商

品

學(xué)

概

論第三版總目錄第一章

商品與商品學(xué)第二章

商品分類與編碼

第三章

商品質(zhì)量第四章

商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化第五章

商品質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量認(rèn)證第六章

商

品

檢

驗(yàn)第七章

商

品

包

裝第八章

商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)第九章

服務(wù)商品第十章

商品的可持續(xù)發(fā)展第六章商品檢驗(yàn)本章內(nèi)容第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定第二節(jié)

商品抽樣第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法第四節(jié)

商品品級(jí)第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次不合格食品核查處置情況的通告（2023年第4期）本次抽檢涉及我區(qū)2家食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)共4批次產(chǎn)品不合格，現(xiàn)將不合格產(chǎn)品核查處置完成情況通告如下：1.江北區(qū)三合立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷售的螺絲椒（辣椒）、香蕉、菠菜江北區(qū)三合立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部（以下簡(jiǎn)稱當(dāng)事人）

銷售的螺絲椒（辣椒）（抽樣日期：2022年10月12日），經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，噻蟲胺、啶蟲瞇項(xiàng)目不符合GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。當(dāng)事人銷售的香蕉（抽樣日期：2022年10月12日），噻蟲嗪項(xiàng)目不符合GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。當(dāng)事人銷售的菠菜（抽樣日期：2022年10月12日），毒死蜱項(xiàng)目不符合GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。2.建東智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)韓建立銷售的韭菜建東智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)韓建立銷售的韭菜（抽樣日期：2022年10月20日）

經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，毒死蜱項(xiàng)目不符合GB2763-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中農(nóng)藥最大殘留限量》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。針對(duì)以上抽檢基本情況，重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別進(jìn)行了原因排查及企業(yè)整改，并對(duì)經(jīng)營(yíng)者違法違規(guī)行為依法處罰。案例導(dǎo)讀5重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次不合格食品核查處置情況的通告（2023年第4期）資料來源：重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于4批次不合格食品核查處置情況的通告（2023年第4期）．重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站，2023-01-29.啟示：這一案例說明，商品沒有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)就很難保證質(zhì)量，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的商品檢驗(yàn)與鑒定是商品質(zhì)量保證的一個(gè)重要組成部分。案例導(dǎo)讀6一、商品檢驗(yàn)與鑒定的概念1.商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗(yàn)者的感覺器官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)內(nèi)國(guó)際法律、法規(guī)，對(duì)商品的質(zhì)量、規(guī)格、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否和等級(jí)判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定7注意：商品檢驗(yàn)是商品質(zhì)量監(jiān)督和認(rèn)證的一項(xiàng)基礎(chǔ)工作，是商品生產(chǎn)和流通中不可缺少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它對(duì)于確保商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)利益，具有重要意義。一、商品檢驗(yàn)與鑒定的概念2.商品鑒定的概念（1）概念：商品鑒定是指評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的全部工作，即對(duì)商品滿足人們某種需要的程度做出審評(píng)和估價(jià)。（2）鑒定內(nèi)容：

①根據(jù)商品的用途和使用條件，研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其對(duì)商品質(zhì)量的影響；②擬定商品的質(zhì)量指標(biāo)并確定檢驗(yàn)方法；進(jìn)行商品檢驗(yàn)并確定商品質(zhì)量的高低；③根據(jù)實(shí)際情況，對(duì)商品發(fā)展提出可行性意見等。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定8一、商品檢驗(yàn)與鑒定的概念3.商品鑒定與商品檢驗(yàn)的關(guān)系（1）商品鑒定是評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的全部工作；（2）商品檢驗(yàn)工作僅是評(píng)價(jià)和確定商品質(zhì)量?jī)?yōu)劣及商品品級(jí)的工作。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定9二、商品檢驗(yàn)的類別1.按檢驗(yàn)方所處的位置分類

