ICS65.060.99CCSB93白胡椒機械化脫皮技術規(guī)程TechnicalcodeofpracticeformechanizedpeelingofwhitepepperIDB4008/T41—2024 12規(guī)范性引用文件 13術語和定義 14原料要求 24.1胡椒來源 24.2果實采收 24.2.1采果時期 24.2.2果實要求 25加工要求 35.1基本要求 35.1.1加工場所設施 35.1.2主要儀器設備 35.1.3加工用水要求 35.1.4工作人員要求 35.2加工工藝流程 35.2.1脫粒 35.2.2熟化 35.2.3脫皮 35.2.4洗滌 35.2.5烘干 35.2.6分級 35.3加工質量要求 35.3.1作業(yè)性能 35.3.2產品質量要求 46試驗方法 46.1作業(yè)條件 46.2作業(yè)指標的測定 46.2.1脫粒率測定 46.2.2熟化率 46.2.3脫皮率 56.2.4分級準確率 56.2.5生產率 56.2.6噸料耗水量 56.2.7噸料耗電量 56.3白胡椒產品質量評價 6DB4408/T41—20246.3.1外觀和感官分析 6.3.2衛(wèi)生指標 7判定規(guī)則 7.1檢驗批次 7.2出廠檢驗 7.2.1檢驗要求 7.2.2檢驗內容 7.3型式檢驗 7.3.1檢驗要求 7.4判定規(guī)則 7.5復檢 8標志、包裝、運輸、貯存 8.1標志 8.2包裝 8.3運輸 8.3.1運輸工具要求 8.3.2運輸注意事項 8.3.3運輸禁止事項 8.4貯存 8.4.1貯存要求 8.4.2貯存禁止事項 DB4008/T41—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國熱帶農業(yè)科學院農業(yè)機械研究所提出。本文件由湛江市農業(yè)農村局歸口。本文件起草單位:中國熱帶農業(yè)科學院農業(yè)機械研究所。本文件主要起草人:張園、沈德戰(zhàn)、趙振華、韋麗嬌、張嘉偉。DB4008/T41—20241白胡椒機械化脫皮技術規(guī)程本文件規(guī)定了白胡椒機械化加工技術的術語和定義、原料要求、加工要求、試驗方法、判定規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于白胡椒全程機械化加工技術的操作規(guī)程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T5982脫粒機試驗方法GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T7900白胡椒GB22727食品加工機械基本概念衛(wèi)生要求NY/T2808胡椒初加工技術規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1胡椒鮮果穗freshpeppertassel從胡椒植株上采摘的胡椒穗，且采摘后時間不超過24h。3.2白胡椒whitepepper胡椒鮮果穗經脫粒、熟化、脫皮、洗滌和烘干等加工工序，制得的去掉果皮的胡椒干果粒。3.3胡椒粒peppercorn從胡椒鮮果穗上脫粒下來的果實。3.4胡椒鮮果脫粒機freshpeppercornthreshingmachine可完成胡椒鮮果與果梗、枝葉分離的脫粒機器。3.5胡椒粒熟化機peppercornsteammachine一種對脫粒后的胡椒鮮果粒進行熟化的機器。3.6胡椒粒熟化蒸汽發(fā)生器peppercorncookedsteamgenerator利用燃料或其他能源將水加熱生成蒸汽的一種機器。2DB4408/T41—20243.7胡椒脫皮機pepperpeelingmachine脫去胡椒粒外果皮的機器。3.8烘干機dryer用于將脫皮后的胡椒粒烘干的機器。3.9分級設備gradingequipment根據大小或顏色對白胡椒粒進行分類的設備。3.10脫粒率threshingrate完成脫粒的胡椒果粒質量占投入到胡椒鮮果脫粒機中胡椒鮮果粒總質量的百分比。3.11熟化率steamrate通過胡椒粒熟化機處理后完全熟化的胡椒粒質量占胡椒?？