實驗02品嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒實驗目標透析：課標解讀+重點先知，精識目標教材知識鏈接：教材解析+知識滲透，融會貫通實驗過程精講：實驗全析全解，全面掌握實驗要點速記：要點解析+典例精講，重點提升實驗提升專練：真題感知+模擬提升，雙向突破實驗目標透析：課標解讀+重點先知，精識目標教材知識鏈接：教材解析+知識滲透，融會貫通實驗過程精講：實驗全析全解，全面掌握實驗要點速記：要點解析+典例精講，重點提升實驗提升專練：真題感知+模擬提升，雙向突破2022新課標課標解讀嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒1.嘗試制作一杯酸奶2.簡述制作酸奶的原理3.嘗試家庭制作米酒的一般方法4.認識制作米酒的基本原理重點先知：1.酸奶的制作步驟2.家庭米酒制作的一般方法新舊教材對比嘗一杯自制的酸奶和釀一瓶醇香濃郁的米酒這兩個活動都是新教材才有，目的是增加學生感性認識和動手操作能力。一、嘗一杯自制的酸奶目的要求：（1）嘗試制作一杯酸奶（2）簡述制作酸奶的原理2.材料器具：酸奶，鮮牛奶（視容器大小定量），帶密封蓋的玻璃杯或瓶子，等等。3.方法步驟：（1）將容器清洗干凈，并煮沸消毒。目的是去除多余雜菌，避免影響酸奶制作。（2）向牛奶中加入適量白砂糖，將牛奶煮開后冷切到35～38℃入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡的酸奶，攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋，放在20～30℃條件下培養(yǎng)1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯，蓋嚴瓶蓋保溫8～10h。說明：①加入適量白砂糖是提供乳酸菌所需營養(yǎng)物質。②牛奶煮開是殺死其他微生物。③牛奶煮開后冷切到35～38℃，目的是提供乳酸菌所需適宜發(fā)酵溫度。④加入兩勺你喜歡的酸奶，相當于接種，就是加入乳酸菌。⑤蓋嚴瓶蓋目的是制造乳酸菌發(fā)酵所需無氧環(huán)境。（3）品嘗自制的酸奶酸奶質量合格的標準：顏色呈乳白色，質地均勻而細膩，形態(tài)呈蛋羹狀或豆腐腦狀，沒有異味。二、釀一瓶醇香濃郁的米酒1.目的要求：（1）嘗試家庭制作米酒的一般方法（2）認識制作米酒的基本原理2.材料器具酒具，糯米（或黃米），蒸籠，盆，紗布，砂鍋（或瓦煲），棉被或恒溫箱，等等。3.方法步驟（1）洗凈所有用具，將糯米（或黃米）淘洗干凈。目的是去掉其他雜物和微生物。（2）將米浸泡12h左右，待米粒能捏成粉末狀時撈出瀝水備用。（3）在每層蒸籠里鋪好紗布，再平鋪上一薄層浸泡過的米粒，高溫蒸30min左右。高溫蒸30min左右目的是殺死其他微生物，避免影響酵母菌等微生物發(fā)酵。（4）將蒸好的米飯倒入盆里，用涼開水浸泡，使其迅速冷切至40℃以下，然后把水瀝干，將飯粒攤開。迅速冷切至40℃以下目的是提供酵母菌等菌種發(fā)酵適宜溫度。（5）按照市售酒藥用來說明書，將適量的酒藥粉碎；將米飯倒入砂鍋中，把粉碎的酒藥與米飯均勻攪拌在一起；然后在米飯中央挖出一個挖出一個幾乎見底的圓坑，在其表面再撒一點酒藥，蓋上砂鍋蓋子。說明：酒藥中含有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，該步驟相當于微生物培養(yǎng)接種。（6）把砂鍋用棉被包裹，或放恒溫箱，溫度保持在30℃左右。目的是提供發(fā)酵菌種適宜溫度。（7）24～36h后，米飯中央圓坑有酒滲出，米酒便釀制成功。說明：在30℃左右條件下，米飯在酒藥作用下，經過發(fā)酵作用被釀成米酒。在這個過程中，根霉、曲霉和毛霉把淀粉轉化為葡萄糖，酵母菌把葡萄糖轉化酒精。1.微生物的培養(yǎng)步驟具體內容配置培養(yǎng)基將牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）與瓊脂混合在一起，目的是提供微生物營養(yǎng)物質高溫滅菌接種恒溫培養(yǎng)把接種好的培養(yǎng)皿放在恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在溫暖地方培養(yǎng)【典例01】1．