

B.食品加工場所衛(wèi)生管理

C.食品價格管理

D.食品采購記錄管理

5.食品安全監(jiān)管部門的職責不包括以下哪項？（）

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.處理食品安全事故

C.制定食品衛(wèi)生法規(guī)

D.舉辦體育賽事

6.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，不包括以下哪項？（）

A.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查

B.定期對食品加工場所進行衛(wèi)生檢查

C.定期對食品進行質(zhì)量檢測

D.定期對體育設(shè)施進行維護

7.食品安全風險評估的目的是：（）

A.評估食品安全事故發(fā)生的可能性

B.評估食品安全事故的嚴重程度

C.以上都是

D.以上都不是

8.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？（）

A.使用過期食品原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.食品從業(yè)人員健康證過期未換

D.定期對食品進行質(zhì)量檢測

9.體育場館食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)遵循的原則是：（）

A.及時性

B.公正性

C.透明性

D.以上都是

10.以下哪項不是體育場館食品安全事故的常見原因？（）

A.食品原料污染

B.食品加工過程交叉污染

C.食品儲存不當

D.體育場館設(shè)施損壞

11.體育場館食品安全事故的報告時限是：（）

A.24小時內(nèi)

B.48小時內(nèi)

C.72小時內(nèi)

D.7日內(nèi)

12.食品安全事故調(diào)查處理過程中，當事人的權(quán)利不包括以下哪項？（）

A.了解事故調(diào)查情況

B.提出申訴

C.參與事故調(diào)查

D.要求保密

13.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故處理措施

D.以上都是

14.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品加工技術(shù)

D.食品添加劑使用

15.體育場館食品安全管理人員應(yīng)具備以下哪項能力？（）

A.組織管理能力

B.衛(wèi)生知識

C.法律法規(guī)知識

D.以上都是

16.以下哪種食品不屬于高風險食品？（）

A.生肉

B.熟食

C.乳制品

D.水果

17.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，不包括以下哪項？（）

A.建立食品安全管理制度

B.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查

C.對食品加工場所進行消毒

D.對食品進行質(zhì)量檢測

18.食品安全事故調(diào)查處理過程中，調(diào)查組應(yīng)采取的措施是：（）

A.詢問當事人

B.檢查現(xiàn)場

C.調(diào)取相關(guān)證據(jù)

D.以上都是

19.體育場館食品安全管理人員應(yīng)定期接受以下哪種培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品加工技術(shù)

D.以上都是

20.以下哪種食品不屬于易腐食品？（）

A.乳制品

B.肉類

C.水果

D.面包

21.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)在以下時間內(nèi)完成：（）

A.24小時內(nèi)

B.48小時內(nèi)

C.72小時內(nèi)

D.7日內(nèi)

22.食品安全事故調(diào)查處理過程中，當事人的義務(wù)不包括以下哪項？（）

A.積極配合調(diào)查

B.提供相關(guān)證據(jù)

C.隱瞞事故真相

D.接受調(diào)查組的詢問

23.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故處理措施

D.以上都是

24.以下哪種行為不屬于食品安全違法行為？（）

A.使用過期食品原料

B.超范圍使用食品添加劑

C.食品從業(yè)人員健康證過期未換

D.定期對食品進行質(zhì)量檢測

25.體育場館食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)遵循的原則是：（）

A.及時性

B.公正性

C.透明性

D.以上都是

26.以下哪種食品不屬于高風險食品？（）

A.生肉

B.熟食

C.乳制品

D.水果

27.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，不包括以下哪項？（）

A.建立食品安全管理制度

B.定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查

C.對食品加工場所進行消毒

D.對食品進行質(zhì)量檢測

28.食品安全事故調(diào)查處理過程中，調(diào)查組應(yīng)采取的措施是：（）

A.詢問當事人

B.檢查現(xiàn)場

C.調(diào)取相關(guān)證據(jù)

D.以上都是

29.體育場館食品安全管理人員應(yīng)定期接受以下哪種培訓(xùn)？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全知識

C.食品加工技術(shù)

