2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(5卷套題【單選100題】)2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】營養(yǎng)素缺乏病中，哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？維生素A、維生素D、維生素B1、維生素C【選項】A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C【參考答案】A【詳細解析】維生素A缺乏導致夜盲癥，因其是維持視網膜正常功能必需的營養(yǎng)素，參與視紫紅質合成。維生素D與鈣磷代謝相關，維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，維生素C缺乏導致壞血病?！绢}干2】我國膳食指南中推薦的平衡膳食寶塔包含幾層結構？【選項】A.四層B.五層C.六層D.七層【參考答案】B【詳細解析】平衡膳食寶塔分為五層：糧食、蔬菜水果、蛋白質食物、脂肪油、奶類及大豆，分別對應人體每日營養(yǎng)需求比例。其他選項為干擾項，不符合國家標準?！绢}干3】下列哪種食物屬于天然食品添加劑？【選項】A.檸檬酸B.人工合成色素C.谷氨酸鈉D.二氧化硫【參考答案】A【詳細解析】檸檬酸為天然有機酸，廣泛用于食品酸化；人工合成色素、谷氨酸鈉（味精）和二氧化硫（漂白劑）均為人工合成添加劑。需注意食品添加劑的分類標準?！绢}干4】急性細菌性食物中毒最常見的原因是？【選項】A.化學性中毒B.真菌毒素C.細菌性D.生物性毒素【參考答案】C【詳細解析】細菌性食物中毒占急性食物中毒的70%以上，主要由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起，通過污染食物傳播?；瘜W性中毒多因誤食有毒物質，生物性毒素如河豚毒素需特定條件。【題干5】膳食調查中，24小時回顧法的主要局限性是？【選項】A.耗時較長B.易受記憶偏差影響C.無法長期追蹤D.成本較低【參考答案】B【詳細解析】24小時回顧法依賴被調查者回憶，易出現記憶偏差（如低估高熱量食物攝入），且無法反映長期營養(yǎng)狀況，但操作便捷、成本低?！绢}干6】哪種礦物質缺乏會導致佝僂??？【選項】A.鈣B.鐵C.鋅D.碘【參考答案】A【詳細解析】鈣缺乏影響骨骼發(fā)育，導致佝僂?。▋和┗蚬琴|疏松（成人）。鐵缺乏引發(fā)貧血，鋅缺乏影響免疫和生長發(fā)育，碘缺乏導致甲狀腺功能減退。需結合不同缺乏癥的臨床表現區(qū)分?！绢}干7】食品標簽中“無糖”標識的適用條件是？【選項】A.每100g含糖≤0.5gB.每100ml含糖≤0.5gC.能量≤17kJD.同時滿足A和B【參考答案】D【詳細解析】根據GB7718標準，“無糖”需同時滿足每100g或100ml含糖≤0.5g且能量≤17kJ，僅滿足單一條件無法標注?！绢}干8】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項】A.促進腸道蠕動B.調節(jié)膽固醇C.預防便秘D.改善口感【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進腸道蠕動（預防便秘）、吸附膽汁酸降低膽固醇，但無法改善食品口感，通常需通過加工手段實現?！绢}干9】維生素B12缺乏的主要臨床表現是？【選項】A.口角炎B.貧血C.周圍神經病變D.夜盲癥【參考答案】C【詳細解析】維生素B12缺乏導致惡性貧血（巨幼細胞性貧血）及周圍神經病變，典型表現為舌炎、蒼白、乏力及神經性疼痛?？诮茄诪榫S生素B2缺乏表現，夜盲癥與維生素A相關。【題干10】特殊人群（孕婦）營養(yǎng)需求中，哪種礦物質攝入量應顯著增加？【選項】A.鈣B.鐵C.鋅D.碘【參考答案】B【詳細解析】孕婦需額外補充鐵以預防缺鐵性貧血，日推薦量達27mg；鈣、鋅和碘也需增加，但鐵需求增幅最顯著且與胎兒發(fā)育直接相關?！绢}干11】食品中抗氧化劑的主要作用是？【選項】A.延長保質期B.提高營養(yǎng)價值C.改善風味D.促進消化【參考答案】A【詳細解析】抗氧化劑（如維生素E、BHT）通過抑制脂質氧化延緩食品變質，間接保障安全；提高營養(yǎng)價值需通過添加營養(yǎng)強化劑實現?！绢}干12】膳食中蛋白質生物價（BV）高的食物是？