生產(chǎn)檢驗(yàn)、驗(yàn)收檢驗(yàn)和第三方檢驗(yàn)第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定10生產(chǎn)檢驗(yàn)也稱為第一方檢驗(yàn)，是指商品制造商為了在競(jìng)爭(zhēng)中得以生存和發(fā)展，為了保證商品質(zhì)量，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)企業(yè)的原材料、半成品和成品進(jìn)行的檢驗(yàn)。驗(yàn)收檢驗(yàn)也稱第二方檢驗(yàn)，是指商品的購(gòu)買方為了維護(hù)自身及消費(fèi)者的利益，保證其所購(gòu)商品符合合同或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所進(jìn)行的檢驗(yàn)。第三方檢驗(yàn)是指處于交易雙方利益之外的第三方，以公正、中立的身份，應(yīng)有關(guān)方面的請(qǐng)求或指派，依據(jù)有關(guān)法律、合同或標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品進(jìn)行的檢驗(yàn)。二、商品檢驗(yàn)的類別2.按檢驗(yàn)是否具有破損性分類

破損性檢驗(yàn)和非破損性檢驗(yàn)（1）破損性檢驗(yàn)是指為了對(duì)商品進(jìn)行各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的測(cè)定、試驗(yàn)，經(jīng)測(cè)定、試驗(yàn)后的商品遭受破壞，甚至再無法使用了的檢驗(yàn)。（2）非破壞性檢驗(yàn)是指經(jīng)過檢驗(yàn)的商品仍能發(fā)揮其正常使用性能的檢驗(yàn)。如電器類、紡織品類、黃金首飾等。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定11二、商品檢驗(yàn)的類別3.按被檢驗(yàn)商品的數(shù)量可分為全數(shù)檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)和免于檢驗(yàn)（1）全數(shù)檢驗(yàn)概念：對(duì)被檢驗(yàn)商品逐一進(jìn)行的檢驗(yàn)，它適合于批量小、質(zhì)量特征少且質(zhì)量不穩(wěn)定、較貴重的商品檢驗(yàn)。特點(diǎn)：可以提供完全的質(zhì)量信息，給人以安全可靠感；檢驗(yàn)費(fèi)用昂貴，檢驗(yàn)工作量大。（2）抽樣檢驗(yàn)概念：抽樣檢驗(yàn)是按合同或標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的抽樣方案，從被檢驗(yàn)商品中隨機(jī)抽取樣品，然后對(duì)樣品逐一進(jìn)行測(cè)試的檢驗(yàn)形式。特點(diǎn)：適合于批量較大的商品檢驗(yàn)；不適應(yīng)于商品質(zhì)量差異大的商品檢驗(yàn)。（3）免于檢驗(yàn)第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定12二、商品檢驗(yàn)的類別4.按檢驗(yàn)的目的，可分為監(jiān)督性檢驗(yàn)、公正性檢驗(yàn)、仲裁性檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)、委托性檢驗(yàn)（1）監(jiān)督性檢驗(yàn)概念：監(jiān)督性檢驗(yàn)是根據(jù)政府法令或規(guī)定，由政府技術(shù)監(jiān)督部門代表國(guó)家實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量管理職能，對(duì)產(chǎn)品（商品）質(zhì)量進(jìn)行的檢驗(yàn)。依據(jù)：國(guó)家有關(guān)質(zhì)量的法律，政府有關(guān)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)、規(guī)章、條例。目的：檢查商品是否符合上述的有關(guān)規(guī)定，以保證正常的經(jīng)濟(jì)秩序。（2）公正性檢驗(yàn)概念：公正性檢驗(yàn)是由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行的。特征：對(duì)商品提供科學(xué)的質(zhì)量信息，出具檢驗(yàn)結(jié)果，供他人應(yīng)用。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定13二、商品檢驗(yàn)的類別4.按檢驗(yàn)的目的，可分為監(jiān)督性檢驗(yàn)、公正性檢驗(yàn)、仲裁性檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)、委托性檢驗(yàn)（3）仲裁性檢驗(yàn)仲裁性檢驗(yàn)是對(duì)有質(zhì)量爭(zhēng)議的商品進(jìn)行的檢驗(yàn)，以分清質(zhì)量責(zé)任，做出公正、科學(xué)的仲裁結(jié)論。（4）評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)由質(zhì)量監(jiān)督管理部門，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或市場(chǎng)上的商品進(jìn)行檢查或驗(yàn)證，做出質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)，以證書、標(biāo)志和發(fā)布信息的方式向社會(huì)提供質(zhì)量評(píng)價(jià)信息。（5）委托性檢驗(yàn)委托性檢驗(yàn)，即供方或購(gòu)貨方委托國(guó)家法定的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定14三、商品檢驗(yàn)的依據(jù)1.商品質(zhì)量法規(guī)（1）商品質(zhì)量法規(guī)是國(guó)家組織、管理、監(jiān)督和指導(dǎo)商品生產(chǎn)與商品流通，調(diào)整經(jīng)濟(jì)關(guān)系的準(zhǔn)繩，是各部門共同行動(dòng)的準(zhǔn)則，也是商品檢驗(yàn)活動(dòng)的重要依據(jù)。（2）質(zhì)量法規(guī)包括商品檢驗(yàn)管理法規(guī)、產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任制法規(guī)、計(jì)量管理法規(guī)、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證管理法規(guī)等。2.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指規(guī)定和衡量標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象的技術(shù)特征的標(biāo)準(zhǔn)。3.購(gòu)銷合同供需雙方約定的質(zhì)量要求，必須共同遵守。購(gòu)銷合同必須符合《經(jīng)濟(jì)合同法》的要求。第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定15四、商品檢驗(yàn)的程序第一節(jié)

