2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(5卷套題【單選100題】)2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心信息，平衡膳食應(yīng)包含哪類食物占比最高？【選項(xiàng)】A.蔬菜水果B.糧谷薯類C.蛋奶類及大豆D.脂肪類【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》強(qiáng)調(diào)每日攝入谷類及薯類200-300克，這是提供碳水化合物的主要食物，占比最高。蔬菜水果、蛋奶類及大豆分別占15%-25%和5%-10%，脂肪類占20%-30%。選項(xiàng)B正確，其他選項(xiàng)占比均低于谷類?！绢}干2】某成年男性每日需攝入2500千卡熱量，其基礎(chǔ)代謝率（BMR）和活動(dòng)系數(shù)的乘積約為多少？【選項(xiàng)】A.1500B.2000C.2500D.3000【參考答案】B【詳細(xì)解析】BMR計(jì)算公式（如Harris-Benedict）通常得出約1800-2000千卡，結(jié)合輕中度活動(dòng)系數(shù)（1.375）后，總熱量需求約為2000-2200千卡。選項(xiàng)B（2000）最接近實(shí)際值，其他選項(xiàng)偏離合理范圍?！绢}干3】維生素C缺乏的主要癥狀不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.齒齦出血B.皮膚瘀斑C.傷口愈合延遲D.牙齦腫脹【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素C缺乏（壞血?。┑湫桶Y狀為牙齦出血、牙齒松動(dòng)、傷口愈合延遲及皮膚瘀斑。選項(xiàng)C（傷口愈合延遲）是直接癥狀，但題目問“不包括”，故正確答案為C。其他選項(xiàng)均為維生素C缺乏的表現(xiàn)?！绢}干4】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.大豆B.玉米C.混合谷物D.菠菜【參考答案】A【詳細(xì)解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白需含必需氨基酸且生物價(jià)高，大豆蛋白屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。玉米、混合谷物為碳水化合物，菠菜含植物蛋白但氨基酸種類不全。選項(xiàng)A正確?！绢}干5】缺鐵性貧血的預(yù)防措施中，以下哪項(xiàng)無效？【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充維生素CC.避免飲茶D.補(bǔ)充鐵劑【參考答案】A【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血預(yù)防需補(bǔ)鐵（如鐵劑）和促進(jìn)鐵吸收（維生素C）。紅肉含血紅素鐵易吸收，但過量攝入可能增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，并非預(yù)防措施核心。選項(xiàng)A錯(cuò)誤。【題干6】DASH飲食的核心成分應(yīng)重點(diǎn)增加哪兩類食物？【選項(xiàng)】A.低脂乳制品和全谷物B.魚類和橄欖油C.豆類和堅(jiān)果D.蔬菜和水果【參考答案】A【詳細(xì)解析】DASH飲食（DietaryApproachestoStopHypertension）強(qiáng)調(diào)低脂乳制品（提供鈣和鉀）和全谷物（膳食纖維），以降低血壓。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)為輔助成分?！绢}干7】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注條件是脂肪含量≤3克/100克嗎？【選項(xiàng)】A.是B.否【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“低脂”指脂肪含量≤3克/100克且能量貢獻(xiàn)≤25%。若僅脂肪含量達(dá)標(biāo)但能量過高，仍無法標(biāo)注“低脂”。選項(xiàng)B正確?！绢}干8】?jī)和嗌倌昝咳这}推薦攝入量為多少毫克？【選項(xiàng)】A.800B.1000C.1200D.1500【參考答案】C【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》規(guī)定，7-10歲兒童每日鈣推薦攝入量為1000毫克，11-18歲為1200毫克。選項(xiàng)C（1200）適用于青少年群體?！绢}干9】膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致哪種疾病？【選項(xiàng)】A.糖尿病B.痛風(fēng)C.結(jié)腸癌D.高血壓【參考答案】C【詳細(xì)解析】膳食纖維不足可降低腸道蠕動(dòng)，增加致癌物接觸時(shí)間，與結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)升高相關(guān)。選項(xiàng)C正確，其他疾病與膳食纖維無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干10】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的“異常營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)”？【選項(xiàng)】A.體重正常但體脂率超標(biāo)B.空腹血糖正常C.血清維生素D水平正常D.紅細(xì)胞壓積低于正常【參考答案】A【詳細(xì)解析】異常營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)包括超重/肥胖（體脂率超標(biāo)）、營(yíng)養(yǎng)不良等。選項(xiàng)A體重正常但體脂率超標(biāo)屬于異常，其他選項(xiàng)均屬正常范圍。【題干11】社區(qū)開展老年人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)時(shí)，優(yōu)先考慮的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施是？【選項(xiàng)】A.增加蛋白質(zhì)攝入B.控制鈉攝入C.補(bǔ)充維生素DD.增加膳食纖維【參考答案】B【詳細(xì)解析】老年人群高血壓風(fēng)險(xiǎn)高，控制鈉攝入（<2.3克/天）是預(yù)防心血管疾病的核心措施。