注冊營養(yǎng)師技師模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.無論如何，減肥膳食不能低于（），并且仍應(yīng)繼遵循膳食指南原則A、1500kcalB、1000kcalC、1800kcalD、1200kcal正確答案：D2.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主正確答案：B3.健康管理主要由什么機(jī)構(gòu)提供（）A、醫(yī)院的體檢中心B、健康管理公司C、醫(yī)院D、體檢中心E、私營企業(yè)正確答案：B4.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)：（）A、身高B、頭圍和胸圍C、坐高D、皮褶厚度正確答案：B5.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A、脂肪和鐵B、脂肪和維生素C、碳水化合物和維生素D、維生素和鐵正確答案：D6.菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染正確答案：B7.下列元素中，（）是常量元素。A、鐵B、鈣C、鉻D、鋅正確答案：B8.膽堿的生理功能不包括A、促進(jìn)腦發(fā)育并提高記憶力B、促進(jìn)脂肪代謝防止脂肪異常積聚C、構(gòu)成生物膜的重要成分從而保證細(xì)胞膜的功能D、促進(jìn)體內(nèi)乙?；x正確答案：D9.可作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。A、25-（OH）D3B、1，25-（OH）2D3C、VitD3D、1-（OH）D3正確答案：A10.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（）。A、肝炎B、糖尿病C、胃潰瘍D、腎病正確答案：B11.食物中某種營養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是（）。A、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量（g）×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]C、∑[食物量（g）×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D、以上公式都不對正確答案：A12.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。A、增加胃張力B、活潑好動，容易饑餓C、胃的容量小D、肝臟中糖原儲存量小正確答案：C13.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、4、2D、7、2、4正確答案：B14.含鉬豐富的食物包括A、水果B、動物肝腎C、蔬菜D、海產(chǎn)品正確答案：B15.建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（）。A、留取糞便B、留取頭發(fā)C、留取唾液D、留取空腹血正確答案：A16.平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽建議攝入量不超過（）。A、3gB、5gC、8gD、6g正確答案：D17.（）是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A、原始數(shù)據(jù)B、概念數(shù)據(jù)層C、邏輯數(shù)據(jù)層D、存儲記錄正確答案：C18.下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、甘氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：A19.妊娠期婦女吸收沒有增多的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、維生素B12C、鐵D、鈣正確答案：A20.在堿性條件下較穩(wěn)定的水溶性維生素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸正確答案：D21.牛奶中的碳水化合物是（）。A、乳糖B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：A22.下列食物中，含鋅量最高的是（）。A、肝蛋類B、畜禽肉類C、胡蘿卜西紅柿D、牡蠣正確答案：D23.味覺減退可能是由于缺乏（）A、鋅B、鎂C、鉻D、鐵E、鈣正確答案：A24.關(guān)于骨質(zhì)測量敘述不正確的是A、測量骨質(zhì)可反映機(jī)體鈣長期的營養(yǎng)狀況B、骨礦物質(zhì)含量指在某一特定骨骼部位中礦物質(zhì)的含量C、骨礦物質(zhì)密度是評價(jià)生長發(fā)育期兒童鈣水平的常用指標(biāo)D、骨質(zhì)的測量隊(duì)近期鈣缺乏反應(yīng)不靈敏正確答案：C25.在中國目前的商業(yè)健康保險(xiǎn)市場內(nèi)，按保障范圍不同可劃分為4類，下列哪項(xiàng)不屬于該劃分？（）A、新型農(nóng)村醫(yī)療合作保險(xiǎn)B、失能收入損失保險(xiǎn)C、疾病保險(xiǎn)D、護(hù)理保險(xiǎn)。E、醫(yī)療保險(xiǎn)正確答案：A26.乳糖不耐癥是因?yàn)椋ǎ〢、嬰兒、老人和體弱多病者不能吸收B、牛奶中鐵和維生素C、含量低D、奶類含鈣量高E、奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，正確答案：E27.食物中鈣的利用情況會影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、增加B、減少C、先減少后增加D、不變正確答案：A28.SCL-90的精神抑郁是指（）A、多夢、恐怖心態(tài)B、苦悶的情感與心境C、生活興趣減退D、動力缺乏活力喪失E、悲觀失望以至于自殺正確答案：A29.中國營養(yǎng)學(xué)會確定的全民營養(yǎng)周的時(shí)間為A、每年5月的第四周B、每年5月的第三周C、每年5月的第一周D、每年3月的第一周正確答案：B30.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。A、谷類B、奶類C、蛋類D、肉類正確答案：C31.蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：B32.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒原因的調(diào)查B、中毒患者個(gè)案調(diào)查C、中毒食物的調(diào)查D、衛(wèi)生制度的調(diào)查正確答案：D33.