中國雞蛋管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)雞蛋生產(chǎn)、經(jīng)營、流通等環(huán)節(jié)的管理，保障雞蛋質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)雞蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中國境內(nèi)從事雞蛋生產(chǎn)、收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等活動(dòng)及其監(jiān)督管理。（三）基本原則1.質(zhì)量安全第一原則確保雞蛋從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程的質(zhì)量安全，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.依法監(jiān)管原則依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞蛋行業(yè)進(jìn)行規(guī)范管理，做到有法可依、執(zhí)法必嚴(yán)。3.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高雞蛋管理的效率和水平，保障行業(yè)健康有序發(fā)展。二、生產(chǎn)管理（一）養(yǎng)殖場建設(shè)與布局1.選址要求養(yǎng)殖場應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。與居民區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等公共場所保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x，一般應(yīng)不少于[X]米。2.布局規(guī)劃養(yǎng)殖場應(yīng)合理劃分生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)等功能區(qū)域。生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)有效隔離，生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同功能區(qū)之間應(yīng)設(shè)置必要的隔離設(shè)施，防止交叉污染。（二）養(yǎng)殖環(huán)境與設(shè)施1.雞舍環(huán)境雞舍應(yīng)保持適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件。夏季溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冬季溫度應(yīng)不低于[X]℃；濕度保持在[X]%[X]%之間；通風(fēng)良好，確?？諝庑迈r；光照時(shí)間和強(qiáng)度應(yīng)根據(jù)雞的生長階段合理調(diào)整。2.養(yǎng)殖設(shè)備配備先進(jìn)的養(yǎng)殖設(shè)備，如自動(dòng)化喂料系統(tǒng)、飲水系統(tǒng)、清糞系統(tǒng)等，提高養(yǎng)殖效率和質(zhì)量。養(yǎng)殖設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行。（三）飼料與獸藥使用1.飼料管理使用符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的飼料，嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)、過期失效的飼料。飼料原料應(yīng)來源可靠，不得使用含有違禁藥物或有害物質(zhì)的原料。養(yǎng)殖場應(yīng)建立完善的飼料采購、儲(chǔ)存和使用管理制度，做好飼料出入庫記錄。2.獸藥使用嚴(yán)格按照國家獸藥管理規(guī)定使用獸藥，嚴(yán)禁使用國家禁用的獸藥品種。建立獸藥采購、使用記錄制度，記錄獸藥的名稱、劑型、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、停藥期等信息。嚴(yán)格執(zhí)行獸藥停藥期規(guī)定，確保雞蛋中獸藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（四）疫病防控1.防疫制度建立健全養(yǎng)殖場疫病防控管理制度，制定科學(xué)合理的免疫程序和消毒制度。定期對(duì)雞舍、養(yǎng)殖設(shè)備等進(jìn)行消毒，每周至少消毒[X]次；按照免疫程序及時(shí)對(duì)雞群進(jìn)行疫苗接種，確保雞群健康。2.疫情監(jiān)測與報(bào)告加強(qiáng)對(duì)雞群疫病的監(jiān)測，定期進(jìn)行疫病檢測和抗體監(jiān)測。發(fā)現(xiàn)疫情應(yīng)立即采取隔離、撲殺、消毒等措施，并按照規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)或遲報(bào)疫情。（五）人員管理1.健康要求養(yǎng)殖場工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。每年至少進(jìn)行[X]次健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病或其他不適宜從事養(yǎng)殖工作的人員進(jìn)入養(yǎng)殖場。2.培訓(xùn)教育加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場工作人員的培訓(xùn)教育，提高其養(yǎng)殖技術(shù)水平和質(zhì)量安全意識(shí)。培訓(xùn)內(nèi)容包括養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控、飼料獸藥使用、質(zhì)量安全管理等方面，每年培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。三、收購與儲(chǔ)存管理（一）收購要求1.資質(zhì)審核收購企業(yè)應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。對(duì)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖檔案、防疫情況、飼料獸藥使用記錄等進(jìn)行審核，確保收購的雞蛋來源合法、質(zhì)量安全。2.收購標(biāo)準(zhǔn)按照國家雞蛋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，拒收不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋。收購的雞蛋應(yīng)新鮮、無破損、無異味，蛋殼清潔，蛋白濃稠，蛋黃飽滿。對(duì)收購的雞蛋進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢驗(yàn)和抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括外觀、新鮮度、重金屬含量、獸藥殘留等。（二）儲(chǔ)存條件1.儲(chǔ)存設(shè)施具備專門的雞蛋儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏庫、保鮮庫等。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，溫度控制在[X]℃[X]℃之間，相對(duì)濕度控制在[X]%[X]%之間。2.儲(chǔ)存期限根據(jù)雞蛋的新鮮度和質(zhì)量狀況確定合理的儲(chǔ)存期限，一般情況下，新鮮雞蛋儲(chǔ)存期限不宜超過[X]天。超過儲(chǔ)存期限的雞蛋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，不得銷售。（三）儲(chǔ)存管理1.分類存放按照雞蛋的品種、大小、等級(jí)等進(jìn)行分類存放，避免不同批次、不同質(zhì)量的雞蛋相互混淆。2.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對(duì)庫存雞蛋進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查。記錄雞蛋的出入庫時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息，確保庫存雞蛋數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。四、運(yùn)輸管理（一）運(yùn)輸車輛要求1.車輛資質(zhì)運(yùn)輸雞蛋的車輛應(yīng)具備合法的運(yùn)輸資質(zhì)，車輛行駛證、道路運(yùn)輸證等證照齊全有效。2.車輛清潔運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。在每次運(yùn)輸雞蛋前，應(yīng)對(duì)車輛進(jìn)行全面檢查，確保車廂內(nèi)無異味、無雜物、無污染物。3.溫度控制對(duì)于需要冷藏運(yùn)輸?shù)碾u蛋，運(yùn)輸車輛應(yīng)配備有效的制冷設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中雞蛋溫度保持在規(guī)定范圍內(nèi)。（二）運(yùn)輸過程管理1.包裝要求雞蛋應(yīng)采用專用的包裝材料進(jìn)行包裝，如塑料蛋托、紙箱等。