實(shí)驗(yàn)02品嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)透析：課標(biāo)解讀+重點(diǎn)先知，精識(shí)目標(biāo)教材知識(shí)鏈接：教材解析+知識(shí)滲透，融會(huì)貫通實(shí)驗(yàn)過(guò)程精講：實(shí)驗(yàn)全析全解，全面掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)速記：要點(diǎn)解析+典例精講，重點(diǎn)提升實(shí)驗(yàn)提升專練：真題感知+模擬提升，雙向突破實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)透析：課標(biāo)解讀+重點(diǎn)先知，精識(shí)目標(biāo)教材知識(shí)鏈接：教材解析+知識(shí)滲透，融會(huì)貫通實(shí)驗(yàn)過(guò)程精講：實(shí)驗(yàn)全析全解，全面掌握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)速記：要點(diǎn)解析+典例精講，重點(diǎn)提升實(shí)驗(yàn)提升專練：真題感知+模擬提升，雙向突破2022新課標(biāo)課標(biāo)解讀嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒1.嘗試制作一杯酸奶2.簡(jiǎn)述制作酸奶的原理3.嘗試家庭制作米酒的一般方法4.認(rèn)識(shí)制作米酒的基本原理重點(diǎn)先知：1.酸奶的制作步驟2.家庭米酒制作的一般方法新舊教材對(duì)比嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒這兩個(gè)活動(dòng)都是新教材才有，目的是增加學(xué)生感性認(rèn)識(shí)和動(dòng)手操作能力。一、嘗一杯自制的酸奶目的要求：（1）嘗試制作一杯酸奶（2）簡(jiǎn)述制作酸奶的原理2.材料器具：酸奶，鮮牛奶（視容器大小定量），帶密封蓋的玻璃杯或瓶子，等等。3.方法步驟：（1）將容器清洗干凈，并煮沸消毒。目的是去除多余雜菌，避免影響酸奶制作。（2）向牛奶中加入適量白砂糖，將牛奶煮開(kāi)后冷切到35～38℃入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡的酸奶，攪拌均勻后蓋嚴(yán)瓶蓋，放在20～30℃條件下培養(yǎng)1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯，蓋嚴(yán)瓶蓋保溫8～10h。說(shuō)明：①加入適量白砂糖是提供乳酸菌所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。②牛奶煮開(kāi)是殺死其他微生物。③牛奶煮開(kāi)后冷切到35～38℃，目的是提供乳酸菌所需適宜發(fā)酵溫度。④加入兩勺你喜歡的酸奶，相當(dāng)于接種，就是加入乳酸菌。⑤蓋嚴(yán)瓶蓋目的是制造乳酸菌發(fā)酵所需無(wú)氧環(huán)境。（3）品嘗自制的酸奶酸奶質(zhì)量合格的標(biāo)準(zhǔn)：顏色呈乳白色，質(zhì)地均勻而細(xì)膩，形態(tài)呈蛋羹狀或豆腐腦狀，沒(méi)有異味。二、釀一瓶醇香濃郁的米酒1.目的要求：（1）嘗試家庭制作米酒的一般方法（2）認(rèn)識(shí)制作米酒的基本原理2.材料器具酒具，糯米（或黃米），蒸籠，盆，紗布，砂鍋（或瓦煲），棉被或恒溫箱，等等。3.方法步驟（1）洗凈所有用具，將糯米（或黃米）淘洗干凈。目的是去掉其他雜物和微生物。（2）將米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末狀時(shí)撈出瀝水備用。（3）在每層蒸籠里鋪好紗布，再平鋪上一薄層浸泡過(guò)的米粒，高溫蒸30min左右。高溫蒸30min左右目的是殺死其他微生物，避免影響酵母菌等微生物發(fā)酵。（4）將蒸好的米飯倒入盆里，用涼開(kāi)水浸泡，使其迅速冷切至40℃以下，然后把水瀝干，將飯粒攤開(kāi)。迅速冷切至40℃以下目的是提供酵母菌等菌種發(fā)酵適宜溫度。（5）按照市售酒藥用來(lái)說(shuō)明書(shū)，將適量的酒藥粉碎；將米飯倒入砂鍋中，把粉碎的酒藥與米飯均勻攪拌在一起；然后在米飯中央挖出一個(gè)挖出一個(gè)幾乎見(jiàn)底的圓坑，在其表面再撒一點(diǎn)酒藥，蓋上砂鍋蓋子。說(shuō)明：酒藥中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，該步驟相當(dāng)于微生物培養(yǎng)接種。（6）把砂鍋用棉被包裹，或放恒溫箱，溫度保持在30℃左右。目的是提供發(fā)酵菌種適宜溫度。（7）24～36h后，米飯中央圓坑有酒滲出，米酒便釀制成功。說(shuō)明：在30℃左右條件下，米飯?jiān)诰扑幾饔孟?，?jīng)過(guò)發(fā)酵作用被釀成米酒。在這個(gè)過(guò)程中，根霉、曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化酒精。1.微生物的培養(yǎng)步驟具體內(nèi)容配置培養(yǎng)基將牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）與瓊脂混合在一起，目的是提供微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高溫滅菌接種恒溫培養(yǎng)把接種好的培養(yǎng)皿放在恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在溫暖地方培養(yǎng)【典例01】1．（2025·廣東清遠(yuǎn)·二模）為檢測(cè)池水中的微生物，生物小組進(jìn)行題圖實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)基上長(zhǎng)出a、b兩種菌落，a較小且表面光滑黏稠，b較大為黑色絨毛狀。