上海食品安全a1模擬考試試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.SCB.QSC.ZC2.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.483.食品安全標準是（）A.推薦性標準B.強制性標準C.行業(yè)標準4.餐飲具消毒后應(yīng)存放在（）A.專用保潔設(shè)施內(nèi)B.普通柜子C.任意地方5.采購食品時索證索票的目的是（）A.應(yīng)付檢查B.保證食品安全可追溯C.裝飾店鋪6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.以上都是7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3B.5C.108.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年9.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.隨意添加B.按規(guī)定使用C.越多越好10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的（）A.包裝B.數(shù)量C.檢驗合格證和安全狀況多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染2.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營和貯存場所，保持該場所（）A.環(huán)境整潔B.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)備設(shè)施3.食品標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.保質(zhì)期4.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品C.超過保質(zhì)期的食品6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）A.公開加工過程B.公示食品原料及其來源等信息C.多做促銷活動9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責(zé)。A.法定代表人B.主要負責(zé)人C.質(zhì)量負責(zé)人10.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標準限量的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）2.食品經(jīng)營企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。（）4.食品添加劑可以隨意使用，無需遵守相關(guān)規(guī)定。（）5.銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）7.食品經(jīng)營企業(yè)只要做好食品銷售，無需記錄進貨臺賬。（）8.被污染的食品應(yīng)當(dāng)予以銷毀，不得繼續(xù)銷售。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員不需要進行健康檢查。（）10.食品安全標準是推薦執(zhí)行的標準。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料應(yīng)遵循的原則。答：應(yīng)遵循采購符合食品安全標準的原料，查驗供貨者許可證和食品合格證明文件，建立進貨查驗記錄制度，保證原料來源可追溯，不采購三無及變質(zhì)等不合格原料。2.食品經(jīng)營企業(yè)如何做好食品貯存管理？答：要保持貯存場所環(huán)境整潔，與污染源保持距離；分類分區(qū)存放食品，隔墻離地；控制好貯存溫度、濕度等條件；定期檢查食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。3.簡述餐飲具消毒的重要性。答：餐飲具消毒能有效殺滅表面的細菌、病毒等致病微生物，防止這些微生物隨著餐飲具進入人體引發(fā)食源性疾病，保障消費者的飲食安全和健康。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存問題食品及原料、工具設(shè)備等；及時救治患者；報告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門；配合調(diào)查處理，如實提供相關(guān)信息。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高消費者對食品安全問題的關(guān)注度和自我保護意識？答：可通過多種媒體宣傳食品安全知識，如電視、網(wǎng)絡(luò)等；學(xué)校、社區(qū)開展食品安全講座；監(jiān)管部門公布食品安全信息及案例。讓消費者了解危害，掌握辨別優(yōu)劣食品方法，提高自我保護意識。2.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)加強自身食品安全管理的必要性。答：能保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少食品安全事故，維護企業(yè)信譽和形象，避免因違規(guī)受處罰帶來的經(jīng)濟損失。還可提升市場競爭力，贏得消費者信任，利于企業(yè)長遠發(fā)展。3.討論食品經(jīng)營企業(yè)在保障食品安全方面面臨的主要困難及應(yīng)對措施。答：困難有人員食品安全知識不足、采購源頭把控難等。措施有加強人員培訓(xùn)，提高意識和技能；嚴格篩選供應(yīng)商，加強采購查驗；建立完善的追溯體系，及時處理問題食品。4.探討監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中如何更好地發(fā)揮作用？答：加大執(zhí)法力度，嚴格檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)；建立健全食品安全監(jiān)測體系，及時發(fā)現(xiàn)問題；加強與其他部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力；做好食品安全宣傳和教育工作。答案單項選擇題1.A2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.C多項選擇