在調(diào)查表編輯中，（）不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、選擇式問題B、填空式問題C、封閉式問題D、開放式問題正確答案：D34.大豆中含量較多、可彌補(bǔ)谷類食物不足的氨基酸是A、纈氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸正確答案：D35.食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是A、37.6kJB、4OkcalC、16.7kJD、29.3kJ正確答案：A36.海魚中具有預(yù)防心血管疾病作用的主要成分是A、多不飽和脂肪酸B、碘C、優(yōu)質(zhì)蛋白D、維生素A正確答案：A37.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者（）A、共同進(jìn)餐B、共用游泳池C、共用馬桶D、禮節(jié)性接吻E、共用注射器正確答案：E38.下面脂肪酸中哪些是人體必需脂肪酸？A、油酸B、亞油酸C、亞麻酸D、B和C正確答案：D39.下列水果中VC含量最高的是（）。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃正確答案：D40.在皮膚中經(jīng)光照可以轉(zhuǎn)變成維生素D3的是A、麥角固醇B、5-脫氫膽固醇C、維生素D2D、7-脫氫膽固醇正確答案：D41.長期營養(yǎng)不良兒童可出現(xiàn)A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是正確答案：B42.缺乏可導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，傷日愈合延緩的是A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D正確答案：C43.谷物中（）部位含脂類最高。A、外殼B、胚C、皮層D、糊粉層正確答案：B44.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素正確答案：D45.一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）。A、5%～10%B、60%～70%C、20%～30%D、10%～20%正確答案：B46.蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A、1B、2C、4D、3正確答案：A47.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝正確答案：A48.全面了解人群膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段是A、營養(yǎng)調(diào)查B、體格檢測C、營養(yǎng)缺乏病臨床檢查D、膳食調(diào)查正確答案：A49.以下可用來描述計(jì)量資料的離散程度的指標(biāo)是（）A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、中位數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)差E、四分位數(shù)正確答案：D50.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A、胡蘿卜素B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物正確答案：A51.粗略反映最近期、近期、遠(yuǎn)期、較遠(yuǎn)期膳食硒攝入情況的指標(biāo)分別為A、紅細(xì)胞硒、血漿硒、血小板硒、發(fā)硒B、血小板硒、血漿硒、紅細(xì)胞硒、發(fā)硒C、血小板硒、紅細(xì)胞硒、血漿硒、發(fā)硒D、紅細(xì)胞硒、血小板硒、血漿硒、發(fā)硒正確答案：B52.混溶鈣池是指（）。A、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣B、骨骼鈣C、毛發(fā)中的鈣D、牙齒中的鈣正確答案：A53.從市場上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品，樣品數(shù)量一般為（），以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1份以上B、2份以上C、3份以上D、5份以上正確答案：C54.血液的相對密度在（）。A、2.05～2.06之間B、0.05～0.06之間C、1.05～1.06之間D、10.5～10.6之間正確答案：C55.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。A、蛋白質(zhì)和脂肪過高B、能量和脂肪過高C、能量和糖過高D、蛋白質(zhì)和能量過高正確答案：A56.某兒童食欲減退，有異食癖、生長發(fā)育較其他同齡兒童遲緩，可能缺乏的是A、鋅B、鎂C、銅D、鈣正確答案：A57.一個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、21B、8C、93D、95正確答案：C58.下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是A、白酒B、葡萄酒C、白蘭地D、威士忌正確答案：B59.下列哪部著作為后世中醫(yī)的理論體系，奠定了基礎(chǔ)（）A、《傷寒雜病論》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《神農(nóng)本草經(jīng)》D、《新修本草》正確答案：B60.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險(xiǎn)。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、數(shù)值變量資料B、轉(zhuǎn)化資料C、等級資料D、分析性資料E、分類變量資料正確答案：ACE2.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）。A、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查B、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)C、詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠懇D、所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化E、24h回顧法不存在人日數(shù)問題正確答案：BCD3.頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因（）。A、剪取此處頭發(fā)不影響美觀B、此處頭發(fā)不受激素水平的控制C、此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時(shí)間的營養(yǎng)狀況D、此處頭發(fā)生長速度較快，機(jī)體提供營養(yǎng)較多E、此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑的殘留正確答案：ABC4.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、酸價(jià)B、鉛C、揮發(fā)性鹽基總氮D、汞E、過氧化物值正確答案：AE5.下列屬于氧化型漂白劑的是（）。A、保險(xiǎn)粉B、雙氧水C、硫黃D、高錳酸鉀E、漂白粉正確答案：BDE6.下列可引起食品中B（α）P污染的有（）。A、熏烤食品B、柏油路上晾曬糧食C、用報(bào)紙包裝食品D、使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械E、環(huán)境污染正確答案：ABCDE7.造成鈉缺乏的原因包括（）。A、過量出汗B、腹瀉C、膽石癥D、嘔吐E、使用利尿劑正確答案：ABDE8.免疫防御功能是指（）A、清除自身衰老的死亡細(xì)胞B、消滅外來有抗原性的物質(zhì)C、清除體內(nèi)突變的腫瘤細(xì)胞D、消滅外來病原微生物E、消滅毒素正確答案：BDE9.孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形正確答案：BC10.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、大棚中的蔬菜B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C、生長時(shí)碰到干旱D、蔬菜進(jìn)行腌制E、微生物污染正確答案：BCD11.人體必需脂肪酸有（）。A、AAB、DHAC、EPAD、亞油酸E、α-亞麻酸正確答案：DE12.針對鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、動物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、紅肉E、貝類正確答案：ADE13.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、麝香草酚B、福爾馬林C、碳酸鈉D、甲苯E、濃鹽酸正確答案：ABCDE14.影響胃排空的因素包括（）。A、彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病B、突發(fā)性胃輕癱C、胃張力的缺乏D、迷走神經(jīng)切除E、幽門功能障礙和十二指腸運(yùn)動障礙正確答案：ABCDE15.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、玉米B、咸肉C、水果D、蔬菜E、花生正確答案：AE16.下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容的是（）。A、是否按計(jì)劃執(zhí)行B、實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果C、取得成功的經(jīng)驗(yàn)D、分析影響效果的原因E、是否達(dá)到目標(biāo)正確答案：ABCDE17.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)主要包括哪些階段（）。A、慢性毒性試驗(yàn)B、亞慢性毒性試驗(yàn)C、急性畸形試驗(yàn)D、急性毒性試驗(yàn)E、蓄積毒性、致突變和代謝試驗(yàn)正確答案：ABDE18.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A、好發(fā)季節(jié)為冬春季B、好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C、以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D、我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒正確答案：BD19.人體基本組織有（）。A、血液組織B、結(jié)締組織C、上皮組織D、神經(jīng)組織E、肌肉組織正確答案：BCDE20.良質(zhì)花生的特點(diǎn)是（）。A、果莢呈土黃色或白色B、氣味平淡C、果仁呈紫紅色D、有未成熟粒E、顆粒飽滿正確答案：AE21.在人群膳食調(diào)查報(bào)告中對居民膳食能量攝入狀況可從（）方面進(jìn)行描述。A、不同地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B、不同地區(qū)能量的攝入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D、不同性別年齡居民能量的攝入狀況E、三大熱能營養(yǎng)素的供熱比正確答案：ABCD三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.同齡的男性和女性在兒童時(shí)期對營養(yǎng)素需要差別很小，從青春期開始出現(xiàn)較大的差異。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.理想體重的計(jì)算公式為：理想體重（kg）=身高（cm）－100。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.孕中期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.牛乳中酪蛋白約占20％，乳清蛋白約占80%。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.膳食營養(yǎng)素?cái)z入量結(jié)果分析與評價(jià)的主要依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品加工是指通過物理、化學(xué)加工技術(shù)，使食品更便于生產(chǎn)、保藏期延長、外觀品質(zhì)增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.維生素C缺乏表現(xiàn)中