商品檢驗(yàn)與鑒定16定標(biāo)抽樣檢驗(yàn)判定處理一、抽樣的概念和原則1.抽樣的相關(guān)概念（1）總體：總體又稱全及總體，是指所要認(rèn)識(shí)的對(duì)象的全體，由具有共同性質(zhì)的許多單位組成。（2）樣本：樣本又稱子樣，是指從總體中隨機(jī)抽取出來的部分單位所構(gòu)成的集合。（3）抽樣比：樣本容量n與總體單位數(shù)N的比值n/N稱為抽樣比。第二節(jié)

商品抽樣17一、抽樣的概念和原則2.抽樣的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

第二節(jié)

商品抽樣18優(yōu)點(diǎn)：檢查的商品數(shù)量少，省時(shí)、省力，比較經(jīng)濟(jì)核算；檢查人員能集中精力仔細(xì)檢查，便于發(fā)現(xiàn)問題；生產(chǎn)方或賣方必須保證自己的產(chǎn)品質(zhì)量；適用于破壞性測(cè)試；抽樣檢查中，搬運(yùn)損失少；能起某種預(yù)防檢查的作用。缺點(diǎn)：由于是進(jìn)行抽樣，有時(shí)會(huì)將優(yōu)質(zhì)批誤判為不合格批，或?qū)⒘淤|(zhì)批誤判為合格批，因而存在接受“劣質(zhì)”批和拒收“優(yōu)質(zhì)”批的風(fēng)險(xiǎn)；由于抽樣樣本較少，所以反映整批產(chǎn)品質(zhì)量狀況的信息一般不如100%檢驗(yàn)?zāi)菢佣啵袝r(shí)會(huì)存在片面性。一、抽樣的概念和原則3.抽樣的原則與要求（1）抽樣的原則第二節(jié)

商品抽樣19適時(shí)性原則典型性原則代表性原則要求被抽取的一部分商品必須具備有整批商品的共同特征，以使鑒定結(jié)果能成為決定此大量商品質(zhì)量的主要依據(jù)。指被抽取的樣品能反映整批商品在某些（個(gè)）方面的重要特征，能發(fā)現(xiàn)某種情況對(duì)商品質(zhì)量造成的重大影響。針對(duì)組分、含量、性能、質(zhì)量等會(huì)隨時(shí)間或容易隨時(shí)間的推移而發(fā)生變化的商品，要求及時(shí)地抽樣并進(jìn)行鑒定。一、抽樣的概念和原則3.抽樣的原則與要求（2）抽樣的要求①抽樣應(yīng)當(dāng)依據(jù)抽樣對(duì)象的形態(tài)、性狀，合理選用抽樣工具與樣品容器。②外地調(diào)入的商品，抽樣前應(yīng)檢查有關(guān)證件，然后檢查外表，包括檢查包裝以及起運(yùn)日期、整批數(shù)量、產(chǎn)地廠家等情況。③按各類商品的抽樣要求抽樣，注意抽樣部位分布均勻，每個(gè)抽樣部位的抽樣數(shù)量（件）保持一致。④抽樣的同時(shí)應(yīng)做好記錄，內(nèi)容包括：抽樣單位、地址、倉(cāng)位、車間號(hào)、日期、樣品名稱、樣品批號(hào)、樣品數(shù)量、抽樣者姓名等。⑤抽取的樣品應(yīng)妥善保存，保持樣品原有的品質(zhì)特點(diǎn)，抽樣后應(yīng)及時(shí)鑒定。第二節(jié)

