小學(xué)食品管理辦法總則目的為加強小學(xué)食品管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于本校校內(nèi)食堂、小賣部及其他提供食品的場所。基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保師生食用的食品符合安全標準。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施預(yù)防食品污染、變質(zhì)等安全問題的發(fā)生。3.全程監(jiān)管原則：對食品采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管。4.責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在食品管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實到位。食品采購管理供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、能提供質(zhì)量合格證明文件的供應(yīng)商。采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品等。2.嚴格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品的檢驗檢疫證明、進貨發(fā)票等相關(guān)憑證。3.采購人員應(yīng)認真核對所采購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保與訂單一致。采購流程1.食堂及相關(guān)部門根據(jù)需求制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃選擇供應(yīng)商進行采購。3.食品到貨后，采購人員應(yīng)及時通知驗收人員進行驗收。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如主食庫、副食庫、調(diào)料庫、冷藏庫等，并設(shè)置明顯的標識。3.儲存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。食品分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。2.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.食品與非食品應(yīng)分開存放，不得在食品儲存場所存放有毒、有害物品。庫存盤點與清理1.定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。2.及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入加工環(huán)節(jié)。食品加工管理加工場所要求1.食品加工場所應(yīng)布局合理，流程規(guī)范，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。3.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵等設(shè)施。加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。加工過程控制1.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工熟透。2.加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，避免交叉污染。3.不得使用非食品添加劑或濫用食品添加劑，確保食品添加劑的使用符合國家標準。食品銷售管理小賣部管理1.小賣部應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，依法依規(guī)經(jīng)營。2.所售食品應(yīng)符合食品安全標準，不得銷售假冒偽劣、過期變質(zhì)食品。3.小賣部應(yīng)建立食品進貨臺賬，記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。其他食品銷售點管理1.校內(nèi)其他食品銷售點應(yīng)遵守相關(guān)食品安全規(guī)定，確保食品質(zhì)量安全。2.食品銷售點應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得在校園內(nèi)流動銷售食品。食品安全自查與監(jiān)督自查制度1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品管理情況進行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及相關(guān)制度的執(zhí)行情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。監(jiān)督檢查1.教育行政部門應(yīng)定期對學(xué)校食品安全工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。3.對違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門職責(zé)。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進行現(xiàn)場救援和調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展。3.對中毒人員進行及時救治，并做好家屬的安撫工作。事后整改1.食品安全事故處理完畢后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對存在的問題進行整改。2.完善食品安全管理制度，加強食品安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。人員培訓(xùn)與宣傳教育人員培訓(xùn)1.定期組織食品管理人員、加工人員、銷售人員等進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。宣傳教育1.加強對師生的食品安全宣傳教育，通過多種形式