（2025·廣東清遠·二模）為檢測池水中的微生物，生物小組進行題圖實驗操作，培養(yǎng)基上長出a、b兩種菌落，a較小且表面光滑黏稠，b較大為黑色絨毛狀。以下說法正確的是（）A．步驟①配制要加有機物 B．步驟②完成后要高溫處理C．步驟③應放入冰箱培養(yǎng) D．b可能是大腸桿菌菌落【答案】A【分析】細菌、真菌的培養(yǎng)步驟：配制培養(yǎng)基→高溫滅菌→冷卻后接種→恒溫培養(yǎng)?！驹斀狻緼．微生物的生活需要營養(yǎng)物質，包括有機物、水和無機鹽等，所以步驟①配制培養(yǎng)基時要加有機物，A正確。B．步驟②是接種，完成后不能高溫處理，否則會殺死接種的微生物，應該在適宜溫度下培養(yǎng)，B錯誤。C．微生物培養(yǎng)通常需要在適宜的溫度下進行，因此需要在恒溫箱中培養(yǎng)，C錯誤。D．細菌的菌落，較小，表面光滑粘稠或粗糙干燥，大多白色；真菌菌落，較大，形態(tài)為絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀，顏色有紅、褐、綠、黑、黃等，因此，a處小的最可能是細菌，b處大的最可能是真菌，大腸桿菌菌落應該為a，D錯誤。故選A。2.制作酸奶和釀制米酒比較相同點：都要經過微生物培養(yǎng)四個步驟。不同點：（1）菌種不同酸奶主要是乳酸菌，釀酒有根霉、曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。（2）原理不同酸奶制作主要是乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中有機物轉化為乳酸，從而將牛奶轉化為酸奶。米酒制作先是根霉、曲霉和毛霉把淀粉轉化為葡萄糖，然后酵母菌把葡萄糖轉化酒精。（3）條件不同①氧氣：酸奶制作始終控制無氧，米酒發(fā)酵初期有氧讓菌種大量繁殖，后期無氧酵母菌發(fā)酵生成酒精。②溫度：酸奶制作20～30℃條件下培養(yǎng)，米酒發(fā)酵溫度保持在30℃左右?！镜淅?2】（2425八年級下·山東煙臺·期中）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵制成的，它既具有啤酒的風味，又含有酵母菌和乳酸菌幫助消化，很受消費者歡迎。圖1是制作白啤酒時發(fā)酵液中酵母菌、乳酸菌的相對濃度及pH隨時間變化的曲線，圖2是發(fā)酵液中pH、總糖量、酒精濃度隨時間變化的曲線。請回答下列問題:

(1)乳酸菌種類很多，在制作白啤酒前要進行選擇培養(yǎng)。培養(yǎng)乳酸菌時，所用的培養(yǎng)基應首先進行，冷卻后將菌種涂抹到培養(yǎng)基上。涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細菌步驟中的。(2)培養(yǎng)酵母菌和乳酸菌時需向培養(yǎng)液中添加有機物，原因是它們沒有，不能自己制造有機物。控制有機物進入細胞的結構是。(3)分析圖1可知，發(fā)酵時間在0～24小時期間，發(fā)酵液的pH迅速減小，是由于快速繁殖，在無氧條件下產生了。(4)分析圖1、圖2可知，發(fā)酵時間24小時以后酒精濃度迅速增加，是由于大量生長繁殖將糖類轉化為酒精。兩種菌類相比，更適宜生活在pH較低的環(huán)境中。(5)白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過程中能產生氣體，利于形成豐富的泡沫，增加口感。白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費者多樣化的需求?！敬鸢浮?1)高溫滅菌接種(2)葉綠體細胞膜(3)乳酸菌乳酸(4)酵母菌酵母菌(5)二氧化碳【分析】（1）細菌培養(yǎng)步驟：培養(yǎng)細菌一般包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、恒溫培養(yǎng)等步驟。