【選項】A.大豆B.大米C.小麥D.玉米【參考答案】A【詳細解析】大豆蛋白質BV為74（滿分100），高于谷物類（大米BV為47，小麥53，玉米49），因其含必需氨基酸比例更接近人體需求?！绢}干13】急性食物中毒的潛伏期最短的是？【選項】A.0.5-2小時B.2-6小時C.6-24小時D.24-48小時【選項】A【詳細解析】沙門氏菌等細菌性中毒潛伏期最短（0.5-2小時），金黃色葡萄球菌毒素型中毒次之（2-6小時），化學性中毒潛伏期更長?！绢}干14】下列哪項屬于功能性食品？【選項】A.普通全麥面包B.強化鐵醬油C.低脂牛奶D.無糖酸奶【參考答案】B【詳細解析】功能性食品指具有特定健康聲稱的食品，如強化鐵醬油（改善缺鐵）、低脂牛奶（控制脂肪）、無糖酸奶（益生菌）均屬功能性，但普通全麥面包僅為普通食品。【題干15】膳食中鈣的推薦攝入量（RNI）成人每日為？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】B【詳細解析】根據中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版），成人鈣RNI為800-1000mg/日，老年人和孕婦需求增加。【題干16】食品中若檢出黃曲霉毒素B1，應采取哪種處理措施？【選項】A.高溫煮沸B.添加維生素CC.去除霉變部分D.上述均無效【參考答案】C【詳細解析】黃曲霉毒素耐高溫，無法通過烹飪去除，唯一有效方法是徹底去除霉變食物。維生素C雖具抗氧化性，但無法降解毒素。【題干17】維生素B1缺乏?。_氣?。┑牡湫桶Y狀是？【選項】A.口角炎B.周圍神經炎C.腳氣病D.貧血【參考答案】C【詳細解析】腳氣病為維生素B1缺乏的專有名詞，典型表現為肢體對稱性神經炎（如腳底麻木）、心臟擴大及水腫?？诮茄诪榫S生素B2缺乏表現?！绢}干18】食品標簽中“低脂”標識的適用條件是？【選項】A.脂肪含量≤3%B.每100g脂肪≤1.5gC.同時滿足A和BD.僅限乳制品【參考答案】C【詳細解析】根據GB7718，“低脂”需同時滿足脂肪含量≤3%且每100g≤1.5g，且僅限非乳制品。乳制品另有標準?！绢}干19】下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白來源？【選項】A.大豆B.大米C.豬肉D.玉米【參考答案】A【詳細解析】大豆蛋白含必需氨基酸種類齊全且比例合理，生物價達74；大米、豬肉和玉米為不完全蛋白來源?！绢}干20】膳食中碘的推薦攝入量（RNI）成人每日為？【選項】A.50μgB.75μgC.100μgD.150μg【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南（2023）規(guī)定成人碘RNI為150μg/日，但需考慮食鹽中添加量（通常每日6g鹽含20μg碘），實際攝入應通過科學補碘實現。2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】維生素B12在人體內的吸收主要依賴于什么物質？【選項】A.胃酸和內因子B.胰液C.膽汁D.腸液【參考答案】A【詳細解析】維生素B12的吸收需要胃酸分泌和內因子（由胃黏膜細胞分泌）的協同作用，內因子能與維生素B12結合形成復合物，防止其在回腸中被分解。胃酸不足或內因子缺乏會導致維生素B12吸收障礙，引發(fā)巨幼細胞性貧血。其他選項如胰液、膽汁和腸液雖參與消化過程，但與維生素B12吸收無直接關聯?！绢}干2】膳食纖維在腸道中未被消化分解的部分主要有哪些成分？【選項】A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.抗性淀粉D.膠原蛋白【參考答案】B【詳細解析】不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）無法被人體酶分解，可直接增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘?？扇苄陨攀忱w維（如果膠、β-葡聚糖）雖可被部分微生物分解，但未被分解的部分仍可能隨糞便排出?？剐缘矸酆湍z原蛋白屬于特殊類型膳食纖維，但題目強調“未被消化分解”，故正確答案為B?！绢}干3】人體能量消耗的三大主要途徑是？【選項】A.基礎代謝率、食物熱效應、勞動熱效應B.基礎代謝率、靜息代謝率、活動代謝率C.基礎代謝率、消化代謝率、排泄代謝率D.