其他選項(xiàng)為輔助干預(yù)，優(yōu)先級(jí)低于控鹽?！绢}干12】慢性腎病患者飲食中應(yīng)限制哪種礦物質(zhì)？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.磷D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎病晚期需限制鉀攝入（因腎臟排泄功能下降），鈣和磷可能因尿毒癥癥狀加重需限制，但優(yōu)先級(jí)高于鉀。選項(xiàng)A正確?！绢}干13】食物儲(chǔ)存中，下列哪種方法能最大限度保持維生素C？【選項(xiàng)】A.熱水浸泡B.避光冷藏C.紫外線消毒D.高溫巴氏殺菌【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C對(duì)光熱敏感，冷藏（4℃以下）可延緩氧化降解。選項(xiàng)B正確，其他方法均會(huì)破壞維生素C?！绢}干14】下列哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中的“隱性饑餓”？【選項(xiàng)】A.早餐skippedB.每日飲水不足C.營(yíng)養(yǎng)不良癥狀明顯D.食物攝入量記錄完整【參考答案】A【詳細(xì)解析】隱性饑餓指攝入量足夠但營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如早餐skipped導(dǎo)致蛋白質(zhì)和微量元素不足。選項(xiàng)A正確，其他選項(xiàng)與隱性饑餓無關(guān)?！绢}干15】妊娠期女性每日需額外補(bǔ)充多少微克葉酸？【選項(xiàng)】A.400B.800C.1200D.1600【參考答案】A【詳細(xì)解析】中國(guó)居民膳食指南建議妊娠期女性每日補(bǔ)充葉酸400微克（10毫克），預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。選項(xiàng)A正確?！绢}干16】食品標(biāo)簽中“無糖”的標(biāo)注條件是碳水化合物含量≤0.5克/100克嗎？【選項(xiàng)】A.是B.否【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718，“無糖”指碳水化合物含量≤0.5克/100克（以固形物計(jì)），且能量貢獻(xiàn)≤5%。選項(xiàng)A正確?！绢}干17】青少年肥胖干預(yù)中，運(yùn)動(dòng)干預(yù)應(yīng)優(yōu)先選擇哪種類型？【選項(xiàng)】A.有氧運(yùn)動(dòng)B.力量訓(xùn)練C.游泳D.球類運(yùn)動(dòng)【參考答案】A【詳細(xì)解析】青少年肥胖以減脂為目標(biāo)，有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、跑步）是首選，可提升心肺功能并持續(xù)消耗熱量。選項(xiàng)A正確?！绢}干18】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需優(yōu)先排除哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏？【選項(xiàng)】A.缺鐵性貧血B.維生素B12缺乏C.維生素D缺乏D.鋅缺乏【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人缺鐵性貧血常見于缺鐵或慢性疾病，需優(yōu)先排除以改善貧血癥狀。維生素B12缺乏與神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)，維生素D缺乏與骨骼健康相關(guān)，但優(yōu)先級(jí)低于貧血?！绢}干19】食品中“強(qiáng)化鈣”的標(biāo)識(shí)需滿足每日攝入量提供鈣的百分比是多少？【選項(xiàng)】A.≥10%B.≥20%C.≥30%D.≥50%【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB28050規(guī)定，強(qiáng)化食品需標(biāo)明“強(qiáng)化”及每日攝入量提供營(yíng)養(yǎng)素的百分比≥10%。選項(xiàng)A正確?！绢}干20】?jī)和变\的典型表現(xiàn)不包括以下哪項(xiàng)？【選項(xiàng)】A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.異食癖C.免疫力低下D.毛發(fā)枯黃【參考答案】D【詳細(xì)解析】?jī)和变\典型表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力低下、味覺減退（異食癖）。毛發(fā)枯黃多與蛋白質(zhì)-熱量營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)，非缺鋅特異性表現(xiàn)。選項(xiàng)D正確。2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心內(nèi)容，正確表述是（）【選項(xiàng)】A.平衡膳食和合理搭配是首要原則B.每日飲水量應(yīng)超過3升C.每周應(yīng)食用5種以上動(dòng)物性食品D.居民營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃應(yīng)優(yōu)先覆蓋農(nóng)村地區(qū)【參考答案】A【詳細(xì)解析】本題考查膳食指南基本原則。A選項(xiàng)正確，指南強(qiáng)調(diào)平衡膳食和合理搭配是首要原則。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，推薦每日飲水量為1.5-2升（特殊情況除外）。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，建議每周攝入動(dòng)物性食品不超過3種。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，改善計(jì)劃需兼顧城鄉(xiāng)，農(nóng)村優(yōu)先僅是早期策略?！绢}干2】人體能量攝入與消耗達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡時(shí)，下列哪種情況最符合（）【選項(xiàng)】A.基礎(chǔ)代謝率下降20%且運(yùn)動(dòng)量增加B.靜息能量消耗減少15%且飲食控制不足C.每日能量消耗等于攝入量（±200kcal）D.能量攝入長(zhǎng)期高于消耗導(dǎo)致肥胖【參考答案】C【詳細(xì)解析】能量平衡指攝入與消耗的動(dòng)態(tài)平衡，±200kcal誤差在合理范圍內(nèi)。