商品抽樣20二、抽樣的方法和組織形式1.抽樣的方法抽樣調(diào)查可以分為重復(fù)抽樣和不重復(fù)抽樣兩種方法第二節(jié)

商品抽樣21重復(fù)抽樣也稱放回式抽樣，是指從總體中抽取樣本時(shí)，每次抽取的樣本單位，在記錄其有關(guān)標(biāo)志表現(xiàn)后都要放回總體中去參加下一次抽取，直到抽滿n個(gè)樣本單位為止。重復(fù)抽樣也稱不放回式抽樣，是指從總體中抽取樣本時(shí)，每次抽取的樣本單位，在記錄其有關(guān)標(biāo)志表現(xiàn)后不再放回總體，這樣在下次抽樣時(shí)就不會(huì)再次抽到前面已經(jīng)抽中過的樣本單位。二、抽樣的方法和組織形式2.抽樣的組織形式（1）簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣第二節(jié)

商品抽樣22概念：簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法又稱單純隨機(jī)抽樣法，它是按照隨機(jī)原則從總體中逐個(gè)地抽取樣本單位，因此每個(gè)單位的人樣概率是相等的。方式：在使用隨機(jī)數(shù)字表時(shí)，首先應(yīng)根據(jù)編號(hào)的位數(shù)確定使用隨機(jī)數(shù)字表的列數(shù)，然后從任意一列、任意一行的數(shù)字開始，任意一個(gè)方向查過去，并摘錄屬于編號(hào)范圍內(nèi)的數(shù)字，直到抽夠預(yù)定的樣像本單位數(shù)。適用：主要適用于總體單位數(shù)較少、范圍較狹窄的情況。二、抽樣的方法和組織形式2.抽樣的組織形式（2）類型抽樣第二節(jié)

商品抽樣23概念：類型抽樣也稱分層抽樣，是將總體中的各單位按照某種特征或某種規(guī)則劃分成若干個(gè)不同的類型組，然后從各類型組中獨(dú)立、隨機(jī)地抽取樣本，再將各類型組的樣本結(jié)合起來，對(duì)總體的目標(biāo)量進(jìn)行估計(jì)。特征：可以保證樣本中包含有各種特征的抽樣單位，使樣本的結(jié)構(gòu)更近似于總體的結(jié)構(gòu)，從而可以有效地提高總體指標(biāo)估計(jì)值的精確度?？梢苑謩e估計(jì)各個(gè)層內(nèi)的情況。適用：可以分別估計(jì)各個(gè)層內(nèi)的情況。二、抽樣的方法和組織形式2.抽樣的組織形式（3）等距抽樣第二節(jié)

商品抽樣24概念：等距抽樣又稱系統(tǒng)抽樣，是將總體中各單位按照某一標(biāo)志順序排列，在規(guī)定的范圍內(nèi)隨機(jī)確定起點(diǎn)，然后按照一定的間隔抽取其他樣本單位的抽樣組織形式。方法：在等距抽樣中，先將總體從1-N相繼編號(hào)，并計(jì)算抽樣距離K=N/n。式中N為總體單位總數(shù)，n為樣本容量。然后在1-K中隨機(jī)抽取一個(gè)數(shù)字k1，作為樣本的第一個(gè)單位，接著取k1+K，k1+2K，…，直至抽滿n個(gè)單位為止。適用：等距抽樣能夠使樣本單位均勻分布在總體中，使樣本結(jié)構(gòu)與總體結(jié)構(gòu)相似，因此抽樣的精確性比簡(jiǎn)單抽樣好，同時(shí)操作簡(jiǎn)便，在很多方面都有應(yīng)用。二、抽樣的方法和組織形式2.抽樣的組織形式（4）整群抽樣第二節(jié)