高溫滅菌是為了殺死培養(yǎng)基和培養(yǎng)器具上原有的微生物，避免對實驗造成干擾；接種是將菌種轉移到培養(yǎng)基上的操作。（2）乳酸菌在無氧條件下進行發(fā)酵，將糖類轉化為乳酸，使發(fā)酵液pH值降低；酵母菌在無氧條件下能將糖類轉化為酒精和二氧化碳，其發(fā)酵產物酒精含量會隨著發(fā)酵時間和酵母菌數(shù)量變化而改變。同時不同微生物對環(huán)境pH值有不同的適應范圍。（3）乳酸菌屬于細菌，是原核生物；酵母菌屬于真菌，是真核生物?！驹斀狻浚?）培養(yǎng)乳酸菌時，培養(yǎng)基應經過高溫滅菌處理，以防雜菌對實驗產生干擾。接種指將細菌轉移到培養(yǎng)基上的過程，涂抹菌種到培養(yǎng)基上的操作屬于培養(yǎng)細菌步驟中的接種。（2）培養(yǎng)酵母菌和乳酸菌時需向培養(yǎng)液中添加有機物，原因是它們沒有葉綠體，不能自己制造有機物，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)；控制有機物進入細胞的結構是細胞膜。細胞膜具有選擇透過性，這意味著它可以選擇性地允許某些物質通過，而阻止其他物質進入或離開細胞。（3）分析圖1可知，發(fā)酵時間0~24小時期間發(fā)酵液的pH值迅速減小，是由于乳酸菌快速繁殖，在無氧條件下產生乳酸，酸性增強，使PH下降。（4）酵母菌無氧呼吸會產生酒精，圖1中24小時后，發(fā)酵液中酵母菌的相對含量增加，通過發(fā)酵會產生大量酒精；發(fā)酵時間24小時以后酒精含量迅速增加，是由于酵母菌的大量繁殖，從圖1可以看出發(fā)酵后期，pH值較低低，酵母菌相對細胞濃度大于乳酸菌相對細胞濃度。說明酵母菌更適宜生活在pH值較低的環(huán)境中。（5）酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳。白啤酒與普通啤酒一樣，酵母菌發(fā)酵過程中能產生二氧化碳氣體，利于形成豐富泡沫，增加口感，白啤酒還具有酯香味和微酸口味，能滿足消費者多樣化需求。中考真題感知練1．（2025·山東煙臺·中考真題）下列哪項生活實例是為了抑制細菌、真菌的繁殖（

）A．夏天饅頭、肉類等熟食要冷藏B．制作泡菜要密封壇口C．釀果酒時瓶內留1/3的空間D．發(fā)面時用溫水和面【答案】A【分析】細菌和真菌的繁殖需要適宜的條件，如水分、適宜溫度、有機物等。如低溫、隔絕氧氣等可以抑制其繁殖。【詳解】A．細菌和真菌的繁殖需要適宜溫度。冷藏可以通過低溫抑制細菌和真菌的繁殖，有利于食品保存，因此夏天饅頭、肉類等熟食要冷藏，故A符合題意。B．制作泡菜是利用乳酸菌發(fā)酵，而乳酸菌是厭氧性細菌，密封壇口為乳酸菌（厭氧菌）提供無氧環(huán)境，促進發(fā)酵和繁殖，并非抑制其繁殖，故B不符合題意。C．釀果酒時需要用到酵母菌發(fā)酵，瓶內留1/3的空間可以促進酵母菌有氧繁殖，增加其數(shù)量，有利于后期發(fā)酵，并非抑制其繁殖，故C不符合題意。D．溫水可以為酵母菌提供適宜的溫度，促進其繁殖，而非抑制，故D不符合題意。故選A。2．（2025·四川眉山·中考真題）人類很早就發(fā)現(xiàn)并利用一些微生物改善生活，下列敘述錯誤的是（

）A．種植豆科植物可改良土壤是因為共生的根瘤菌能固氮B．提取青霉中的青霉素生產的抗生素能殺死或抑制細菌C．利用轉基因大腸桿菌生產的胰島素可以用于治療糖尿病D．用某種滅活病毒制成疫苗可預防多種病原體引起的疾病【答案】D【分析】細菌、真菌與人類關系既有有利的一面，如用于食品制作，生產藥物，污水處理等；又有有害的一面，如使生物患病?！驹斀狻緼．根瘤菌與豆科植物共生，能將空氣中的氮轉化為植物可利用的氮肥，從而改良土壤，故A正確。B．青霉素由青霉產生，可抑制或殺死細菌，屬于抗生素，故B正確。C．轉基因大腸桿菌通過轉入人類胰島素基因可生產胰島素，用于治療糖尿病，故C正確。D．滅活疫苗通常針對特定病原體（如某一種病毒），無法預防多種病原體引起的疾病，故D錯誤。故選D。3．（2025·四川宜賓·中考真題）酸奶、饅頭、腐乳和泡菜等食品的制作離不開細菌或真菌。下列有關敘述錯誤的是（