以下說(shuō)法正確的是（）A．步驟①配制要加有機(jī)物 B．步驟②完成后要高溫處理C．步驟③應(yīng)放入冰箱培養(yǎng) D．b可能是大腸桿菌菌落【答案】A【分析】細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)步驟：配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻后接種→恒溫培養(yǎng)?！驹斀狻緼．微生物的生活需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括有機(jī)物、水和無(wú)機(jī)鹽等，所以步驟①配制培養(yǎng)基時(shí)要加有機(jī)物，A正確。B．步驟②是接種，完成后不能高溫處理，否則會(huì)殺死接種的微生物，應(yīng)該在適宜溫度下培養(yǎng)，B錯(cuò)誤。C．微生物培養(yǎng)通常需要在適宜的溫度下進(jìn)行，因此需要在恒溫箱中培養(yǎng)，C錯(cuò)誤。D．細(xì)菌的菌落，較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，較大，形態(tài)為絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，顏色有紅、褐、綠、黑、黃等，因此，a處小的最可能是細(xì)菌，b處大的最可能是真菌，大腸桿菌菌落應(yīng)該為a，D錯(cuò)誤。故選A。2.制作酸奶和釀制米酒比較相同點(diǎn)：都要經(jīng)過(guò)微生物培養(yǎng)四個(gè)步驟。不同點(diǎn)：（1）菌種不同酸奶主要是乳酸菌，釀酒有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。（2）原理不同酸奶制作主要是乳酸菌在無(wú)氧條件下，將牛奶中有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸，從而將牛奶轉(zhuǎn)化為酸奶。米酒制作先是根霉、曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化酒精。（3）條件不同①氧氣：酸奶制作始終控制無(wú)氧，米酒發(fā)酵初期有氧讓菌種大量繁殖，后期無(wú)氧酵母菌發(fā)酵生成酒精。②溫度：酸奶制作20～30℃條件下培養(yǎng)，米酒發(fā)酵溫度保持在30℃左右?！镜淅?2】（2425八年級(jí)下·山東煙臺(tái)·期中）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵制成的，它既具有啤酒的風(fēng)味，又含有酵母菌和乳酸菌幫助消化，很受消費(fèi)者歡迎。圖1是制作白啤酒時(shí)發(fā)酵液中酵母菌、乳酸菌的相對(duì)濃度及pH隨時(shí)間變化的曲線，圖2是發(fā)酵液中pH、總糖量、酒精濃度隨時(shí)間變化的曲線。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

(1)乳酸菌種類很多，在制作白啤酒前要進(jìn)行選擇培養(yǎng)。培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，所用的培養(yǎng)基應(yīng)首先進(jìn)行，冷卻后將菌種涂抹到培養(yǎng)基上。涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的。(2)培養(yǎng)酵母菌和乳酸菌時(shí)需向培養(yǎng)液中添加有機(jī)物，原因是它們沒(méi)有，不能自己制造有機(jī)物?？刂朴袡C(jī)物進(jìn)入細(xì)胞的結(jié)構(gòu)是。(3)分析圖1可知，發(fā)酵時(shí)間在0～24小時(shí)期間，發(fā)酵液的pH迅速減小，是由于快速繁殖，在無(wú)氧條件下產(chǎn)生了。(4)分析圖1、圖2可知，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)以后酒精濃度迅速增加，是由于大量生長(zhǎng)繁殖將糖類轉(zhuǎn)化為酒精。兩種菌類相比，更適宜生活在pH較低的環(huán)境中。(5)白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生氣體，利于形成豐富的泡沫，增加口感。白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費(fèi)者多樣化的需求?！敬鸢浮?1)高溫滅菌接種(2)葉綠體細(xì)胞膜(3)乳酸菌乳酸(4)酵母菌酵母菌(5)二氧化碳【分析】（1）細(xì)菌培養(yǎng)步驟：培養(yǎng)細(xì)菌一般包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、恒溫培養(yǎng)等步驟。高溫滅菌是為了殺死培養(yǎng)基和培養(yǎng)器具上原有的微生物，避免對(duì)實(shí)驗(yàn)造成干擾；接種是將菌種轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的操作。（2）乳酸菌在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將糖類轉(zhuǎn)化為乳酸，使發(fā)酵液pH值降低；酵母菌在無(wú)氧條件下能將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，其發(fā)酵產(chǎn)物酒精含量會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間和酵母菌數(shù)量變化而改變。同時(shí)不同微生物對(duì)環(huán)境pH值有不同的適應(yīng)范圍。