2025年《食品安全法實(shí)施條例》知識(shí)考試題庫(kù)及參考答案一、單選題1.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)食品安全管理制度建設(shè)，組織開(kāi)展（）。A.食品安全自查B.食品安全抽檢C.食品安全培訓(xùn)D.以上都是答案：D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人需建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)管理制度建設(shè)，要組織開(kāi)展食品安全自查、抽檢、培訓(xùn)等工作，全面保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但（）除外。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品運(yùn)輸和交付控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等方面制定并實(shí)施控制要求以保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，食品運(yùn)輸和交付控制不屬于生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中的控制事項(xiàng)。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.立即采取整改措施B.停產(chǎn)停業(yè)C.召回已上市銷售的食品D.以上都不對(duì)答案：A解析：當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不再符合食品安全要求時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取整改措施，若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)才需立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并報(bào)告。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入（）罰款。A.百分之十以上百分之五十以下B.百分之二十以上一倍以下C.百分之三十以上兩倍以下D.百分之五十以上五倍以下答案：B解析：依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等單位違法且存在特定情形時(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入百分之二十以上一倍以下罰款。5.食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實(shí)施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過(guò)（）；情況復(fù)雜的，經(jīng)實(shí)施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，延長(zhǎng)期限不得超過(guò)（）。A.10日；10日B.15日；15日C.30日；30日D.60日；60日答案：C解析：食品安全監(jiān)督管理部門實(shí)施查封、扣押措施，一般期限不得超過(guò)30日，情況復(fù)雜經(jīng)批準(zhǔn)可延長(zhǎng)，延長(zhǎng)期限也不得超過(guò)30日。二、多選題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以下哪些主體可以作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（）。A.依法設(shè)立的具有法人資格的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.科研院校內(nèi)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室（經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定）D.企業(yè)內(nèi)部的食品檢驗(yàn)部門（經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定）答案：ABCD解析：依法設(shè)立具有法人資格、取得資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，科研院校內(nèi)經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，企業(yè)內(nèi)部經(jīng)資質(zhì)認(rèn)定的食品檢驗(yàn)部門都可以作為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律B.法規(guī)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)不能替代法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得含有虛假內(nèi)容D.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣答案：ABCD解析：食品添加劑需技術(shù)上必要且經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全可靠才可列入允許使用范圍，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按國(guó)標(biāo)使用，其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得虛假且要載明“食品添加劑”字樣。4.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級(jí)人民政府農(nóng)業(yè)行政部門D.縣級(jí)人民政府公安部門答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故，事故單位和治療單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。以下說(shuō)法正確的有（）。A.采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)的結(jié)果可以作為行政處罰的依據(jù)B.對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢D.復(fù)檢結(jié)論表明食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)答案：ABCD解析：快速檢測(cè)結(jié)果可作行政處罰依據(jù)，對(duì)可能不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品要進(jìn)一步檢驗(yàn)，被抽查人有異議可4小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢不符合標(biāo)準(zhǔn)的，復(fù)檢費(fèi)用由被抽查人承擔(dān)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。（）答案：正確解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）答案：正確解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的要求，確保可追溯性和食品安全管理。3.銷售轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)示。（）答案：正確解析：為保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，銷售轉(zhuǎn)基因食品必須顯著標(biāo)示。4.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：正確解析：這有助于消費(fèi)者了解食品信息，也便于食品經(jīng)營(yíng)者管理和追溯。5.任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（）答案：正確解析：保障食品安全事故調(diào)查處理的順利進(jìn)行，對(duì)于查明原因、防控風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要，所以任何單位或個(gè)人不得阻撓干涉。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：首先，建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和專業(yè)的檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)人員需具備專業(yè)知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確運(yùn)用檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)工作。其次，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等多個(gè)方面，確保食品符合安全要求。例如，對(duì)食品的色澤、氣味、滋味、狀態(tài)等感官指標(biāo)進(jìn)行直觀檢查；通過(guò)化學(xué)分析等方法檢測(cè)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、有害物質(zhì)含量等理化指標(biāo)；采用微生物培養(yǎng)等技術(shù)檢測(cè)食品中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物指標(biāo)。再者，如實(shí)記錄檢驗(yàn)的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)，以及檢驗(yàn)人員等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠及時(shí)追溯到具體批次和生產(chǎn)環(huán)節(jié)。最后，經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品方可出廠銷售。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的食品，企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如進(jìn)行返工、銷毀等，嚴(yán)禁不合格食品流入市場(chǎng)。2.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)履行哪些義務(wù)？答：食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)履行以下義務(wù)：一是查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。這是確保所采購(gòu)食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格的重要措施。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)仔細(xì)核實(shí)供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)，查看食品的檢驗(yàn)合格證明文件，確認(rèn)食品經(jīng)過(guò)了必要的檢驗(yàn)且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二是建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)所采購(gòu)食品進(jìn)行管理和追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以及時(shí)找到源頭。三是實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。但各門店仍需做好相關(guān)食品的接收和管理工作，確保所銷售的食品質(zhì)量安全。四是采購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件，以確保進(jìn)口食品符合我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。3.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的處置措施。答：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取以下處置措施：事故發(fā)生單位方面：首先，立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。例如，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品，對(duì)已售出的食品進(jìn)行召回，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。其次，事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀等基本信息。監(jiān)管部門方面：食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理。采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照食品安全法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)等措施。衛(wèi)生行政部門應(yīng)組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，對(duì)食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。同時(shí)，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被消費(fèi)者投訴存在發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題。食品安全監(jiān)督管理部門接到投訴后對(duì)該企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，導(dǎo)致糕點(diǎn)在生產(chǎn)過(guò)程中受到霉菌污染。同時(shí)，企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄存在造假情況，實(shí)際并未對(duì)該批次糕點(diǎn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)就放行銷售。問(wèn)題：1.該企業(yè)的行為違反了哪些法律法規(guī)規(guī)定？答：該企業(yè)的行為違反了多項(xiàng)法律法規(guī)規(guī)定。首先，違反了《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》中關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的規(guī)定。企業(yè)未嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度，導(dǎo)致糕點(diǎn)受到霉菌污染，這明顯不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程控制的要求。其次，違反了食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)情況。而該企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄造假，實(shí)際未對(duì)該批次糕點(diǎn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)就放行銷售，這違反了《食品安全法》中關(guān)于食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的規(guī)定，也違反了《食品安全法實(shí)施條例》中對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制和檢驗(yàn)控制的要求。2.針對(duì)該企業(yè)的違法行為，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)如何進(jìn)行處罰？答：食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)根據(jù)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。對(duì)于生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)等感官性狀異常的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。對(duì)于出廠檢驗(yàn)記錄造假