食物創(chuàng)新題目及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是新興的食物保鮮技術(shù)？A.冷藏B.氣調(diào)保鮮C.腌制答案：B2.人造肉主要是模仿哪種肉的口感？A.牛肉B.雞肉C.豬肉答案：A3.食物創(chuàng)新中常利用的3D打印技術(shù)原料主要是？A.金屬B.可食用材料C.塑料答案：B4.以下哪種屬于功能性食物創(chuàng)新方向？A.低脂B.高糖C.高鹽答案：A5.利用基因編輯技術(shù)創(chuàng)新食物目的不包括？A.增加產(chǎn)量B.降低營養(yǎng)C.增強(qiáng)抗病蟲害答案：B6.新研發(fā)的植物蛋白飲料常以什么為原料？A.大豆B.牛奶C.可樂答案：A7.以下哪種烹飪方式有利于食物創(chuàng)新呈現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味？A.清蒸B.油炸C.分子料理答案：C8.食物創(chuàng)新包裝為延長保質(zhì)期常充入什么氣體？A.氧氣B.氮?dú)釩.氫氣答案：B9.食物創(chuàng)新過程中開發(fā)新口味常參考什么？A.流行趨勢B.傳統(tǒng)配方C.隨意搭配答案：A10.以下屬于食物創(chuàng)新銷售渠道的是？A.傳統(tǒng)超市B.電商平臺C.都包括答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食物創(chuàng)新可從哪些方面入手？A.原料B.工藝C.包裝D.營銷答案：ABCD2.新興的食物加工技術(shù)有？A.超高壓處理B.輻照保鮮C.微膠囊技術(shù)D.冷凍干燥答案：ABCD3.功能性食物創(chuàng)新方向包含？A.富含膳食纖維B.高鈣C.低糖D.富含益生菌答案：ABCD4.食物創(chuàng)新中可采用的新型原料有？A.昆蟲蛋白B.藻類C.植物提取物D.基因編輯作物答案：ABCD5.創(chuàng)新食物包裝的作用有？A.保護(hù)食物B.方便攜帶C.吸引消費(fèi)者D.延長保質(zhì)期答案：ABCD6.影響食物創(chuàng)新的因素包括？A.消費(fèi)者需求B.技術(shù)發(fā)展C.政策法規(guī)D.文化潮流答案：ABCD7.食物創(chuàng)新在烹飪方法上可嘗試？A.低溫烹飪B.真空烹飪C.無水烹飪D.古法烹飪答案：ABC8.創(chuàng)新食物營銷方式有？A.社交媒體推廣B.體驗(yàn)式營銷C.跨界合作D.傳統(tǒng)廣告答案：ABC9.食物創(chuàng)新的意義在于？A.滿足多樣需求B.推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展C.解決糧食問題D.傳承美食文化答案：ABC10.食物創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)有？A.安全風(fēng)險(xiǎn)B.成本較高C.消費(fèi)者接受度D.技術(shù)限制答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食物創(chuàng)新只能在新原料上做文章。（×）2.3D打印食物可以完全替代傳統(tǒng)烹飪食物。（×）3.功能性食物創(chuàng)新一定是低熱量的。（×）4.利用新技術(shù)創(chuàng)新食物不需要考慮安全問題。（×）5.包裝創(chuàng)新不能提升食物的價值。（×）6.食物創(chuàng)新不需要遵循政策法規(guī)。（×）7.消費(fèi)者需求是推動食物創(chuàng)新的重要因素。（√）8.傳統(tǒng)食物不能進(jìn)行創(chuàng)新。（×）9.食物創(chuàng)新只注重口味，不考慮營養(yǎng)。（×）10.食物創(chuàng)新過程中營銷方式不重要。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食物創(chuàng)新在原料方面可做哪些嘗試？答案：嘗試新的食材，如昆蟲蛋白、藻類等；利用植物提取物；采用基因編輯作物等，拓展原料來源，帶來新口感和營養(yǎng)。2.舉例說明食物創(chuàng)新在包裝上的體現(xiàn)？答案：如采用智能包裝，能顯示食物新鮮度；使用環(huán)保可降解包裝，減少污染；設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特的外形包裝，吸引消費(fèi)者。3.簡述功能性食物創(chuàng)新的常見方向。答案：常見方向有開發(fā)富含膳食纖維、高鈣、低糖、富含益生菌等食物，滿足消費(fèi)者對健康的需求。4.食物創(chuàng)新對餐飲行業(yè)有什么影響？答案：為餐飲行業(yè)帶來新菜品、新口味，吸引更多顧客；推動烹飪技術(shù)革新；促使餐飲企業(yè)在營銷、服務(wù)等方面創(chuàng)新，提升競爭力。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食物創(chuàng)新與傳統(tǒng)文化的關(guān)系。答案：食物創(chuàng)新可在傳統(tǒng)食物基礎(chǔ)上進(jìn)行，融入現(xiàn)代元素，既傳承文化又符合當(dāng)代需求。如創(chuàng)新傳統(tǒng)糕點(diǎn)的造型、口味，讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)生機(jī)，還能借助文化推廣創(chuàng)新食物。2.談?wù)勈澄飫?chuàng)新在應(yīng)對糧食問題上的作用。答案：通過創(chuàng)新可開發(fā)新的食物資源，如人造肉、昆蟲蛋白等；利用新技術(shù)提高糧食產(chǎn)量和利用率，減少浪費(fèi)，一定程度上緩解糧食短缺壓力。3.探討如何提高消費(fèi)者對創(chuàng)新食物的接受度。答案：加強(qiáng)宣傳，讓消費(fèi)者了解創(chuàng)新食物的優(yōu)勢；提供試吃體驗(yàn)；保證安全和品質(zhì)；將創(chuàng)新與傳統(tǒng)結(jié)合，使其容易接受；通過品牌營銷樹立良好形