）A．乳酸菌可用于制作酸奶和泡菜，也可用于制醋B．酵母菌可用于制作饅頭、面包，也可用于釀酒C．有些霉菌可用于制作腐乳，有些霉菌還可用于生產抗生素D．食品防腐的主要原理是殺死細菌和真菌或抑制其生長繁殖【答案】A【分析】乳酸菌（原核生物）：厭氧發(fā)酵產生乳酸→制作酸奶、泡菜酵母菌（真核真菌）：有氧呼吸產二氧化碳使面團膨松（饅頭/面包）；無氧發(fā)酵產酒精（釀酒）毛霉：分解蛋白質等營養(yǎng)物質→腐乳。青霉：產青霉素（抗生素）?！驹斀狻緼．乳酸菌在食品制作中起著重要作用，特別是在酸奶和泡菜的制作過程中。然而，制醋的過程并不是由乳酸菌完成的，而是由醋酸桿菌進行的。醋酸桿菌能夠將酒精轉化為醋酸，這是制醋的關鍵步驟，A錯誤。B．在制作饅頭和面包時，酵母菌有氧時通過發(fā)酵作用產生二氧化碳，使面團膨脹，賦予食品松軟的口感。此外，酵母菌無氧時，還能將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，這是釀酒的基本原理，B正確。C．在制作腐乳時，特定的霉菌能夠分解豆腐中的蛋白質和其他成分，形成腐乳獨特的風味和口感。此外，有些霉菌還能產生抗生素，這些抗生素在醫(yī)藥和農業(yè)領域有著廣泛的應用，C正確。D．食品防腐的主要目的是延長食品的保質期，防止食品腐敗變質。這通常通過殺死或抑制食品中的微生物（包括細菌和真菌）來實現(xiàn)，D正確。故選A。4．（2025·吉林·中考真題）制作酸奶和醋利用的微生物分別是（）A．乳酸菌、醋酸菌 B．酵母菌、醋酸菌C．酵母菌、霉菌 D．乳酸菌、霉菌【答案】A【分析】酸奶和醋的制作分別利用不同微生物的發(fā)酵作用。乳酸菌用于酸奶制作，醋酸菌用于制醋。【詳解】制作酸奶主要利用的是乳酸菌。乳酸菌在無氧條件下能將葡萄糖分解成乳酸，使牛奶發(fā)酵產生獨特的風味和質地。制作醋則主要利用的是醋酸菌。醋酸菌在有氧條件下能將酒精氧化成醋酸，這是醋的主要成分，賦予了醋特有的酸味。酵母菌用于釀酒或發(fā)面。霉菌常用于醬油、腐乳等。可見，制作酸奶和醋利用的微生物分別是乳酸菌、醋酸菌，A符合題意，BCD不符合題意。故選A。5．（2025·甘肅天水·中考真題）甜醅子是深受大眾喜愛的傳統(tǒng)小吃之一，是用燕麥或莜麥通過酒曲發(fā)酵制成，在其制作過程中主要利用的微生物是（

）A．酵母菌 B．青霉 C．甲烷菌 D．曲霉【答案】A【分析】甜醅子的制作屬于傳統(tǒng)發(fā)酵技術，利用微生物分解原料中的有機物。酒曲中通常含有曲霉和酵母菌，其中曲霉負責將淀粉轉化為葡萄糖（糖化作用），酵母菌在無氧條件下將葡萄糖轉化為酒精（酒精發(fā)酵）?！驹斀狻緼．酵母菌，負責酒精發(fā)酵，是產生甜醅子酒味的關鍵微生物，故A符合題意。B．青霉，用于生產抗生素（如青霉素），與發(fā)酵無關，故B不符合題意。C．甲烷菌，參與沼氣發(fā)酵，與甜醅子制作無關，故C不符合題意。D．曲霉，負責糖化作用，但題目強調“發(fā)酵”過程，酒精發(fā)酵由酵母菌主導，故D不符合題意。故選A。6．（2025·江蘇蘇州·中考真題）下列微生物與其在發(fā)酵技術（工程）中的應用配對，錯誤的是（）A．制作饅頭——酵母菌 B．提取青霉素——青霉菌C．制作酸奶——乳酸菌 D．釀制葡萄酒——毛霉菌【答案】D【分析】人類利用細菌和真菌進行食品制作（如酵母菌釀酒、乳酸菌制酸奶）、食品保存（利用真菌產生的抗生素抑菌）、疾病防治（提取細菌或真菌產生的藥物）及環(huán)境凈化（分解有機物處理污水）等?！驹斀狻緼．酵母菌在無氧條件下分解葡萄糖產生二氧化碳和酒精，制作饅頭時，酵母菌發(fā)酵產生的二氧化碳使面團蓬松，故A正確。B．青霉菌能分泌青霉素，這是一種廣譜抗生素，常用于醫(yī)藥提取，故B正確。C．乳酸菌通過無氧呼吸將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固并產生酸味，是制作酸奶的關鍵微生物，故C正確。D．釀制葡萄酒的主要微生物是酵母菌，其在無氧條件下將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳；而毛霉菌主要用于腐乳、豆豉等食品的發(fā)酵，與葡萄酒釀制無關，故D錯誤。故選D。7．