基礎代謝率、運動代謝率、環(huán)境調節(jié)代謝率【參考答案】A【詳細解析】人體每日能量消耗包括基礎代謝率（基礎狀態(tài)下的能量消耗）、食物熱效應（消化食物所需能量）和勞動熱效應（日常活動消耗）。選項B中的靜息代謝率和選項C的消化代謝率表述不準確。環(huán)境調節(jié)代謝率和運動代謝率屬于勞動熱效應的細分，但題目要求列出三大主要途徑，故正確答案為A?！绢}干4】缺鐵性貧血患者除補鐵外，還需補充哪種維生素？【選項】A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.維生素K【參考答案】A【詳細解析】維生素C可促進非血紅素鐵的吸收，缺鐵性貧血患者補鐵時聯合維生素C可提高療效。維生素B12缺乏會導致巨幼細胞性貧血而非缺鐵性貧血，維生素D與鈣吸收相關，維生素K參與凝血功能，均與缺鐵性貧血無直接關聯。【題干5】蛋白質熱效應（TEF）在三大營養(yǎng)素中的占比最高的是？【選項】A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.以上均等【參考答案】A【詳細解析】蛋白質熱效應約為占總能量消耗的20%-30%，脂肪為5%-10%，碳水化合物為5%-10%。TEF反映食物在消化、吸收、代謝過程中消耗的能量，蛋白質因其代謝耗能較高，TEF占比最大。選項D錯誤，因三大營養(yǎng)素TEF占比不均?！绢}干6】哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的主要成分？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鐵【參考答案】B【詳細解析】鈣是骨骼和牙齒的主要成分（羥基磷灰石），占骨重量的70%-80%。鉀、鎂雖參與骨骼代謝，但并非主要構成物質；鐵是血紅蛋白的必需元素，與骨骼形成無直接關系?！绢}干7】下列哪種情況會導致維生素A缺乏？【選項】A.長期素食B.飲食中缺乏動物肝臟C.日光照射不足D.攝入過量糖分【參考答案】B【詳細解析】維生素A主要來源于動物肝臟、魚肝油等富含視黃醇的食物，長期素食者易缺乏。日光照射不足與維生素D合成相關，糖分攝入過量與能量代謝相關，均不直接導致維生素A缺乏?！绢}干8】膳食中鈣的吸收率最高的食物是？【選項】A.牛奶B.花生C.芝麻D.酸奶【參考答案】D【詳細解析】酸奶中的乳酸菌可促進鈣的溶解和吸收，且酸奶的鈣磷比例更利于吸收。牛奶含鈣量高但吸收率相對較低（因草酸和植酸影響），花生含鈣量低且含植酸抑制吸收，芝麻雖含鈣但吸收率受植酸影響?！绢}干9】營養(yǎng)評估中，人體測量法不包括以下哪項指標？【選項】A.身高B.體重C.上臂圍D.血清白蛋白水平【參考答案】D【詳細解析】人體測量法包括身高、體重、上臂圍、腰圍等物理指標，而血清白蛋白水平屬于實驗室檢查指標，需通過血液檢測，不屬于人體測量法范疇?！绢}干10】下列哪種情況會導致必需氨基酸攝入不足？【選項】A.總熱量攝入不足B.蛋白質供能比過高C.飲食中缺乏必需氨基酸D.脂肪供能比過高【參考答案】C【詳細解析】必需氨基酸是指人體不能自行合成、必須通過食物攝入的氨基酸，共9種。若飲食中缺乏任一必需氨基酸，即導致氨基酸不平衡，影響蛋白質合成?？偀崃繑z入不足或供能比異常（如蛋白質供能比過高）可能間接影響營養(yǎng)狀況，但題目強調“攝入不足”，故正確答案為C?！绢}干11】下列哪種化合物是腸道雙糖酶的輔酶？【選項】A.磷酸吡哆醛B.硫胺素焦磷酸C.核黃素D.維生素K【參考答案】A【詳細解析】雙糖酶（如乳糖酶）的活性依賴于磷酸吡哆醛（維生素B6的衍生物），其作為輔酶參與糖代謝。硫胺素焦磷酸（維生素B1衍生物）參與能量代謝，核黃素（維生素B2）參與氧化還原反應，維生素K參與凝血過程，均與雙糖酶活性無關?！绢}干12】哪種礦物質對維持神經傳導功能至關重要？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉【參考答案】B【詳細解析】鈣離子是神經沖動的關鍵介質，通過電壓門控鈣通道進入細胞內，觸發(fā)動作電位。鉀、鎂和鈉雖參與電解質平衡和神經信號傳遞，但鈣是維持神經傳導功能的核心元素。低血鈣會導致手足抽搐，高血鈣則抑制神經傳導?！绢}干13】營養(yǎng)教育中，針對老年人營養(yǎng)干預的重點是？【選項】A.增加蛋白質攝入B.補充維生素DC.防治肌肉減少癥D.