神奇的食物專題演示文稿第1頁，共53頁。（優(yōu)選）神奇的食物專題第2頁，共53頁。你做對了嗎？

在食品日益豐富的今天，飲食與健康息息相關(guān)。選擇了正確的飲食，你就減少了患病的危險(xiǎn)，減少了醫(yī)藥費(fèi)的支出，增加了生活的樂趣。第3頁，共53頁。長壽者：勞動(dòng)者、雜食者、樂觀者。營養(yǎng)保健的黃金分割比：0.618（即6:4）6：4

副食：主食

粗糧：細(xì)糧

靜

：動(dòng)有氧運(yùn)動(dòng)：最經(jīng)濟(jì)、最有效的健康運(yùn)動(dòng)。

強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)：中強(qiáng)度，輕體育，以稍氣喘和輕微出汗為準(zhǔn)?！鶑?qiáng)度可以使用“心跳校準(zhǔn)法”：每分鐘（170－年齡）次心跳即為有氧運(yùn)動(dòng)的最佳心跳次數(shù)；

頻率標(biāo)準(zhǔn)：每天運(yùn)動(dòng)量小于1小時(shí)，每周3～5次；

屬于有氧運(yùn)動(dòng)的有：散步、慢跑、騎車、游泳、上樓梯、健美操。其中散步和慢跑是最好的有氧運(yùn)動(dòng)。最好的運(yùn)動(dòng)是步行，最好的心情是寧靜。有氧運(yùn)動(dòng)不能有兩個(gè)興奮道（即不能一心二用，如：不能邊聽廣播邊運(yùn)動(dòng)）。有氧運(yùn)動(dòng)不能促停，運(yùn)動(dòng)結(jié)束后不能馬上喝大量的水或馬上洗澡睡覺等。第4頁，共53頁。人體黃金時(shí)間分配： 最佳起床時(shí)間：6：00

最佳開窗時(shí)間：9：00～11：00、14：00～16：00最佳午覺時(shí)間：午飯后半個(gè)小時(shí)（時(shí)長不宜超過一個(gè)小時(shí)，室內(nèi)溫度允許的條件下盡量不要蓋厚被子，以充分舒展筋骨和肌肉）。最佳睡眠時(shí)間：22：00～22：30進(jìn)入睡眠狀態(tài)，00：00～03：00人類深度睡眠，如果睡前可以洗一個(gè)40~45℃的熱水澡可提高睡眠質(zhì)量。第5頁，共53頁。紅葡萄酒（紅葡萄皮）含逆轉(zhuǎn)醇，降血脂血壓，延緩衰老。食物：植物（亞洲金字塔——谷豆菜）、動(dòng)物。谷物：老玉米，不得高血壓。含卵磷脂。蕎麥，降血壓、血脂、血糖。富含纖維素，防治糖尿病。淘米水洗蔬菜水果，效果比任何化學(xué)洗劑的效果都要好。因?yàn)樘悦姿畬賶A性，任何農(nóng)藥屬酸性，中和反應(yīng)。薯類：吸收脂肪、糖類和毒素。（土豆、地瓜、山藥等）。燕麥降膽固醇，防治糖尿病。小米粥：安眠作用非常好！早晨玉米粥，晚上小米粥。精神飽滿，睡眠質(zhì)量高！芝麻，鐵劑量，適合各年齡人群。豆類：中國人缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白——“中國全民大豆計(jì)劃”一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。大豆防治乳腺癌。第6頁，共53頁。吃大蒜的好處：大蒜并沒有抗癌物質(zhì)，但大蒜素有很強(qiáng)的抗癌和殺菌作用。吃法并不是簡單的生吃，因?yàn)榇笏馑氐尼尫乓柚谘趸饔?，所以正確的大蒜食用方法應(yīng)該將大蒜切成薄片，在空氣中放置15分鐘左右，這樣就會(huì)釋放出“抗癌之王”大蒜素。而且切記：大蒜一定要生吃！（切成薄片），否則不起保健左右。

去除大蒜口氣的方法：咀嚼炒花生米、山楂、茶葉等。

大蒜點(diǎn)滴可治療肺炎，比任何藥劑都要迅速。

黑木耳防治心肌梗，超強(qiáng)的融血栓能力。代替“阿司匹林”，因?yàn)榘⑺酒チ秩菀滓鹧鄣壮鲅?/p>

吃花粉，臉部任何斑跡、痤瘡等都可以用適當(dāng)?shù)幕ǚ凼褂脕斫鉀Q。花粉可治療老年人起夜頻繁的癥狀，對習(xí)慣性便秘有很強(qiáng)療效。另外，花粉超強(qiáng)去皺功效（3～6個(gè)月去皺）。