傎|量的百分比。3.12脫皮率peelingrate通過胡椒脫皮機脫皮處理后，完全脫皮的胡椒粒質量占胡椒粒總質量的百分比。3.13分級準確率gradingaccuracy符合各級規(guī)定尺寸或色澤的白胡椒質量占白胡椒總質量的百分比。3.14生產率productivity測定單位時間內加工的胡椒的質量。3.15噸料耗水量waterconsumption加工一噸胡椒粒消耗的水量。3.16噸料耗電量powerconsumption加工一噸胡椒粒消耗的電量。4原料要求4.1胡椒來源應選用經審（認）定的適宜進行胡椒機械化初加工的胡椒植株良種。4.2果實采收4.2.1采果時期胡椒鮮果表皮由綠色轉為黃色或紅色為成熟的標志，一般情況下，果穗上有2~4粒果實為紅色時，宜整穗采摘，采摘時期應符合NY/T2808相關要求。4.2.2果實要求作業(yè)的胡椒應為采摘時間不超過24小時的胡椒新鮮果穗，所采摘的胡椒新鮮果穗含雜率應不大于10%，試驗前應確保胡椒鮮果穗內不含有石塊等堅硬雜質。DB4008/T41—202435加工要求5.1基本要求5.1.1加工場所設施加工場所應寬敞明亮、干凈整潔、通風等，地面硬實平整，滿足防雨、防水、防火要求；機器上方應避開電線、電纜等架空物體；同時應設有通風、降噪、除塵等設施設備。5.1.2主要儀器設備加工過程所用到的主要儀器設備主要有胡椒鮮果脫粒機、胡椒粒熟化機、胡椒粒熟化蒸汽發(fā)生器（配套）、胡椒脫皮機、烘干機、分級設備、稱重器具、縫袋機及其相關其他設備等，所涉及設備應符合GB22727的衛(wèi)生要求。5.1.3加工用水要求加工過程所用到的水應符合GB5749相關要求。5.1.4工作人員要求工作人員應經過專業(yè)培訓，熟悉各個加工設備的工作原理、操作規(guī)程和加工工藝流程，熟練掌握加工技術，并且具備各個加工設備操作技能。5.2加工工藝流程白胡椒機械化脫皮主要加工工藝流程為：脫?！旎撈ぁ礈臁稍铩旨?。5.2.1脫粒采摘的胡椒鮮果穗經胡椒鮮果脫粒機完成胡椒粒、枝、葉、雜質等的分離。枝、粒分開后，胡椒粒被輸送至胡椒粒熟化機喂入裝置，接續(xù)下一環(huán)節(jié)機械化連續(xù)作業(yè)。5.2.2熟化脫粒完成后的胡椒粒通過輸送裝置進入到胡椒粒熟化機進行熟化作業(yè)，使其表皮軟化。期間熟化所需的蒸汽由蒸汽發(fā)生器供給，經熟化的胡椒粒被輸送至胡椒脫皮機喂入裝置，接續(xù)下一環(huán)節(jié)機械化連續(xù)作業(yè)。5.2.3脫皮熟化后的胡椒粒進入胡椒脫皮機中進行脫皮。胡椒脫皮機將外果皮已完全軟化的胡椒粒采用邊輸送邊摩擦的方式進行脫皮，摩擦脫皮過程需注入一定量的自來水進行沖洗以除去果皮、果膠等雜質。5.2.4洗滌脫皮結束后的胡椒粒果核進入洗滌裝置進行清洗，清洗的主要目的是除去剩余的果皮、果膠等雜質，以得到干凈的白胡椒粒。5.2.5烘干經洗滌后的白胡椒粒置于40℃~50℃的烘干機中進行干燥，至白胡椒粒含水量達到規(guī)定值。其中干燥所需的溫度和含水量應符合NY/T2808的規(guī)定。5.2.6分級將充分干燥后的白胡椒粒按大小規(guī)格、色澤深淺，用人工或分級設備（色選機等）進行分級處理，待分裝。5.3加工質量要求5.3.1作業(yè)性能白胡椒機械化加工關鍵設備為胡椒鮮果脫粒機、胡椒粒熟化機和胡椒脫皮機，主要作業(yè)性能指標如表1所示。表1作業(yè)性能要求DB4408/T41—202441脫粒率，%6.2.12熟化率，%6.2.23脫皮率，%6.2.34分級準確率，%≥企業(yè)明示值6.2.45生產率，kg/h≥企業(yè)明示值6.2.56噸料耗水量，m3/t≤企業(yè)明示值6.2.67≤企業(yè)明示值6.2.75.3.2產品質量要求5.3.2.1外觀和感官產品的色澤、氣味和大小應符合GB/T7900的相關規(guī)定。5.3.2.2衛(wèi)生指標污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定，農藥殘留限量指標應符合GB2763的規(guī)定。