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文檔簡(jiǎn)介

徽式熱菜

—竹笙雞

旅游學(xué)院鄭帥帥造型？引言雞肉中含有磷、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)及豐富的維生素，而且效率高，容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。2、雞肉中含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用的磷脂類(lèi)，并且含有較多的亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體內(nèi)低密度脂蛋白的含量，保護(hù)心血管，防止心血管疾病的發(fā)生。3、雞肉還有溫中理氣、健脾和胃、強(qiáng)筋健骨的功效。

---藥用價(jià)值

安徽象形熱菜

----竹笙雞主料原料構(gòu)成烹調(diào)技法制作流程竹笙雞風(fēng)味特點(diǎn)輔料調(diào)味料煮一、原料構(gòu)成原料構(gòu)成主料輔料調(diào)味料草魚(yú)1條海帶、紅椒、雞蛋清鹽、水淀粉、蔥姜水、色拉油二、烹調(diào)技法煮:就是用水煮至菜肴成熟，期間不放帶顏色的調(diào)味料，以保持菜肴的原汁原味等特點(diǎn)；三、制作流程清洗漂水打蓉制膠裝袋擠坯煮熟裝盤(pán)淋汁裝飾、五、菜品特點(diǎn)菜肴成品湯色清澈透明、形如竹笙，栩栩如生口感細(xì)膩滑嫩。注意事項(xiàng)1、采用流動(dòng)水漂水去除血色2、制坯過(guò)程中彼裱形手要穩(wěn)3、機(jī)器打

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