（2025·重慶·中考真題）四川泡菜是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的代表之一，其制作過程如下。①蔬菜和泡菜壇洗凈、晾干。②制泡菜水：鍋中燒開水，放入鹽、冰糖、花椒、八角等煮沸幾分鐘后關火，冷卻。③密封發(fā)酵：把蔬菜放入壇中，加泡菜水沒過蔬菜，蓋上蓋子，在壇沿內注入清水密封。(1)泡菜發(fā)酵需要的主要微生物是，根據制作過程判斷該菌來自于。(2)泡菜壇獨有的“水封”設計創(chuàng)造的條件，以及該菌產生的大量乳酸能（選填“促進”或“抑制”）其它多種微生物的生長，有利于泡菜的發(fā)酵和保存。(3)泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，食用過多會影響身體健康。為探究影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素，在上述泡菜制作過程的基礎上，某興趣小組開展了如圖所示結果的分組實驗。根據以上實驗結果，為減少亞硝酸鹽的危害，對喜愛食用泡菜的重慶市民，請你從制作和食用方面給他們提出兩點建議：、?！敬鸢浮?1)乳酸菌蔬菜表面(2)無氧抑制(3)選用新鮮蔬菜和優(yōu)質鹽，腌制前對蔬菜進行水煮、暴曬等操作，以減少微生物的污染/在泡菜腌制過程中，要注意控制時間、溫度和食鹽的用量食用泡菜時可搭配富含維生素C的蔬菜水果，因為維生素C可以極大降低亞硝胺的含量/食用泡菜時要適量，不要過量食用【分析】微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵主要利用的微生物是乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下能將糖類等分解為乳酸，使泡菜具有特殊風味。②制作過程中，蔬菜未經過嚴格滅菌，乳酸菌來自于蔬菜表面。（2）泡菜壇“水封”設計，能隔絕空氣，創(chuàng)造無氧條件，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境利于其發(fā)酵。乳酸菌產生的大量乳酸，會使環(huán)境呈酸性，而大多數(shù)其他微生物在酸性較強環(huán)境中難以生存，所以能抑制其它多種微生物的生長，有利于泡菜發(fā)酵和保存。（3）制作方面：選用新鮮蔬菜和優(yōu)質鹽，腌制前對蔬菜進行水煮、暴曬等操作，以減少微生物的污染；在泡菜腌制過程中，要注意控制時間、溫度和食鹽的用量。食用方面：食用泡菜時可搭配富含維生素C的蔬菜水果，因為維生素C具有阻斷亞硝酸鹽與胺類物質結合形成致癌物亞硝胺的作用；食用泡菜時要適量，不要過量食用。8．（2025·四川南充·中考真題）隨著科技的進步，水稻產量不斷提高，人們開始利用發(fā)酵技術生產米酒和米醋，豐富了人們的飲食。以下是米酒、米醋的簡易制作流程，請回答相關問題：(1)制作米酒時加入的菌種①應是，請列舉一例利用該菌種發(fā)酵制作的其他食品：。(2)菌種②是醋酸桿菌，它的生殖方式是。下圖是細菌和真菌的菌落，醋酸桿菌形成的菌落與圖中的相似。(3)米酒開蓋一段時間后會散發(fā)出醋酸味，由此推測，醋酸桿菌的生長繁殖需要。(4)酗酒會危害身體健康。除不酗酒外，健康的生活方式還有：。（寫出一條即可）【答案】(1)酵母菌面包或饅頭等(2)分裂生殖甲(3)氧氣(4)不吸煙或適量運動等【分析】釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳?！驹斀狻浚?）制作米酒是利用酵母菌在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳，所以制作米酒時加入的菌種①應是酵母菌。酵母菌在食品制作中應用廣泛，比如制作面包、饅頭時，酵母菌發(fā)酵產生二氧化碳，使面包、饅頭松軟多孔。（2）②醋酸桿菌屬于細菌，細菌的生殖方式是分裂生殖，也就是一個細菌分裂成兩個細菌。細菌的菌落比較小，表面或光滑黏稠，或粗糙干燥；真菌的菌落一般比細菌菌落大幾倍到幾十倍。圖中甲菌落較小，符合細菌菌落特征，醋酸桿菌形成的菌落與圖中的甲相似。