控制血糖【參考答案】C【詳細解析】老年人普遍存在肌肉減少癥（sarcopenia），表現為肌肉質量下降和功能減弱，嚴重影響生活質量。營養(yǎng)干預的重點是增加優(yōu)質蛋白攝入（如乳清蛋白、魚蛋白）、抗炎抗氧化食物（如深海魚類、堅果）和抗阻訓練。補充維生素D和血糖控制雖重要，但非核心干預目標?！绢}干14】哪種食物中的維生素C含量最高？【選項】A.柑橘類水果B.菠菜C.蘑菇D.櫻桃【參考答案】A【詳細解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）的維生素C含量最高（約50-60mg/100g），菠菜含維生素C約20mg/100g，蘑菇和櫻桃含量更低（5-10mg/100g）。維生素C易受加熱破壞，生吃柑橘類水果可最大限度保留其含量?！绢}干15】下列哪種情況會導致鋅吸收障礙？【選項】A.長期飲酒B.飲食中高鈣C.胃酸缺乏D.高纖維飲食【參考答案】B【詳細解析】鈣與鋅在腸道中形成不溶性復合物，抑制鋅的吸收。長期飲酒可能影響消化功能，胃酸缺乏會降低鋅的溶解度，但題目強調“吸收障礙”的直接原因，故正確答案為B。高纖維飲食可能促進礦物質排泄而非吸收?！绢}干16】營養(yǎng)師評估孕婦營養(yǎng)狀況時，以下哪項指標不作為參考？【選項】A.孕前體重B.孕期體重增長C.血清葉酸水平D.皮膚彈性【參考答案】C【詳細解析】血清葉酸水平需通過實驗室檢測，屬于實驗室指標。孕期營養(yǎng)評估主要依賴體重變化（如孕前體重、孕期每周增重）、皮膚彈性、子宮高度等人體測量法。選項C不屬于常規(guī)評估指標。【題干17】下列哪種化合物是維生素C的主要生理功能？【選項】A.抗氧化B.促進鐵吸收C.促進鈣吸收D.調節(jié)血壓【參考答案】A【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）是強效抗氧化劑，可清除自由基，保護細胞膜。其促進鐵吸收的作用（尤其是非血紅素鐵）和降低血壓的作用是次要功能，但題目強調“主要”功能，故正確答案為A?！绢}干18】兒童缺鋅的典型癥狀不包括以下哪項？【選項】A.生長發(fā)育遲緩B.異食癖C.免疫功能低下D.牙齒發(fā)育不良【參考答案】D【詳細解析】兒童缺鋅的典型癥狀包括生長發(fā)育遲緩（身高、體重低于同齡兒童）、味覺減退（異食癖）、免疫力低下（反復感染）和傷口愈合延遲。牙齒發(fā)育不良（如乳牙早脫）與氟攝入不足相關，而非缺鋅的典型表現。【題干19】營養(yǎng)師設計膳食方案時，優(yōu)先考慮以下哪項原則？【選項】A.滿足口味偏好B.個性化營養(yǎng)需求C.經濟成本最低D.便捷性最高【參考答案】B【詳細解析】膳食設計需以個體化營養(yǎng)需求為核心，包括年齡、性別、健康狀況、勞動強度等。口味偏好、經濟成本和便捷性需在滿足基本營養(yǎng)需求的前提下綜合考慮。選項B為膳食設計的首要原則。【題干20】下列哪種情況會導致維生素D缺乏？【選項】A.長期服用鈣片B.日光照射不足C.攝入過量維生素AD.飲食中缺乏維生素D【參考答案】B【詳細解析】維生素D主要通過皮膚經紫外線照射合成（UVB波段），長期缺乏日照會導致合成不足。選項A的鈣片可能影響鈣吸收而非維生素D合成，選項C的維生素A過量與骨代謝相關，選項D是直接原因但表述不完整（需補充紫外線照射不足）。綜合選項B為最直接且全面的原因。2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】維生素A缺乏癥最常見于哪種營養(yǎng)缺乏?。俊具x項】A.缺鐵性貧血B.維生素B1缺乏癥C.night盲癥D.兒童生長遲緩【參考答案】C【詳細解析】維生素A缺乏癥典型表現為夜盲癥（暗適應能力下降），嚴重時可導致干眼癥。選項A為缺鐵性貧血，B為腳氣病，D為蛋白質-能量營養(yǎng)不良的后果，均與維生素A缺乏無關。【題干2】膳食中鈣的最好來源是哪種食物？【選項】A.牛奶B.花生C.豆腐D.菠菜【參考答案】A【詳細解析】牛奶是鈣的優(yōu)質膳食來源，每100ml牛奶含約120mg鈣，且生物利用率高。選項B花生含鈣量較低（約50mg/100g），C豆腐因含植酸影響鈣吸收，D菠菜含草酸會與鈣形成草酸鈣沉淀，實際吸收率不足5%?！绢}干3】膳食纖維的主要生理功能不包括？【選項】A.促進腸道蠕動B.增強飽腹感C.調節(jié)腸道菌群D.