螺旋藻（1g）＝1kg各種蔬菜蛋白的含量，超強(qiáng)的治療糖尿病功效，因?yàn)槁菪逯苯犹峁┑氖歉翁?，所以對糖尿病人來說很好。

防輻射的相關(guān)問題：微波爐的輻射范圍是7.5米，科學(xué)放置方法應(yīng)將其盡量放置在可觸及到的高處。防輻射的食物主要有螺旋藻、綠茶、青菜、蘿卜。經(jīng)常使用電腦和室內(nèi)家用電器較多的人群應(yīng)多食此類食物。第7頁，共53頁。蔬菜類：胡蘿卜含大量維生素A，胡蘿卜素。保護(hù)粘膜作用，可防治感冒。美國的美容蔬菜。胡蘿卜不怕高溫食用。南瓜和苦瓜都具有防治糖尿病的作用。番茄（西紅柿）超級(jí)抗癌蔬菜。(抗婦產(chǎn)科癌癥,抗前列腺癌癥,抗男性生殖系統(tǒng)癌癥,抗膀胱癌，胰腺癌)番茄素具有抗癌功效，但必須加熱才能釋放，否則無保健作用。番茄炒雞蛋、番茄湯等都是上等的保健菜肴?！?jié){比牛奶更適合中國人！豆?jié){中鉀、鈣、磷、鎂的含量與牛奶相當(dāng)，但更容易被黃種人吸收。牛奶的三分之二都不會(huì)被黃種人吸收，因此牛奶是白種人的飲料。豆?jié){還具有防治乳腺癌的作用。第8頁，共53頁。不能吃的東西：松花蛋（含大量的鉛）

