12.2微生物與人類(lèi)的關(guān)系必會(huì)知識(shí)一微生物與人類(lèi)的關(guān)系1.使人患?。?）微生物的寄生引起人類(lèi)患病，例如艾滋病、細(xì)菌性痢疾（2）微生物被誤食后引起人類(lèi)患病，例如黃曲霉2.食品制作適宜的條件(水、有機(jī)物、適宜的溫度等)可以促進(jìn)細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，從而用來(lái)制造食品。2.食品保存（1）腐敗原因：由細(xì)菌和真菌等微生物的大量生長(zhǎng)和繁殖引起。

（2）保存原理：把食品中的微生物抑制或殺死它們的生長(zhǎng)和繁殖。

（3）保存方法：一般用去除水分、隔絕空氣、低溫保存、高溫滅菌等方法來(lái)保存食物。原理具體方法原理具體方法除去水分脫水、煙熏低溫保存冷藏法、冷凍法隔絕空氣真空包裝法、罐藏法高溫滅菌巴氏消毒法3.疾病防治（1）利用真菌生產(chǎn)的抗生素(如青霉產(chǎn)生青霉素)來(lái)治療由細(xì)菌引起的疾病。

（2）通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù),利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品,如利用大腸桿菌生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。4.清潔能源與環(huán)境保護(hù)（1）污水處理——細(xì)菌將污水中的有機(jī)物分解為二氧化碳和水,達(dá)到凈化污水的目的。

（2）生物防治——以菌治蟲(chóng)(蘇云金桿菌),減少農(nóng)藥的使用,減少環(huán)境污染。（3）清潔能源——在無(wú)氧環(huán)境中,甲烷菌能把農(nóng)作物秸稈、人和禽畜糞尿中的有機(jī)物分解,產(chǎn)生無(wú)氧(沼氣的主要成分)。

[例1]（2024·江蘇南通·中考真題）南通有許多傳統(tǒng)特色美食，有些是利用微生物發(fā)酵制作的。以下傳統(tǒng)美食中沒(méi)有用到發(fā)酵技術(shù)的是（）A．糯米粽 B．米酒 C．豆腐乳 D．老酵饅頭[例2]（2024·山東威?！ぶ锌颊骖}）下列產(chǎn)品與參與其發(fā)酵制作過(guò)程的微生物之間，對(duì)應(yīng)關(guān)系正確的是（