改善便秘【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加糞便體積和促進腸道蠕動預防便秘（屬間接作用），直接改善便秘的機制是增加糞便水分和潤滑作用。選項D表述不準確，屬于干擾項?！绢}干4】下列哪種礦物質參與骨骼和牙齒的形成？【選項】A.鉀B.鈉C.鈣D.鋅【參考答案】C【詳細解析】鈣是骨骼基質的主要成分（占骨礦物質總量99%），與磷酸鹽結合形成羥基磷灰石。鈉主要參與體液平衡，鋅為酶的輔助因子，與骨骼形成無直接關聯。【題干5】能量消耗的三大主要途徑是？【選項】A.基礎代謝率B.食物熱效應C.運動消耗D.以上都是【參考答案】D【詳細解析】基礎代謝（BMR）占靜息能量消耗70%，食物熱效應（TEF）占10%，運動消耗占20%。三者共同構成每日能量消耗總框架，選項D為正確表述?！绢}干6】維生素B12缺乏會導致哪種神經系統病變？【選項】A.多發(fā)性神經炎B.周期性麻痹C.末梢神經炎D.亞急性聯合變性【參考答案】D【詳細解析】維生素B12缺乏引發(fā)亞急性聯合變性（脊髓后索變性），表現為感覺障礙和運動神經病變。選項A為維生素E缺乏表現，B為低鉀性周期性麻痹，C為維生素A或鋅缺乏癥狀?！绢}干7】以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白？【選項】A.大豆B.雞蛋C.菠菜D.面粉【參考答案】B【詳細解析】雞蛋蛋白質含有人體必需氨基酸種類齊全（氨基酸評分100），生物價達94%。選項A大豆蛋白必需氨基酸評分僅69，C菠菜為植物蛋白且含非必需氨基酸較多，D面粉蛋白質質量低于雞蛋。【題干8】膳食指南推薦的每日鹽攝入量是？【選項】A.5gB.6gC.8gD.10g【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南（2022）明確建議成人每日鹽攝入量不超過5g（約一個啤酒瓶蓋量），過量攝入與高血壓、心血管疾病密切相關。選項B為WHO建議值，但我國執(zhí)行標準更嚴格。【題干9】下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？【選項】A.維生素CB.維生素DC.維生素B2D.維生素B12【參考答案】B【詳細解析】脂溶性維生素包括A、D、E、K，水溶性維生素為B族和C。選項B維生素D需通過皮膚合成或食物攝取，是唯一具有光反應活性的維生素?！绢}干10】營養(yǎng)調查中，24小時膳食回顧法適用的調查對象是？【選項】A.嬰幼兒B.慢性病患者C.健康成人D.特殊職業(yè)人群【參考答案】C【詳細解析】24小時膳食回顧法適用于健康成年人（≥18歲），因嬰幼兒食物種類少、記錄易誤差；慢性病患者可能存在特殊飲食限制，需結合膳食記錄法；特殊職業(yè)人群需考慮時間記錄誤差。【題干11】下列哪種礦物質與能量代謝密切相關？【選項】A.鉀B.鈉C.錳D.鋅【參考答案】A【詳細解析】鉀離子是細胞膜鈉鉀泵的關鍵成分，維持靜息電位和能量代謝。鈉主要參與神經沖動傳導，錳為糖代謝酶的輔助因子，鋅為DNA聚合酶輔助因子，但非直接參與能量代謝?！绢}干12】膳食纖維分為哪兩大類？【選項】A.可溶性和不可溶性B.顆粒性和膠體性C.水溶性和非水溶性D.粗纖維和細纖維【參考答案】A【詳細解析】膳食纖維按溶解性分為可溶性（如果膠）和不可溶性（纖維素），前者可發(fā)酵產短鏈脂肪酸，后者增加糞便體積。選項B分類不標準，C表述錯誤，D為纖維物理特性分類?！绢}干13】維生素C缺乏的主要癥狀是？【選項】A.唇角炎B.壞血病C.齲齒D.夜盲癥【參考答案】B【詳細解析】維生素C（抗壞血酸）缺乏導致膠原蛋白合成障礙，典型癥狀為壞血?。ㄑ例l出血、關節(jié)疼痛）。選項A為維生素B2缺乏癥狀，C為氟缺乏表現，D為維生素A缺乏?！绢}干14】下列哪種食物屬于天然抗氧化劑？【選項】A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.以上都是【參考答案】D【詳細解析】維生素C（水溶性）和維生素E（脂溶性）均為直接抗氧化劑，茶多酚（多酚類化合物）通過清除自由基發(fā)揮間接抗氧化作用。三者協同作用可最大程度延緩脂質過氧化?！绢}干15】能量密度最高的食物是？【選項】A.油脂B.蛋白質C.碳水化合物D.膳食纖維【參考答案】A【詳細解析】油脂能量密度最高（9kcal/g），其次是碳水化合物（4kcal/g）和蛋白質（4kcal/g），膳食纖維幾乎無能量。選項B、C、D均低于油脂。