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文檔簡介
學校配餐管理辦法總則目的為加強學校配餐管理,規(guī)范配餐行為,確保學校師生飲食安全、營養(yǎng)均衡,依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準,結合本校實際情況,制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于為本校提供配餐服務的所有餐飲企業(yè)及相關從業(yè)人員,以及本校參與配餐管理的各部門和人員。基本原則1.安全第一原則:始終將食品安全放在首位,嚴格把控配餐各個環(huán)節(jié),確保師生飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則:科學搭配膳食,滿足不同年齡段師生的營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則:建立健全各項管理制度,規(guī)范配餐流程,加強監(jiān)督檢查。4.服務至上原則:以師生滿意為出發(fā)點和落腳點,不斷提高配餐服務質量。配餐企業(yè)資質管理資質要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證等相關證照。2.具備與配餐規(guī)模相適應的加工場所、設備設施和衛(wèi)生條件。3.擁有專業(yè)的食品安全管理人員和符合要求的從業(yè)人員。4.近三年內無食品安全事故及不良信用記錄。資質審核1.學校成立配餐企業(yè)資質審核小組,負責對申請為本校提供配餐服務的企業(yè)進行資質審核。2.審核小組應按照資質要求,對企業(yè)提交的相關材料進行嚴格審查,并實地考察企業(yè)的加工場所、設備設施、人員管理等情況。3.經審核合格的企業(yè),方可與學校簽訂配餐服務合同。資質動態(tài)管理1.學校定期對配餐企業(yè)的資質進行復查,確保其持續(xù)符合要求。2.如發(fā)現配餐企業(yè)存在不符合資質要求的情況,學校應責令其限期整改;整改仍不合格的,終止配餐服務合同。配餐過程管理食材采購1.配餐企業(yè)應建立嚴格的食材采購制度,選擇具有合法資質的供應商采購食材。2.采購的食材應符合國家食品安全標準,索證索票齊全,并做好進貨查驗記錄。3.嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。食材儲存1.配備專門的食材儲存?zhèn)}庫,保持倉庫清潔、通風良好,溫度、濕度符合要求。2.食材應分類分區(qū)存放,隔墻離地,遵循先進先出原則,防止交叉污染。3.定期對食材進行檢查,及時清理變質、過期食材。加工制作1.嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工制作,做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中應確保食材熟透,防止食品中毒事故發(fā)生。3.配備必要的消毒設備,對餐具、廚具等進行定期消毒。食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣,留樣量不少于125克,留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內,并有明顯標識。3.做好食品留樣記錄,包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。配送環(huán)節(jié)1.采用密封、保溫、清潔的專用配送車輛進行食品配送,確保食品在運輸過程中的安全。2.配送車輛應定期清洗消毒,保持車況良好。3.合理安排配送時間,確保食品按時、安全送達學校。食品安全管理食品安全自查1.配餐企業(yè)應建立食品安全自查制度,定期對配餐過程進行自查,及時發(fā)現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食材采購、儲存、加工制作、食品留樣、配送等環(huán)節(jié)。3.對自查中發(fā)現的問題,應立即采取整改措施,并做好記錄。食品安全培訓1.學校和配餐企業(yè)應定期組織食品安全培訓,提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范等。3.從業(yè)人員應經培訓合格后上崗,并每年進行不少于40小時的食品安全培訓。食品安全事故應急處置1.學校和配餐企業(yè)應制定食品安全事故應急預案,明確應急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時,應立即啟動應急預案,采取有效措施救治中毒人員,控制事態(tài)發(fā)展,并及時向上級主管部門報告。3.配合相關部門進行調查處理,查明事故原因,落實整改措施,防止事故再次發(fā)生。人員管理學校人員職責1.后勤管理部門負責制定學校配餐管理工作計劃和方案,并組織實施。協(xié)調學校各部門與配餐企業(yè)之間的工作關系。定期對配餐企業(yè)的服務質量進行監(jiān)督檢查,及時發(fā)現和解決問題。2.教師代表參與學校配餐管理工作,收集師生對配餐服務的意見和建議。協(xié)助后勤管理部門對配餐企業(yè)進行監(jiān)督,確保配餐質量符合要求。3.學生代表參與學校配餐滿意度調查,反映學生對配餐口味、質量等方面的意見。協(xié)助學校和配餐企業(yè)做好配餐管理工作,促進配餐服務質量的提高。配餐企業(yè)人員職責1.企業(yè)負責人全面負責配餐企業(yè)的食品安全管理工作,確保配餐服務符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。組織制定和實施企業(yè)食品安全管理制度,落實食品安全責任。定期對企業(yè)食品安全狀況進行檢查和評估,及時消除食品安全隱患。2.食品安全管理人員負責配餐企業(yè)的日常食品安全管理工作,監(jiān)督指導從業(yè)人員遵守食品安全操作規(guī)范。組織開展食品安全自查,對發(fā)現的問題提出整改意見并跟蹤落實。配合學校和相關部門做好食品安全監(jiān)督檢查和事故調查處理工作。3.從業(yè)人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范,確保配餐過程安全衛(wèi)生。保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,勤洗手消毒。積極參加食品安全培訓,提高食品安全意識和操作技能。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.學校建立配餐監(jiān)督檢查制度,定期對配餐企業(yè)的服務質量、食品安全等情況進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內容包括配餐企業(yè)資質、食材采購、加工制作、食品留樣、配送等環(huán)節(jié)。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題,學校應下達整改通知書,責令配餐企業(yè)限期整改。滿意度調查1.學校定期組織師生對配餐服務進行滿意度調查,了解師生對配餐口味、質量、價格、服務等方面的評價。2.滿意度調查可采用問卷調查、現場訪談等方式進行,調查結果作為對配餐企業(yè)考核的重要依據??己嗽u價1.學校根據監(jiān)督檢查情況和滿意度調查結果,對配餐企業(yè)進行考核評價。2.考核評價內容包括食品安全管理、服務質量、師生滿意度等方面。3.對考核評價優(yōu)秀的配餐企業(yè),學校給予表彰和獎勵;對考核評價不合格的配餐企業(yè),學校應責令其限期整改;整改仍不合格的,終止配餐服務合同。信息公開學校信息公開1.學校應定期向師生公開配餐企業(yè)的相關信息,包括企業(yè)資質、食品原材料采購來源、配餐食譜等。2.設立配餐管理信息公示欄,及時公布配餐管理工作動態(tài)、食品安全信息等。3.接受師生的監(jiān)督和咨詢,對師生提出的意見和建議及時進行回復和處理。配餐企業(yè)信息公開1.配餐企業(yè)應在學校食堂顯著位置公示企業(yè)資質、食品安全管理人員信息、食品原材料采購來源、
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