2025年食品安全抽檢監(jiān)測(cè)考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中，以下哪種抽樣方法是最常用的（）A.簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B.分層抽樣C.系統(tǒng)抽樣D.整群抽樣答案：A。簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣是最基本、最常用的抽樣方法，它能保證總體中的每個(gè)個(gè)體都有同等被抽取的機(jī)會(huì)，在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)中廣泛應(yīng)用，能較為客觀地反映總體情況。2.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書有效期為（）A.3年B.4年C.5年D.6年答案：C。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書有效期為5年，期滿后需按規(guī)定申請(qǐng)延續(xù)。3.下列不屬于食品添加劑的是（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.焦糖色D.苯甲酸鈉答案：B。三聚氰胺是一種化工原料，嚴(yán)禁作為食品添加劑使用，而山梨酸鉀、焦糖色、苯甲酸鈉都是常見的食品添加劑，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以使用。4.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)（）等因素制定。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況B.消費(fèi)者投訴舉報(bào)C.上級(jí)部門要求D.以上都是答案：D。制定食品安全抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃需要綜合考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況、消費(fèi)者投訴舉報(bào)以及上級(jí)部門要求等多方面因素，以確保抽檢監(jiān)測(cè)工作的針對(duì)性和有效性。5.食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)答案：A。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門制定食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程。6.抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)在（）狀態(tài)下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。A.常溫B.符合食品標(biāo)簽標(biāo)示的條件C.冷藏D.冷凍答案：B。為保證樣品的真實(shí)性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)在符合食品標(biāo)簽標(biāo)示的條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。7.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)其出具的檢驗(yàn)報(bào)告的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性、準(zhǔn)確性B.合法性、規(guī)范性C.科學(xué)性、公正性D.以上都是答案：D。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告要具備真實(shí)性、準(zhǔn)確性、合法性、規(guī)范性、科學(xué)性和公正性，對(duì)報(bào)告的全面質(zhì)量負(fù)責(zé)。8.對(duì)抽檢不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.召回已上市銷售的食品C.進(jìn)行整改D.以上都是答案：D。對(duì)于抽檢不合格食品，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回已上市銷售的食品并進(jìn)行整改，以保障食品安全。9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（）負(fù)責(zé)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。10.抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息，抽樣文書至少應(yīng)當(dāng)一式（）份。A.2B.3C.4D.5答案：B。抽樣文書至少應(yīng)當(dāng)一式3份，分別由抽樣人員、被抽樣單位和承檢機(jī)構(gòu)留存。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.9個(gè)月，3年D.12個(gè)月，4年答案：B。根據(jù)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。12.下列哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.糧食加工品D.乳制品答案：C。嬰幼兒配方食品、保健食品、乳制品等通常屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，因?yàn)樗鼈兊南M(fèi)群體特殊或?qū)|(zhì)量安全要求較高，而糧食加工品相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較低。13.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息公布應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。A.科學(xué)、公正、及時(shí)B.客觀、準(zhǔn)確、全面C.合法、規(guī)范、透明D.以上都是答案：D。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息公布要遵循科學(xué)、公正、及時(shí)、客觀、準(zhǔn)確、全面、合法、規(guī)范、透明等原則，保障公眾的知情權(quán)。14.食品抽樣過程中，如被抽樣單位拒絕簽字確認(rèn)抽樣文書，抽樣人員應(yīng)當(dāng)（）。A.放棄抽樣B.注明情況，并邀請(qǐng)見證人簽字C.強(qiáng)行要求簽字D.直接帶走樣品答案：B。當(dāng)被抽樣單位拒絕簽字確認(rèn)抽樣文書時(shí)，抽樣人員應(yīng)注明情況，并邀請(qǐng)見證人簽字，以保證抽樣過程的合法性和有效性。15.食品中重金屬污染主要來源于（）。A.工業(yè)“三廢”排放B.農(nóng)業(yè)投入品的使用C.食品加工過程中的污染D.