D.以上都是

30.以下哪種食品不屬于易腐食品？（）

A.乳制品

B.肉類

C.水果

D.面包

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.體育場館食品安全管理的基本原則包括：（）

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.依法管理

D.科學(xué)規(guī)范

2.體育場館食品安全事故的成因可能包括：（）

A.食品原料質(zhì)量不合格

B.食品加工操作不規(guī)范

C.食品儲存條件不適宜

D.食品從業(yè)人員健康狀況不佳

3.食品安全風險評估應(yīng)考慮的因素包括：（）

A.食品的安全性

B.食品的可接受性

C.食品的營養(yǎng)性

D.食品的感官特性

4.體育場館食品安全管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.食品采購管理制度

B.食品加工操作規(guī)程

C.食品儲存管理制度

D.食品安全培訓(xùn)制度

5.食品安全事故的報告主體包括：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全管理人員

C.消費者

D.食品安全監(jiān)管部門

6.體育場館食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容包括：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故影響評估

D.事故責任認定

7.食品安全培訓(xùn)的對象包括：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全管理人員

C.食品從業(yè)人員

D.消費者

8.食品安全事故的預(yù)防措施包括：（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期進行食品安全檢查

C.加強食品安全宣傳教育

D.提高食品從業(yè)人員的素質(zhì)

9.體育場館食品安全事故的調(diào)查處理程序包括：（）

A.事故報告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故總結(jié)

10.食品安全事故調(diào)查處理的原則包括：（）

A.公正、公平

B.及時、有效

C.科學(xué)、嚴謹

D.保密、回避

11.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括：（）

A.立即停止供餐

B.對受影響人員進行救治

C.保護現(xiàn)場

D.向相關(guān)部門報告

12.體育場館食品安全事故的責任主體包括：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全管理人員

C.食品從業(yè)人員

D.消費者

13.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故處理措施

D.事故責任認定

14.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)采取的措施包括：（）

A.保護現(xiàn)場

B.詢問當事人

C.調(diào)取相關(guān)證據(jù)

D.對事故原因進行分析

15.體育場館食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)公開，公開內(nèi)容包括：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故處理措施

D.事故責任認定

16.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強食品原料采購管理

C.定期對食品加工場所進行清潔消毒

D.加強食品安全宣傳教育

17.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)遵循的程序包括：（）

A.事故報告

B.事故調(diào)查

C.事故處理

D.事故總結(jié)

18.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括：（）

A.立即停止供餐

B.對受影響人員進行救治

C.保護現(xiàn)場

D.向相關(guān)部門報告

19.食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)包括以下內(nèi)容：（）

A.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過

B.事故原因分析

C.事故處理措施

D.事故責任認定

20.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，應(yīng)考慮的因素包括：（）

A.食品原料的質(zhì)量

B.食品加工的操作規(guī)范

C.食品儲存的條件

D.食品從業(yè)人員的健康狀況

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.體育場館食品安全管理的核心是______。

2.食品安全國家標準中的“GB”代表______。

3.體育場館食品安全事故的報告時限為______小時內(nèi)。

4.食品安全培訓(xùn)的目的是提高______的食品安全意識和操作技能。

5.體育場館食品安全管理人員應(yīng)具備______、______、______等能力。

6.食品安全風險評估的基本原則是______、______、______。

7.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)在______日內(nèi)完成。

8.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)遵循______、______、______的原則。

9.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施包括______、______、______等。

10.食品安全事故的調(diào)查內(nèi)容包括______、______、______等。

11.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括______、______、______等。

12.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括______、______、______等。

13.食品安全事故的責任主體包括______、______、______等。

14.體育場館食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)公開，公開內(nèi)容包括______、______、______等。

15.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，應(yīng)包括______、______、______等。

16.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)采取的措施包括______、______、______等。

17.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括______、______、______等。

18.食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)包括______、______、______等。

19.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，應(yīng)考慮的因素包括______、______、______等。

20.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)遵循的程序包括______、______、______等。

21.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括______、______、______等。

22.食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)包括______、______、______等。

23.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，應(yīng)包括______、______、______等。

24.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)采取的措施包括______、______、______等。

25.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括______、______、______等。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.體育場館食品安全管理的目標是確保所有體育活動參與者的食品安全。（）

