學生配餐管理辦法總則目的為加強學生配餐管理，規(guī)范配餐服務行為，確保學生用餐安全、營養(yǎng)、健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于為本地區(qū)各類學校提供學生配餐服務的企業(yè)（以下簡稱“配餐企業(yè)”）及其相關管理活動?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將學生用餐安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：遵循營養(yǎng)學原理，科學搭配食譜，保證學生攝入全面、均衡的營養(yǎng)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對配餐全過程的規(guī)范化管理，提高服務質量。4.社會監(jiān)督原則：接受社會各界的監(jiān)督，積極回應家長和師生關切，不斷改進配餐服務。配餐企業(yè)資質與管理資質要求1.食品經(jīng)營許可：配餐企業(yè)應依法取得食品經(jīng)營許可證，且經(jīng)營范圍包含學生配餐服務項目。2.人員資質：配備足夠數(shù)量的食品安全管理人員，其中至少有一名具備食品安全專業(yè)知識的人員。從事食品加工操作的人員應取得健康證明，并定期進行健康檢查。3.場地設施：具備與配餐規(guī)模相適應的加工、儲存、配送場地，場地應符合食品安全要求，布局合理，防止交叉污染。配備必要的食品加工設備、冷藏冷凍設備、消毒設備、運輸車輛等，確保設備正常運行且能滿足配餐需求。企業(yè)管理1.建立健全管理制度：食品安全管理制度，包括食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品加工操作規(guī)范、食品留樣、餐具清洗消毒保潔等制度。人員培訓制度，定期組織員工參加食品安全知識、操作技能等培訓，提高員工素質。食品安全自查制度，定期對企業(yè)的食品安全狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。應急處置制度，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.加強人員管理：建立員工健康檔案，記錄員工健康狀況和培訓情況。加強對員工的日常管理，規(guī)范員工操作行為，嚴禁員工在工作期間吸煙、嚼口香糖等。3.規(guī)范檔案管理：建立配餐企業(yè)檔案，包括企業(yè)資質證明、人員資質證明、食品安全管理制度、培訓記錄、自查記錄、應急處置預案等資料。對檔案進行分類整理、歸檔保存，確保檔案資料完整、真實、有效。食品采購與管理采購要求1.供應商選擇：選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的資質進行嚴格審核，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、驗收方法、違約責任等內(nèi)容。2.食品采購：采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品驗收1.驗收人員：配備專業(yè)的食品驗收人員，驗收人員應具備一定的食品安全知識和經(jīng)驗。2.驗收標準：按照采購合同和食品安全標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等是否符合要求，同時查驗食品的檢驗檢疫證明、合格證明等文件。3.驗收記錄：對驗收情況進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收結果、驗收人員簽名等。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或按規(guī)定進行處理。食品加工與制作加工場所要求1.布局合理：食品加工場所應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在加工過程中受到污染。2.環(huán)境衛(wèi)生：保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑。3.設施設備：加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷凍設備、消毒設備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。加工操作規(guī)范1.食品加工人員：加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.食品加工過程：食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中，并標明食品名稱、加工時間、保質期等信息。食品留樣1.留樣要求：每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，冷藏保存。食品儲存與配送食品儲存1.儲存場所要求：食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.分類分區(qū)儲存：食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)儲存，避免食品相互擠壓、碰撞，防止食品損壞變質。3.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質食品，確保庫存食品質量安全。食品配送1.配送車輛要求：配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，具備防塵、防蠅、防曬、冷藏等功能，確保食品在配送過程中的安全。2.配送過程管理：食品應采用密封包裝或專用容器進行配送，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程中應注意食品的保溫、冷藏等要求，確保食品質量不受影響。配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。3.配送記錄：做好食品配送記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間、配送地點、配送人員等信息。食品安全監(jiān)督與檢查監(jiān)督管理部門職責1.教育部門：負責對學校學生配餐工作進行監(jiān)督管理，督促學校落實食品安全主體責任，指導學校做好學生配餐管理工作。2.市場監(jiān)管部門：負責對配餐企業(yè)進行食品安全監(jiān)督檢查，依法查處配餐企業(yè)的食品安全違法行為，保障學生用餐安全。3.衛(wèi)生健康部門：負責對學生配餐營養(yǎng)狀況進行監(jiān)測和評估，指導學校和配餐企業(yè)合理搭配食譜，保障學生營養(yǎng)均衡。監(jiān)督檢查內(nèi)容1.配餐企業(yè)：檢查配餐企業(yè)的資質情況，包括食品經(jīng)營許可、人員資質、場地設施等。檢查配餐企業(yè)的食品安全管理制度落實情況，如食品采購索證索票、進貨查驗記錄、食品加工操作規(guī)范、食品留樣、餐具清洗消毒保潔等制度。檢查配餐企業(yè)的食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行情況等。檢查配餐企業(yè)的食品采購、驗收、儲存、配送等環(huán)節(jié)的管理情況。2.學校：檢查學校對學生配餐工作的管理情況，包括是否建立健全配餐管理制度、是否對配餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查等。檢查學校對學生用餐情況的監(jiān)督管理情況，如是否安排專人負責學生用餐管理、是否及時處理學生用餐過程中的問題等。檢查方式與頻率1.檢查方式：采用日常監(jiān)督檢查、專項檢查、飛行檢查等方式對配餐企業(yè)和學校進行監(jiān)督檢查。2.檢查頻率：市場監(jiān)管部門對配餐企業(yè)每年至少進行4次監(jiān)督檢查，教育部門對學校學生配餐工作每學期至少進行2次檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改；對整改不到位或存在嚴重食品安全隱患的，應依法予以查處。食品安全事故應急處置應急預案制定配餐企業(yè)應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急預案應定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。事故報告與處置1.事故報告：配餐企業(yè)或學校在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應立即向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門和教育部門報告，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。2.應急處置：市場監(jiān)管部門和教育部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查處理，采取封存、檢驗、召回等措施，對中毒人員進行救治，及時向上級部門報告事故處理情況。投訴舉報處理投訴舉報渠道1.設立投訴舉報電話：配餐企業(yè)和學校應設立專門的投訴舉報電話，并向社會公布，接受家長和師生的投訴舉報。2.建立投訴舉報郵箱：同時，應建立投訴舉報郵箱，方便群眾通過網(wǎng)絡方式進行投訴舉報。投訴舉報處理程序1.受理：對收到的投訴舉報進行登記，詳細記錄投訴舉報的內(nèi)容、時間、聯(lián)系方式等信息。2.調查核實：