A選項(xiàng)能量消耗增加與基礎(chǔ)代謝下降矛盾。B選項(xiàng)攝入不足與消耗減少均不符合平衡條件。D選項(xiàng)屬于能量失衡的病理狀態(tài)?！绢}干3】維生素B1缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)不包括（）【選項(xiàng)】A.周圍神經(jīng)炎B.心臟擴(kuò)大C.口角炎D.腳氣病【參考答案】C【詳細(xì)解析】維生素B1缺乏典型癥狀包括腳氣?。ㄉ窠?jīng)炎型/心臟型）、消化系統(tǒng)癥狀及精神障礙。口角炎是維生素B2缺乏的典型表現(xiàn)，故C為干擾項(xiàng)?！绢}干4】食品添加劑中，下列哪種屬于抗氧化劑（）【選項(xiàng)】A.檸檬酸B.羧甲基纖維素鈉C.聚葡萄糖D.乙基麥芽酚【參考答案】D【詳細(xì)解析】乙基麥芽酚（抗氧化劑，GB2760-2014允許使用）用于植物油等油脂抗氧化。A為酸度調(diào)節(jié)劑，B為增稠劑，C為甜味劑?！绢}干5】關(guān)于慢性腎臟病患者的膳食原則，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.控制蛋白質(zhì)攝入量（0.6-0.8g/kg/d）B.限制鈉鹽攝入（<2.3g/d）C.增加膳食纖維比例（>30%）D.避免高磷食品（如動(dòng)物內(nèi)臟）【參考答案】C【詳細(xì)解析】CKD患者需限制蛋白質(zhì)（0.6-0.8g/kg/d），控制鈉鹽（<2.3g/d）和磷（<800mg/d），膳食纖維應(yīng)適量（>25g/d）。C選項(xiàng)比例過高可能加重腸道負(fù)擔(dān)，故錯(cuò)誤。【題干6】以下哪項(xiàng)是判斷食品標(biāo)簽“無糖”的依據(jù)（）【選項(xiàng)】A.每100g含糖量≤0.5gB.每100ml含糖量≤0.5gC.能量≤17kJ/100gD.能量≤5kJ/100ml【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718-2011，食品標(biāo)簽“無糖”指每100g（固體）或100ml（液體）含糖量≤0.5g。C選項(xiàng)為“低能量”標(biāo)準(zhǔn)（≤17kJ/100g），D為飲料特殊要求?！绢}干7】關(guān)于孕婦貧血的預(yù)防措施，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充鐵劑B.增加維生素C攝入C.減少動(dòng)物肝臟攝入D.補(bǔ)充葉酸【參考答案】C【詳細(xì)解析】孕婦貧血預(yù)防需補(bǔ)鐵（紅肉、菠菜）、維生素C促進(jìn)鐵吸收、葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。動(dòng)物肝臟含高劑量維生素A，過量可能致中毒，但適量攝入有助于補(bǔ)鐵，故C選項(xiàng)錯(cuò)誤?！绢}干8】下列哪項(xiàng)屬于膳食纖維的功能（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)血糖C.抗氧化D.增強(qiáng)飽腹感【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維主要功能是調(diào)節(jié)腸道功能（促進(jìn)益生菌）、增加飽腹感、降低膽固醇。A選項(xiàng)為維生素D作用，B為鉻元素功能，C為維生素C作用?！绢}干9】關(guān)于食品中反式脂肪酸的限量規(guī)定，正確的是（）【選項(xiàng)】A.部分油脂≤10%能量來源B.所有食品≤0.3g/kgC.油炸食品≤5g/kgD.乳制品≤1g/100g【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定：一般食品≤0.3g/kg，油炸食品≤5g/kg，乳制品≤1g/100g。A選項(xiàng)為美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)，非我國(guó)規(guī)定?！绢}干10】?jī)和变\的典型癥狀不包括（）【選項(xiàng)】A.味覺減退B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.傷口愈合延遲D.免疫力低下【參考答案】C【詳細(xì)解析】鋅缺乏典型癥狀包括生長(zhǎng)遲緩（身高體重低于同齡）、味覺減退（“鋅味覺障礙”）、免疫力下降、傷口愈合延遲（因影響DNA合成）。D選項(xiàng)正確，C為干擾項(xiàng)?！绢}干11】關(guān)于老年人群膳食指南，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.每日飲水1500-1700mlB.保證每日300-500g蔬菜水果C.控制烹調(diào)用油25-30g/dD.限制咖啡因攝入（≤400mg/d）【參考答案】D【詳細(xì)解析】老年人每日需飲水1500-1700ml（B族維生素和礦物質(zhì)吸收需水量）。蔬菜水果每日300-500g（D選項(xiàng)中咖啡因含量如400mg相當(dāng)于4杯咖啡，老年人建議≤200mg/d）。C選項(xiàng)符合《中國(guó)居民膳食指南》推薦量?！绢}干12】下列哪種食品屬于高嘌呤食物（）【選項(xiàng)】A.蘋果B.香菇C.豆腐D.牛奶【參考答案】B【詳細(xì)解析】高嘌呤食物（>150mg/100g）：動(dòng)物內(nèi)臟（>500）、某些魚類（>200）、濃肉湯（>200）。香菇嘌呤含量約215mg/100g（干），豆腐（39mg）、蘋果（0.16mg）、牛奶（0.4mg）?！绢}干13】關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充原則，正確的是（）【選項(xiàng)】A.運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)補(bǔ)充碳水化合物B.運(yùn)動(dòng)中每20分鐘補(bǔ)液100-150mlC.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)+脂肪D.補(bǔ)劑需在運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)服用【參考答案】B【詳細(xì)解析】運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)液需遵循少量多次原則（每15-20分鐘100-150ml）。運(yùn)動(dòng)前1小時(shí)可補(bǔ)充碳水化合物（A正確），但需避免空腹運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)后蛋白質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)立即進(jìn)行（C正確），脂肪吸收慢不推薦。