（3）乳酸菌屬于細(xì)菌，是原核生物；酵母菌屬于真菌，是真核生物。【詳解】（1）培養(yǎng)乳酸菌時(shí)，培養(yǎng)基應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，以防雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生干擾。接種指將細(xì)菌轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的過(guò)程，涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的接種。（2）培養(yǎng)酵母菌和乳酸菌時(shí)需向培養(yǎng)液中添加有機(jī)物，原因是它們沒(méi)有葉綠體，不能自己制造有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)方式為異養(yǎng)；控制有機(jī)物進(jìn)入細(xì)胞的結(jié)構(gòu)是細(xì)胞膜。細(xì)胞膜具有選擇透過(guò)性，這意味著它可以選擇性地允許某些物質(zhì)通過(guò)，而阻止其他物質(zhì)進(jìn)入或離開(kāi)細(xì)胞。（3）分析圖1可知，發(fā)酵時(shí)間0~24小時(shí)期間發(fā)酵液的pH值迅速減小，是由于乳酸菌快速繁殖，在無(wú)氧條件下產(chǎn)生乳酸，酸性增強(qiáng)，使PH下降。（4）酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精，圖1中24小時(shí)后，發(fā)酵液中酵母菌的相對(duì)含量增加，通過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量酒精；發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)以后酒精含量迅速增加，是由于酵母菌的大量繁殖，從圖1可以看出發(fā)酵后期，pH值較低低，酵母菌相對(duì)細(xì)胞濃度大于乳酸菌相對(duì)細(xì)胞濃度。說(shuō)明酵母菌更適宜生活在pH值較低的環(huán)境中。（5）酵母菌在無(wú)氧的條件下，能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，利于形成豐富泡沫，增加口感，白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費(fèi)者多樣化需求。中考真題感知練1．（2025·山東煙臺(tái)·中考真題）下列哪項(xiàng)生活實(shí)例是為了抑制細(xì)菌、真菌的繁殖（

）A．夏天饅頭、肉類等熟食要冷藏B．制作泡菜要密封壇口C．釀果酒時(shí)瓶?jī)?nèi)留1/3的空間D．發(fā)面時(shí)用溫水和面【答案】A【分析】細(xì)菌和真菌的繁殖需要適宜的條件，如水分、適宜溫度、有機(jī)物等。如低溫、隔絕氧氣等可以抑制其繁殖?！驹斀狻緼．細(xì)菌和真菌的繁殖需要適宜溫度。冷藏可以通過(guò)低溫抑制細(xì)菌和真菌的繁殖，有利于食品保存，因此夏天饅頭、肉類等熟食要冷藏，故A符合題意。B．制作泡菜是利用乳酸菌發(fā)酵，而乳酸菌是厭氧性細(xì)菌，密封壇口為乳酸菌（厭氧菌）提供無(wú)氧環(huán)境，促進(jìn)發(fā)酵和繁殖，并非抑制其繁殖，故B不符合題意。C．釀果酒時(shí)需要用到酵母菌發(fā)酵，瓶?jī)?nèi)留1/3的空間可以促進(jìn)酵母菌有氧繁殖，增加其數(shù)量，有利于后期發(fā)酵，并非抑制其繁殖，故C不符合題意。D．溫水可以為酵母菌提供適宜的溫度，促進(jìn)其繁殖，而非抑制，故D不符合題意。故選A。2．（2025·四川眉山·中考真題）人類很早就發(fā)現(xiàn)并利用一些微生物改善生活，下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．種植豆科植物可改良土壤是因?yàn)楣采母鼍芄痰狟．提取青霉中的青霉素生產(chǎn)的抗生素能殺死或抑制細(xì)菌C．利用轉(zhuǎn)基因大腸桿菌生產(chǎn)的胰島素可以用于治療糖尿病D．用某種滅活病毒制成疫苗可預(yù)防多種病原體引起的疾病【答案】D【分析】細(xì)菌、真菌與人類關(guān)系既有有利的一面，如用于食品制作，生產(chǎn)藥物，污水處理等；又有有害的一面，如使生物患病?！驹斀狻緼．根瘤菌與豆科植物共生，能將空氣中的氮轉(zhuǎn)化為植物可利用的氮肥，從而改良土壤，故A正確。B．青霉素由青霉產(chǎn)生，可抑制或殺死細(xì)菌，屬于抗生素，故B正確。C．轉(zhuǎn)基因大腸桿菌通過(guò)轉(zhuǎn)入人類胰島素基因可生產(chǎn)胰島素，用于治療糖尿病，故C正確。D．滅活疫苗通常針對(duì)特定病原體（如某一種病毒），無(wú)法預(yù)防多種病原體引起的疾病，故D錯(cuò)誤。故選D。3．（2025·四川宜賓·中考真題）酸奶、饅頭、腐乳和泡菜等食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌或真菌。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（

