2025年營養(yǎng)指導員理論知識考核試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.西瓜D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、維生素和少量碳水化合物。2.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)消化吸收快，能快速供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能，脂肪是能量的重要儲存形式，但不是主要的快速供能物質(zhì)，維生素不提供能量。3.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A會導致視紫紅質(zhì)合成減少，影響暗適應能力，出現(xiàn)夜盲癥。維生素B1缺乏會導致腳氣病，維生素C缺乏會引起壞血病，維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。4.鐵的良好食物來源是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.蘋果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中含鐵量極低；蘋果主要富含維生素和果膠等，含鐵量也不高。5.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI值較低。6.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鋅C.鐵D.碘答案：B。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響。缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣主要與骨骼發(fā)育有關，鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血，碘缺乏會影響甲狀腺功能，導致甲狀腺腫等疾病。7.成人維生素D缺乏易導致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：B。成人維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導致骨質(zhì)軟化癥。佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)，骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關，維生素D缺乏只是其中之一，夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀。8.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中LDL-C的水平，增加心血管疾病的風險，膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預防便秘；還能降低血糖和血脂水平。10.孕婦膳食中缺乏葉酸可能會導致（）A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒生長受限C.胎兒先天性心臟病D.胎兒智力發(fā)育遲緩答案：A。葉酸對胎兒神經(jīng)管的發(fā)育至關重要，孕婦在孕期尤其是孕早期缺乏葉酸，會增加胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生風險。胎兒生長受限、先天性心臟病和智力發(fā)育遲緩可能與多種因素有關，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關系密切。11.老年人膳食應注意（）A.多吃肉類，少吃蔬菜B.食物要精細，易于消化C.增加鈣和維生素D的攝入D.多吃鹽，提高食欲答案：C。老年人鈣流失增加，維生素D合成減少，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥，因此應增加鈣和維生素D的攝入。老年人應保證蔬菜的攝入，以提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；食物不宜過于精細，以免膳食纖維攝入不足；應減少鹽的攝入，預防高血壓等疾病。12.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.梨答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好食物來源。香蕉、葡萄和梨也含有一定量的維生素，但維生素C含量不如橙子高。13.人體每天攝入的水量應（）A.少于500mlB.500-1000mlC.1500-2000mlD.多于3000ml答案：C。正常成年人每天通過飲水、食物等途徑攝入的水量一般應在1500-2000ml左右，以維持身體的正常生理功能。攝入過少會導致身體缺水，攝入過多可能會加重腎臟負擔。14.下列食物中膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.魚肉C.牛肉D.牛奶答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達1510mg左右。魚肉、牛肉和牛奶中膽固醇含量相對較低。15.以下哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤（高溫）答案：C。蒸是一種健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物的營養(yǎng)成分，減少油脂的攝入。油炸和煎會使食物吸收大量油脂，增加熱量和脂肪的攝入；高溫烤制食物可能會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。16.食物的熱效應最高的是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。食物的熱效應是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應最高，可達20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%，維生素不產(chǎn)生能量，不存在食物熱效應。17.下列哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3脂肪酸，對心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸，花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相對較低。18.維生素B12主要存在于（）A.植物性食物B.動物性食物C.水果D.蔬菜答案：B。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。植物性食物中一般不含維生素B12，水果和蔬菜也不是維生素B12的良好來源。19.下列哪種情況屬于合理膳食？（）A.每天只吃一種食物B.餐餐大魚大肉C.食物多樣，谷類為主D.只吃零食，不吃正餐答案：C。合理膳食應遵循食物多樣、谷類為主的原則，保證攝入各種營養(yǎng)素。每天只吃一種食物會導致營養(yǎng)不均衡；餐餐大魚大肉會使脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的風險；只吃零食，不吃正餐會影響正常的營養(yǎng)攝入和身體的正常代謝。20.孕婦在孕期體重增長過多可能會增加以下哪種風險？（）A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.妊娠期糖尿病D.胎兒神經(jīng)管畸形答案：C。孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓疾病等的發(fā)生風險。胎兒生長受限與孕婦營養(yǎng)不足等因素有關，早產(chǎn)的原因較為復雜，胎兒神經(jīng)管畸形主要與葉酸缺乏有關。21.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。鐵是人體必需的微量元素，在體內(nèi)含量較少，但具有重要的生理功能。鈣、磷和鉀屬于常量元素，在體內(nèi)含量相對較多。22.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)的良好來源，但含鐵量較低。23.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會與鐵結合，抑制鐵的吸收；草酸也會與鐵結合，降低鐵的生物利用率。24.為預防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應在孕前（）開始補充葉酸。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：B。為預防胎兒神經(jīng)管畸形，建議孕婦在孕前3個月開始補充葉酸，并持續(xù)至孕早期3個月。25.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.蘋果B.黃瓜C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ且环N富含油脂的食物，脂肪含量較高。蘋果、黃瓜和芹菜主要以水分、維生素和膳食纖維等為主，脂肪含量極低。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.豆類C.魚類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、豆類、魚類和蛋類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的必需氨基酸種類齊全、比例適當，易于被人體吸收利用。2.維生素的特點包括（）A.不提供能量B.是有機物C.需要量極少D.參與機體組織的構成答案：ABC。維生素是一類有機化合物，在人體中需要量極少，但不提供能量，也不參與機體組織的構成，主要參與人體的各種生理代謝過程。3.膳食纖維的作用有（）A.降低膽固醇B.促進排便C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以結合膽固醇，使其排出體外，降低血液中膽固醇水平；促進腸道蠕動，預防便秘；增加食物在胃內(nèi)的停留時間，增加飽腹感；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖水平。4.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入？（）A.運動員B.孕婦C.老年人D.兒童答案：ABCD。運動員由于運動量較大，身體需要更多的蛋白質(zhì)來修復和增長肌肉；孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的蛋白質(zhì)；老年人身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，需要適當增加蛋白質(zhì)攝入；兒童處于生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需求也較高。5.鈣的良好食物來源有（）A.牛奶B.蝦皮C.綠葉蔬菜D.豆腐答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，鈣含量高且易于吸收；蝦皮中鈣含量豐富；綠葉蔬菜如菠菜、西蘭花等也含有一定量的鈣；豆腐是豆制品，鈣含量較高。6.以下哪些因素會影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.蛋白質(zhì)D.鈣答案：ABCD。維生素C可促進鐵的吸收；植酸會與鐵結合，抑制鐵的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以提高鐵的吸收率；鈣會與鐵在腸道中競爭吸收位點，影響鐵的吸收。7.孕期合理膳食的原則包括（）A.食物多樣B.增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入C.補充足夠的鈣和鐵D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD。孕期合理膳食應保證食物多樣，以提供全面的營養(yǎng)；增加魚、禽、蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，滿足胎兒生長發(fā)育的需要；補充足夠的鈣和鐵，預防孕婦和胎兒缺鈣、缺鐵；控制鹽和糖的攝入，預防妊娠期高血壓和妊娠期糖尿病等疾病。8.老年人的營養(yǎng)需求特點有（）A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對增加C.鈣需求增加D.維生素需求增加答案：ABCD。隨著年齡的增長，老年人身體活動量減少，基礎代謝率降低，能量需求降低；但由于身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，蛋白質(zhì)需求相對增加；鈣流失增加，鈣需求增加；老年人對維生素的吸收和利用能力下降，維生素需求也增加。9.以下哪些食物屬于低嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.蔬菜D.水果答案：ABCD。牛奶、雞蛋、蔬菜和水果都屬于低嘌呤食物，適合痛風患者食用。10.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.滿足能量和營養(yǎng)素需求C.合理的膳食制度D.食物的加工和烹調(diào)合理答案：ABCD。合理膳食應做到食物多樣，以保證攝入各種營養(yǎng)素；滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需求；建立合理的膳食制度，如定時定量進餐；食物的加工和烹調(diào)應合理，減少營養(yǎng)素的損失。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本原則。答：合理膳食的基本原則如下：-食物多樣，谷類為主：食物應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等五大類，谷類食物是碳水化合物的主要來源，應作為主食。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，奶類是鈣的良好來源，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，但應注意選擇瘦肉，控制脂肪的攝入。-少鹽少油，控糖限酒：減少鹽和油的使用量，控制糖的攝入，過量飲酒有害健康，應限制飲酒。-規(guī)律進餐，足量飲水：定時定量進餐，保證充足的水分攝入，一般成年人每天飲水1500-2000ml。-會選會烹，吃動平衡：學會選擇健康的食物，采用合理的烹調(diào)方式，同時保持適量的身體活動，維持健康體重。2.簡述孕婦營養(yǎng)的重要性及孕期各階段的營養(yǎng)需求特點。答：孕婦營養(yǎng)的重要性：孕婦的營養(yǎng)狀況直接關系到胎兒的生長發(fā)育和自身的健康。良好的孕期營養(yǎng)可以保證胎兒正常的生長發(fā)育，降低早產(chǎn)、低體重兒、胎兒畸形等不良妊娠結局的發(fā)生風險；同時，也有助于孕婦順利度過孕期，減少妊娠期并發(fā)癥的發(fā)生。孕期各階段的營養(yǎng)需求特點：-孕早期（懷孕前3個月）：此階段胎兒生長發(fā)育相對緩慢，但孕婦可能會出現(xiàn)早孕反應，如惡心、嘔