D選項(xiàng)時(shí)間要求錯(cuò)誤?！绢}干14】關(guān)于食品添加劑使用范圍，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.碳酸飲料中可添加檸檬酸鈉B.醬油中可添加苯甲酸鈉C.蜜餞中可添加二氧化硫D.方便面中可添加谷氨酸鈉【參考答案】C【詳細(xì)解析】蜜餞（GB2760-2014）允許使用二氧化硫（≤50mg/kg）。醬油允許苯甲酸鈉（≤1.0g/kg），碳酸飲料可添加檸檬酸鈉（0.3g/kg）。谷氨酸鈉（味精）允許用于方便面。【題干15】關(guān)于糖尿病膳食管理，正確的是（）【選項(xiàng)】A.每日碳水化合物供能比≥50%B.采用三餐兩點(diǎn)制C.優(yōu)先選擇精制主食D.鼓勵(lì)夜間加餐【參考答案】A【詳細(xì)解析】糖尿病膳食要求碳水化合物供能比40%-50%（A正確）。采用三餐兩點(diǎn)制（B正確），精制主食增加血糖波動(dòng)（C錯(cuò)誤），夜間加餐需控制總熱量（D正確）?！绢}干16】關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“低脂”標(biāo)識(shí)，正確的是（）【選項(xiàng)】A.脂肪含量≤3g/100gB.脂肪含量≤1.5g/100gC.能量≤1800kJ/100gD.能量≤2000kJ/100ml【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718-2011規(guī)定：“低脂”指固體或液體食品中脂肪含量≤3g/100g（B選項(xiàng)為“極低脂”標(biāo)準(zhǔn)）。C選項(xiàng)為“低能量”標(biāo)準(zhǔn)（≤1700kJ/100g），D選項(xiàng)不符合單位規(guī)范?！绢}干17】關(guān)于缺鐵性貧血的膳食干預(yù)，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.維生素C輔助補(bǔ)鐵C.避免與茶同時(shí)攝入D.優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟【參考答案】D【詳細(xì)解析】動(dòng)物肝臟含鐵高（18mg/100g），但維生素A含量過高（3000μgRAE/100g）可能致中毒，建議適量食用（每周2-3次，每次50g）。A、B、C選項(xiàng)均正確?！绢}干18】關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群，正確的是（）【選項(xiàng)】A.普通健康人群B.早產(chǎn)兒C.乳糖不耐受者D.所有過敏人群【參考答案】B【詳細(xì)解析】FSMP適用特殊醫(yī)學(xué)需求人群（B、C、D）。普通人群無需使用，A選項(xiàng)錯(cuò)誤?！绢}干19】關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)腸道菌群C.預(yù)防便秘D.增加飽腹感【參考答案】A【詳細(xì)解析】膳食纖維通過形成凝膠延緩糖分吸收，預(yù)防便秘（C正確），促進(jìn)益生菌產(chǎn)短鏈脂肪酸（B正確），增加飽腹感（D正確）。鈣吸收受膳食纖維影響（可能減少非血紅素鐵吸收），但無直接促進(jìn)作用?！绢}干20】關(guān)于食品中農(nóng)藥殘留限量的規(guī)定，錯(cuò)誤的是（）【選項(xiàng)】A.茶葉中六六六殘留≤0.2mg/kgB.蔬菜中敵敵畏殘留≤0.2mg/kgC.蘋果中馬拉硫磷殘留≤0.2mg/kgD.稻谷中三聚氰胺殘留≤0.01mg/kg【參考答案】D【詳細(xì)解析】GB2763-2021規(guī)定：茶葉中六六六殘留限值≤0.2mg/kg（A正確），蔬菜中敵敵畏≤0.2mg/kg（B正確），蘋果中馬拉硫磷≤0.2mg/kg（C正確）。三聚氰胺作為非法添加物，無殘留限值規(guī)定（D錯(cuò)誤）。2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每日蔬菜攝入量應(yīng)達(dá)到多少克？【選項(xiàng)】A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-1000克【參考答案】B【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南（2022）》明確指出，蔬菜攝入量應(yīng)為每日300-500克，水果300-500克。選項(xiàng)B符合官方標(biāo)準(zhǔn)，其他選項(xiàng)數(shù)值范圍超出或不足推薦量，可能涉及慢性病防控的誤區(qū)。【題干2】公共營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，優(yōu)先使用的膳食調(diào)查工具是？【選項(xiàng)】A.24小時(shí)膳食回顧法B.3日膳食記錄法C.食物頻率法D.膳食調(diào)查問卷【參考答案】B【詳細(xì)解析】3日膳食記錄法適用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，尤其針對(duì)老年人等群體，能更全面反映實(shí)際飲食模式。24小時(shí)回顧法易受記憶偏差影響，食物頻率法側(cè)重特定食物攝入頻率，膳食問卷依賴自評(píng)數(shù)據(jù)，均不如3日記錄法客觀?！绢}干3】哪種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入與骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)？【選項(xiàng)】A.維生素DB.鈣C.鎂D.磷【參考答案】D【詳細(xì)解析】磷過量會(huì)干擾鈣的吸收與骨骼礦化，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。維生素D不足反而增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)，鈣和鎂適量攝入有助于骨骼健康，但長(zhǎng)期過量補(bǔ)鈣可能增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)?！绢}干4】食品標(biāo)簽中“低脂”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)是脂肪含量不超過多少？【選項(xiàng)】A.1.5%B.3%C.5%D.10%【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，食品脂肪含量≤3%（以固體或液體食品100克計(jì)）可標(biāo)注“低脂”。