主廚考核管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司餐飲部門(mén)的管理，提高主廚的專(zhuān)業(yè)水平和工作績(jī)效，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)水平，特制定本考核管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司餐飲部門(mén)的所有主廚。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過(guò)程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受任何主觀因素的影響。2.全面考核原則：從菜品質(zhì)量、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、成本控制等多個(gè)方面對(duì)主廚進(jìn)行全面考核。3.激勵(lì)發(fā)展原則：通過(guò)考核，激勵(lì)主廚不斷提高自身素質(zhì)和工作能力，促進(jìn)個(gè)人和公司的共同發(fā)展。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品質(zhì)量（40分）1.菜品口味（20分）菜品口味純正，符合地方特色和公司定位，能滿足大多數(shù)顧客的口味需求，得1620分。菜品口味基本達(dá)標(biāo)，但存在個(gè)別口味不穩(wěn)定的情況，得1115分。菜品口味有明顯缺陷，影響顧客滿意度，得610分。菜品口味差，無(wú)法達(dá)到公司要求，得05分。2.菜品外觀（10分）菜品造型美觀，色澤搭配協(xié)調(diào)，裝盤(pán)精致，得810分。菜品外觀基本合格，造型和色澤一般，得57分。菜品外觀較差，造型簡(jiǎn)單，色澤單一，得34分。菜品外觀粗糙，嚴(yán)重影響食欲，得02分。3.菜品創(chuàng)新（10分）每月推出至少2款新菜品，且新菜品受到顧客好評(píng)，得810分。每月推出1款新菜品，新菜品反響一般，得57分。偶爾推出新菜品，但效果不佳，得34分。長(zhǎng)期不推出新菜品，得02分。（二）工作態(tài)度（30分）1.出勤情況（10分）嚴(yán)格遵守公司考勤制度，全勤無(wú)遲到、早退、曠工現(xiàn)象，得810分。每月遲到、早退次數(shù)不超過(guò)2次，得57分。每月遲到、早退次數(shù)超過(guò)2次，得34分。經(jīng)常曠工，影響正常工作秩序，得02分。2.責(zé)任心（10分）對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，能及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，得810分。工作態(tài)度較認(rèn)真，能完成本職工作，但主動(dòng)性不足，得57分。工作中存在敷衍了事的情況，責(zé)任心不強(qiáng)，得34分。對(duì)工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任，給公司造成損失，得02分。3.敬業(yè)精神（10分）熱愛(ài)本職工作，具有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神，加班加點(diǎn)無(wú)怨言，得810分。能較好地完成工作任務(wù)，偶爾需要加班，得57分。工作積極性不高，對(duì)加班有抵觸情緒，得34分。缺乏敬業(yè)精神，工作敷衍，得02分。（三）團(tuán)隊(duì)協(xié)作（15分）1.與廚房員工協(xié)作（8分）善于與廚房員工溝通協(xié)作，能合理安排工作任務(wù)，員工關(guān)系融洽，得68分。與廚房員工溝通基本順暢，能完成工作協(xié)作，得45分。與廚房員工溝通存在障礙，協(xié)作不順暢，得23分。與廚房員工矛盾較大，嚴(yán)重影響工作，得01分。2.與其他部門(mén)協(xié)作（7分）積極配合其他部門(mén)工作，如采購(gòu)、服務(wù)等，能有效解決跨部門(mén)問(wèn)題，得57分。能與其他部門(mén)保持一定的協(xié)作，基本能完成跨部門(mén)任務(wù)，得34分。對(duì)其他部門(mén)工作配合不積極，影響跨部門(mén)協(xié)作，得12分。與其他部門(mén)沖突頻繁，嚴(yán)重影響公司整體運(yùn)營(yíng)，得0分。（四）成本控制（15分）1.食材成本控制（8分）嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本，合理使用食材，食材浪費(fèi)率控制在5%以?xún)?nèi)，得68分。能較好地控制食材成本，食材浪費(fèi)率控制在10%以?xún)?nèi)，得45分。食材成本控制一般，食材浪費(fèi)率在15%以?xún)?nèi)，得23分。食材成本控制不力，食材浪費(fèi)率超過(guò)15%，得01分。2.調(diào)料及易耗品成本控制（7分）合理使用調(diào)料及易耗品，節(jié)約意識(shí)強(qiáng)，成本控制效果顯著，得57分。能控制調(diào)料及易耗品成本，無(wú)明顯浪費(fèi)現(xiàn)象，得34分。對(duì)調(diào)料及易耗品成本控制不嚴(yán)，存在一定浪費(fèi)，得12分。浪費(fèi)嚴(yán)重，成本過(guò)高，得0分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日?？己耍河刹惋嫴块T(mén)主管負(fù)責(zé)，對(duì)主廚的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行觀察、記錄和評(píng)價(jià)。2.顧客評(píng)價(jià)：通過(guò)顧客滿意度調(diào)查、意見(jiàn)反饋等方式，收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，作為考核的參考依據(jù)。3.定期考核：每月末進(jìn)行一次全面考核，由餐飲部門(mén)主管、行政部門(mén)代表和財(cái)務(wù)部門(mén)代表組成考核小組，對(duì)主廚的各項(xiàng)考核指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)定。（二）考核周期考核周期為一個(gè)月，每月末進(jìn)行當(dāng)月考核，考核結(jié)果在下個(gè)月初公布。四、考核流程（一）自評(píng)每月末，主廚根據(jù)自己當(dāng)月的工作表現(xiàn)，對(duì)照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，填寫(xiě)《主廚考核自評(píng)表》，并提交給餐飲部門(mén)主管。（二）上級(jí)評(píng)價(jià)餐飲部門(mén)主管根據(jù)日?？己擞涗浐陀^察，對(duì)主廚進(jìn)行評(píng)價(jià)，填寫(xiě)《主廚考核上級(jí)評(píng)價(jià)表》。（三）顧客評(píng)價(jià)收集行政部門(mén)負(fù)責(zé)收集當(dāng)月顧客對(duì)菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，整理后提交給考核小組。（四）財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)當(dāng)月食材成本、調(diào)料及易耗品成本等相關(guān)數(shù)據(jù)，提供給考核小組。（五）綜合評(píng)定考核小組根據(jù)主廚的自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，對(duì)主廚進(jìn)行綜合評(píng)定，填寫(xiě)《主廚考核綜合評(píng)定表》，確定考核得分和考核等級(jí)。（六）結(jié)果反饋考核結(jié)果經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后，由餐飲部門(mén)主管向主廚反饋。如主廚對(duì)考核結(jié)果有異議，可在接到反饋結(jié)果后的3個(gè)工作日內(nèi)，向考核小組提出申訴，考核小組應(yīng)在接到申訴后的5個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行復(fù)查，并將復(fù)查結(jié)果通知主廚。五、考核結(jié)果應(yīng)用（一）薪酬調(diào)整1.優(yōu)秀（90分及以上）：當(dāng)月工資上浮20%，并給予5000元的獎(jiǎng)金。2.良好（8089分）：當(dāng)月工資上浮10%，并給予3000元的獎(jiǎng)金。3.合格（6079分）：當(dāng)月工資不變。4.不合格（60分以下）：當(dāng)月工資下調(diào)10%，并給予警告處分。如連續(xù)兩個(gè)月考核不合格，予以辭退。（二）職位晉升連續(xù)三個(gè)月考核優(yōu)秀的主廚，在職位晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等方面給予優(yōu)先考慮。（三）培訓(xùn)與發(fā)展根據(jù)考核結(jié)