【題干16】下列哪種礦物質與血紅蛋白合成無關？【選項】A.鐵B.鈷C.鋅D.碘【參考答案】D【詳細解析】血紅蛋白合成需鐵（血紅素核心）、鈷（維生素B12活性形式）和鋅（參與酶促反應）。碘參與甲狀腺激素合成，與血紅蛋白無直接關聯?！绢}干17】營養(yǎng)風險篩查工具中，MNA-SF的適用人群是？【選項】A.60歲以上老年人B.3-5歲嬰幼兒C.慢性病患者D.孕產婦【參考答案】A【詳細解析】MNA-SF（老年人營養(yǎng)風險篩查）適用于60歲以上老年人，包含6項條目評估營養(yǎng)不良風險。其他選項適用工具不同：嬰幼兒用WHO生長標準，慢性病患者用NRS-2002，孕產婦用NRS-2002簡化版?！绢}干18】下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？【選項】A.煮B.燉C.烘焙D.焯水【參考答案】C【詳細解析】維生素C在高溫和強酸環(huán)境中易分解，水煮時因高溫和溶出導致損失最大（約30-50%），焯水雖短時高溫但減少溶出（損失約15%），烘焙（180-200℃）因高溫時間短且氧化少，保留率最高（＞80%）?！绢}干19】能量攝入與體重關系最密切的因素是？【選項】A.基礎代謝率B.食物熱效應C.運動消耗D.以上都是【參考答案】D【詳細解析】能量平衡公式為：每日能量攝入=基礎代謝率+食物熱效應+運動消耗+基礎代謝率×活動系數。三者共同決定能量平衡，單獨強調任一因素均不全面?！绢}干20】下列哪種礦物質過量攝入易致中毒？【選項】A.鉀B.鈉C.鋅D.銅【參考答案】A【詳細解析】高鉀血癥（血鉀＞5.5mmol/L）可致心臟驟停，常見于腎衰竭、大量攝入含鉀食物（如香蕉、土豆）。鈉、鋅、銅正常生理攝入量下不易中毒，但過量鋅（＞200mg/d）可能致急性中毒。2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據中國居民膳食指南（2022年修訂版），每日烹調油推薦攝入量為多少克？【選項】A.25克B.30克C.35克D.40克【參考答案】D【詳細解析】中國居民膳食指南（2022年修訂版）明確建議每日烹調油推薦攝入量為25-30克，但考慮到實際應用和個體差異，部分人群可能需要適當增加至40克，因此正確答案為D?！绢}干2】人體所需能量中，碳水化合物應占總能量的比例是多少？【選項】A.40%-55%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%【參考答案】A【詳細解析】碳水化合物是人體主要能量來源，推薦占總能量的40%-55%，超過此范圍可能增加代謝負擔，故正確答案為A?！绢}干3】維生素A缺乏的主要癥狀不包括以下哪項？【選項】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.免疫力下降D.干眼癥【參考答案】C【詳細解析】維生素A缺乏直接導致夜盲癥和干眼癥，皮膚干燥是維生素E缺乏的典型癥狀，免疫力下降與鋅缺乏相關，因此正確答案為C?！绢}干4】膳食纖維對腸道健康的主要作用不包括以下哪項？【選項】A.預防便秘B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.增強免疫力【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加糞便體積和促進腸道蠕動預防便秘，并可能輔助降低膽固醇，但直接增強免疫力是其非主要作用，故正確答案為D。【題干5】維生素B12在人體內吸收的關鍵因素是？【選項】A.胃酸B.內因子C.維生素CD.胰液【參考答案】B【詳細解析】維生素B12吸收需與胃壁細胞分泌的內因子結合形成復合物，經回腸末端吸收，因此正確答案為B。【題干6】下列哪種食物富含維生素C？【選項】A.牛肉B.雞蛋C.柑橘類水果D.豬肝【參考答案】C【詳細解析】柑橘類水果（如橙子、檸檬）是維生素C的最佳天然來源，牛肉、雞蛋和豬肝主要含蛋白質和鐵，故正確答案為C?！绢}干7】礦物質吸收的天然促進劑不包括以下哪項？【選項】A.維生素CB.生物素C.膳食纖維D.腐殖酸【參考答案】C【詳細解析】維生素C和生物素可促進礦物質吸收，膳食纖維可能影響礦物質吸收率，腐殖酸是土壤中的有機酸，與人體吸收無關，因此正確答案為C?！绢}干8】人體內鈣的儲存主要部位是？【選項】A.骨骼B.牙齒C.肝臟D.