2.食品安全標準中的“QS”標志代表食品質(zhì)量合格。（）

3.食品安全事故的調(diào)查處理可以不公開進行。（）

4.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)由食品安全管理人員編寫。（）

5.食品安全風險評估的主要目的是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（）

6.體育場館內(nèi)發(fā)生的所有食品安全事故都必須報告給當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。（）

7.食品從業(yè)人員健康證過期后，可以在一個月內(nèi)補辦。（）

8.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，定期對食品加工場所進行清潔消毒是必要的。（）

9.食品安全培訓(xùn)是對食品從業(yè)人員進行的一次性教育。（）

10.食品安全事故的調(diào)查處理可以由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行進行。（）

11.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施中，立即停止供餐是第一步。（）

12.食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果必須及時向社會公布。（）

13.體育場館食品安全事故的責任認定應(yīng)由食品安全監(jiān)管部門負責。（）

14.食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括食品法律法規(guī)和食品安全知識。（）

15.食品添加劑在食品中的使用量不受限制。（）

16.體育場館食品安全事故的調(diào)查報告應(yīng)在事故發(fā)生后的第三天完成。（）

17.食品安全風險評估報告應(yīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者負責編寫。（）

18.體育場館食品安全事故的預(yù)防措施中，加強食品從業(yè)人員健康管理是關(guān)鍵。（）

19.食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果可以不公開，但應(yīng)通知受影響的消費者。（）

20.體育場館食品安全事故的應(yīng)急處理措施中，對受影響人員進行救治是最重要的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合實際案例，分析體育場館食品安全事故發(fā)生的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.闡述體育場館食品安全與公共健康保障體系構(gòu)建中，食品安全管理人員應(yīng)具備的職責和能力。

3.論述如何通過食品安全風險評估，有效預(yù)防和控制體育場館食品安全事故的發(fā)生。

4.針對體育場館食品安全事故的調(diào)查處理，提出一套完整的應(yīng)急處理流程，并說明其重要性。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某體育場館在舉辦大型賽事期間，由于食品安全管理制度不完善，導(dǎo)致多名觀眾出現(xiàn)食物中毒癥狀。請分析該案例中體育場館在食品安全管理方面存在的問題，并提出改進建議。

2.案例二：某體育場館在食品安全檢查中，發(fā)現(xiàn)其提供的飲料中存在超標使用的食品添加劑。請分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營者可能承擔的法律責任，并提出預(yù)防類似事件發(fā)生的措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.A

3.B

4.C

5.D

6.D

7.C

8.D

9.D

10.D

11.A

12.D

13.D

14.D

15.D

16.B

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.C

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,C,D

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空題

1.食品安全

2.國標

3.24

4.食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能

5.組織管理能力、衛(wèi)生知識、法律法規(guī)知識

6.預(yù)防為主、安全第一、依法管理、科學(xué)規(guī)范

7.72

8.及時性、公正性、透明性

9.建立健全食品安全管理制度、定期進行食品安全檢查、加強食品安全宣傳教育、提高食品從業(yè)人員的素質(zhì)

10.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、事故原因分析、事故影響評估、事故責任認定

11.食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工技術(shù)

12.立即停止供餐、對受影響人員進行救治、保護現(xiàn)場、向相關(guān)部門報告

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員

14.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、事故原因分析、事故處理措施、事故責任認定

15.建立健全食品安全管理制度、加強食品原料采購管理、定期對食品加工場所進行清潔消毒、加強食品安全宣傳教育

16.保護現(xiàn)場、詢問當事人、調(diào)取相關(guān)證據(jù)、對事故原因進行分析

17.立即停止供餐、對受影響人員進行救治、保護現(xiàn)場、向相關(guān)部門報告

18.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、事故原因分析、事故處理措施、事故責任認定

19.食品原料的質(zhì)量、食品加工的操作規(guī)范、食品儲存的條件、食品從業(yè)人員的健康狀況

20.事故報告、事故調(diào)查、事故處理

21.立即停止供餐、對受影響人員進行救治、保護現(xiàn)場、向相關(guān)部門報告

22.事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、事故原因分析、事故處理措施、事故責任認定

23.建立健全食品安全管理制度、加強食品原料采購管理、定期對食品加工場所進行清潔消毒、加強食品安全宣傳教育

24.保護現(xiàn)場、詢問當事人、調(diào)取相關(guān)證據(jù)、