選項(xiàng)A為“低鹽”標(biāo)準(zhǔn)，C為“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，D為“無糖”未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)需標(biāo)注具體數(shù)值?！绢}干5】慢性腎病患者飲食治療的核心原則是？【選項(xiàng)】A.低蛋白B.低鈉C.低磷D.低鉀【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎病早期需限制磷攝入（<800mg/日），中晚期需嚴(yán)格低蛋白（0.6-0.8g/kg/d）。低鈉適用于高血壓患者，低鉀針對(duì)高鉀血癥?！绢}干6】下列哪項(xiàng)是膳食纖維的主要生理功能？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)鈣吸收B.增強(qiáng)飽腹感C.降低膽固醇D.增加血紅蛋白【參考答案】B【詳細(xì)解析】膳食纖維無法被人體消化吸收，但可增加糞便體積，延緩糖脂吸收。選項(xiàng)A需維生素C輔助，C需特定類型纖維（如可溶纖維），D與鐵元素結(jié)合可能影響吸收?！绢}干7】營(yíng)養(yǎng)師建議糖尿病患者選擇哪種主食？【選項(xiàng)】A.白米飯B.糯米粥C.糙米D.玉米面【參考答案】C【詳細(xì)解析】糙米保留麩皮和胚芽，升糖指數(shù)（GI值）為55，顯著低于白米飯（GI值>70）。糯米粥GI值可達(dá)90，玉米面GI值75，均不適宜血糖控制?！绢}干8】公共營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化膳食計(jì)劃時(shí)，需優(yōu)先考慮的因素是？【選項(xiàng)】A.患者口味偏好B.現(xiàn)有飲食習(xí)慣C.生理功能狀態(tài)D.經(jīng)濟(jì)條件【參考答案】C【詳細(xì)解析】生理功能狀態(tài)（如肝腎功能、代謝指標(biāo)）決定營(yíng)養(yǎng)需求優(yōu)先級(jí)?？谖镀煤惋嬍沉?xí)慣影響方案可行性，經(jīng)濟(jì)條件決定實(shí)施成本，但均需以醫(yī)學(xué)指征為前提?！绢}干9】哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？【選項(xiàng)】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏影響視網(wǎng)膜感光細(xì)胞功能，導(dǎo)致暗適應(yīng)障礙。維生素B1缺乏引發(fā)腳氣病，維生素C缺乏致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收。【題干10】食品中“無糖”的標(biāo)注條件是？【選項(xiàng)】A.含糖量≤0.5克/100克B.添加糖≤5克/100克C.熱量≤200千焦/100克D.鈉含量≤200毫克/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，“無糖”需滿足游離糖和添加糖合計(jì)≤0.5克/100克（以固體或液體食品計(jì)）。選項(xiàng)B為“低糖”標(biāo)準(zhǔn)，C為“低能量”標(biāo)注條件，D為“低鈉”標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干11】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)肥胖患者時(shí)，哪種運(yùn)動(dòng)方式應(yīng)優(yōu)先推薦？【選項(xiàng)】A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.慢跑C.游泳D.靜坐【參考答案】C【詳細(xì)解析】游泳對(duì)關(guān)節(jié)沖擊小，可提高心肺功能，且運(yùn)動(dòng)后持續(xù)耗能（EPOC效應(yīng)）。慢跑雖能燃脂但易引發(fā)關(guān)節(jié)損傷，高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練對(duì)初學(xué)者風(fēng)險(xiǎn)較高，靜坐無運(yùn)動(dòng)價(jià)值?！绢}干12】下列哪項(xiàng)是營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（NRS-2002）的核心指標(biāo)？【選項(xiàng)】A.體重指數(shù)B.血壓C.血糖D.膳食攝入量【參考答案】A【詳細(xì)解析】NRS-2002以體重指數(shù)（BMI）為基礎(chǔ)，結(jié)合血清白蛋白、血紅蛋白等實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)分。血壓、血糖屬于慢性病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估參數(shù)，膳食攝入量需通過24小時(shí)回顧等工具獲取?！绢}干13】公共營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需特別注意哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.鐵B.鉀C.鋅D.維生素C【參考答案】A【詳細(xì)解析】孕婦需額外攝入鐵（每日27mg）預(yù)防貧血，鋅（11.5mg）支持胎兒發(fā)育，維生素C促進(jìn)鐵吸收。鉀攝入需求基本與常人持平?！绢}干14】食品標(biāo)簽中“高鈣”的標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)是鈣含量不低于多少？【選項(xiàng)】A.100mg/100克B.200mg/100克C.300mg/100克D.500mg/100克【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定“高鈣”需≥300mg/100克（以固體或液體食品計(jì)）。選項(xiàng)A為“鈣強(qiáng)化食品”標(biāo)準(zhǔn)，B為“低鈣”上限，D為“極強(qiáng)鈣”標(biāo)注條件?！绢}干15】?jī)和辫F性貧血的干預(yù)措施不包括？【選項(xiàng)】A.增加紅肉攝入B.補(bǔ)充維生素CC.延遲添加輔食D.補(bǔ)充鐵劑【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血需補(bǔ)鐵（如硫酸亞鐵）、維生素C促進(jìn)吸收、增加紅肉等血紅素鐵來源。