）A．乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋B．酵母菌可用于制作饅頭、面包，也可用于釀酒C．有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌還可用于生產(chǎn)抗生素D．食品防腐的主要原理是殺死細(xì)菌和真菌或抑制其生長(zhǎng)繁殖【答案】A【分析】乳酸菌（原核生物）：厭氧發(fā)酵產(chǎn)生乳酸→制作酸奶、泡菜酵母菌（真核真菌）：有氧呼吸產(chǎn)二氧化碳使面團(tuán)膨松（饅頭/面包）；無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)酒精（釀酒）毛霉：分解蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)→腐乳。青霉：產(chǎn)青霉素（抗生素）。【詳解】A．乳酸菌在食品制作中起著重要作用，特別是在酸奶和泡菜的制作過(guò)程中。然而，制醋的過(guò)程并不是由乳酸菌完成的，而是由醋酸桿菌進(jìn)行的。醋酸桿菌能夠?qū)⒕凭D(zhuǎn)化為醋酸，這是制醋的關(guān)鍵步驟，A錯(cuò)誤。B．在制作饅頭和面包時(shí)，酵母菌有氧時(shí)通過(guò)發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，賦予食品松軟的口感。此外，酵母菌無(wú)氧時(shí)，還能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這是釀酒的基本原理，B正確。C．在制作腐乳時(shí)，特定的霉菌能夠分解豆腐中的蛋白質(zhì)和其他成分，形成腐乳獨(dú)特的風(fēng)味和口感。此外，有些霉菌還能產(chǎn)生抗生素，這些抗生素在醫(yī)藥和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，C正確。D．食品防腐的主要目的是延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，防止食品腐敗變質(zhì)。這通常通過(guò)殺死或抑制食品中的微生物（包括細(xì)菌和真菌）來(lái)實(shí)現(xiàn)，D正確。故選A。4．（2025·吉林·中考真題）制作酸奶和醋利用的微生物分別是（）A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌C．酵母菌、霉菌 D．乳酸菌、霉菌【答案】A【分析】酸奶和醋的制作分別利用不同微生物的發(fā)酵作用。乳酸菌用于酸奶制作，醋酸菌用于制醋?！驹斀狻恐谱魉崮讨饕玫氖侨樗峋Ｈ樗峋跓o(wú)氧條件下能將葡萄糖分解成乳酸，使牛奶發(fā)酵產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地。制作醋則主要利用的是醋酸菌。醋酸菌在有氧條件下能將酒精氧化成醋酸，這是醋的主要成分，賦予了醋特有的酸味。酵母菌用于釀酒或發(fā)面。霉菌常用于醬油、腐乳等。可見(jiàn)，制作酸奶和醋利用的微生物分別是乳酸菌、醋酸菌，A符合題意，BCD不符合題意。故選A。5．（2025·甘肅天水·中考真題）甜醅子是深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)小吃之一，是用燕麥或莜麥通過(guò)酒曲發(fā)酵制成，在其制作過(guò)程中主要利用的微生物是（

）A．酵母菌 B．青霉 C．甲烷菌 D．曲霉【答案】A【分析】甜醅子的制作屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，利用微生物分解原料中的有機(jī)物。酒曲中通常含有曲霉和酵母菌，其中曲霉負(fù)責(zé)將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（糖化作用），酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精（酒精發(fā)酵）?！驹斀狻緼．酵母菌，負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵，是產(chǎn)生甜醅子酒味的關(guān)鍵微生物，故A符合題意。B．青霉，用于生產(chǎn)抗生素（如青霉素），與發(fā)酵無(wú)關(guān)，故B不符合題意。C．甲烷菌，參與沼氣發(fā)酵，與甜醅子制作無(wú)關(guān)，故C不符合題意。D．曲霉，負(fù)責(zé)糖化作用，但題目強(qiáng)調(diào)“發(fā)酵”過(guò)程，酒精發(fā)酵由酵母菌主導(dǎo)，故D不符合題意。故選A。6．（2025·江蘇蘇州·中考真題）下列微生物與其在發(fā)酵技術(shù)（工程）中的應(yīng)用配對(duì)，錯(cuò)誤的是（）A．制作饅頭——酵母菌 B．提取青霉素——青霉菌C．制作酸奶——乳酸菌 D．釀制葡萄酒——毛霉菌【答案】D【分析】人類利用細(xì)菌和真菌進(jìn)行食品制作（如酵母菌釀酒、乳酸菌制酸奶）、食品保存（利用真菌產(chǎn)生的抗生素抑菌）、疾病防治（提取細(xì)菌或真菌產(chǎn)生的藥物）及環(huán)境凈化（分解有機(jī)物處理污水）等。【詳解】A．酵母菌在無(wú)氧條件下分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，制作饅頭時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)蓬松，故A正確。B．青霉菌能分泌青霉素，這是一種廣譜抗生素，常用于醫(yī)藥提取，故B正確。C．乳酸菌通過(guò)無(wú)氧呼吸將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶凝固并產(chǎn)生酸味，是制作酸奶的關(guān)鍵微生物，故C正確。D．釀制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，其在無(wú)氧條件下將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳；而毛霉菌主要用于腐乳、豆豉等食品的發(fā)酵，與葡萄酒釀制無(wú)關(guān)，故D錯(cuò)誤。故選D。7．（2025·重慶·中考真題）四川泡菜是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的代表之一，其制作過(guò)程如下。①蔬菜和泡菜壇洗凈、晾干。②制泡菜水：鍋中燒開(kāi)水，放入鹽、冰糖、花椒、八角等煮沸幾分鐘后關(guān)火，冷卻。