（3）米酒在密封條件下是無氧環(huán)境，開蓋一段時間后會散發(fā)出醋酸味，說明醋酸桿菌開始生長繁殖產生醋酸，由此推測，醋酸桿菌的生長繁殖需要氧氣。（4）健康的生活方式有很多，比如不吸煙、合理膳食（保證營養(yǎng)均衡，不挑食、不偏食）、堅持體育鍛煉（如每天跑步、跳繩等適量運動）、按時作息（早睡早起）等。名校模擬提升練1．（2025·吉林白山·二模）酸奶因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學想制作酸奶，查閱相關資料后，設計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（

）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種C．加酸奶攪拌后應選用甲瓶進行發(fā)酵D．加酸奶后放在冰箱中發(fā)酵【答案】B【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙?，具有甜酸風味?！驹斀狻緼．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結果的可能，A錯誤．B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養(yǎng)基上的過程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當于接種步驟，B正確。C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉化為乳酸，故應該選擇乙瓶，C錯誤。D．細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物等。冰箱中溫度低，不利于乳酸菌的發(fā)酵，因此加酸奶后應放在溫度適宜的環(huán)境中進行發(fā)酵，D錯誤。故選B。2．（2025·河北·模擬預測）某同學通過如圖步驟在家中嘗試制作酸奶，置于35~45℃的地方發(fā)酵一段時間后發(fā)現(xiàn)制作失敗，問題最可能出現(xiàn)在步驟（）A．① B．② C．③ D．④【答案】D【分析】制作酸奶主要步驟如下：先取新鮮牛奶，進行高溫煮沸滅菌（如步驟①），去除雜菌；接著冷卻至3040℃（步驟②），此溫度適宜乳酸菌活性，避免高溫殺死菌種；然后接種，加入含活性乳酸菌的酸奶（步驟③），為發(fā)酵提供“動力”；最后密封，置于3545℃環(huán)境恒溫培養(yǎng)，讓乳酸菌發(fā)酵產乳酸。【詳解】分析題圖步驟可知，①高溫煮沸是滅菌，②冷卻避免殺死乳酸菌，③加入常溫酸奶是接種，④高溫煮沸會使接種的乳酸菌被高溫殺死，使乳酸菌的發(fā)酵無法啟動，從而導致酸奶制作失敗，故D符合題意，ABC不符合題意。故選D。3．（2025·湖南長沙·三模）竹蓀是一種食用和藥用價值非常高的真菌，營養(yǎng)豐富，有抗癌作用。下圖為竹蓀的結構圖，竹蓀基部菌索與枯死的竹根相連。下列說法正確的是（

）A．竹蓀細胞內有細胞核，其生活方式為腐生B．菌索主要吸收枯死竹根中的水和無機鹽C．竹蓀除了能用孢子繁殖外，還能進行出芽生殖D．霉菌和竹蓀都由菌絲構成，但霉菌對人類的生活是有害的【答案】A【分析】（1）真菌有單細胞的個體，也有多細胞的個體，真菌的細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核，多細胞的真菌由細胞形成菌絲?！驹斀狻緼．竹蓀屬于真菌，真菌的細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核，屬于真核生物，真菌體內無葉綠體，無法進行光合作用合成有機物，但可以將動植物遺體、殘骸中的有機物分解為二氧化碳和水，在生態(tài)系統(tǒng)中一般作為分解者，生活方式為腐生，故A正確。B．竹蓀菌體由菌絲連接而成，通過菌絲分解腐竹、竹根中的有機物質取得營養(yǎng)，而不是菌索，故B錯誤。C．竹蓀屬于多細胞真菌，真菌可以通過產生大量的孢子來繁殖后代，而少數(shù)真菌，如酵母菌還能進行出芽生殖，竹蓀不進行出芽生殖，故C錯誤。D．霉菌和竹蓀都是多細胞真菌，菌體由菌絲連接而成。霉菌對人類有的是有益的，如從青霉中能提取出青霉素，有的對人類是有害的，如黃曲霉還可能致癌，故D錯誤。故選A。4．（2025·陜西咸陽·三模）米醋是常用的調味品，小秦查閱資料后整理的制醋工序如下圖。關于制醋工序的敘述，錯誤的是（