延遲添加輔食（如6個(gè)月后未添加）是致病因素而非干預(yù)措施?！绢}干16】公共營(yíng)養(yǎng)師制定老年膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏？【選項(xiàng)】A.維生素B12B.鉀C.磷D.鈣【參考答案】A【詳細(xì)解析】老年人維生素B12吸收率下降，易導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。補(bǔ)鉀主要針對(duì)高血壓患者，補(bǔ)磷與腎功能相關(guān)，鈣缺乏多見于骨質(zhì)疏松但非老年?duì)I養(yǎng)重點(diǎn)?！绢}干17】食品中“低鈉”的標(biāo)注條件是鈉含量不超過多少？【選項(xiàng)】A.200mg/100克B.300mg/100克C.500mg/100克D.600mg/100克【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定“低鈉”≤200mg/100克（以固體或液體食品計(jì)）。選項(xiàng)B為“低鈉”上限的1.5倍，C為“低鹽”標(biāo)準(zhǔn)，D為“無鹽”標(biāo)注條件（需≤50mg/100克）?！绢}干18】公共營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)癌癥患者放化療期間時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.鉀D.鋅【參考答案】A【詳細(xì)解析】放化療導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解加速，每日需1.5-2.0g/kg補(bǔ)充以維持氮平衡。維生素C支持免疫但非核心需求，鉀和鋅根據(jù)具體病情補(bǔ)充?！绢}干19】食品中“低能量”的標(biāo)注條件是能量≤多少千焦/100克？【選項(xiàng)】A.120B.200C.300D.500【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定“低能量”≤200千焦/100克（以固體或液體食品計(jì)）。選項(xiàng)A為“極低能量”標(biāo)準(zhǔn)，C為“低糖”能量上限，D為普通食品能量范圍?！绢}干20】公共營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估兒童肥胖時(shí)，BMI超過哪個(gè)閾值需干預(yù)？【選項(xiàng)】A.18.5B.20C.25D.30【參考答案】C【詳細(xì)解析】?jī)和疊MI≥25（超重）需干預(yù)，≥30（肥胖）。選項(xiàng)A為成人正常BMI下限，B為兒童正常上限（3歲后），D為成人肥胖標(biāo)準(zhǔn)。2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床表現(xiàn)是？【選項(xiàng)】A.皮膚干燥B.夜盲癥C.佝僂病D.甲狀腺腫大【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素A是維持視網(wǎng)膜正常功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，表現(xiàn)為夜盲癥（選項(xiàng)B）。選項(xiàng)A是維生素E缺乏的表現(xiàn)，選項(xiàng)C為維生素D缺乏的典型癥狀，選項(xiàng)D與碘缺乏相關(guān)?！绢}干2】膳食纖維在人體代謝中的作用不包括？【選項(xiàng)】A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.增強(qiáng)飽腹感C.改善腸道菌群D.預(yù)防心血管疾病【參考答案】D【詳細(xì)解析】膳食纖維通過增加糞便體積和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（選項(xiàng)A、C）有助于預(yù)防便秘，同時(shí)通過調(diào)節(jié)膽固醇代謝間接支持心血管健康（選項(xiàng)D），但直接預(yù)防心血管疾病的作用不明確，選項(xiàng)D為干擾項(xiàng)?！绢}干3】金黃色葡萄球菌食物中毒的主要毒素類型是？【選項(xiàng)】A.毒素型腸毒素B.內(nèi)毒素C.外毒素D.神經(jīng)毒素【參考答案】A【詳細(xì)解析】金黃色葡萄球菌在食品中繁殖并產(chǎn)生腸毒素（選項(xiàng)A），該毒素耐高溫且不易被常規(guī)烹飪破壞，是此類中毒的主要致病因素。選項(xiàng)B為革蘭氏陰性菌內(nèi)毒素，選項(xiàng)C、D為其他細(xì)菌毒素類型?！绢}干4】以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項(xiàng)】A.白菜B.大豆C.淀粉D.玉米【參考答案】B【詳細(xì)解析】大豆富含植物蛋白且含必需氨基酸種類齊全（選項(xiàng)B），屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。選項(xiàng)A、C、D主要為碳水化合物或膳食纖維，蛋白質(zhì)含量極低?！绢}干5】慢性腎臟病患者的膳食管理重點(diǎn)不包括？【選項(xiàng)】A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制鈉鹽攝入C.增加磷攝入D.補(bǔ)充維生素D【參考答案】C【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需限制蛋白質(zhì)（選項(xiàng)A）和鈉鹽（選項(xiàng)B）攝入，同時(shí)因腎臟功能受損需控制磷攝入（選項(xiàng)C），維生素D補(bǔ)充需根據(jù)血鈣水平調(diào)整（選項(xiàng)D）。選項(xiàng)C為錯(cuò)誤選項(xiàng)。【題干6】人體必需礦物質(zhì)中哪種元素最易通過食物攝入過量？【選項(xiàng)】A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】鈣在乳制品、骨骼等食物中含量較高，長(zhǎng)期過量攝入易導(dǎo)致腎結(jié)石或血管鈣化（選項(xiàng)B）。選項(xiàng)A（高鉀血癥多見于腎臟疾?。（鐵過載罕見）、D（鋅中毒多因補(bǔ)充劑過量）均非常見?！绢}干7】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具“NRS-2002”中，評(píng)分≥3分提示？【選項(xiàng)】A.低風(fēng)險(xiǎn)B.中度風(fēng)險(xiǎn)C.高風(fēng)險(xiǎn)D.