商品抽樣25概念：整群抽樣是將總體各單位劃分為若干群，然后以群為單位從中隨機(jī)抽取一些群，對(duì)抽中群的所有單位都進(jìn)行調(diào)查的抽樣組織形式。優(yōu)點(diǎn)：由于整體抽樣的單位較為集中，因此調(diào)查實(shí)施起來較為方便，能夠有效地縮減調(diào)查經(jīng)費(fèi)和縮短調(diào)查時(shí)間。方法：整群抽樣應(yīng)盡可能多抽一些群，并且這些群應(yīng)均勻分布于樣本總體中。二、抽樣的方法和組織形式2.抽樣的組織形式（5）多階段抽樣第二節(jié)

商品抽樣26概念：多階段抽樣也稱多級(jí)抽樣或階段抽樣，是將對(duì)總體單位的整個(gè)抽樣過程分為兩個(gè)或更多個(gè)階段進(jìn)行，先從總體中抽選若干個(gè)大的樣本群，稱為第一階段單位，然后從被抽中的若干個(gè)大的單位群中，抽選較小的樣本單位，優(yōu)點(diǎn)：（1）保證了樣本相對(duì)集中，從而節(jié)約了調(diào)查費(fèi)用；（2）根據(jù)各階單元的分布情況，采取不同的抽樣方法，以提高抽樣的估計(jì)效率；（3）節(jié)約了大量的人力物力。使用：抽取樣本的階段應(yīng)當(dāng)盡可能地減少。一、感觀檢驗(yàn)法1.感官檢驗(yàn)法的概念及其優(yōu)缺點(diǎn)概念:

感官分析、感官評(píng)價(jià)或者感官檢查。是用人的感覺器官作為檢驗(yàn)工具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下做出判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。

優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單、靈活易行、費(fèi)用節(jié)??；不易破壞商品體；不受抽樣數(shù)量的限制等。缺點(diǎn)：缺乏科學(xué)性和客觀性

。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法27一、感觀檢驗(yàn)法2.感官檢驗(yàn)法的類別（1）視覺檢驗(yàn)法通過視覺器官來觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點(diǎn)、包裝裝潢等感官指標(biāo)，并據(jù)此評(píng)定商品的質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法

注意事項(xiàng)：①為使檢驗(yàn)者對(duì)商品外觀評(píng)定有所依據(jù)，應(yīng)制定相應(yīng)的樣品標(biāo)準(zhǔn)。②檢驗(yàn)者應(yīng)具備豐富的感觀檢驗(yàn)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并熟悉標(biāo)準(zhǔn)樣品各等級(jí)的條件、特征和界限。③光線強(qiáng)度應(yīng)適中。

第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法28一、感觀檢驗(yàn)法2.感官檢驗(yàn)法的類別（2）嗅覺檢驗(yàn)法憑借嗅覺器官（鼻）來鑒定商品氣味，評(píng)定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。嗅覺是由于商品體發(fā)散于空氣中的物質(zhì)顆粒作用于鼻腔嗅覺細(xì)胞，產(chǎn)生興奮傳入大腦皮層引起的嗅覺。嗅覺檢驗(yàn)應(yīng)用于食品、家用化工用品和香精香料等商品的質(zhì)量檢驗(yàn)。

注意事項(xiàng)：進(jìn)行嗅覺檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)場(chǎng)所、盛樣器皿、檢驗(yàn)者的手和衣物等均不應(yīng)有不利于嗅覺檢驗(yàn)的異種氣味。

第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法29一、感觀檢驗(yàn)法2.感官檢驗(yàn)法的類別（3）味覺檢驗(yàn)法借用人的味覺器官來檢查有一定滋味要求的商品品質(zhì)的過程，它是溶解于水或唾液中的物質(zhì)作用于舌面和口腔黏膜上的味覺細(xì)胞，產(chǎn)生興奮傳入大腦皮層而引起的感覺。

注意事項(xiàng)：應(yīng)注意被檢樣品的溫度要與對(duì)照樣品溫度一致，在一些檢驗(yàn)細(xì)節(jié)上必須嚴(yán)格遵循檢驗(yàn)規(guī)程，如檢驗(yàn)前后必須漱口等。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法30一、感觀檢驗(yàn)法2.感官檢驗(yàn)法的類別（4）聽覺檢驗(yàn)法聽覺檢驗(yàn)是憑借聽覺器官來鑒定商品質(zhì)量的方法，它是通過外界商品的音響刺激耳膜引起大腦神經(jīng)反映而產(chǎn)生的一種感覺。