③密封發(fā)酵：把蔬菜放入壇中，加泡菜水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋上蓋子，在壇沿內(nèi)注入清水密封。(1)泡菜發(fā)酵需要的主要微生物是，根據(jù)制作過(guò)程判斷該菌來(lái)自于。(2)泡菜壇獨(dú)有的“水封”設(shè)計(jì)創(chuàng)造的條件，以及該菌產(chǎn)生的大量乳酸能（選填“促進(jìn)”或“抑制”）其它多種微生物的生長(zhǎng)，有利于泡菜的發(fā)酵和保存。(3)泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，食用過(guò)多會(huì)影響身體健康。為探究影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素，在上述泡菜制作過(guò)程的基礎(chǔ)上，某興趣小組開(kāi)展了如圖所示結(jié)果的分組實(shí)驗(yàn)。根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為減少亞硝酸鹽的危害，對(duì)喜愛(ài)食用泡菜的重慶市民，請(qǐng)你從制作和食用方面給他們提出兩點(diǎn)建議：、。【答案】(1)乳酸菌蔬菜表面(2)無(wú)氧抑制(3)選用新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)鹽，腌制前對(duì)蔬菜進(jìn)行水煮、暴曬等操作，以減少微生物的污染/在泡菜腌制過(guò)程中，要注意控制時(shí)間、溫度和食鹽的用量食用泡菜時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果，因?yàn)榫S生素C可以極大降低亞硝胺的含量/食用泡菜時(shí)要適量，不要過(guò)量食用【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵主要利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌在無(wú)氧條件下能將糖類等分解為乳酸，使泡菜具有特殊風(fēng)味。②制作過(guò)程中，蔬菜未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌，乳酸菌來(lái)自于蔬菜表面。（2）泡菜壇“水封”設(shè)計(jì)，能隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧條件，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境利于其發(fā)酵。乳酸菌產(chǎn)生的大量乳酸，會(huì)使環(huán)境呈酸性，而大多數(shù)其他微生物在酸性較強(qiáng)環(huán)境中難以生存，所以能抑制其它多種微生物的生長(zhǎng)，有利于泡菜發(fā)酵和保存。（3）制作方面：選用新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)鹽，腌制前對(duì)蔬菜進(jìn)行水煮、暴曬等操作，以減少微生物的污染；在泡菜腌制過(guò)程中，要注意控制時(shí)間、溫度和食鹽的用量。食用方面：食用泡菜時(shí)可搭配富含維生素C的蔬菜水果，因?yàn)榫S生素C具有阻斷亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)結(jié)合形成致癌物亞硝胺的作用；食用泡菜時(shí)要適量，不要過(guò)量食用。8．（2025·四川南充·中考真題）隨著科技的進(jìn)步，水稻產(chǎn)量不斷提高，人們開(kāi)始利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)米酒和米醋，豐富了人們的飲食。以下是米酒、米醋的簡(jiǎn)易制作流程，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：(1)制作米酒時(shí)加入的菌種①應(yīng)是，請(qǐng)列舉一例利用該菌種發(fā)酵制作的其他食品：。(2)菌種②是醋酸桿菌，它的生殖方式是。下圖是細(xì)菌和真菌的菌落，醋酸桿菌形成的菌落與圖中的相似。(3)米酒開(kāi)蓋一段時(shí)間后會(huì)散發(fā)出醋酸味，由此推測(cè)，醋酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖需要。(4)酗酒會(huì)危害身體健康。除不酗酒外，健康的生活方式還有：。（寫(xiě)出一條即可）【答案】(1)酵母菌面包或饅頭等(2)分裂生殖甲(3)氧氣(4)不吸煙或適量運(yùn)動(dòng)等【分析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。【詳解】（1）制作米酒是利用酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，所以制作米酒時(shí)加入的菌種①應(yīng)是酵母菌。酵母菌在食品制作中應(yīng)用廣泛，比如制作面包、饅頭時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面包、饅頭松軟多孔。（2）②醋酸桿菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌的生殖方式是分裂生殖，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌。細(xì)菌的菌落比較小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；真菌的菌落一般比細(xì)菌菌落大幾倍到幾十倍。圖中甲菌落較小，符合細(xì)菌菌落特征，醋酸桿菌形成的菌落與圖中的甲相似。