需專業(yè)評(píng)估【參考答案】C【詳細(xì)解析】NRS-2002評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：3-4分為中度風(fēng)險(xiǎn)（選項(xiàng)C），≥5分為高風(fēng)險(xiǎn)（選項(xiàng)C）。選項(xiàng)A為評(píng)分＜3分，選項(xiàng)D為評(píng)分＜1分需額外評(píng)估?！绢}干8】?jī)和辫F性貧血的典型癥狀不包括？【選項(xiàng)】A.乏力B.心悸C.皮膚蒼白D.異食癖【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為乏力（選項(xiàng)A）、皮膚蒼白（選項(xiàng)C）和異食癖（選項(xiàng)D），心悸（選項(xiàng)B）多見于心血管疾病或貧血嚴(yán)重時(shí)，非特異性癥狀。【題干9】食品添加劑中防腐劑的主要功能是？【選項(xiàng)】A.改善風(fēng)味B.抑制微生物C.增稠D.增白【參考答案】B【詳細(xì)解析】防腐劑（選項(xiàng)B）的核心功能是抑制微生物生長(zhǎng)，改善風(fēng)味（選項(xiàng)A）、增稠（選項(xiàng)C）、增白（選項(xiàng)D）屬于其他添加劑類別?！绢}干10】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“低脂”的界定標(biāo)準(zhǔn)是脂肪含量≤3g/100g？【選項(xiàng)】A.是B.否【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，低脂食品需滿足脂肪含量≤1.5g/100g（選項(xiàng)B錯(cuò)誤），“低脂”標(biāo)識(shí)易被誤讀，實(shí)際需結(jié)合具體數(shù)值判斷?！绢}干11】運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)的最佳比例是？【選項(xiàng)】A.3:1B.2:1C.1:1D.1:3【參考答案】A【詳細(xì)解析】運(yùn)動(dòng)后2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物（選項(xiàng)A）和蛋白質(zhì)（選項(xiàng)A）比例3:1可最快恢復(fù)肌糖原并減少肌肉分解，選項(xiàng)B、C、D比例不符合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦。【題干12】缺碘地區(qū)居民應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？【選項(xiàng)】A.維生素AB.鉀C.碘D.鎂【參考答案】C【詳細(xì)解析】缺碘（選項(xiàng)C）是地方性甲狀腺腫和克汀病的主因，補(bǔ)充碘鹽或碘化物可有效預(yù)防（選項(xiàng)C）。選項(xiàng)A（維生素A缺乏癥）、B（高鉀血癥）、D（鎂缺乏）與缺碘無關(guān)?！绢}干13】食品保質(zhì)期“未開封”與“開封后”的標(biāo)注方式不同，正確表述是？【選項(xiàng)】A.開封后日期不標(biāo)B.開封后日期需標(biāo)明C.開封后保質(zhì)期延長(zhǎng)D.開封后標(biāo)注方式與未開封一致【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB7718標(biāo)準(zhǔn)，開封食品需明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和開封后保質(zhì)期（選項(xiàng)B）。選項(xiàng)A、C、D均不符合規(guī)定?！绢}干14】以下哪種情況屬于營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)性作用？【選項(xiàng)】A.酪氨酸與苯丙氨酸B.維生素C與鐵C.碳水化合物與蛋白質(zhì)D.鈣與維生素D【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素C促進(jìn)非血紅素鐵吸收（選項(xiàng)B），屬于營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)性；選項(xiàng)A（同屬芳香族氨基酸）、C（供能協(xié)同）、D（鈣吸收促進(jìn)）不涉及互補(bǔ)。【題干15】食品添加劑中抗氧化劑的主要功能是？【選項(xiàng)】A.抑制微生物B.防止氧化C.改善質(zhì)地D.增加甜味【參考答案】B【詳細(xì)解析】抗氧化劑（選項(xiàng)B）通過抑制食品氧化變質(zhì)延長(zhǎng)保質(zhì)期，選項(xiàng)A（防腐劑）、C（增稠劑）、D（甜味劑）為其他添加劑類別?！绢}干16】營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，詢問“每日飲水量”的主要目的是？【選項(xiàng)】A.評(píng)估膳食纖維攝入B.判斷水分代謝C.監(jiān)測(cè)血糖水平D.計(jì)算能量攝入【參考答案】B【詳細(xì)解析】飲水量（選項(xiàng)B）直接影響水分代謝和腎臟功能評(píng)估，膳食纖維（選項(xiàng)A）需通過食物種類分析，血糖（選項(xiàng)C）需檢測(cè)血液指標(biāo)，能量（選項(xiàng)D）需結(jié)合食物記錄。【題干17】以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？【選項(xiàng)】A.鈣B.維生素DC.鐵D.鋅【參考答案】B【詳細(xì)解析】維生素D（選項(xiàng)B）促進(jìn)腸道鈣吸收，缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝異常和骨質(zhì)疏松，選項(xiàng)A（鈣缺乏）需結(jié)合維生素D狀態(tài)，選項(xiàng)C（鐵缺乏）、D（鋅缺乏）與骨骼健康無關(guān)?！绢}干18】特殊人群（孕婦）膳食指導(dǎo)中，以下哪項(xiàng)不推薦？【選項(xiàng)】A.補(bǔ)充葉酸B.增加鐵攝入C.限制咖啡因D.控制汞攝入【參考答案】C【詳細(xì)解析】孕婦需控制咖啡因（選項(xiàng)C）攝入（每日≤200mg），但葉酸（選項(xiàng)A）、鐵（選項(xiàng)B）、汞（選項(xiàng)D）補(bǔ)充是推薦事項(xiàng)。選項(xiàng)C為錯(cuò)誤選項(xiàng)?！绢}干19】營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)分層中，紅色風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)對(duì)應(yīng)的干預(yù)措施是？