味精（特別在加熱后形成膠化谷氨酸——致癌，超過10g影響生殖細(xì)胞），可用雞肉粉替代。臭豆腐（H2S）。方便面、葵花子不能多吃，硝酸鹽損害臟器。菠菜：40歲以上人群盡量少吃菠菜，因?yàn)椴げ酥需F元素主要以草酸鐵為主要形式存在。草酸會(huì)與人體內(nèi)的鋅、鈣結(jié)合形成草酸鋅、草酸鈣，導(dǎo)致抵抗力低下和骨質(zhì)酥松。豬肝：豬肝內(nèi)膽固醇超標(biāo)，易導(dǎo)致血栓?？九Ｑ蛉庵泻罅勘?、苾等致癌物質(zhì)。泡菜、磯酸菜含大量亞硝酸鹽致癌。油條含明礬，鋁元素的沉積會(huì)引起腎和腦細(xì)胞的損傷，導(dǎo)致老年癡呆癥等疾病?；ㄉ椎募t衣比花生仁含的脂肪要高出40倍，容易引起血凝。因此中老年人吃花生米要盡可能除去紅衣再吃，要拋棄“紅衣營養(yǎng)價(jià)值高”的錯(cuò)誤看法。第9頁，共53頁。神奇的食物第10頁，共53頁?？煞乐蝿?dòng)脈硬化和心臟病的食物：海鮮、堅(jiān)果、橄欖油……可能會(huì)阻止血栓形成的食物：大蒜、洋蔥、黑木耳、姜……可使血壓降低的食物：芹菜、大蒜、魚類、富含鉀元素的食物……可引發(fā)腦中風(fēng)的食物：鹽、過量飲酒、動(dòng)物性飽和脂肪……可使?jié)儾夯氖澄铮号Ｄ?、啤酒、咖啡、咖啡因……有助于改善心情的食物：菠菜、海鮮、碳水化合物……第11頁，共53頁。有助于緩解便秘的食物麥麩、米糠、咖啡（不宜過量）、果脯第12頁，共53頁。有助于緩解腹瀉的食物胡椒、黑葡萄干、酸乳酪第13頁，共53頁。有助于緩解胃部不適的食物香蕉第14頁，共53頁。有助于緩解惡心的食物姜、茶第15頁，共53頁。有助于緩解反酸的食物啤酒、牛奶、葡萄酒、茶，適量玉米、豆腐等第16頁，共53頁。有助于緩解潰瘍病的食物香蕉、甘藍(lán)、甘草、茶、辣椒、大蒜第17頁，共53頁。可預(yù)防膽結(jié)石的食物堅(jiān)果、豆類、橘子、適量酒精第18頁，共53頁。蛋白食品如：低脂肪海產(chǎn)品、火雞胸脯、脫脂牛奶、瘦牛肉、適量咖啡、；還有水果、堅(jiān)果等都有助于使頭腦清晰，提高記憶力。豬油和酒的攝入量過多會(huì)是記憶力下降，影響智力。第19頁，共53頁。母乳喂養(yǎng)的小孩智商更高一些！第20頁，共53頁。最有可能引起頭痛的物質(zhì)咖啡因巧克力奶酪酸牛奶、冰淇淋堅(jiān)果含酒精飲料（紅葡萄酒、香檳酒、深色飲料）味精（谷氨酸鈉）發(fā)酵產(chǎn)品某些蔬菜（蠶豆、利馬豆、藏青色豆、豆莢、泡菜和洋蔥）柑橘類水果（橘子、柚子、檸檬、酸橙）與菠蘿及其果汁其他水果（香蕉、葡萄干、紅梅、罐裝無花果、鱷梨等）第21頁，共53頁?？梢蕴岣呙庖呦到y(tǒng)功能的食品有：酸牛奶、蘑菇、蔬菜、水果；同時(shí)要注意少吃糖！第22頁，共53頁。大蒜可以預(yù)防癌癥，治療傷風(fēng)。綠色和黃色蔬菜含有豐富的抗氧化劑。第23頁，共53頁?？赡軙?huì)促進(jìn)乳腺癌的食物：肉類、含飽和脂肪酸的食物、酒精、含Ω-脂肪酸的植物油?？赡軙?huì)抑制乳腺癌的食物：甘藍(lán)、水果、蔬菜、豆類、全小麥、橄欖油。飲食與乳腺癌第24頁，共53頁?？赡軙?huì)促進(jìn)結(jié)腸癌的食物：高脂食物、紅肉、酒精?？赡軙?huì)防治結(jié)腸癌的食物：全小麥（麥糠、麩）、蔬菜（甘藍(lán)等）、水果、牛奶和酸乳酪、海產(chǎn)品、含鈣食物、含維生素D食物。飲食與結(jié)腸癌第25頁，共53頁?？赡軙?huì)延長肺癌生存期的食物：蔬菜，尤其是花莖甘藍(lán)?？赡軙?huì)預(yù)防肺癌的食物：蔬菜、水果、綠茶、低脂牛奶。飲食與肺癌第26頁，共53頁?？赡軙?huì)促發(fā)胰腺癌的食物：紅色肉，被加工處理的豬肉（腌肉、火腿、凍豬肉等）?？赡軙?huì)預(yù)防胰腺癌的食物：水果尤其是檸檬類，西紅柿，豆類等。飲食與胰腺癌可能會(huì)預(yù)防胃癌的食物：甘藍(lán)、茶、大蒜、蔥、洋蔥、大豆、富含維生素C的蔬菜和水果。可能會(huì)促進(jìn)胃癌的食物：鹽、腌肉或熏肉。飲食與胃癌第27頁，共53頁?？煞乐蝿?dòng)脈硬化和心臟病的食物：海洋食物、水果、蔬菜、堅(jiān)果、谷類、豆科植物、洋蔥、大蒜、橄欖油，適量飲酒，富含維生素C、E和β-胡蘿卜素的食物?？纱龠M(jìn)動(dòng)脈硬化和心臟病的食物：含飽和脂肪酸過多的肉類及乳制品，大量飲酒。飲食與心臟疾病第28頁，共53頁?？赡軙?huì)促進(jìn)血栓形成的食物：高脂飲食、過量飲酒。可能會(huì)阻止血栓形成的食物：大蒜、洋蔥、辣椒、黑木耳、姜、蔬菜、橄欖油、海產(chǎn)品、茶、紅葡萄酒（中等飲量）。飲食與血栓第29頁，共53頁。使血壓升高的食物：高鈉食物與酒精。使血壓降低的食物：芹菜、大蒜、魚類、水果、蔬菜、橄欖油、富含鈣元素的食物、富含鉀元素的食物。飲食與血壓第30頁，共53頁。由肥胖所引起的疾病數(shù)不勝數(shù)，它正嚴(yán)重影響著人們的身體健康！第31頁，共53頁。食物不要過于精細(xì)，更不能偏食，增加膳食中的纖維素含量，以刺激腸壁使腸蠕動(dòng)加快。如五谷雜糧、蔬菜（蘿卜、韭菜、生蒜等）、水果（蘋果、紅棗、香蕉、梨等）。預(yù)防肥胖第32頁，共53頁。攝取足夠水分。每日進(jìn)水量約2000毫升。每天清晨空腹飲1~2杯開水或蜂蜜水或果汁，以軟化糞便。