（3）米酒在密封條件下是無(wú)氧環(huán)境，開(kāi)蓋一段時(shí)間后會(huì)散發(fā)出醋酸味，說(shuō)明醋酸桿菌開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生醋酸，由此推測(cè)，醋酸桿菌的生長(zhǎng)繁殖需要氧氣。（4）健康的生活方式有很多，比如不吸煙、合理膳食（保證營(yíng)養(yǎng)均衡，不挑食、不偏食）、堅(jiān)持體育鍛煉（如每天跑步、跳繩等適量運(yùn)動(dòng)）、按時(shí)作息（早睡早起）等。名校模擬提升練1．（2025·吉林白山·二模）酸奶因其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受人們的喜愛(ài)。某校生物興趣小組的同學(xué)想制作酸奶，查閱相關(guān)資料后，設(shè)計(jì)了簡(jiǎn)單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（

）

A．將牛奶加糖煮開(kāi)的目的是加快溶解糖B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進(jìn)行接種C．加酸奶攪拌后應(yīng)選用甲瓶進(jìn)行發(fā)酵D．加酸奶后放在冰箱中發(fā)酵【答案】B【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，具有甜酸風(fēng)味。【詳解】A．將牛奶加糖煮開(kāi)的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可能，A錯(cuò)誤．B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養(yǎng)基上的過(guò)程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當(dāng)于接種步驟，B正確。C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無(wú)氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無(wú)氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉(zhuǎn)化為乳酸，故應(yīng)該選擇乙瓶，C錯(cuò)誤。D．細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物等。冰箱中溫度低，不利于乳酸菌的發(fā)酵，因此加酸奶后應(yīng)放在溫度適宜的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，D錯(cuò)誤。故選B。2．（2025·河北·模擬預(yù)測(cè)）某同學(xué)通過(guò)如圖步驟在家中嘗試制作酸奶，置于35~45℃的地方發(fā)酵一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)制作失敗，問(wèn)題最可能出現(xiàn)在步驟（）A．① B．② C．③ D．④【答案】D【分析】制作酸奶主要步驟如下：先取新鮮牛奶，進(jìn)行高溫煮沸滅菌（如步驟①），去除雜菌；接著冷卻至3040℃（步驟②），此溫度適宜乳酸菌活性，避免高溫殺死菌種；然后接種，加入含活性乳酸菌的酸奶（步驟③），為發(fā)酵提供“動(dòng)力”；最后密封，置于3545℃環(huán)境恒溫培養(yǎng)，讓乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)乳酸。【詳解】分析題圖步驟可知，①高溫煮沸是滅菌，②冷卻避免殺死乳酸菌，③加入常溫酸奶是接種，④高溫煮沸會(huì)使接種的乳酸菌被高溫殺死，使乳酸菌的發(fā)酵無(wú)法啟動(dòng)，從而導(dǎo)致酸奶制作失敗，故D符合題意，ABC不符合題意。故選D。3．（2025·湖南長(zhǎng)沙·三模）竹蓀是一種食用和藥用價(jià)值非常高的真菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，有抗癌作用。下圖為竹蓀的結(jié)構(gòu)圖，竹蓀基部菌索與枯死的竹根相連。下列說(shuō)法正確的是（

）A．竹蓀細(xì)胞內(nèi)有細(xì)胞核，其生活方式為腐生B．菌索主要吸收枯死竹根中的水和無(wú)機(jī)鹽C．竹蓀除了能用孢子繁殖外，還能進(jìn)行出芽生殖D．霉菌和竹蓀都由菌絲構(gòu)成，但霉菌對(duì)人類的生活是有害的【答案】A【分析】（1）真菌有單細(xì)胞的個(gè)體，也有多細(xì)胞的個(gè)體，真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，多細(xì)胞的真菌由細(xì)胞形成菌絲。【詳解】A．竹蓀屬于真菌，真菌的細(xì)胞都有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核，屬于真核生物，真菌體內(nèi)無(wú)葉綠體，無(wú)法進(jìn)行光合作用合成有機(jī)物，但可以將動(dòng)植物遺體、殘骸中的有機(jī)物分解為二氧化碳和水，在生態(tài)系統(tǒng)中一般作為分解者，生活方式為腐生，故A正確。B．竹蓀菌體由菌絲連接而成，通過(guò)菌絲分解腐竹、竹根中的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，而不是菌索，故B錯(cuò)誤。C．竹蓀屬于多細(xì)胞真菌，真菌可以通過(guò)產(chǎn)生大量的孢子來(lái)繁殖后代，而少數(shù)真菌，如酵母菌還能進(jìn)行出芽生殖，竹蓀不進(jìn)行出芽生殖，故C錯(cuò)誤。D．霉菌和竹蓀都是多細(xì)胞真菌，菌體由菌絲連接而成。霉菌對(duì)人類有的是有益的，如從青霉中能提取出青霉素，有的對(duì)人類是有害的，如黃曲霉還可能致癌，故D錯(cuò)誤。故選A。4．