）A．豆瓣醬——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌難點(diǎn)知識(shí)一發(fā)酵技術(shù)1．發(fā)酵食品：(1)酸奶：利用乳酸菌，需要溫度適宜、沒(méi)有氧氣的條件。(2)米酒：在30℃左右條件下，曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；在沒(méi)有氧氣條件下，酵母菌經(jīng)過(guò)代謝把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。2．沼氣發(fā)酵：(1)定義：在無(wú)氧條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過(guò)程。(2)微生物：厭氧微生物，如產(chǎn)甲烷細(xì)菌。3．工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品(1)抗生素：青霉素、鏈霉素、金霉素、新霉素。(2)氨基酸：20世紀(jì)50年代，開(kāi)始用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸。(3)甜味劑：阿斯巴甜是一種新型甜味劑，由通過(guò)微生物發(fā)酵獲得的兩種氨基酸組成。(4)食用有機(jī)酸：主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋(píng)果酸等，通過(guò)微生物發(fā)酵制成。檸檬酸是以糖漿為原料，通過(guò)黑曲霉發(fā)酵而生產(chǎn)的。(5)酶制劑：早期從動(dòng)物內(nèi)臟或植物的莖、葉、果中提取，近年來(lái)，主要利用微生物發(fā)酵獲得。易錯(cuò)混淆1.發(fā)酵技術(shù)路線2.原理3.高溫才能殺死細(xì)菌和真菌，低溫只能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖；抗生素只能治療細(xì)菌性疾病，對(duì)病毒不起作用，所以不能用抗生素治療病毒性疾病。命題角度發(fā)酵技術(shù)果酒的制作流程Ⅱ.發(fā)酵裝置(1)制作流程的第⑤步加入的酵母菌是一種（選填“細(xì)菌”或“真菌”）。(2)將發(fā)酵裝置放在溫暖處的目的是。發(fā)酵時(shí)應(yīng)使充氣口閥門(mén)關(guān)閉，原因是；排氣口用長(zhǎng)而彎曲玻璃管的目的是。【探究酵母菌】(3)小青取一滴酵母菌培養(yǎng)液制成臨時(shí)裝片并觀察，看到了如圖1所示的物像，即與圖2所示的模式圖相同，B是（填結(jié)構(gòu)名稱），A是酵母菌進(jìn)行生殖時(shí)即將形成的新個(gè)體；該生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中沒(méi)有，只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活。【進(jìn)一步實(shí)踐】(4)小青在制作果酒的同時(shí)，還和同學(xué)們做了不同酵母菌種發(fā)酵效果的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，并進(jìn)行了品嘗、比較和評(píng)價(jià)，結(jié)果如下表：不同種類(lèi)酵母制作果酒的感官評(píng)價(jià)酵母種類(lèi)色香味菌種1顏色正，有光澤有濃郁的果香口感醇厚，略甜菌種2澄清，色澤淺黃果香、酒香突出酸甜適中菌種3澄清透明光澤度好酒香和諧、濃度適宜口感醇厚，入口清爽由實(shí)驗(yàn)可得出：會(huì)影響果酒的品質(zhì)?！旧钚【尽?5)過(guò)量飲用果酒會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)酒精含量超標(biāo)。酒后駕車(chē)不能對(duì)交通和路面狀況迅速作出正確的判斷，主要是因?yàn)榫凭珜?duì)（選填“大腦”“小腦”或“腦干”）的抑制作用造成的。(6)果酒也是酒，過(guò)量飲用對(duì)人體也有危害，請(qǐng)說(shuō)明過(guò)量飲酒對(duì)人體的健康可能有哪些危害？（一點(diǎn)即可）1．（2025?安陽(yáng)）人們?cè)谏a(chǎn)生活中經(jīng)常利用細(xì)菌和真菌，下面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用錯(cuò)誤的是（）A．利用霉菌制作黃豆醬 B．利用醋酸菌釀酒 C．利用甲烷菌生產(chǎn)甲烷 D．利用酵母菌做饅頭2．（2025?聊城）真菌與人類(lèi)的關(guān)系非常密切。下列現(xiàn)象與真菌無(wú)關(guān)的是（）A．水果腐爛了會(huì)散發(fā)出酒味 B．夏季皮鞋放在潮濕的地方會(huì)長(zhǎng)霉 C．雨后的草地中長(zhǎng)出各種蘑菇 D．與豆類(lèi)植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力3．（2023?淄博）人類(lèi)對(duì)微生物的利用越來(lái)越廣泛。下列對(duì)應(yīng)關(guān)系錯(cuò)誤的是（）A．甲烷菌——產(chǎn)生甲烷處理廢水 B．乳酸菌——制作酸奶和醋 C．大腸桿菌——生產(chǎn)胰島素 D．酵母菌——制作饅頭和釀酒4．下列使人或植物患病的微生物中，哪種微生物類(lèi)型與其他三項(xiàng)不同（）A．使人患手癬、足癬 B．使腐爛的水果發(fā)出酒味 C．使人患菌痢、猩紅熱 D．使人患灰指甲、使棉花患枯萎病5．下列關(guān)于病毒與人類(lèi)關(guān)系的描述，正確的是（）①給人類(lèi)帶來(lái)多種流行?、诳芍瞥梢呙纾糜诜乐蝹魅静、塾糜诨蚬こ挞苡傻鞍踪|(zhì)外殼和內(nèi)部的脂肪組成A．①②④ B．①②③ C．②③④ D．①③④6．利用酵母粉制作的發(fā)面饅頭暄軟多孔，主要原因是（）A．酵母菌將葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳 B．酵母菌將葡萄糖分解為酒精 C．酵母菌將水分變成了水蒸氣 D．酵母菌消耗了饅頭中的淀粉7．“得了灰指甲，一個(gè)傳染兩”，使人體引起灰指甲的生物是（）A．寄生蟲(chóng) B．真菌 C．病毒 D．細(xì)菌8．酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，果果學(xué)習(xí)小組針對(duì)“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究：①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻：②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)，倒?jié)M混合后的牛奶：③將玻璃杯密封，分別置于不同溫度的恒溫箱中；④一段時(shí)間后，取樣檢測(cè)杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如柱形圖所示：請(qǐng)分析回答：（1）制作酸奶需要的微生物是，它只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。（2）制作酸奶時(shí)牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是。（3）將酸奶加入牛奶中，目的是。（4）本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，目的是。（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出