）A．糯米為微生物提供了有機物B．糯米蒸熟后應趁熱快速拌入菌種C．生產設備要消毒以免雜菌污染D．滅菌有利于延長米酯的保質期【答案】B【分析】微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等?！驹斀狻緼．糯米中含有大量的淀粉等有機物，在制醋過程中，微生物可以利用糯米中的有機物作為營養(yǎng)物質進行生長、繁殖和代謝等活動，所以糯米為微生物提供了有機物，A正確。B．在制醋過程中，糯米蒸熟后需要冷卻到一定溫度后再拌入菌種，因為高溫會殺死菌種，導致發(fā)酵失敗，B錯誤。C．在生產過程中，生產設備如果被雜菌污染，雜菌會與制醋所需的微生物競爭營養(yǎng)物質，還可能產生有害物質，影響米醋的質量和產量，所以生產設備要消毒以免雜菌污染，C正確。D．滅菌可以殺死米醋中的微生物，減少微生物對米醋的分解和破壞，從而有利于延長米醋的保質期，D正確。故選B。5．（2025·河北保定·二模）《齊民要術》中有對釀造米酒和腌制泡菜的相關記載，“浸曲發(fā)……凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”；“其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止”。下列相關解釋錯誤的是（

）A．“舒令極冷”是為防止接種的微生物被高溫殺死B．“米八斗”目的是為接種的微生物提供營養(yǎng)物質C．“令沒菜把即止”是為了給乳酸菌提供無氧環(huán)境D．腌制過程中，要經常打開泡菜壇蓋子確認腌制效果【答案】D【分析】泡菜的制作中需要用到乳酸菌，乳酸菌屬于厭氧性細菌，因此壇口的密封十分重要。乳酸菌在發(fā)酵過程中會產生乳酸，隨著發(fā)酵的成熟會使泡菜產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它雜菌，防止不正常的發(fā)酵?！驹斀狻緼．“舒令極冷”是冷卻，是為防止接種的微生物被高溫殺死，故A正確。B．“米八斗”含有營養(yǎng)物質，可供微生物生長，相當于細菌、真菌培養(yǎng)中的“培養(yǎng)基”，為接種的微生物提供營養(yǎng)物質，故B正確。C．制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧性細菌，其在適宜的溫度和無氧條件下能夠把乳糖等有機物分解產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，因此“令沒菜把即止”是指將菜浸沒在鹽水中，是為了給乳酸菌提供無氧環(huán)境，故C正確。D．制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進入壇內，給厭氧型的乳酸菌創(chuàng)造壇內缺氧的環(huán)境，有利于發(fā)酵；因此腌制過程中，不能經常打開泡菜壇蓋子確認腌制效果，故D錯誤。故選D。6．（2025·湖南·一模）“東邊灣甜酒”，是益陽頗具特色的風味小吃。關于甜酒的生產過程，下列敘述錯誤的是（

）A．甜酒制作過程中所用的酒曲含曲霉和酵母菌等微生物B．制作時把糯米蒸熟后立刻將酒曲粉末與糯米均勻混合在一起C．將混合后的糯米放于容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖的環(huán)境中D．制作甜酒的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩【答案】B【分析】（1）酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物。曲霉能夠將糯米中的淀粉分解為葡萄糖，酵母菌在無氧條件下能將葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳，從而使甜酒具有獨特的風味。