聽覺檢驗(yàn)一般用來檢驗(yàn)玻璃制品、瓷器、金屬制品有無裂痕或其他內(nèi)在缺陷；評(píng)價(jià)以聲音作為重要指標(biāo)的樂器、音響裝置、家用電器；評(píng)定食品的成熟度、新鮮、冷凍程度等。注意事項(xiàng)：聽覺檢驗(yàn)需要適宜的環(huán)境條件，力求安靜，盡量避免外界因素對(duì)聽覺靈敏度的影響。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法31一、感觀檢驗(yàn)法2.感官檢驗(yàn)法的類別（5）觸覺檢驗(yàn)法觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺器官感受商品，從而對(duì)商品品質(zhì)做出判定的檢驗(yàn)方法。

注意事項(xiàng)：觸覺檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)注意環(huán)境條件的穩(wěn)定及手指皮膚正常狀態(tài)的保持。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法32一、感觀檢驗(yàn)法3.感官檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)方法（1）差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)是用于判定兩種樣品之間是否存在感觀差別的檢驗(yàn)。（2）使用標(biāo)度和類別檢驗(yàn)在采用差別檢驗(yàn)確定其具有明顯差別的基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步明確差別的大小或估計(jì)樣品歸屬的類別而采用的方法。（3）分析或描述性檢驗(yàn)這種評(píng)價(jià)方法要求評(píng)價(jià)員對(duì)構(gòu)成商品的各個(gè)特性指標(biāo)進(jìn)行定性、定量描述，以盡可能完整地描述商品品質(zhì)。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法33二、理化檢驗(yàn)法1.理化檢驗(yàn)法的概念及其優(yōu)缺點(diǎn)

是在實(shí)驗(yàn)室一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段，運(yùn)用物理、化學(xué)、生物學(xué)原理測(cè)試商品質(zhì)量的方法。它主要用來檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性等。

優(yōu)點(diǎn)：該方法可用數(shù)據(jù)定量表示測(cè)定結(jié)果，較感官檢驗(yàn)其結(jié)論更客觀和精確

缺點(diǎn)：對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備、儀器要求較為嚴(yán)格，同時(shí)也要求檢驗(yàn)人員素質(zhì)也有較高要求。第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法34二、理化檢驗(yàn)法2.理化檢驗(yàn)法的類別

（1）物理檢驗(yàn)法第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法35運(yùn)用各種物理儀器、量具對(duì)商品的各種物理性能和指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試檢驗(yàn)，以確定商品質(zhì)量的方法。度量衡檢驗(yàn)：利用各種量具、量?jī)x來測(cè)定商品的長(zhǎng)寬度、細(xì)度、厚度、體積、密度、容重、表面光潔度等物理特性的檢驗(yàn)方法。

熱學(xué)檢驗(yàn)：使用熱學(xué)儀器測(cè)定商品熱學(xué)特性的方法。電學(xué)檢驗(yàn)：利用電學(xué)儀器測(cè)量商品電學(xué)特性的檢驗(yàn)方法，如電阻、電容、導(dǎo)電率、介電常數(shù)等。光學(xué)檢驗(yàn)：利用光學(xué)儀器（光學(xué)顯微鏡、折光儀、旋光儀等）來檢驗(yàn)商品光學(xué)特性的方法。力學(xué)檢驗(yàn)：用各種力學(xué)儀器測(cè)定商品的力學(xué)性能的檢驗(yàn)方法。二、理化檢驗(yàn)法2.理化檢驗(yàn)法的類別

（2）化學(xué)檢驗(yàn)法第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法36用化學(xué)試劑和儀器對(duì)商品的化學(xué)成分及其含量進(jìn)行測(cè)定，從而判定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法?；瘜W(xué)分析法：它是根據(jù)檢驗(yàn)過程中試樣和試劑所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和在化學(xué)反應(yīng)中試樣和試劑的用量，鑒定商品的化學(xué)組成和化學(xué)組成中各成分的相對(duì)含量。儀器分析法：是采用光學(xué)、電學(xué)方面較為復(fù)雜的儀器，通過測(cè)量商品的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量以及化學(xué)結(jié)構(gòu)，以判斷商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。儀器分析法分為光學(xué)分析法和電化學(xué)分析法。。二、理化檢驗(yàn)法2.理化檢驗(yàn)法的類別