（2025·陜西咸陽(yáng)·三模）米醋是常用的調(diào)味品，小秦查閱資料后整理的制醋工序如下圖。關(guān)于制醋工序的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A．糯米為微生物提供了有機(jī)物B．糯米蒸熟后應(yīng)趁熱快速拌入菌種C．生產(chǎn)設(shè)備要消毒以免雜菌污染D．滅菌有利于延長(zhǎng)米酯的保質(zhì)期【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等?！驹斀狻緼．糯米中含有大量的淀粉等有機(jī)物，在制醋過(guò)程中，微生物可以利用糯米中的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)、繁殖和代謝等活動(dòng)，所以糯米為微生物提供了有機(jī)物，A正確。B．在制醋過(guò)程中，糯米蒸熟后需要冷卻到一定溫度后再拌入菌種，因?yàn)楦邷貢?huì)殺死菌種，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，B錯(cuò)誤。C．在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)設(shè)備如果被雜菌污染，雜菌會(huì)與制醋所需的微生物競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響米醋的質(zhì)量和產(chǎn)量，所以生產(chǎn)設(shè)備要消毒以免雜菌污染，C正確。D．滅菌可以殺死米醋中的微生物，減少微生物對(duì)米醋的分解和破壞，從而有利于延長(zhǎng)米醋的保質(zhì)期，D正確。故選B。5．（2025·河北保定·二模）《齊民要術(shù)》中有對(duì)釀造米酒和腌制泡菜的相關(guān)記載，“浸曲發(fā)……凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”；“其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒(méi)菜把即止”。下列相關(guān)解釋錯(cuò)誤的是（

）A．“舒令極冷”是為防止接種的微生物被高溫殺死B．“米八斗”目的是為接種的微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．“令沒(méi)菜把即止”是為了給乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境D．腌制過(guò)程中，要經(jīng)常打開(kāi)泡菜壇蓋子確認(rèn)腌制效果【答案】D【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧性細(xì)菌，因此壇口的密封十分重要。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的成熟會(huì)使泡菜產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它雜菌，防止不正常的發(fā)酵?！驹斀狻緼．“舒令極冷”是冷卻，是為防止接種的微生物被高溫殺死，故A正確。B．“米八斗”含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可供微生物生長(zhǎng)，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的“培養(yǎng)基”，為接種的微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故B正確。C．制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧性細(xì)菌，其在適宜的溫度和無(wú)氧條件下能夠把乳糖等有機(jī)物分解產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，因此“令沒(méi)菜把即止”是指將菜浸沒(méi)在鹽水中，是為了給乳酸菌提供無(wú)氧環(huán)境，故C正確。D．制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進(jìn)入壇內(nèi)，給厭氧型的乳酸菌創(chuàng)造壇內(nèi)缺氧的環(huán)境，有利于發(fā)酵；因此腌制過(guò)程中，不能經(jīng)常打開(kāi)泡菜壇蓋子確認(rèn)腌制效果，故D錯(cuò)誤。故選D。6．（2025·湖南·一模）“東邊灣甜酒”，是益陽(yáng)頗具特色的風(fēng)味小吃。關(guān)于甜酒的生產(chǎn)過(guò)程，下列敘述錯(cuò)誤的是（

）A．甜酒制作過(guò)程中所用的酒曲含曲霉和酵母菌等微生物B．制作時(shí)把糯米蒸熟后立刻將酒曲粉末與糯米均勻混合在一起C．將混合后的糯米放于容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖的環(huán)境中D．制作甜酒的工具及整個(gè)操作過(guò)程都要保持清潔，切忌油膩【答案】B【分析】（1）酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物。曲霉能夠?qū)⑴疵字械牡矸鄯纸鉃槠咸烟?，酵母菌在無(wú)氧條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，從而使甜酒具有獨(dú)特的風(fēng)味。（2）甜酒制作的步驟及注意事項(xiàng)：糯米處理：糯米需要先蒸熟，目的是高溫殺菌，同時(shí)使糯米的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，利于后續(xù)微生物分解。但蒸熟后不能立刻與酒曲混合，因?yàn)閯傉羰斓呐疵诇囟冗^(guò)高，會(huì)殺死酒曲中的曲霉和酵母菌等微生物，應(yīng)冷卻至30℃左右（該溫度適合曲霉和酵母菌等微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵）再混合?