以上都是答案：D。工業(yè)“三廢”排放會(huì)使土壤、水源等受到重金屬污染，進(jìn)而污染農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)業(yè)投入品如農(nóng)藥、化肥等可能含有重金屬；食品加工過程中使用的設(shè)備、容器等也可能造成重金屬污染。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)的主要目的包括（）A.掌握食品安全總體狀況B.及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患D.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)答案：ABCD。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)可以全面了解食品安全總體狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和排查隱患，為監(jiān)管部門制定政策、采取措施提供科學(xué)依據(jù)。2.食品檢驗(yàn)方法包括（）A.理化檢驗(yàn)方法B.微生物檢驗(yàn)方法C.毒理學(xué)檢驗(yàn)方法D.感官檢驗(yàn)方法答案：ABCD。食品檢驗(yàn)方法涵蓋理化檢驗(yàn)方法（檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等）、微生物檢驗(yàn)方法（檢測(cè)細(xì)菌、真菌等）、毒理學(xué)檢驗(yàn)方法（檢測(cè)有害物質(zhì)毒性）和感官檢驗(yàn)方法（通過視覺、嗅覺、味覺等感官判斷）。3.以下屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生要求的有（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中衛(wèi)生要求的重要方面，有助于保證食品的衛(wèi)生安全。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涉及食品從原料到成品各個(gè)環(huán)節(jié)的安全要求，包括有害物質(zhì)限量、添加劑使用、特定人群食品營(yíng)養(yǎng)要求以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等方面。5.抽樣人員在抽樣時(shí)應(yīng)當(dāng)（）A.向被抽樣單位出示抽樣任務(wù)書及有效身份證明文件B.告知被抽樣單位依法享有的權(quán)利和應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)C.檢查所抽樣品的外觀、狀態(tài)、數(shù)量等情況D.按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量抽取樣品答案：ABCD。抽樣人員抽樣時(shí)要依法依規(guī)進(jìn)行，出示相關(guān)文件，告知權(quán)利義務(wù)，檢查樣品狀況并按規(guī)定抽樣。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣過程、檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，可以（）A.自收到抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起5個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┦称钒踩闄z監(jiān)測(cè)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)B.對(duì)抽樣過程有異議的，可以在抽樣完成后7個(gè)工作日內(nèi)提出C.要求更換承檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢D.自行委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)答案：AB。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)抽樣過程有異議的，可以在抽樣完成后7個(gè)工作日內(nèi)提出；對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議的，自收到抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起5個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┦称钒踩闄z監(jiān)測(cè)的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)。一般不能自行委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門指定。7.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.堅(jiān)果答案：ABCD?；ㄉ?、玉米、大米、堅(jiān)果等在儲(chǔ)存過程中如果環(huán)境條件適宜，容易受到黃曲霉毒素污染，黃曲霉毒素是一種強(qiáng)致癌物。8.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中，承檢機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括（）A.按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)B.及時(shí)、準(zhǔn)確報(bào)送檢驗(yàn)結(jié)果C.對(duì)檢驗(yàn)工作質(zhì)量負(fù)責(zé)D.保守被抽樣單位的商業(yè)秘密答案：ABCD。承檢機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗(yàn)工作，及時(shí)準(zhǔn)確報(bào)送結(jié)果，對(duì)工作質(zhì)量負(fù)責(zé)，同時(shí)保護(hù)被抽樣單位的商業(yè)秘密。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)從原料到產(chǎn)品交付的全鏈條各環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)抽檢不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處理措施包括（）A.依法查處B.督促整改C.向社會(huì)公布相關(guān)信息D.列入嚴(yán)重違法失信名單答案：ABCD。對(duì)于抽檢不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)依法查處，督促整改，向社會(huì)公布相關(guān)信息，情節(jié)嚴(yán)重的列入嚴(yán)重違法失信名單。