第33頁，共53頁。少吃強(qiáng)烈刺激性助熱食物，如辣椒、咖喱等調(diào)味品，忌飲酒或濃茶。

可經(jīng)常食用一些又防治便秘作用的藥粥如芝麻粥、核桃仁粥、菠菜粥、紅薯粥等。飲食中攝入適量植物脂肪，如香油、豆油等，或食用含植物油多的硬果如核桃、芝麻等，其中的脂肪酸兼有促進(jìn)腸蠕動(dòng)之功能，從而使腸道潤滑、暢通無阻。

第34頁，共53頁。食物的搭配禁忌第35頁，共53頁。幾種常見的不合理膳食搭配第36頁，共53頁。乳酪+菠菜乳酪含豐富的鈣質(zhì)，菠菜所含的化學(xué)成分會(huì)影響鈣的消化和吸收。菠菜＋瘦肉菠菜含銅，瘦肉含鋅。銅是制造紅細(xì)胞的重要物質(zhì)之一，又為鈣、鐵、脂肪代謝所必需。如果把它和含鋅較高的食物混合食用，則該類食物析出的銅會(huì)大量減少。甲魚＋黃鱔＋蟹孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康。水果＋蘿卜同食容易患甲狀腺腫。第37頁，共53頁。豆?jié){＋雞蛋雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。胡蘿卜＋白蘿卜胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素，使兩種蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值都大大降低。田螺＋牛肉易引起腹脹，同食不易消化。墨魚＋茄子同食容易引起嘔吐。第38頁，共53頁。梅干菜+羊肉同食會(huì)引起胸悶。西紅柿＋黃瓜西紅柿中含大量維生素C，有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。鯽魚＋冬瓜（會(huì)使身體脫水）蝦皮＋黃豆（消化不良）雞肉+芹菜（會(huì)傷元?dú)猓┑?9頁，共53頁。蘿卜＋木耳同食會(huì)得皮炎。香蕉＋芋頭同食會(huì)使胃不適，感覺脹痛。土豆＋香蕉同食面部會(huì)生斑豬肝＋豆芽豬肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養(yǎng)價(jià)值。第40頁，共53頁。海鮮＋葡萄同食會(huì)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)槠咸阎泻绪匪?，遇到海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會(huì)形成不容易消化的物質(zhì)。類似的水果還有山楂、石榴、柿子等。果汁+牛奶牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)，果汁屬于酸性飲料，在胃中能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，影響吸收，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。酸牛奶＋香蕉同食易產(chǎn)生致癌物。第41頁，共53頁。鹽+酒+豬腦髓：殺精作用鹽+鮮湯：部分蛋白質(zhì)凝固蜂蜜+蔥：傷眼睛紅糖+牛肉：腹脹蜂蜜+韭菜：影響血液循環(huán)糖+牛奶：加熱時(shí)產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸紅糖+酒：糖尿病核桃+白酒核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，但核桃性熱，多食燥火，白酒甘辛火熱。兩者同食易致血熱，輕者燥咳，嚴(yán)重者會(huì)出鼻血。第42頁，共53頁。蜂蜜+豆?jié){蜂蜜中的有機(jī)酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀，不能被人體吸收?；ㄉ?黃瓜：傷脾芝麻+雞肉：嚴(yán)重時(shí)可死亡茶葉+雞蛋茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物會(huì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，產(chǎn)生一種化合物，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。酒+茶酒后飲茶，使心臟受到雙重刺激，興奮性增強(qiáng)，加重心臟負(fù)荷。第43頁，共53頁。味精+雞蛋雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅不能增加鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。白酒+汽水白酒、汽水同飲后會(huì)很快使酒精全身揮發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有損害。白酒+牛肉同食容易上火。白酒與牛肉相配如火上澆油，容易引起牙周發(fā)炎。第44頁，共53頁。教你挑食物第45頁，共53頁。如何挑選新鮮的水果