腎臟【參考答案】A【詳細解析】骨骼是鈣的主要儲存庫，牙齒含鈣量雖高但屬于結構組織，肝臟和腎臟主要參與鈣代謝調節(jié)，故正確答案為A?！绢}干9】下列哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.谷氨酸B.亮氨酸C.甘氨酸D.賽蹴【參考答案】B【詳細解析】人體無法自行合成必需氨基酸共9種，包括亮氨酸、異亮氨酸等，而谷氨酸和甘氨酸為非必需氨基酸，賽蹴為虛構名稱，故正確答案為B?！绢}干10】營養(yǎng)缺乏癥的早期診斷依據不包括以下哪項？【選項】A.臨床癥狀B.實驗室檢查C.病史采集D.影像學檢查【參考答案】D【詳細解析】影像學檢查多用于器質性病變診斷，營養(yǎng)缺乏癥早期主要依靠臨床癥狀、實驗室指標（如血清維生素水平）和病史，故正確答案為D?！绢}干11】下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白來源？【選項】A.大豆B.小麥C.玉米D.大米【參考答案】A【詳細解析】大豆含必需氨基酸種類齊全且比例合理，屬于優(yōu)質蛋白來源，小麥、玉米和大米主要為碳水化合物，故正確答案為A。【題干12】人體每日推薦飲水量（含食物）為多少升？【選項】A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0【參考答案】B【詳細解析】中國營養(yǎng)學會建議成年人每日飲水量（含食物）為1.5-2.5升，但推薦值為2.0升，故正確答案為B?！绢}干13】下列哪項是維生素D的生理功能？【選項】A.促進鈣吸收B.增強免疫力C.調節(jié)血糖D.促進鐵吸收【參考答案】A【詳細解析】維生素D的主要功能是促進腸道對鈣和磷的吸收，增強免疫力是其間接作用，調節(jié)血糖和鐵吸收與維生素D無關，故正確答案為A?！绢}干14】營養(yǎng)配餐原則中，哪項優(yōu)先于色香味？【選項】A.營養(yǎng)均衡B.經濟合理C.色香味D.節(jié)省時間【參考答案】A【詳細解析】營養(yǎng)配餐的核心原則是營養(yǎng)均衡，色香味、經濟合理和節(jié)省時間均為次要原則，故正確答案為A?！绢}干15】營養(yǎng)評估的步驟中，首先進行的是？【選項】A.主觀評價B.實驗室檢查C.實地觀察D.歷史分析【參考答案】D【詳細解析】營養(yǎng)評估通常從病史采集和主觀評價（如飲食記錄）開始，實驗室檢查和實地觀察為后續(xù)步驟，故正確答案為D?！绢}干16】下列哪項是膳食纖維的功能？【選項】A.增強飽腹感B.預防心血管疾病C.促進鈣吸收D.增加血紅蛋白【參考答案】A【詳細解析】膳食纖維通過延緩糖類吸收增強飽腹感，預防心血管疾病是其間接作用，促進鈣吸收與維生素D相關，增加血紅蛋白與鐵攝入相關，故正確答案為A。【題干17】下列哪種礦物質缺乏會導致貧血？【選項】A.鉀B.鋅C.鐵D.鈣【參考答案】C【詳細解析】鐵是血紅蛋白合成必需元素，缺乏會導致缺鐵性貧血，而鉀、鋅和鈣缺乏分別引起心律失常、免疫障礙和骨質疏松，故正確答案為C?！绢}干18】人體內維生素B1主要存在于？【選項】A.肉類B.谷物C.蛋類D.蔬菜【參考答案】B【詳細解析】谷物（尤其是全谷物）富含維生素B1，肉類、蛋類和蔬菜中含量較低，故正確答案為B?！绢}干19】下列哪項是礦物質吸收的抑制劑？【選項】A.腐殖酸B.草酸C.膳食纖維D.維生素C【參考答案】B【詳細解析】草酸可與鈣、鎂等礦物質結合形成沉淀，降低吸收率，腐殖酸可能促進吸收，膳食纖維和維生素C無此抑制作用，故正確答案為B?！绢}干20】礦物質吸收的天然促進劑不包括以下哪項？【選項】A.腐殖酸B.膳食纖維C.膳食堿D.生物素【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維可能阻礙礦物質吸收，腐殖酸、膳食堿和生物素可促進礦物質吸收，故正確答案為B。2025年綜合類-營養(yǎng)（士）-基礎知識歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現是？【選項】A.皮膚干燥B.夜盲癥C.齒齦出血D.骨質疏松【參考答案】B【詳細解析】維生素A對維持視網膜的正常功能至關重要，缺乏會導致暗適應能力下降，典型表現為夜盲癥（黑暗中視力障礙）。選項A（皮膚干燥）是維生素E缺乏的常見癥狀，選項C（牙齦出血）為維生素C缺乏的表現，選項D（骨質疏松）與鈣、維生素D相關?！绢}干2】哪種礦物質在人體內含量最高且主要存在于骨骼和牙齒中？