（3）生物學(xué)檢驗(yàn)法第三節(jié)

商品檢驗(yàn)的方法37主要是用于對(duì)食品、動(dòng)植物及其制品、醫(yī)藥類商品進(jìn)行的檢驗(yàn)，它包括微生物學(xué)檢驗(yàn)和生理學(xué)檢驗(yàn)。微生物學(xué)檢驗(yàn)是對(duì)商品中有害微生物存在的種類及其數(shù)量進(jìn)行的檢驗(yàn)，它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。生理學(xué)檢驗(yàn)是用于測(cè)定食品可消化率、發(fā)熱量、維生素種類、含量、礦物質(zhì)含量等指標(biāo)的檢驗(yàn)，生理學(xué)檢驗(yàn)一般用活體動(dòng)物進(jìn)行試驗(yàn)。一、商品品級(jí)的概念1.概念

商品品級(jí)是依據(jù)商品質(zhì)量高低確定的商品級(jí)別，也是表示商品質(zhì)量高低優(yōu)劣的標(biāo)志。根據(jù)商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（包括實(shí)物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)

商品品級(jí)38一、商品品級(jí)的概念2.劃分商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品三個(gè)等級(jí)。第四節(jié)

商品品級(jí)39優(yōu)等品是指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，且實(shí)物質(zhì)量水平與國(guó)外同類產(chǎn)品相比達(dá)到近五年內(nèi)的先進(jìn)水平一等品指商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到國(guó)際一般水平，且實(shí)物質(zhì)量水平達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的一般水平。合格品指按照我國(guó)一般水平標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，實(shí)物質(zhì)量水平必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。注意：依據(jù)商品的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)。二、商品品級(jí)的劃分方法1.百分法百分比法是將商品各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，重要指標(biāo)占高分，次要指標(biāo)占低分。如果各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求或認(rèn)為無瑕可挑的，則打滿分，某項(xiàng)指標(biāo)欠缺則在該項(xiàng)中相應(yīng)扣分，全部合格為滿分100分。2.限定法（1）限定記分法

將商品各種疵點(diǎn)規(guī)定為一定的分?jǐn)?shù)，由疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)的總和確定商品的等級(jí)，疵點(diǎn)分?jǐn)?shù)越高，則商品的等級(jí)越低。（2）限定數(shù)量和程度法

在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品每個(gè)等級(jí)限定疵點(diǎn)的種類、數(shù)量和疵點(diǎn)的程度。第四節(jié)