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的保護(hù)性能，防止雞蛋在運(yùn)輸過程中受到碰撞、擠壓而破損。2.裝載要求合理裝載雞蛋，避免過度擠壓和碰撞。在車廂內(nèi)設(shè)置緩沖材料，如泡沫板、海綿等，減少雞蛋在運(yùn)輸過程中的震動(dòng)。3.運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸雞蛋的品種、數(shù)量、來源、去向、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸溫度等信息。運(yùn)輸記錄應(yīng)保存[X]年以上，以備追溯查詢。五、銷售管理（一）銷售資質(zhì)1.經(jīng)營許可從事雞蛋銷售的企業(yè)或個(gè)體工商戶應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，在許可范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)。2.市場準(zhǔn)入銷售的雞蛋應(yīng)來自合法的生產(chǎn)基地或收購企業(yè)，具備有效的質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。嚴(yán)禁銷售無合法來源、無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的雞蛋。（二）銷售場所與環(huán)境1.場所要求銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源。銷售場所應(yīng)具備必要的冷藏、保鮮設(shè)備，確保雞蛋在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.環(huán)境衛(wèi)生定期對(duì)銷售場所進(jìn)行清潔和消毒，保持貨架、柜臺(tái)等銷售設(shè)施的清潔衛(wèi)生。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的雞蛋，防止交叉污染。（三）銷售標(biāo)識(shí)1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容銷售的雞蛋應(yīng)在包裝上標(biāo)明品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、質(zhì)量等級(jí)等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.追溯標(biāo)識(shí)鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段，為雞蛋產(chǎn)品賦予追溯標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者可通過掃碼等方式查詢雞蛋的生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全可追溯。（四）銷售價(jià)格與計(jì)量1.價(jià)格公示銷售企業(yè)應(yīng)在顯著位置公示雞蛋的銷售價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。2.計(jì)量準(zhǔn)確使用合格的計(jì)量器具進(jìn)行雞蛋銷售計(jì)量，確保計(jì)量準(zhǔn)確無誤。定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)和檢定，保證其精度符合要求。六、質(zhì)量安全監(jiān)管（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負(fù)責(zé)雞蛋生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括養(yǎng)殖場建設(shè)、養(yǎng)殖環(huán)境、飼料獸藥使用、疫病防控等方面的監(jiān)督管理。指導(dǎo)養(yǎng)殖場建立健全質(zhì)量安全管理制度，開展質(zhì)量安全培訓(xùn)和宣傳教育。2.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)雞蛋流通和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督檢查。查處銷售不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)雞蛋的違法行為，維護(hù)市場秩序。3.其他相關(guān)部門商務(wù)、衛(wèi)生健康、交通運(yùn)輸?shù)炔块T按照各自職責(zé)，協(xié)同做好雞蛋管理相關(guān)工作。如商務(wù)部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)雞蛋市場流通，保障市場供應(yīng)；衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)雞蛋質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估；交通運(yùn)輸部門負(fù)責(zé)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管等。（二）質(zhì)量監(jiān)測與抽檢1.監(jiān)測計(jì)劃農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和市場監(jiān)督管理部門應(yīng)制定年度雞蛋質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃，明確監(jiān)測品種、項(xiàng)目、范圍和頻次。監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)涵蓋雞蛋生產(chǎn)、流通、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、準(zhǔn)確地掌握雞蛋質(zhì)量安全狀況。2.抽檢方式采用定期抽檢與不定期抽檢相結(jié)合的方式，對(duì)雞蛋生產(chǎn)企業(yè)、收購企業(yè)、銷售市場等進(jìn)行質(zhì)量抽檢。抽檢樣品應(yīng)具有代表性，按照國家規(guī)定的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。3.結(jié)果通報(bào)與處理對(duì)抽檢不合格的雞蛋，應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位，并依法進(jìn)行處理。責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營單位立即停止銷售不合格雞蛋，召回已銷售的不合格產(chǎn)品，采取整改措施，消除質(zhì)量安全隱患。對(duì)違法行為依法予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的吊銷相關(guān)證照。（三）追溯體系建設(shè)1.追溯平臺(tái)建立建立全國統(tǒng)一的雞蛋質(zhì)量安全追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)雞蛋生產(chǎn)、收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)信息的互聯(lián)互通和共享。生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)按照規(guī)定將相關(guān)信息錄入追溯平臺(tái)，確保消費(fèi)者能夠通過平臺(tái)查詢雞蛋的全程追溯信息。2.追溯信息管理追溯信息應(yīng)包括雞蛋的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、飼料獸藥使用情況、疫病防控情況、收購銷售記錄等內(nèi)容。生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)如實(shí)記錄和上傳追溯信息，保證信息的真實(shí)性、完整性和可追溯性。七、法律責(zé)任（一）生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)違法責(zé)任養(yǎng)殖場違反本辦法規(guī)定，未按照要求建設(shè)養(yǎng)殖場、使用不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的飼料獸藥、未落實(shí)疫病防控措施等，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證照。2.流通銷售環(huán)節(jié)違法責(zé)任收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售雞蛋的企業(yè)或個(gè)體工商戶違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)資質(zhì)、銷售不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)雞蛋、未按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)等，由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得和違法經(jīng)營的雞蛋；違法經(jīng)營的雞蛋貨值金額不