6試驗方法6.1作業(yè)條件試驗配套設備應按照使用說明書的要求安裝，并調整、試運轉到正常工作狀態(tài)；使用的儀器、設備和量具的精確度應滿足測量的要求，并經校準合格且在有效期內。6.2作業(yè)指標的測定6.2.1脫粒率測定正常工作狀態(tài)下，從脫粒機出料口和排雜口分別接取樣品，每次質量不少于3kg，取樣間隔時間不少于10min，根據GB/T5982建立下列公式，并按照式（1）對脫粒機的脫粒率T進行測定，測定三次，取平均值。式中:T——脫粒率，%；W1——從出料口排出的混合物中已脫粒的果粒質量，單位為千克（kg）；W2——從排雜口排出雜質中所含有的果粒重量，單位千克（kg）;W3——堵塞于篩板的果粒質量，單位為千克（kg）；W4——未脫枝梗的果粒質量，單位為千克（kg）。6.2.2熟化率胡椒粒熟化機正常工作狀態(tài)下，在出料口接取樣品，每次質量不少于1kg，取樣間隔時間不少于3min，測定取樣的胡椒粒質量，經冷卻后用手工揉搓或攪拌等方式選出未完全熟化的胡椒粒并稱重，按公式（2）計算熟化率。重復3次，取平均值。（2）式中：DB4008/T41—20245M——熟化率，%；m1——取樣的胡椒粒質量，單位為千克（kgm2——未完全熟化的胡椒粒質量，單位為千克（kg）。6.2.3脫皮率胡椒脫皮機正常工作狀態(tài)下，從出料口接取樣品，采用量杯每次取500ml，取樣間隔時間不少于5min，測定取樣的胡椒粒質量、脫凈的胡椒粒質量，按公式(3)計算脫皮率。重復3次，取平均值。（3）式中：Pt——脫皮率，%；m3——取樣脫凈的胡椒粒質量，單位為千克（kgm4——取樣的胡椒粒質量，單位為千克（kg）。6.2.4分級準確率單次隨機抽取每級不少于500g的白胡椒，分別稱量用標準篩篩出的小于規(guī)定尺寸的白胡椒質量和取樣總質量，按公式(4)計算分級準確率。重復測定三次，取其平均值。（4）式中：X——分級準確率，%；qxn——第n級小于規(guī)定尺寸的白胡椒質量，單位為千克（kgqmn——第n級白胡椒的總質量，單位為千克（kg）。6.2.5生產率胡椒脫皮機滿負荷工作及出料穩(wěn)定狀態(tài)下，測定其生產量與相應的時間，每次測試時間應不少于0.5h，按式（5）計算生產率。測定3次，取平均值。（5）式中：E——生產能力，單位為千克每小時（kg/hW——測定時間內的胡椒脫皮機加工的胡椒總質量，單位為千克（kgt——測定時間，單位為小時（h）。6.2.6噸料耗水量在生產率測定的同時，測定胡椒脫皮機加工單位質量的胡椒消耗的水量，按公式（6）計算噸料耗水量。重復3次，取平均值。（6）式中：Vi——胡椒脫皮的噸料耗水量，單位為立方米每噸（m3/tVh——胡椒脫皮機測試時間內的測量用水量，單位為立方米（m3Wt——測試時間內胡椒脫皮機加工的胡椒質量，單位為噸（t）。6.2.7噸料耗電量進行生產率試驗時，并步計量耗電量，噸料電耗按式（7）計算，測定三次，取其平均值。DB4408/T41—20246（7）式中：Q——胡椒脫皮的噸料耗電量，單位為千瓦時每噸（kw·h/tD——胡椒脫皮機測試時間內的測量耗電量，單位為千瓦時（kw·hN——測試時間內胡椒脫皮機加工的胡椒質量，單位為噸（t）。6.3白胡椒產品質量評價6.3.1外觀和感官分析6.3.1.1色澤用肉眼分辨樣品的顏色，白胡椒顏色為暗灰色至象牙白，顏色呈灰白色或淺黃白色，顏色鮮艷有光澤為優(yōu)質白胡椒；顏色暗淡或發(fā)灰發(fā)黑，則表明品質較差。6.3.1.2氣味、味道用嗅覺辨別樣品的氣味，研碎時，具有特有芳香和較濃烈氣味、味道，不具有其他氣味、味道則為優(yōu)質白胡椒；存在異味或刺激性氣味，則表明品質較差。6.3.1.3大小用肉眼分辨樣品的大小，白胡椒直徑為3mm以上。顆粒大小均勻，不含雜質或破損則為優(yōu)質白胡椒；顆粒大小不一，有雜質或破損較多，則表明品質較差。6.3.2衛(wèi)生指標污染物限量指標按GB2762的規(guī)定進行，農藥殘留限量指標按GB2763的規(guī)定進行。7判定規(guī)則7.1檢驗批次產品均應按批為單位，同批白胡椒的品質規(guī)格和包裝應一致。7.2出廠檢驗7.2.1檢驗要求產品出廠需經產品質量檢驗部門檢驗合格，并簽發(fā)產品合格證后方可出廠。7.2.2檢驗內容出廠檢驗內容