【選項(xiàng)】A.日常關(guān)注B.定期隨訪C.專業(yè)干預(yù)D.自我管理【參考答案】C【詳細(xì)解析】紅色風(fēng)險(xiǎn)（選項(xiàng)C）需專業(yè)干預(yù)（如醫(yī)院或營(yíng)養(yǎng)科），黃色（選項(xiàng)B）、綠色（選項(xiàng)A）為社區(qū)或家庭管理，藍(lán)色（選項(xiàng)D）為健康人群。【題干20】營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，優(yōu)先選擇的指標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.血清白蛋白B.體重指數(shù)C.肌肉量D.膳食調(diào)查【參考答案】C【詳細(xì)解析】肌肉量（選項(xiàng)C）是老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的重要標(biāo)志，血清白蛋白（選項(xiàng)A）易受其他因素影響，體重指數(shù)（選項(xiàng)B）無法區(qū)分脂肪與肌肉，膳食調(diào)查（選項(xiàng)D）需結(jié)合體成分分析。2025年綜合類-公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師-二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】維生素A缺乏癥最典型的臨床特征是？【選項(xiàng)】A.夜盲癥B.皮膚干燥C.骨質(zhì)疏松D.免疫力下降【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重者出現(xiàn)夜盲癥。皮膚干燥（B）多與維生素E缺乏相關(guān)，骨質(zhì)疏松（C）與鈣、維生素D缺乏有關(guān)，免疫力下降（D）可能由多種因素引起，但非維生素A缺乏的直接表現(xiàn)。【題干2】下列哪種食物是膳食纖維的良好來源？【選項(xiàng)】A.白面包B.精米C.菠菜D.橙子【參考答案】C【詳細(xì)解析】菠菜富含可溶性膳食纖維，而白面包（A）和精米（B）經(jīng)精制加工后膳食纖維含量極低，橙子（D）含膳食纖維但量少于綠葉蔬菜。膳食纖維需滿足每日25-30克攝入量，綠葉蔬菜是重要來源。【題干3】慢性腎臟病患者的蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在？【選項(xiàng)】A.0.6g/kg/dB.0.8g/kg/dC.1.0g/kg/dD.1.2g/kg/d【參考答案】A【詳細(xì)解析】慢性腎臟病患者需限制蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，推薦量為0.6g/kg/d，高于此標(biāo)準(zhǔn)可能增加尿毒癥風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B（0.8g/kg/d）適用于早期患者，C（1.0g/kg/d）和D（1.2g/kg/d）適用于健康人群。【題干4】反式脂肪酸的主要來源是？【選項(xiàng)】A.新鮮水果B.全麥面包C.部分氫化植物油D.豆腐【參考答案】C【詳細(xì)解析】反式脂肪酸主要來源于部分氫化植物油（如人造奶油、植脂末），其化學(xué)結(jié)構(gòu)為不飽和雙鍵部分氫化所致。選項(xiàng)A（新鮮水果）含天然單不飽和脂肪酸，B（全麥面包）和D（豆腐）不含反式脂肪酸?！绢}干5】社區(qū)老年人群膳食指導(dǎo)中，每日烹調(diào)用油建議不超過？【選項(xiàng)】A.25gB.30gC.35gD.40g【參考答案】A【詳細(xì)解析】《中國(guó)居民膳食指南》建議老年人每日烹調(diào)用油25-30g，過量攝入會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。選項(xiàng)B（30g）為上限值，但老年人代謝能力下降，建議控制在25g以內(nèi)更安全?！绢}干6】?jī)和辫F性貧血的預(yù)防應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充？【選項(xiàng)】A.維生素CB.鐵元素C.鋅D.硫酸亞鐵【參考答案】B【詳細(xì)解析】缺鐵性貧血的根本原因是鐵元素缺乏，需通過食物或鐵劑補(bǔ)充。維生素C（A）可促進(jìn)鐵吸收，鋅（C）和硫酸亞鐵（D）為輔助補(bǔ)充劑，但核心治療手段是補(bǔ)鐵?！绢}干7】下列哪項(xiàng)是食品標(biāo)簽中必須標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分表？【選項(xiàng)】A.能量值B.碳水化合物C.鈉含量D.維生素A【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，必須強(qiáng)制標(biāo)示能量值（kcal或kJ）及核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）。選項(xiàng)B（碳水化合物）為必須標(biāo)示項(xiàng)目，但題目要求選擇“必須標(biāo)示”中最優(yōu)先的，能量值為第一項(xiàng)?！绢}干8】孕期女性每日需額外攝入的鈣量約為？【選項(xiàng)】A.200mgB.300mgC.400mgD.500mg【參考答案】B【詳細(xì)解析】孕期女性鈣需求量為每天1000-1300mg，其中孕早期需額外補(bǔ)充300mg（因胎兒鈣儲(chǔ)存需求增加）。選項(xiàng)A（200mg）僅為日常推薦量，D（500mg）超過實(shí)際增量需求?！绢}干9】肥胖患者膳食干預(yù)的首選目標(biāo)是？【選項(xiàng)】A.降低總熱量B.增加蛋白質(zhì)C.限制碳水化合物D.補(bǔ)充膳食纖維【參考答案】A【詳細(xì)解析】肥胖管理核心是熱量赤字，通過減少總熱量攝入（A）配合運(yùn)動(dòng)實(shí)現(xiàn)減重。選項(xiàng)B（蛋白質(zhì)）可增加飽腹感，C（碳水化合物）需根據(jù)代謝類型調(diào)整，D（膳食纖維）輔助控制食欲，但非首要目標(biāo)?！绢}干10】下列哪項(xiàng)屬于必需氨基酸？【選項(xiàng)】A.谷氨酸B.亮氨酸C.蔬菜蛋白D.蛋氨酸【參考答案】D【詳細(xì)解析】人體必需氨基酸共9種，包括蛋氨酸（D）。選項(xiàng)A（谷氨酸）為非必需氨基酸，B（亮氨酸）為必需氨基酸但非正確選項(xiàng)，C（蔬菜蛋白）為食物類別，非具體氨基酸。【題干11】高血壓患者推薦每日鈉攝入量不超過？【選項(xiàng)】A.1500mgB.2000mgC.2500mgD.3000mg【參考答案】A【詳細(xì)