；旌吓c發(fā)酵：將冷卻后的糯米與酒曲粉末均勻混合，放置在容器中，蓋上蓋子，為微生物發(fā)酵創(chuàng)造相對(duì)封閉的環(huán)境，同時(shí)放置在溫暖的環(huán)境中，適宜的溫度能促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程。衛(wèi)生要求：制作甜酒的工具及整個(gè)操作過(guò)程都要保持清潔，切忌油膩。因?yàn)橛湍伃h(huán)境可能滋生其他雜菌，影響甜酒的制作，而且油類物質(zhì)可能會(huì)抑制曲霉和酵母菌等微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。【詳解】A．酒曲中確實(shí)含有曲霉和酵母菌等微生物，它們?cè)谔鹁浦谱鬟^(guò)程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，曲霉分解淀粉，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，A正確。B．糯米蒸熟后立刻將酒曲粉末與糯米均勻混合在一起是錯(cuò)誤的。高溫的糯米會(huì)殺死酒曲中的微生物，導(dǎo)致發(fā)酵失敗，應(yīng)冷卻至30℃左右再混合，B錯(cuò)誤。C．將混合后的糯米放于容器中蓋上蓋子，能營(yíng)造相對(duì)無(wú)氧的環(huán)境，有利于酵母菌無(wú)氧發(fā)酵產(chǎn)生酒精，放置在溫暖環(huán)境可滿足微生物發(fā)酵對(duì)溫度的需求，C正確。D．保持制作工具及操作過(guò)程清潔、避免油膩，可防止雜菌污染，保證甜酒制作的順利進(jìn)行，D正確。故選B。7．（2025·內(nèi)蒙古包頭·三模）藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其富含花青素。藍(lán)莓不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫等功能，有“水果皇后”的美譽(yù)。(1)花青素存在于藍(lán)莓果肉細(xì)胞的（填結(jié)構(gòu)）中。藍(lán)莓果實(shí)是由圖一中的結(jié)構(gòu)（填序號(hào)）發(fā)育而來(lái)，從植物體的結(jié)構(gòu)層次來(lái)看，果實(shí)屬于。(2)圖二是科研人員測(cè)定的透明密閉藍(lán)莓大棚內(nèi)24小時(shí)氧氣濃度的變化情況。其中B、C兩點(diǎn)表示藍(lán)莓光合作用產(chǎn)生的氧氣量（填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用消耗的氧氣量；請(qǐng)據(jù)圖二分析該藍(lán)莓植株經(jīng)過(guò)一晝夜后有機(jī)物的含量（填“增多”或“減少”），結(jié)合圖二分析原因是。(3)為了使藍(lán)莓體內(nèi)積累的有機(jī)物增多，藍(lán)莓的品質(zhì)好、產(chǎn)量高，采用了大棚栽培和側(cè)枝環(huán)剝、花期放蜂等栽培技術(shù)。根據(jù)所學(xué)的科學(xué)知識(shí)，選取其中一項(xiàng)栽培技術(shù)簡(jiǎn)述所蘊(yùn)含的科學(xué)道理：。(4)藍(lán)莓釀制的果酒也深受大眾喜愛(ài)，然而釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中便會(huì)逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是：?！敬鸢浮?1)液泡③器官(2)等于減少因?yàn)槊荛]大棚中的氧氣含量比實(shí)驗(yàn)前低（或圖中D點(diǎn)低于A點(diǎn)），藍(lán)莓細(xì)胞呼吸作用消耗的有機(jī)物總量多于光合作用合成的有機(jī)物總量(3)大棚栽培：可控制大棚內(nèi)溫度、二氧化碳濃度等條件，使其有利于藍(lán)莓進(jìn)行光合作用制造更多的有機(jī)物，也可控制果實(shí)成熟時(shí)間，提高經(jīng)濟(jì)效益；側(cè)枝環(huán)剝：側(cè)枝環(huán)剝可以適當(dāng)減少有機(jī)物向下運(yùn)輸，促進(jìn)植物果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育；花期放蜂：蜜蜂等昆蟲(chóng)可以促進(jìn)花粉的傳播，利于傳粉，使果樹(shù)增產(chǎn)(4)醋酸菌是好氧細(xì)菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035℃，所以釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中，會(huì)導(dǎo)致醋酸菌大量繁殖產(chǎn)生醋酸味【分析】1．圖一中：①柱頭，②花柱，③子房，④花藥，⑤花絲。2．在曲線圖二中，氧氣含量上升，說(shuō)明植物的光合作用強(qiáng)度大于呼吸作用強(qiáng)度，植物積累有機(jī)物；氧氣含量下降，說(shuō)明植物的光合作用強(qiáng)度小于呼吸作用強(qiáng)度，植物消耗有機(jī)物；而曲線發(fā)生轉(zhuǎn)折的B、C點(diǎn)，植物的光合作用強(qiáng)度等于呼吸作用強(qiáng)度。曲線中，D點(diǎn)低于A點(diǎn)，說(shuō)明經(jīng)過(guò)24小時(shí)，大棚內(nèi)氧氣含量減少，植物含的有機(jī)物減少?！驹斀狻浚?）植物細(xì)胞的液泡內(nèi)含細(xì)胞液，細(xì)胞液中溶解有多種物質(zhì)，如或甜味或辣味的物質(zhì)、色素以及糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。