2025年食品安全管理員考試試題帶答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.食品原料B.直接入口食品C.食品包裝材料D.食品相關(guān)產(chǎn)品答案：B2.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，以下哪種行為屬于違規(guī)？（）A.超范圍使用食品添加劑B.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量添加C.使用已公告的食品添加劑新品種D.在標(biāo)簽上如實(shí)標(biāo)注添加劑名稱(chēng)答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。該記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后1年答案：C4.餐飲服務(wù)提供者加工操作過(guò)程中，下列哪項(xiàng)不符合防止交叉污染的要求？（）A.生、熟食品容器分開(kāi)使用B.動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分池清洗C.切配好的半成品與原料在同一操作臺(tái)存放D.接觸過(guò)生食品的刀、砧板清洗消毒后再接觸熟食品答案：C5.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.冷藏食品中心溫度應(yīng)≤8℃B.冷凍食品中心溫度應(yīng)≤18℃C.食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均≥10cmD.散裝食品應(yīng)使用密閉容器保存并標(biāo)注信息答案：A（注：冷藏食品中心溫度應(yīng)≤5℃）6.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)憑證。相關(guān)憑證的保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C7.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB316542021），專(zhuān)間內(nèi)溫度應(yīng)控制在（）以下。A.20℃B.25℃C.30℃D.15℃答案：B8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，其職責(zé)不包括（）。A.組織制定食品安全管理制度B.組織開(kāi)展員工食品安全培訓(xùn)C.決定是否使用某批次不合格原料D.檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況答案：C9.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)法定代表人姓名答案：D10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月D.3年答案：C12.下列哪種情形不屬于食品召回范圍？（）A.標(biāo)簽存在虛假宣傳B.微生物指標(biāo)超標(biāo)C.食品添加劑超范圍使用D.包裝輕微破損但不影響食用答案：D13.食品加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.學(xué)歷證明B.健康證明C.培訓(xùn)合格證明D.從業(yè)資格證答案：B14.餐飲服務(wù)提供者在加工制作食品時(shí)，下列哪種行為符合要求？（）A.使用超過(guò)保質(zhì)期的醬油B.將回收的火鍋底料重新用于銷(xiāo)售C.加工制作四季豆時(shí)徹底燒熟煮透D.用盛放過(guò)生肉的容器直接盛放熟肉答案：C15.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為（）。A.合格、基本合格、不合格B.優(yōu)秀、良好、合格、不合格C.符合、基本符合、不符合D.滿(mǎn)意、基本滿(mǎn)意、不滿(mǎn)意答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.禁止采購(gòu)和使用的食品原料包括（）。A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)C.國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D.超過(guò)保質(zhì)期但外觀(guān)無(wú)異常的食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)制度C.食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD3.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.可以降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABC4.餐飲服務(wù)提供者加工制作涼菜的要求包括（）。A.在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)加工制作B.加工制作前應(yīng)進(jìn)行手部清潔消毒C.現(xiàn)用現(xiàn)配，未用完的涼菜應(yīng)冷藏保存并在24小時(shí)內(nèi)使用D.可以使用隔餐的剩余涼菜答案：ABC5.食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取的防護(hù)措施包括（）。A.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品B.保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，控制濕度和溫度C.與有毒、有害物品一同存放D.使用防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施答案：ABD6.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，提供真實(shí)信息C.對(duì)導(dǎo)致事故的食品自行銷(xiāo)毀，無(wú)需報(bào)告D.及時(shí)救治患者答案：ABD7.食品標(biāo)簽的基本要求包括（）。A.內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確，不得虛假標(biāo)注B.容易辨識(shí)和理解C.可以使用“特供”“專(zhuān)供”等字樣D.標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰明確答案：ABD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全事故處置方案C.落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)考核D.直接從事食品加工操作答案：ABC9.關(guān)于食品留樣，下列說(shuō)法正確的是（）。A.餐飲服務(wù)提供者提供集體用餐的，應(yīng)當(dāng)按要求留樣B.留樣量應(yīng)不少于125gC.留樣容器應(yīng)清洗消毒，標(biāo)注名稱(chēng)、時(shí)間、餐次等信息D.留樣保存時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)答案：ABCD10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，但必須配備專(zhuān)職食品安全管理人員。（）答案：×（注：可配備專(zhuān)職或兼職，具體視企業(yè)規(guī)模而定）2.食品加工人員手部有傷口時(shí)，只要用防水敷料包扎，就可以繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（注：不得接觸直接入口食品）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但應(yīng)保證中文信息醒目。（）答案：√4.食品添加劑的使用量可以超過(guò)GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不影響食品安全。（）答案：×5.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)未取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。（）答案：×6.食品儲(chǔ)存時(shí)，為節(jié)省空間，可將食品與清潔劑、消毒劑等化學(xué)物品同庫(kù)存放。（）答案：×7.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，可將回收的食品經(jīng)重新加工后再次銷(xiāo)售。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：√9.發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人可以自行決定是否向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（）答案：×10.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品成為最終產(chǎn)品的日期，“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容。答案：①檢查食品安全管理制度的落實(shí)情況；②檢查原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；③檢查從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)情況；④檢查設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)和運(yùn)轉(zhuǎn)情況；⑤檢查食品標(biāo)簽、索證索票、檢驗(yàn)記錄等文件的完整性；⑥對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改并記錄。2.食品添加劑使用的“五專(zhuān)”管理指什么？答案：“五專(zhuān)”指專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。即指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品添加劑的采購(gòu)和驗(yàn)收；設(shè)置專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)或櫥柜保存，與其他原料分開(kāi)；使用時(shí)由專(zhuān)人領(lǐng)用并登記用量；建立詳細(xì)的使用記錄，確?？勺匪荨?.冷鏈?zhǔn)称肥肇洉r(shí)應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答案：①供貨者的許可證和食品合格證明文件；②食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息；③運(yùn)輸過(guò)程中的溫度記錄，確保運(yùn)輸溫度符合要求（如冷凍食品≤18℃，冷藏食品≤5℃）；④包裝是否完整，有無(wú)破損、污染；⑤感官性狀是否正常，有無(wú)腐敗變質(zhì)跡象。4.簡(jiǎn)述食品安全事故的報(bào)告程序。答案：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施防止事故擴(kuò)大，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；接收?qǐng)?bào)告的部門(mén)應(yīng)立即向上級(jí)部門(mén)報(bào)告，并通報(bào)相關(guān)部門(mén)；任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。五、案例分析題（共20分）案例：某中型餐飲企業(yè)因采購(gòu)的一批鮮雞蛋被沙門(mén)氏菌污染，導(dǎo)致50名消費(fèi)者食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)采購(gòu)雞蛋時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和雞蛋的檢驗(yàn)合格證明，且儲(chǔ)存時(shí)將雞蛋與生肉混放于常溫環(huán)境中。問(wèn)題1：該企業(yè)存在哪些違反《食品安全法》的行為？（10分）答案：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：采購(gòu)雞蛋時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（違反《食品安全法》第五十三條）；②儲(chǔ)存不符合要求：將雞蛋與生肉混放且未按要求冷藏，可能導(dǎo)致交叉污染（違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的要求）；③未有效防止食品污染：未采取措施避免食品在儲(chǔ)存過(guò)程中被微生物污染（違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于保證食品安全的規(guī)定）。問(wèn)題2：針對(duì)該事故，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)采取哪些處置措施？（10