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作可以只關(guān)注大型食品生產(chǎn)企業(yè)，小型企業(yè)可以適當(dāng)放寬要求。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)應(yīng)覆蓋各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，無論企業(yè)規(guī)模大小，都應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行抽檢，以保障消費(fèi)者的食品安全。2.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以自行變更檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不得自行變更，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。3.被抽樣單位可以拒絕提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。（）答案：錯(cuò)誤。被抽樣單位有義務(wù)配合抽樣工作，提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。4.食品中只要檢出有害物質(zhì)就判定為不合格食品。（）答案：錯(cuò)誤。食品中有害物質(zhì)的判定要依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的限量值，只有超過限量才判定為不合格食品。5.食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息可以隨意公布，無需審核。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息公布要遵循嚴(yán)格的程序和審核制度，確保信息的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，避免誤導(dǎo)公眾。6.抽樣人員可以在抽樣完成后再填寫抽樣文書。（）答案：錯(cuò)誤。抽樣人員應(yīng)在抽樣過程中及時(shí)、準(zhǔn)確填寫抽樣文書，確保抽樣信息的真實(shí)性和完整性。7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用非食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料生產(chǎn)食品，嚴(yán)禁使用非食品原料。8.對(duì)抽檢不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰決定可以不向社會(huì)公布。（）答案：錯(cuò)誤。為了保障公眾的知情權(quán)和加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，對(duì)抽檢不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰決定應(yīng)當(dāng)依法向社會(huì)公布。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書在有效期內(nèi)不需要進(jìn)行監(jiān)督檢查。（）答案：錯(cuò)誤。在食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定證書有效期內(nèi)，相關(guān)部門會(huì)進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其持續(xù)符合資質(zhì)認(rèn)定條件和要求。10.食品添加劑只要添加就會(huì)對(duì)人體有害。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的，并且有助于改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作的主要流程。答：食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作主要流程包括以下幾個(gè)方面：（1）制定抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況、消費(fèi)者投訴舉報(bào)、上級(jí)部門要求等因素，科學(xué)合理地制定抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃，明確抽檢的食品種類、抽樣場(chǎng)所、檢驗(yàn)項(xiàng)目等。（2）抽樣：抽樣人員向被抽樣單位出示抽樣任務(wù)書及有效身份證明文件，告知其權(quán)利義務(wù)。檢查所抽樣品的外觀、狀態(tài)、數(shù)量等情況，按照規(guī)定的抽樣方法和數(shù)量抽取樣品，填寫抽樣文書，由抽樣人員和被抽樣單位簽字確認(rèn)。（3）樣品運(yùn)輸與儲(chǔ)存：樣品應(yīng)在符合食品標(biāo)簽標(biāo)示的條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，確保樣品的真實(shí)性和穩(wěn)定性。（4）檢驗(yàn)：承檢機(jī)構(gòu)按照規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。檢驗(yàn)過程中要嚴(yán)格遵守質(zhì)量控制要求。（5）結(jié)果報(bào)送：承檢機(jī)構(gòu)及時(shí)、準(zhǔn)確地將檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)送至相關(guān)部門。（6）結(jié)果處理：對(duì)于抽檢合格的食品，相關(guān)信息可按規(guī)定進(jìn)行公布；對(duì)于抽檢不合格的食品，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回已上市銷售的食品并進(jìn)行整改，依法查處違法行為。（7）信息公布：按照規(guī)定的程序和要求，將抽檢監(jiān)測(cè)信息向社會(huì)公布，保障公眾的知情權(quán)。（8）后續(xù)跟蹤：對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)整改措施，消除食品安全隱患。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中有哪些義務(wù)？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作中的義務(wù)主要有以下幾點(diǎn)：（1）配合抽樣工作：當(dāng)抽樣人員依法進(jìn)行抽樣時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配合抽樣人員出示抽樣任務(wù)書及有效身份證明文件，不得拒絕或阻礙抽樣。向抽樣人員提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，如實(shí)提供所抽樣品的來源、進(jìn)貨渠道、數(shù)量等信息。（2）提供真實(shí)資