商品品級(jí)40一、假冒偽劣商品的概念和范圍1.假冒偽劣商品的概念假冒偽劣商品是指生產(chǎn)、經(jīng)銷的商品違反了我國(guó)現(xiàn)行的有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，其質(zhì)量、性能指標(biāo)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的要求；或是冒用、偽造他人商標(biāo)、冒用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志和生產(chǎn)許可證標(biāo)識(shí)的商品；或是經(jīng)銷已經(jīng)失去了使用價(jià)值的商品。2.假冒偽劣商品包括的具體范圍早在1989年，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局（現(xiàn)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）就在《關(guān)于嚴(yán)厲懲處經(jīng)銷偽劣產(chǎn)品責(zé)任者的意見》中，列舉了以下14種假冒偽劣商品：第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別41一、假冒偽劣商品的概念和范圍2.假冒偽劣商品包括的具體范圍（1）失效、變質(zhì)的商品。（2）危及安全和人身健康的商品。（3）所標(biāo)明的指標(biāo)與實(shí)際不符的商品。（4）冒用優(yōu)質(zhì)或認(rèn)證標(biāo)志和偽造許可證標(biāo)志的商品。（5）摻雜使假、以假充真或以舊充新的商品。（6）國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)明確規(guī)定禁止生產(chǎn)、銷售的商品。（7）無檢查合格證或無有關(guān)單位銷售證明的商品。（8）未有中文標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)者和產(chǎn)地（重要工業(yè)品未標(biāo)明廠址）的商品。第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別42一、假冒偽劣商品的概念和范圍2.假冒偽劣商品包括的具體范圍（9）限時(shí)使用而未標(biāo)失效時(shí)間的商品。（10）實(shí)施生產(chǎn)許可證管理而未標(biāo)明許可證編號(hào)、有效時(shí)期的商品。（11）按有關(guān)規(guī)定應(yīng)用中未標(biāo)明規(guī)格、等級(jí)、主要技術(shù)指標(biāo)或未標(biāo)明成分、含量的商品。（12）高檔耐用消費(fèi)品無中文使用說明的商品。（13）屬處理品而未在商品或包裝的顯著部位標(biāo)明處理品字樣的商品。（14）劇毒、易燃、易爆等危險(xiǎn)品而未標(biāo)明有關(guān)標(biāo)識(shí)和使用說明的商品。第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別43二、假冒偽劣商品的特征1.假冒商標(biāo)2.仿冒商標(biāo)3.假冒包裝和裝潢4.假冒產(chǎn)地5.假冒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品標(biāo)志6.偽造認(rèn)證標(biāo)志第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別447.偽造生產(chǎn)許可證標(biāo)志8.商品本身質(zhì)量低劣9.摻雜使假10.以假充真11.失效變質(zhì)12.以舊充新三、假冒偽劣商品的危害1.特點(diǎn)：（1）假冒商品品種多、數(shù)量大（2）出現(xiàn)區(qū)域性“產(chǎn)、供、銷”一條龍假冒地，違法活動(dòng)更具有隱蔽性、流動(dòng)性（3）假冒國(guó)外名牌的現(xiàn)象日益突出（4）出現(xiàn)違法數(shù)額較大的重大的惡性案件第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別45三、假冒偽劣商品的危害2.危害：（1）市場(chǎng)商品質(zhì)量合格率下降。（2）嚴(yán)重干擾了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，危及深化改革和對(duì)外開放的順利進(jìn)行。（3）偽劣商品造成的惡性事故，產(chǎn)生了不良的社會(huì)影響，已經(jīng)成為一大社會(huì)公害。（4）給國(guó)家、集體和個(gè)人造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，消費(fèi)者的合法權(quán)益受到嚴(yán)重?fù)p害。（5）既造成重大經(jīng)濟(jì)損失又?jǐn)牧宋覈?guó)的聲譽(yù)，造成極壞的政治影響。第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別46四、我國(guó)關(guān)于禁止生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣商品的法律和法規(guī)我國(guó)關(guān)于禁止生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣商品的法律和法規(guī)包括：(1)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》;(2)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》;(3)《中華人民共和國(guó)民法典》;(4)《中華人民共和國(guó)食品安全法》;(5)《中華人民共和國(guó)藥品管理法》;(6)《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》;

(7)《中華人民共和國(guó)廣告法》;(8)《建筑工程質(zhì)量監(jiān)督條例（試行）》;(9)《中華人民共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例》第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別47五、假冒偽劣商品的識(shí)別方法1.從產(chǎn)品包裝上鑒別根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十七條的規(guī)定，產(chǎn)品或其外包裝必須具備以下標(biāo)識(shí)：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證；中文標(biāo)明的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；產(chǎn)品規(guī)格、等級(jí)、主要成分的名稱和含量；生產(chǎn)日期、安全使用期或失效日期；使用不當(dāng)易造成產(chǎn)品損壞或可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的產(chǎn)品，要有警示標(biāo)志或中文警示。2.從商標(biāo)上鑒別假冒注冊(cè)商標(biāo)有這樣幾種情況：一是完全假冒，不但名稱一樣，而且圖案色彩也一樣；二是圖案相似，名稱近似，甚至用同音字，以混淆視聽；三是變換商標(biāo)圖案顏色或是圖案略有差異，名稱不同。第五節(jié)

假冒偽劣商品的識(shí)別48五、假冒偽劣商品的識(shí)別方法3.從標(biāo)志上識(shí)別商品或其包裝上的標(biāo)志有多種，除了商標(biāo)以外，還有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、生產(chǎn)許可證標(biāo)志、防偽標(biāo)志等，在選購(gòu)商品時(shí)應(yīng)該注意選擇有質(zhì)量標(biāo)志的商品，并要注意其印刷、制作的是否精細(xì)、準(zhǔn)確。4