（2）甜酒制作的步驟及注意事項：糯米處理：糯米需要先蒸熟，目的是高溫殺菌，同時使糯米的淀粉結構發(fā)生改變，利于后續(xù)微生物分解。但蒸熟后不能立刻與酒曲混合，因為剛蒸熟的糯米溫度過高，會殺死酒曲中的曲霉和酵母菌等微生物，應冷卻至30℃左右（該溫度適合曲霉和酵母菌等微生物的生長和發(fā)酵）再混合?；旌吓c發(fā)酵：將冷卻后的糯米與酒曲粉末均勻混合，放置在容器中，蓋上蓋子，為微生物發(fā)酵創(chuàng)造相對封閉的環(huán)境，同時放置在溫暖的環(huán)境中，適宜的溫度能促進微生物的生長和發(fā)酵過程。衛(wèi)生要求：制作甜酒的工具及整個操作過程都要保持清潔，切忌油膩。因為油膩環(huán)境可能滋生其他雜菌，影響甜酒的制作，而且油類物質可能會抑制曲霉和酵母菌等微生物的生長和發(fā)酵。【詳解】A．酒曲中確實含有曲霉和酵母菌等微生物，它們在甜酒制作過程中發(fā)揮著關鍵作用，曲霉分解淀粉，酵母菌發(fā)酵產生酒精，A正確。B．糯米蒸熟后立刻將酒曲粉末與糯米均勻混合在一起是錯誤的。高溫的糯米會殺死酒曲中的微生物，導致發(fā)酵失敗，應冷卻至30℃左右再混合，B錯誤。C．將混合后的糯米放于容器中蓋上蓋子，能營造相對無氧的環(huán)境，有利于酵母菌無氧發(fā)酵產生酒精，放置在溫暖環(huán)境可滿足微生物發(fā)酵對溫度的需求，C正確。D．保持制作工具及操作過程清潔、避免油膩，可防止雜菌污染，保證甜酒制作的順利進行，D正確。故選B。7．（2025·內蒙古包頭·三模）藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其富含花青素。藍莓不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人體免疫等功能，有“水果皇后”的美譽。(1)花青素存在于藍莓果肉細胞的（填結構）中。藍莓果實是由圖一中的結構（填序號）發(fā)育而來，從植物體的結構層次來看，果實屬于。(2)圖二是科研人員測定的透明密閉藍莓大棚內24小時氧氣濃度的變化情況。其中B、C兩點表示藍莓光合作用產生的氧氣量（填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用消耗的氧氣量；請據圖二分析該藍莓植株經過一晝夜后有機物的含量（填“增多”或“減少”），結合圖二分析原因是。(3)為了使藍莓體內積累的有機物增多，藍莓的品質好、產量高，采用了大棚栽培和側枝環(huán)剝、花期放蜂等栽培技術。根據所學的科學知識，選取其中一項栽培技術簡述所蘊含的科學道理：。(4)藍莓釀制的果酒也深受大眾喜愛，然而釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中便會逐漸出現(xiàn)醋酸味，氣溫高的夏天更易如此，其原因是：?！敬鸢浮?1)液泡③器官(2)等于減少因為密閉大棚中的氧氣含量比實驗前低（或圖中D點低于A點），藍莓細胞呼吸作用消耗的有機物總量多于光合作用合成的有機物總量(3)大棚栽培：可控制大棚內溫度、二氧化碳濃度等條件，使其有利于藍莓進行光合作用制造更多的有機物，也可控制果實成熟時間，提高經濟效益；側枝環(huán)剝：側枝環(huán)剝可以適當減少有機物向下運輸，促進植物果實的生長發(fā)育；花期放蜂：蜜蜂等昆蟲可以促進花粉的傳播，利于傳粉，使果樹增產(4)醋酸菌是好氧細菌，最適生長溫度為3035℃，所以釀制成功的藍莓果酒如果暴露在空氣中，會導致醋酸菌大量繁殖產生醋酸味【分析】1．圖一中：①柱頭，②花柱，③子房，④花藥，⑤花絲。2．在曲線圖二中，氧氣含量上升，說明植物的光合作用強度大于呼吸作用強度，植物積累有機物；氧氣含量下降，說明植物的光合作用強度小于呼吸作用強度，植物消耗有機物；而曲線發(fā)生轉折的B、C點，植物的光合作用強度等于呼吸作用強度。曲線中，D點低于A點，說明經過24小時，大棚內氧氣含量減少，植物含的有機物減少?！驹斀狻浚?）植物細胞的液泡內含細胞液，細胞液中溶解有多種物質，如或甜味或辣味的物質、色素以及糖類、無機鹽、蛋白質等營養(yǎng)物質。