2025年食品安全考試試題(答案+解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是保障食品安全的基本要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求和企業(yè)食品安全管理制度不能超越法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，故A選項(xiàng)正確。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等相關(guān)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，不是鼓勵(lì)性、引導(dǎo)性或自愿性標(biāo)準(zhǔn)，所以C選項(xiàng)正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）。A.地方標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)在一定區(qū)域內(nèi)適用，但國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)和底線；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；合同約定的標(biāo)準(zhǔn)不能違背國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，C選項(xiàng)正確。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估D.微生物檢驗(yàn)答案：B解析：食品添加劑的使用需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的情況下，才可以列入允許使用的范圍。感官評(píng)估不能全面證明其安全性；營(yíng)養(yǎng)評(píng)估主要針對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分；微生物檢驗(yàn)只是檢測(cè)微生物方面，不能涵蓋食品添加劑安全的所有方面。所以B選項(xiàng)正確。5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見(jiàn)處理答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，若無(wú)法獲得供貨者提供的合格證明文件，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合食品安全要求，而不是先行使用、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷或依照專家意見(jiàn)處理。所以B選項(xiàng)正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了便于追溯和監(jiān)管，所以B選項(xiàng)正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類似，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限也要求不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保證產(chǎn)品質(zhì)量追溯的有效性，所以B選項(xiàng)正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求。所以D選項(xiàng)正確。9.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，這是對(duì)相關(guān)責(zé)任人的一種限制和懲戒措施，所以C選項(xiàng)正確。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.餐飲服務(wù)許可證D.食品生產(chǎn)許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證是單位從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的許可；餐飲服務(wù)許可證適用于餐飲服務(wù)單位；食品生產(chǎn)許可證是食品生產(chǎn)企業(yè)的許可。所以A選項(xiàng)正確。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定（），定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯制度D.食品安全召回制度答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全自查制度，目的是定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全事故隱患。食品安全管理制度是一個(gè)綜合的制度體系；食品安全追溯制度主要用于產(chǎn)品的追溯；食品安全召回制度是在產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的處理措施。所以B選項(xiàng)正確。12.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以最大程度減少危害，所以D選項(xiàng)正確。13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成分答案：C解析：食品廣告內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，因?yàn)槭称凡煌谒幤?，不具備治療疾病的功效。明星代言、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、制作成分在符合真實(shí)合法的前提下可以在食品廣告中體現(xiàn)。所以C選項(xiàng)正確。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑、使用食用農(nóng)產(chǎn)品，并且可以添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)。所以C選項(xiàng)正確。15.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。A.2小時(shí)B.4小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：A解析：發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，以便及時(shí)采取措施應(yīng)對(duì)事故，所以A選項(xiàng)正確。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.苯甲酸鈉D.三聚氰胺答案：ABC解析：山梨酸鉀、焦糖色、苯甲酸鈉都是常見(jiàn)的食品添加劑，山梨酸鉀是防腐劑，焦糖色是著色劑，苯甲酸鈉也是防腐劑。而三聚氰胺是化工原料，不是食品添加劑，嚴(yán)禁添加到食品中，所以ABC選項(xiàng)正確。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；以及運(yùn)輸和交付控制等各個(gè)方面制定并實(shí)施控制要求，所以ABCD選項(xiàng)正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以確保可追溯性，所以ABCD選項(xiàng)正確。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，便于產(chǎn)品追溯和質(zhì)量監(jiān)管，所以ABCD選項(xiàng)正確。5.以下哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C.患有化膿性或者滲出性皮膚病的人員D.患有高血壓的人員答案：ABC解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的人員，其病情可能會(huì)污染直接入口食品，從而危害消費(fèi)者健康，不得從事接觸直接入口食品的工作。而高血壓不屬于影響從事接觸直接入口食品工作的疾病，所以ABC選項(xiàng)正確。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以采取以下哪些措施來(lái)保證食品安全（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.配備食品安全管理人員D.實(shí)施從原料到成品全過(guò)程的質(zhì)量控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全食品安全管理制度可以規(guī)范生產(chǎn)行為；加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)能提高員工的安全意識(shí)和操作技能；配備食品安全管理人員可以專門(mén)負(fù)責(zé)食品安全管理工作；實(shí)施從原料到成品全過(guò)程的質(zhì)量控制能確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。所以ABCD選項(xiàng)正確。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在哪些情況下應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。A.發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的B.需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的C.為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的D.為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)品種需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的答案：ABCD解析：當(dāng)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素、需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患、為制定或者修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)、為確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)領(lǐng)域和重點(diǎn)品種時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，所以ABCD選項(xiàng)正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回程序包括（）。A.立即停止生產(chǎn)和銷售B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品召回程序包括立即停止生產(chǎn)和銷售問(wèn)題食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄召回和通知情況，并且對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，以確保問(wèn)題食品不再流入市場(chǎng)，所以ABCD選項(xiàng)正確。9.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括用于食品的包裝材料和容器、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具和設(shè)備、用于食品的洗滌劑和消毒劑等。食品添加劑是單獨(dú)的一類物質(zhì)，不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的范疇，所以ABC選項(xiàng)正確。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開(kāi)展應(yīng)急救援工作以救治受傷害人員；封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料并立即檢驗(yàn)，以確定事故原因；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒，防止污染擴(kuò)大；同時(shí)做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，保障公眾知情權(quán)，所以ABCD選項(xiàng)正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。2.食品添加劑的使用只要滿足生產(chǎn)需要，可以隨意添加。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑的使用必須在技術(shù)上確有必要，并且要經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，同時(shí)要嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量使用，不能隨意添加，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，而不是適當(dāng)?shù)木嚯x，要確保生產(chǎn)環(huán)境安全，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑與其食品原料混合存放。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，并有明顯標(biāo)志，不能與食品原料混合存放，以防止交叉污染和誤用，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。5.食品生產(chǎn)企業(yè)只要生產(chǎn)的食品符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就一定符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。如果企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，即使食品符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也不一定符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，更新知識(shí)，不斷提高食品安全管理水平。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員需要具備相應(yīng)的知識(shí)和技能，不斷學(xué)習(xí)和更新知識(shí)，以提高食品安全管理水平，保障食品安全，所以該說(shuō)法正確。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，但不需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，不僅要立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，還需要通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，以最大程度減少危害，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行重新包裝，更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期后再次銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：更改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的行為屬于違法行為，嚴(yán)重危害消費(fèi)者權(quán)益，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵守法律法規(guī)，保證產(chǎn)品信息真實(shí)準(zhǔn)確，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.食品安全事故發(fā)生后，任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息。（）答案：正確解析：及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告食品安全事故信息對(duì)于有效應(yīng)對(duì)事故、減少危害至關(guān)重要，任何單位和個(gè)人都不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息，所以