項目一餐飲服務(wù)禮儀

【任務(wù)導(dǎo)讀】

1.中餐服務(wù)禮儀2.西餐服務(wù)禮儀3.宴會服務(wù)禮儀4.酒水服務(wù)禮儀

【情景導(dǎo)入】

余世雄先生的驚喜曾經(jīng)聽余世雄先生講座，講了一件他自己親身經(jīng)歷的事情，現(xiàn)在分享給大家。在泰國曼谷東方飯店，清晨一開門，一名漂亮的泰國小姐微笑著和我打招呼：“早，余先生?！薄澳阍趺粗牢倚沼?”“余先生，我們每一層的當(dāng)班小姐要記住每一個房間客人的名字?！蔽倚闹泻芨吲d，乘電梯到了一樓，門一開，又名泰國小姐站在那兒，“早，余先生?！薄鞍。阋仓牢倚沼?，你也背了客人的名字，怎么可能呢?”“余先生，上面打電話說你下來了。”原來她們腰上掛著對講機(jī)。于是她帶我去吃早餐，飯店的服務(wù)人員為我上菜，都盡量稱呼我余先生。這時來了一盤點心，點心的樣子很奇怪，我就問她“中間這個紅紅的是什么?”這時我注意到一個細(xì)節(jié)，那個小姐看了一下，后退一步才告訴我那個紅紅的是什么?！澳敲磁赃呥@一圈黑黑的呢?”她上前又看了一眼，又后退一步說那黑黑的是什么。這個后退一步就是為了防止她的口水濺到萊里。我退房離開的時候，刷卡后對方把信用卡還給我，然后再把我的收據(jù)折好放在信封里還給我，并說，“謝謝你，余先生，真希望第七次再看到你?！钡谄叽卧倏吹?，原來那次我是第六次去。3年過去了我再沒去過泰國。有一天我收到一張卡片，發(fā)現(xiàn)是他們飯店寄來的：“親愛的余先生，3年前的4月16號你離開以后，我們就沒有再看到你，飯店上下都想念得很，下次經(jīng)過泰國一定要來看看我們?！毕旅鎸懙氖恰白Ｄ闵湛鞓贰?。原來收信的那天是我的生日。思考:泰國曼谷東方飯店的服務(wù)是如何贏得一個客人的心的？

任務(wù)一中餐服務(wù)禮儀

餐前服務(wù)禮儀餐中服務(wù)禮儀餐后服務(wù)禮儀一、餐前服務(wù)禮儀座次安排擺臺

二、餐中服務(wù)禮儀

（一）迎賓引位（二）拉椅讓座（三）小毛巾服務(wù)（四）茶水服務(wù)（五）洗手盅服務(wù)（六）上菜服務(wù)（七）撇換餐具（八）巡臺服務(wù)（九）送客服務(wù)

三、餐后服務(wù)禮儀

任務(wù)二西餐服務(wù)禮儀餐前服務(wù)禮儀餐中服務(wù)禮儀餐后服務(wù)禮儀一、餐前服務(wù)禮儀座次安排擺臺

二、餐中服務(wù)禮儀

（一）迎賓引位（二）拉椅讓座（三）餐巾服務(wù)（四）餐前酒水服務(wù)（五）點菜服務(wù)（六）上菜服務(wù)（七）撤換餐具（八）巡臺服務(wù)（九）送客服務(wù)

三、餐后服務(wù)禮儀

任務(wù)三宴會服務(wù)禮儀一、宴前服務(wù)禮儀二、宴中服務(wù)禮儀三、宴后服務(wù)禮儀

一、宴前服務(wù)禮儀（一）臺型布局和座次安排（二）圓旗懸掛二、宴中服務(wù)禮儀（一）迎賓