食品安全學(xué)試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品防腐劑？A.蘇丹紅B.山梨酸鉀C.瘦肉精答案：B2.食品中最主要的致病菌是？A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌答案：A3.下列哪種屬于天然毒素？A.三聚氰胺B.黃曲霉毒素C.甜蜜素答案：B4.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是？A.QSB.ISOC.GMP答案：A5.食品冷藏的溫度范圍一般是？A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃答案：B6.以下哪種物質(zhì)可用于食品漂白？A.二氧化硫B.甲醛C.亞硝酸鹽答案：A7.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可隨意增加食品營養(yǎng)成分C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷答案：B8.食物中毒不包括？A.化學(xué)性中毒B.暴飲暴食引起的急性胃腸炎C.細菌性中毒答案：B9.食品加工中常用的護色劑是？A.硝酸鈉B.日落黃C.亮藍答案：A10.下列哪種包裝材料安全性較高？A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食品污染有哪些？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染答案：ABC2.以下屬于食品添加劑的有？A.增稠劑B.抗氧化劑C.調(diào)味劑答案：ABC3.食物中毒的特點包括？A.潛伏期短B.與食物有關(guān)C.有相似的臨床表現(xiàn)答案：ABC4.食品中的有害物質(zhì)來源有？A.環(huán)境污染B.加工過程C.包裝材料答案：ABC5.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求答案：ABC6.食品的保藏方法有？A.低溫保藏B.高溫殺菌保藏C.干燥保藏答案：ABC7.下列哪些屬于食品中的農(nóng)藥殘留來源？A.直接施藥B.從污染環(huán)境中吸收C.通過食物鏈富集答案：ABC8.食品加工過程中的衛(wèi)生要求包括？A.加工人員健康衛(wèi)生B.加工場所清潔C.加工設(shè)備衛(wèi)生答案：ABC9.下列屬于食源性寄生蟲的有？A.蛔蟲B.絳蟲C.弓形蟲答案：ABC10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容有？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品添加劑都是有害的。（×）2.食品只要過了保質(zhì)期就一定不能食用。（×）3.細菌性食物中毒都有傳染性。（×）4.天然食品一定是安全的。（×）5.食品加工中使用的水不需要特別處理。（×）6.食品輻照是一種不安全的保藏方法。（×）7.化學(xué)性食物中毒發(fā)病較慢。（×）8.食品包裝上的標(biāo)簽可以隨意標(biāo)注。（×）9.冰箱能殺死食品中的所有細菌。（×）10.食品添加劑的使用量可以隨意增加。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品中微生物污染的途徑答案：主要有原料污染，如動植物原料本身帶菌；生產(chǎn)加工過程污染，像加工環(huán)境、設(shè)備、人員不衛(wèi)生；儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)污染，如條件不當(dāng)利于微生物生長繁殖。2.食品添加劑使用有哪些基本要求答案：不危害人體健康，在規(guī)定使用范圍和限量內(nèi)使用，不掩蓋食品變質(zhì)等缺陷，不降低食品本身營養(yǎng)價值，有助于食品加工且工藝需要。3.預(yù)防食物中毒的措施有哪些答案：選擇安全食品原料，保持加工環(huán)境和個人衛(wèi)生，徹底煮熟食物，生熟分開，妥善儲存食品，不吃過期變質(zhì)食品。4.簡述食品質(zhì)量安全的重要性答案：關(guān)系到消費者身體健康和生命安全，影響消費者對食品行業(yè)信任；關(guān)乎食品企業(yè)生存發(fā)展，利于維護市場秩序；對國家經(jīng)濟和國際形象也有重要意義。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任答案：食品企業(yè)要嚴格遵守法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購到生產(chǎn)銷售全流程把控質(zhì)量，投入資金用于技術(shù)研發(fā)和設(shè)備更新，加強員工培訓(xùn)，建立追溯體系，對問題食品及時召回處理。2.談?wù)勅绾翁岣呦M者的食品安全意識答案：通過學(xué)校、社區(qū)、媒體等多種渠道開展食品安全知識普及活動，曝光食品安全事件，讓消費者了解危害；開展科普講座、宣傳海報等提高消費者辨別能力，引導(dǎo)其關(guān)注食品信息。3.分析當(dāng)前食品安全監(jiān)管存在的問題及改進措施答案：問題有監(jiān)管部門協(xié)調(diào)不足、標(biāo)準(zhǔn)不完善、檢測技術(shù)有限等。改進措施包括加強部門協(xié)同、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、加大檢測技術(shù)投入，提高人員素質(zhì)，鼓勵公眾參與監(jiān)督。