1.同樣大小的水果中，相對較重，組織較細(xì)密，水份也較多，比較好吃。

2.果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小。

3.蒂頭及臍的部份較展開，是水果成熟的象征。

4.水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩(wěn)(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;菠蘿要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜有聲音時(shí)，品質(zhì)較不佳;輕搖榴蓮有聲音時(shí)，代表已經(jīng)可以吃了。

5.水果外觀的紋路明顯開展且分布均勻，如哈密瓜。

6.選擇硬度高的水果，如櫻桃、葡萄等，選擇硬些的水果品質(zhì)較好些。

7.色澤要鮮艷自然。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。

8.有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、獼猴桃。

9.外皮細(xì)致光滑比粗糙的好，如柑橘類。第46頁，共53頁。不同水果的選購方法

1、蘋果

蘋果主要品種為紅富士，挑紅富士應(yīng)選看上去一絲一絲的，黃里透紅的，這樣的蘋果一般是黃瓤，又脆又甜，微微有點(diǎn)酸味，味道很正。正宗的紅富士蘋果放在桌子上是歪的，顏色有些粉紅，不是紅成一片，也不能特別紅。綠里透一點(diǎn)紅的蘋果千萬不能要，這樣的蘋果味道淡，水分多，甜味差。紅富士的最佳“面相”：外表?xiàng)l紅狀，帶有一點(diǎn)黃，“肚臍”是深陷下去的，果皮上麻點(diǎn)多的，用手指輕輕彈，清脆有回聲的，這樣的蘋果甜脆、多汁。第47頁，共53頁。2、橘、柑、橙、柚

橘、柑、橙、柚都是柑橘類水果中的一種，外形相近，大致上體積呈遞增樣。

“高身橙，扁身柑，光身橘。”橘子的皮要亮，不論品種，中間有環(huán)形的是母的，比較甜，有點(diǎn)狀的是公的;挑皮薄有彈性的，早橘汁多味甜，晚橘粗糙多筋。橘、橙、柚都要選沉手的，外表要潤滑光亮的，相反冬天流行的砂糖橘要選粗糙的。橙子要選底部有圈的，臍橙要選底下有凹下去的洞洞的，會(huì)比較甜。柚子要選緊實(shí)的，同樣大小的用手掂量，越重越好，皮要又硬又薄，用手按，按不下去的皮薄。蜜柚要選皮光滑的、顏色均勻的，果肉水分充足，甜味高，味道正。第48頁，共53頁。

3、櫻桃

看果柄是否新鮮。新鮮的果柄綠綠的，放置時(shí)間長的果柄發(fā)黑。然后看果皮是否起皺，起皺說明果實(shí)摘下來放的太久，失去水份。

4、葡萄不要看果粒，要看梗，新鮮的葡萄，梗硬挺，鮮艷的綠色。當(dāng)顏色變深褐色，軟啪啪的，就是摘下來比較久的了，這樣的葡萄雖然可能果粒看上去也比較挺實(shí)，可是其實(shí)都是低溫保存的結(jié)果，并不是真的新鮮。第49頁，共53頁。5、瓜類哈密瓜要選網(wǎng)紋粗密的，瓜皮上有疤痕，疤痕越老越甜，疤痕裂開的，雖然看上去難看，但是甜度高，口感好;聞味道，香味濃的是成熟的，香味淡的可以放一陣再吃;顏色呈金黃色的為好;手感要堅(jiān)實(shí)微軟，硬的是生的，太軟就是要爛的了;瓜瓤為淺綠色的吃起來發(fā)脆，金黃色的吃上去發(fā)黏，白色的柔軟多汁。甜瓜也就是香瓜。白色香瓜應(yīng)選果皮比較光滑、小的，越白越好，瓜大頭的部分有點(diǎn)綠，沒有臍;黃皮香瓜要挑果皮色澤鮮艷、黃的發(fā)紅的;伊麗莎白瓜要選聞著有香味的，色澤黃的;有臍的香瓜要挑臍大的買，臍部按起來軟軟的，聞聞香瓜屁股，有香味的就是好吃的甜瓜。第50頁，共53頁。如何辨別激素水果

綠油油的西瓜、黃澄澄的鴨梨、紫珍珠似的葡萄、紅艷艷的荔枝等等寒冷的冬季里各色反季節(jié)水果飄散著陣陣或濃烈或淡淡的果香，源源不斷地走進(jìn)千家萬戶。但