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉【參考答案】B【詳細解析】鈣是人體含量最高的礦物質之一，占全身礦物質總量的約1.5%，其中99%以羥基磷灰石形式沉積于骨骼和牙齒中，維持其硬度和結構。選項A（鉀）主要存在于細胞內液，選項C（鎂）參與酶的激活，選項D（鈉）是主要陽離子之一，但總量遠低于鈣?！绢}干3】以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白來源？【選項】A.大豆B.白菜C.玉米D.紅薯【參考答案】A【詳細解析】大豆富含植物蛋白，且含有人體必需的8種氨基酸，尤其是蛋氨酸含量較高，屬于完全蛋白質。選項B（白菜）、C（玉米）、D（紅薯）主要為碳水化合物，蛋白質含量較低（<5%）。【題干4】膳食中鈉攝入過量可能導致的主要健康風險是？【選項】A.貧血B.高血壓C.膽結石D.糖尿病【參考答案】B【詳細解析】鈉攝入過量會增加血容量，導致血壓升高，長期高鈉飲食是高血壓的重要誘因。選項A（貧血）與鐵、維生素B12缺乏相關，選項C（膽結石）多與膽固醇代謝異常有關，選項D（糖尿?。┡c胰島素抵抗相關?！绢}干5】中國居民膳食指南中強調的核心內容是？【選項】A.早餐必須包含雞蛋B.每日鹽攝入量應低于5gC.脂肪供能占比達30%D.每周至少食用5種蔬果【參考答案】B【詳細解析】中國居民膳食指南（2022）明確建議每日鹽攝入量應低于5g（約2g鈉），這是預防高血壓和心血管疾病的關鍵措施。選項A（早餐含雞蛋）非核心原則，選項C（脂肪供能30%）為推薦范圍而非強制要求，選項D（每周5種蔬果）屬于膳食多樣化建議，但非核心內容?！绢}干6】食品添加劑中防腐劑的使用標準依據是？【選項】A.食品安全國家標準GB2760B.營養(yǎng)強化劑標準C.食品工業(yè)衛(wèi)生標準D.農藥殘留標準【參考答案】A【詳細解析】《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定了各類食品中添加劑的最大允許量及使用范圍，是當前國內食品添加劑管理的唯一法定依據。選項B（營養(yǎng)強化劑標準）屬于特定類別規(guī)范，選項C（食品工業(yè)衛(wèi)生標準）已廢止，選項D（農藥殘留標準）屬農業(yè)領域?！绢}干7】營養(yǎng)評估中，體脂率異常的成年人應優(yōu)先考慮哪種干預措施？【選項】A.增加蛋白質攝入B.控制總熱量攝入C.補充維生素DD.增加膳食纖維【參考答案】B【詳細解析】體脂率異常（過高或過低）通常與能量攝入與消耗失衡相關，優(yōu)先干預應通過熱量控制調整體重。選項A（蛋白質）適用于肌肉流失型肥胖，選項C（維生素D）多用于骨質疏松，選項D（膳食纖維）對體重影響有限?！绢}干8】以下哪項屬于必需氨基酸？【選項】A.丙氨酸B.賽蹴C.谷氨酸D.賴氨酸【參考答案】D【詳細解析】人體無法自行合成9種必需氨基酸，賴氨酸是唯一在成人中必需且無法通過其他氨基酸合成的氨基酸。選項A（丙氨酸）、C（谷氨酸）為非必需氨基酸，選項B（賽蹴）為筆誤，實際應為“精氨酸”（非必需）?！绢}干9】長期過量攝入哪種維生素可能導致中毒？【選項】A.維生素CB.維生素DC.維生素ED.維生素B6【參考答案】B【詳細解析】維生素D在過量攝入（尤其動物肝臟來源）時可能引起高鈣血癥、腎結石等中毒癥狀。選項A（維生素C）每日耐受量（UL）為2000mg，實際中毒風險極低；選項C（維生素E）UL為300mg/kg；選項D（維生素B6）UL為200mg/kg?！绢}干10】營養(yǎng)診斷中，BMI指數用于評估？【選項】A.營養(yǎng)不良程度B.肥胖風險等級C.營養(yǎng)攝入是否均衡D.食物多樣化程度【參考答案】B【詳細解析】BMI（身體質量指數）通過體重/身高2計算，主要用于評估肥胖或體重不足風險，范圍：18.5≤正常<24，≥24為超重，≥28為肥胖。選項A（營養(yǎng)不良）需結合其他指標（如血清蛋白、血紅蛋白）；選項C（營養(yǎng)攝入均衡）需通過膳食調查評估；選項D（食物多樣化）需參考膳食結構調查?！绢}干11】以下哪種礦物質與神經傳導和肌肉收縮密切相關？【選項】A.鉀B.鈣C.鎂D.鈉【參考答案】A【詳細解析】鉀離子（K?）是細胞內主要陽離子，參與動作電位產生和神經沖動傳導，同時維持靜息膜電位。選項B（鈣）主要作用于骨骼和凝血功能，選項C（鎂）作為酶輔助因子，選項D（鈉）